Fel arfer, ystyrir bod bwyd canoloesol yn ffres ac yn anorfod. Yn y pen draw, nid oedd unrhyw siocled, tatws na thomatos (daeth hyn i gyd o America). Ond roedd rhai cynhyrchion canoloesol mor profiadol mor uchel, heddiw y byddent yn cael eu hystyried yn annymunol (er enghraifft, ar y pryd, roedd pobl wrth eu bodd yn ychwanegu dŵr pinc neu lafant yn eu prydau).
Yn naturiol, ar adeg yr Oesoedd Canol, wynebwyd y brenhinoedd a'u cwrteisi. Ac mae'n annhebygol y gallwch ddod o hyd i frenin mwy hael na Richard II, a oedd yn hysbys ledled Ewrop gyda'i gyfoeth.Felly, roeddem yn lwcus bod y llyfr ryseitiau a ysgrifennwyd gan ei gogyddion gorau ei gadw hyd heddiw. Yn "Dulliau Paratoi Bwyd" ("Forme of Coury") yn cynnwys cymaint â 196 ryseitiau, a heddiw bydd yn ymwneud â rhai ohonynt.
1 ffyngws
Mae'r rysáit hon o dan Rhif 10 yn "Dulliau Paratoi Bwyd" yn disgrifio sut y mae angen paratoi'r madarch. ("Ffwng" yw enw canoloesol madarch). Ar y dechrau, mae'n ymddangos bod popeth yn gyfarwydd - mae angen i gennin dorri ac ychwanegu at y cawl, a hefyd rhoi ychydig o saffrwm am liw. Fodd bynnag, mae'r rysáit hefyd yn ymddangos "Fort Powder". Roedd yn gymysgedd adnabyddus o sbeisys yn yr Oesoedd Canol, yn debyg iawn i Modern Garam Masala. Fel arfer gwnaed powdr caer o bupur a sinsir neu sinamon. Fodd bynnag, gan fod y pryd hwn yn cael ei wneud i'r brenin, mae'n debyg bod cymysgedd mwy cymhleth o sesnin yn cael ei ddefnyddio (yn fwyaf tebygol gyda ewin neu saffrwm).
Gallwch geisio coginio gartref y gymysgedd ganlynol ar gyfer madarch: cymysgwch 28 gram (1 owns) Cinnamon, 28 gram o sinsir, 28 gram o bupur du, 7 gram o saffrwm a 3.5 gram o garneddau. Pepper oedd y sbeis mwyaf cyffredin yn Ewrop ganoloesol, ac yna cafodd ei ddilyn gan sinamon, sinsir a charnation. Roedd madarch yn rhad ac yn gyffredin yn Lloegr ganoloesol. Felly roedd y pryd hwn yn eithaf fforddiadwy, er nad i bawb.
2 cormar
Weithiau roedd angen i'r brenhinoedd rhyfeddu ei gwesteion, ac i wneud y ffordd orau - roedd yn ddarn mawr o borc mewn saws trwchus ar y bwrdd. "Cormar", rysáit rhif 53, oedd y brif pryd yn y gwyliau brenhinol. Roedd gwin coch a phorc Corea yn sefyll hyd yn oed mewn safonau modern, ac yna roedd sbeisys egsotig (coriander a chumin) yn werth ffortiwn. I roi cynnig ar y pryd hwn heddiw, mae angen i chi wneud saws o win coch, pupur daear, garlleg, coriander, sinema a halen, ac yna cig porc ffrio ynddo. Ar y diwedd mae angen i chi ychwanegu saws at y cawl a'i weini ar y bwrdd.
3 tost
Ydy Mae hynny'n gywir. Mae Llyfr Coginiol Personol Richard II yn cynnwys rysáit ar gyfer paratoi dant - neu "y testes", fel y'i gelwid bryd hynny. Fodd bynnag, os oeddent heddiw yn ffeilio tebyg mewn caffi, yn sicr, byddai'r meddwl wedi dod i'r cof y byddai'r cogydd yn cael ei gamgymryd. Mae'r rhif rysáit 93 yn fwy fel jam ar y tost, nag ar dost modern. Mae angen cymysgu gwin coch a mêl mewn sosban, yna ychwanegu sinsir daear, halen a phupur a berwi nes ei fod yn tewhau. Caiff y màs canlyniadol ei fflachio ar fara wedi'i dostio. Gallwch hefyd dorri ychydig o sinsir ffres a thaenu tost ar ei ben.
4 PAIN Ragun
Os oedd rhywun erioed wedi meddwl beth oedd y candy canoloesol yn debyg, yna hi. Mae poen Ragun, mewn gwirionedd, yn Irishian mewn arddull ganoloesol, er bod y danteitha hwn yn cael ei weini gyda chig neu bysgod, ac nid fel byrbryd neu bwdin. Mae angen cymysgu ychydig o fêl, siwgr a dŵr a'i goginio i gyd ar wres araf, yna ychwanegwch sinsir daear. Mae'r rysáit mewn gwirionedd yn annog y cogyddion i fapio i mewn i gymysgedd y bys. Os oedd Paj Ragun yn hongian, gan ddiferu oddi ar ei fys, yna mae'n barod. Ar ôl hynny, yn yr "Irisk" canoloesol mae angen i chi ychwanegu cnau cedar a'u troi nes bod y gymysgedd yn tewychu. Ar y diwedd, caiff y gymysgedd ei blygu i fowldiau y llinyn neu'r cacennau bach a'u gadael gymaint.
