Bogen "manerer og tone i et godt samfund" af 1879 var en grundlæggende "guidebog" i viktoriansk køkken. Det beskrev, hvordan det var nødvendigt at opføre sig ved bordet i den victorianske æra, og hvordan man håndterer de mange bestik og retter på den tid.
For eksempel var der berøring af mad med bare hænder uacceptabel adfærd. Således måtte alle lære at genkende de forskellige enheder, som bordet blev serveret, såvel som at vide, hvordan man bruger dem. Og det var en yderst vanskelig besættelse.1. Tang til sukker
I Victorian England blev sukker hovedsageligt solgt i købmandsforretninger i form af "sukkerhoveder". Normalt i rige familier, kun værtinde i huset "bonus fra sukkerhovedet" stykker egnet til en fest, ved hjælp af særlige organer. Et lignende privilegium blev opfundet, ikke tilfældigt, da sukker var meget dyrt og opbevaret under låsen. Sukker pincet med noget som kroppe, kun med flade ender, som var behagelige at "klemme af" Sachara stykker. Oftest var de lavet af stål, men dekorative og dyre tang var lavet af sølv, dekorere dem med falmet gravering.
2. Gafler til snegle
I Victorian England brugte repræsentanter for de lavere klasser regelmæssigt snegle. De kaldte endda "folket" "vægmonteret fisk" og blev serveret i pubber som en snack. Således spiste sneglen ikke kun for at kende franskmændene, som de fleste mennesker tænker i dag. Sneglen blev normalt holdt i den ene hånd med et serviet (eller uden det), og vasken af vasken blev smeltet af en særlig to-samarbejdsgaffel, som blev holdt i den anden side. I viktorianske tider troede, at kød af snegle kunne helbrede tuberkulose (som var så meget almindeligt), og hvis der kun er det rå.
3. Sked til knoglemarv
I det victorianske samfund blev det betragtet som en moveton for at suge hjernen fra knoglerne (og kødretter blev derefter serveret meget ofte). Derfor opfandt den primære britiske, der ikke var ligeglad med denne delikatesse, en særlig ske til at skrabe knoglemarven fra knoglerne, ikke fornærmende værterne af værterne i de uhensigtsmæssige lyde. Sådan bestik eksisterede fra midten af 1700'erne (til den victorianske æra), men så havde de en længere og snævrere form.
4. Varmere til skeer
Huse i den victorianske æra blev kun opvarmet ved hjælp af pejse i hvert værelse, men køkkenet var ofte i nogen afstand fra spisestuen, og mens retterne kom til bordet, var pladerne allerede afkølet (og følgelig mad afkølet hurtigere, selv før middagen begyndte). For at undgå dette problem opfandt victorierne varmeapparater til bestik. I et særligt fartøj på benene hældte varmt vand, og skeer med gafler indsat i hullet på det. Varme skeer i det mindste gemt med spisekølet retter.
I dag kan sådanne redskaber findes meget sjældent, men i samlingerne er der fantastiske "varmeapparater" i form af dræn af snegle, der sidder på sten, æg på ben, frøer og fisk med åbne mund, hjelme eller jagthorn. Over tid begyndte derhjemme at gå bedre, og sådanne enheder kom ud af mode. Men de forbliver en dejlig påmindelse om victoriansk kreativitet om at spise etikette.
5. Spoons til svejsning
I 1760'erne blev brygningsskedene skabt som et unikt og smukt tilbehør til at lave te i Europa og Amerika. Te blade blev opbevaret i særlige bokse designet til altid at være frisk og i "markedsform". De blev ofte opbevaret på nøglen, da te var dyrt og værdifulde varer. Også opfundet specielle skeer, der var bekvemme til måling af den del af te blade fra boksen.
Victorian Silver Business Masters lavede disse skeer i form af skaller, knive eller spande. I det 20. århundrede begyndte disse tilbehør at dekorere ornamenter eller navne, hvor de blev produceret. En af de mest værdifulde lignende skeer til svejsning med et håndtag indlagt af halvædelsten blev solgt på auktion i 1931 med mere end 2.000 pund.
6. SCRAZE FORCEPS.
Asparges optrådte i England i det XVI århundrede, men kun i det XVIII århundrede blev det en fashionabel og eksotisk tilføjelse til retter. Da Asparges blev toppen af elegance og forfining ved bordet, er det ikke overraskende, at specielle sølv tang kom op for hende. Et lignende elegant bestik kan findes i køkkenet og så videre.
7. Støtte til kniv
Under middagen i queen of Queen kan Victoria skifte til 12 forskellige retter. Knivstativet blev brugt til ikke at sløre duge i intervallet mellem opvasken. Den første sådan stativ forekom i løbet af Heinrich VIII og var lavet af træ. Men da victorierne altid elskede at gøre alt kurser og raffineret, begyndte lignende tilbehør at gøre fra alle slags metaller, såvel som fra krystaller, briller, keramik, perle, elfenben og skaller.
8. DRAPE SCISSORS.
Disse saks blev ofte dekoreret med tråde i form af drue vinstokke og plantepynt, da de blev brugt til at skære druer med børsten under desserten. I det victorianske samfund, kun i meget sjældne tilfælde tilladt spisestue etiketter brugen af hænder ved bordet - for eksempel, når man drikkede frugter eller brød. Derefter kom der op med en særlig form for saks - med udvidede håndtag og korte knive, så drue elskeren nemt kunne nå de ønskede bær. Og de dumme ender forhindrede nedbrydning af druer. Lignende saks blev lavet af sølv.
9. Sked for koldt
Victoriansne elskede simpelthen chore, og på deres borde var det muligt at møde en gelé med kød eller fisk. Jelly forhindrede også skader på kød, hvilket forhindrer sin kontakt med luft og eventuelle bakterier. Det var perfekt til victorierne, der endnu ikke har opfundet køleskabe. En ske til en chill blev kendetegnet ved en spids side, så det var mere bekvemt at få meget velsmagende stykker.
10. Scoop og bakke til krummer
Victorians var rent og nøjagtige, så de troede, at der ikke var noget værre end krummer på duge efter måltider. Derfor blev et specielt blad i 1850'erne opfundet, som tjenerne renede duge fra eventuelle krummer og stykker af mad. De er normalt blevet lavet af sølv og kunne dekoreres med graveringer eller blomster ornamenter. Håndtaget af en sådan scoop var lavet af elfenben, perle eller træ.