Roedd y XVIII Ganrif yn gyfnod diddorol yn y cynllun coginio. Bryd hynny, roedd gan y rhan fwyaf o bobl unrhyw stofiau eu hunain, ac yn aml roedd yn rhaid iddynt fyrfyfyrio. Dulliau coginio a defnyddio llawer o sbeisys gwahanol. Ac yn union o'r amser hwnnw, mae prydau modern yn mynd â'u tarddiad, sydd ond yn weithwyr proffesiynol o goginio.
1. Pwdinau coginio mewn bagiau ffabrig
Heddiw, gall un nad yw wedi astudio coginio yn benodol goginio ychydig o brydau. Yn wir, mae'r rhan fwyaf o bobl heddiw yn gyfarwydd â chyfleusterau microdonnau, ac yn y ganrif xviii, nid yw llawer hyd yn oed wedi cael popty cyffredin, ac roedd yn rhaid iddynt fyrfyfyrio.
Un o'r dulliau rhyfeddaf, ond yn dal i fod yn eithaf poblogaidd oedd y dull o goginio mewn bagiau. Dewiswyd trwch "iawn" y ffabrig, a gafodd ei ferwi mewn dŵr i'w sterileiddio. Yna taenodd y bag gyda blawd neu iro gydag olew, ac yna llenwi â chynhwysion, wedi'u clymu a'u coginio am lawer o oriau. Yn aml, yn gyfochrog berwi yr ail sosban gyda dŵr, er mwyn peidio â thorri ar draws y broses goginio, gan y gallai'r pwdin mawr wneud 7 awr neu fwy.
2. Dulliau Cadwraeth Bwyd
Yn y ganrif xviii, wrth gwrs, nid oedd unrhyw oergelloedd na rhewgelloedd, ac roedd yn anodd cadw bwyd. Gwnaeth rhai o'r cyfoethocaf rhewlif yn yr islawr, ond roedd yn ddrud iawn, ac ystyriwyd ei fod yn hynod afradlon. Am y rheswm hwn, roedd llawer o ryseitiau gwahanol er mwyn cynnal bwyd yn ffres cyhyd â phosibl.Sianel YouTube Townensends, sy'n ceisio ac yn dangos ryseitiau dilys o'r ganrif XVIII, profi llawer o wahanol ddulliau ar gyfer arbed bwyd o'r amser hwnnw. Er bod llawer ohonynt yn effeithiol i gadw'r rhan fwyaf o fwydydd, o fefus i wyau a chig tun, roedd y cyfnod storio yn bosibl yn bennaf i ymestyn hyd at sawl wythnos. Gallai hyd yn oed y fangre o gynhyrchion yn rhan oeraf y seler leihau'r tymheredd gymaint y gallent gael eu cadw uchafswm o ychydig fisoedd.
3. Y Nutmeg yw un o'r sbeisys mwyaf poblogaidd.
Mae nytmeg yn sbeis nad yw'r rhan fwyaf o bobl yn berthnasol heddiw, ac nid ydynt hyd yn oed yn deall ei blas. Ychydig o bobl sy'n gwybod bod hwn yn un o lawer o gynhwysion, a ddefnyddir yn gynharach yn gynharach.
Mae rhai pobl yn gweld bod nytmeg yn cael ei ddefnyddio'n aml iawn yn y ryseitiau o'r ganrif xviii ac yn ddryslyd pam ei fod. Yn wir, dim ond twyll o'r amser hwnnw oedd, ac roedd pobl eisiau dangos eu statws, gan ychwanegu'r sbeis hwn yn llythrennol ym mhopeth a allai fforddio.
4. Flavors Bwyd
I'r rhai nad ydynt yn gwybod beth ydyw, mae'n ei hanfod yn ddŵr cyffredin i ba betalau rhosyn a ychwanegwyd. Byddai'n bosibl disgwyl y bydd dŵr blasus o'r fath yn cael ei ddefnyddio mewn persawr, ond mae'n dal i gael ei gymhwyso mewn bwyd Dwyrain Indiaidd a chanolwr heddiw. Er enghraifft, mae'n persawr eang mewn melysion Twrcaidd. Fodd bynnag, mewn cuisine gorllewinol, nid yw dŵr pinc bron yn cael ei ddefnyddio.
Fodd bynnag, roedd cwpl o ganrifoedd yn ôl, blasau blodau (ac yn enwedig dŵr pinc) yn eithaf cyffredin mewn cynhyrchion becws, ac weithiau mewn meysydd eraill o goginio. Ac maent yn diflannu dim ond oherwydd bod y pobyddion dechreuodd i gymryd lle dŵr pinc yn hynny, yn eu barn hwy, mai'r cynhwysyn gorau i danlinellu persawr, - fanila. Fanila wedi dod yn brif gynhwysyn yn y ganrif XIX, gan ei bod yn haws i brynu, ac roedd dirprwyon artiffisial rhatach fel Vanillin yn ymddangos.