5 wyau pashota
Roedd y dull canoloesol o goginio wyau-pashot (neu "felly ymlaen", fel y maent yn galw wedyn) bron yr un fath â heddiw. Roedd angen cymryd wyau a'u torri i mewn i ddŵr poeth berwedig. Cawsant eu gweini ar wleddoedd ar blât ynghyd â saws wedi'i goginio'n arbennig. Yn Rysáit Rhif 90, disgrifir y saws hwn, nad yw'n debyg i unrhyw fodern. Mae angen i chi guro dau melynwy, siwgr, saffrwm, sinsir a halen. Ychwanegwch laeth a choginiwch nes ei fod yn tewychu, heb adael iddo ferwi.
6 Saws Verde
Heddiw mae pawb yn gwybod Salsa Verde fel elfen allweddol o fwyd Môr y Canoldir modern. Mae'n ymddangos bod Richard II hefyd yn gefnogwr o'r saws poblogaidd hwn, gan fod y "Forme of Cury" yn cynnwys rysáit sy'n ymroddedig yn benodol i'r saws hwn - rhif rysáit 140. Mae'r fersiwn ganoloesol hwn o Salsa Verde yn cynnwys persli, mintys, garlleg, thyme, Sage, sinamon, sinsir, pupur, gwinoedd, briwsion bara, finegr a halwynau sy'n cymysgu ffres.
7 crempogau
Mae'n ymddangos bod y crempogau yn fwyd melys canoloesol poblogaidd. Roedd crempogau Ffrengig Canoloesol oedd y rhai mwyaf agos at fodern, ond cacennau, a elwir hefyd yn "crempogau", yn bodoli yn Lloegr a'r Eidal. Gellir dod o hyd i'r crempogau ryseitiau Ffrengig o 1393 yn llyfr coginio Richard II. Y fersiwn Saesneg oedd y toes o flawd a phroteinau wyau, a oedd yn gyflym ar ôl oeri yn Sahara. Roedd y canlyniad terfynol yn fwy fel toesen.
8 compost
Gelwir Rysáit Rhif 100 mewn "Dulliau Paratoi Bwyd" yn gompost, ond yna roedd ystyr gwahanol i'r gair hwn. Yn wir, roedd yn gyfwerth canoloesol i daflu'r holl weddillion o lysiau a geir yn y gegin mewn popty araf ac yn eu diffodd ar dân araf. Mae'n debyg mai dyma'r rhai mwyaf agosaf at fwyd gwerinol y bwyd brenhinol, ond gyda saws llawer mwy dychrynllyd. Roedd y rysáit benodol hon yn ei gwneud yn ofynnol i wreiddiau persli, moron, parsnaps, maip, radis, bresych a gellygod eu torri i mewn i giwbiau a'u coginio cyn meddalu. Yna fe wnaethant ysgeintio halen a chaniatáu i oeri cyn rhoi powlen fawr gyda phupurau, saffrwm a finegr. Roedd y cogydd wedi'i goginio gwin a mêl mewn sosban, ac yna ychwanegwyd y cyrens a'r sbeisys atynt. Dyfrffyrdd yn dyfrio'r saws hwn.
9 Fondue Poen
Mae pwdin bara yn bwdin sydd fel arfer yn cael ei fwyta yn y Deyrnas Unedig heddiw. Mae'r rhan fwyaf o bobl yn gwybod bod hwn yn hen bryd, ond ychydig o bobl yn gwybod ei fod yn dyddio'n ôl i'r canol oesoedd. Rysáit Rhif 59 Yn "Dulliau Paratoi Bwyd" yn ei hanfod yn fersiwn cynnar o'r pwdin bara. Bara wedi'i ffrio mewn braster neu olew. Yna fe wnaethant surop fel a ganlyn: Cafodd y gwyn wyau eu chwipio mewn gwin coch, gan ychwanegu rhesins, mêl, siwgr, sinamon, sinsir a charnation a'u coginio i gyd ar wres araf nes bod y gymysgedd yn tewhau. Ar ôl hynny, cafodd y bara ei lyncu, rhowch y surop a chaniateir iddo gael ei socian. Cyn gwasanaethu, pwdin yn taenu gyda choriander a siwgr.
10 Rice Llaeth Almond
Roedd pobl ganoloesol wrth eu bodd yn coginio gydag almonau. Mae llawer o ryseitiau yn y "ffyrdd o goginio bwyd" yn cynnwys almonau, felly nid yw'n syndod bod y brenhinoedd hefyd yn rwygo gan laeth almon. Daeth reis yn y rysáit hon o ben arall y byd, fel mai dim ond y cyfoethocaf a allai fforddio tebyg. Ar y dechrau fe wnaethant baratoi reis, pentyrru a rhoi mewn sosban. Yna cafodd ei dywallt gyda llaeth almon a'i goginio am beth amser, ac wedi hynny ychwanegwyd a choginio mêl a siwgr nes bod y gymysgedd gyfan yn cenhedlu.