5. braster arennol - un o brif gynnyrch y ganrif xviii
Braster arennol - braster solet gwyn, sydd i'w weld o amgylch y dorth a'r arennau o wahanol anifeiliaid. Mae ganddo wead solet, sy'n gwbl addas ar gyfer creu creu cysondeb pwdin. Oherwydd ei wead briwsionog a'i bwynt toddi uchel, mae'r braster aren yn cadw ei wead yn ystod y broses coginio hyd yn oed. Prif ystyr y defnydd o Aren Sala oedd helpu pwdin fod ychydig yn fwy o aer, ac nid dim ond pêl drwchus o flawd, dŵr a chynhwysion eraill.
Heddiw, nid yw pobl bellach yn paratoi pwdinau mewn bagiau, felly maent yn defnyddio brasterau neu olewau eraill. Serch hynny, y rhai sydd am ail-greu hen ryseitiau'r ganrif xviii, mae'n werth ei gael. Mae'r braster arennol yn dal i gael ei ddefnyddio mewn rhai ryseitiau traddodiadol yn y DU.
6. Cigles-cogyddion
Yn America, yr Xviii Ganrif, roedd y mwyafrif helaeth o bobl dduon yn gaethweision, ond nid yw llawer hyd yn oed yn amau pa rôl fawr yr oeddent yn ei chwarae wrth goginio.
Daeth y cogyddion caethiwed yn ffynhonnell wybodaeth werthfawr o wybodaeth a sgiliau i'w perchnogion. Hefyd, roedd eu gwybodaeth o goginio yn caniatáu i weddill y caethweision baratoi bwyd o unrhyw gynhwysion y gallent ddod o hyd iddynt. Nid yw llawer o bobl hefyd yn gwybod bod y cogyddion du caethiwed yn bennaf yn creu barbeciw Americanaidd ac yn ei wella mewn cyfnod trefedigaethol.
7. Sut ymddangosodd prydau newydd: Tywydd a Rhanbarthau
Heddiw, mae pawb yn gyfarwydd â'i bod yn bosibl caffael yn dawel, er enghraifft, mefus ym mis Ionawr yn yr archfarchnad agos, ond yn y ganrif xviii roedd yn rhaid iddi wneud gyda'r cynhyrchion a oedd wrth law, yn dibynnu ar y tymor neu'r ardal lle roedd y dyn yn byw. Hefyd, peidiwch ag anghofio ei bod yn amhosibl storio cynhyrchion am amser hir ar y pryd.Wrth gwrs, nid oedd yn unigryw ar gyfer y ganrif Xviii, ac mae hyn yn wir bron ar gyfer pob cyfnod o amser cyn i'r chwyldro diwydiannol ac ymddangosiad cludiant torfol (yn ogystal â rheweiddio a rhewgell) popeth. Ond yn y dyddiau hynny roedd angen paratoi o'r hyn oedd yn gweithio wrth law.
8. "Cacennau Cheese" heb gaws
Heddiw, mae'r gacen gaws yn cael ei hystyried yn gymysgedd o gaws hufen, wyau, siwgr a blasau. Wrth gwrs, roedd y caws hufennog yn ymddangos yn gymharol ddiweddar, ond nid yw hyn yn golygu bod cacennau caws yn ddyfais gwbl fodern. Mae tystiolaeth bod cacennau caws gan ddefnyddio Ricotta, caws bwthyn, mascarpone a chawsiau eraill a arddangosir ymhell cyn i gaws hufen ymddangos.
Yn llyfrau coginiol y ganrif xviii mae llawer o ryseitiau ar gyfer cacennau caws lle nad oes ... caws. Gellir tybio eu bod yn cael eu galw'n gacennau caws, oherwydd bod eu cysondeb a'u gwead yn debyg i gaws, yn ogystal â'u hymddangosiad, rhywbeth fel cylch o gaws.
9. Raisins a chnau
Heddiw, bydd rhesins yn cyfarfod ac eithrio yn y cacen gacen, ac mae'r cnau wedi dod yn llawer llai tebygol o gael eu defnyddio. Fodd bynnag, hyd yn oed y ganrif xviii, dim ond pobl gyfoethog iawn allai ei fforddio, a hyd yn oed wedyn o bryd i'w gilydd. Ar ben hynny, ystyriwyd bod meddwolwyr a chnau yn rhywbeth hyfryd a decach.
Yr hyn a ystyrir yn gyffredin ac yn awr, 2-3 canrif yn ôl, ychwanegodd pobl at bwdinau yn ystod gwyliau fel y llenwad gorau. Roedd chwaeth yn cael ei newid yn glir.
10. Wyau fel sylfaen goginio
Wyau yw un o'r ffurfiau mwyaf cyffredin o fwyd bob dydd, er gwaethaf y ffaith bod rhai ymchwilwyr yn dadlau nad ydynt yn arbennig o ddefnyddiol. Fodd bynnag, yn y ganrif xviii, yr wyau oedd un o'r prif fwydydd, a'u cynnwys yn y diet bron pob un. Roeddent yn paratoi mewn sawl ffordd a gedwir hyd heddiw, yn ogystal ag wyau yn gynhwysyn pwysig ym mhob math o brydau a phobi.
Y rheswm am hyn yw'r lefel uchel o brotein a braster yn yr wyau, yn ogystal â pha ieir yn eithaf syml.