XVIII století bylo fascinujícím obdobím v plánu vaření. V té době většina lidí neměla žádné vlastní kamna a často museli improvizovat. Metody vaření a používání mnoha různých koření. A právě od té doby, moderní jídla vezmou jejich původy, které pouze profesionálové z vaření.
1. Vaření pudinky v tkaninách
Dnes, který není speciálně studován vaření, může vařit velmi málo pokrmů. Ve skutečnosti, většina lidí dnes je zvyklí na zařízení mikrovlnných zařízení a ve století XVIII, mnozí neměli ani obyčejnou troubu a museli improvizovat.
Jeden z nejpodivnějších, ale stále velmi populární metody byl způsob vaření v pytlích. Byla vybrána tkanina "Právní" tloušťka ", která byla vařena ve vodě ke sterilizaci. Pak taška sypaná moukou nebo mazaný olejem a potom naplněna přísadami, svázanými a vařenými po mnoho hodin. Často v paralelně vařila druhou pánev s vodou, aby nedošlo k přerušení procesu vaření, protože velký pudink mohl udělat 7 nebo více hodin.
2. Metody konzervování potravin
V XVIII století, samozřejmě neexistovaly žádné chladničky ani mrazničky, a to bylo těžké udržet jídlo. Někteří z nejbohatších dělali ledovec v suterénu, ale bylo to velmi drahé, a byl považován za extrémně extravagantní. Z tohoto důvodu bylo mnoho různých receptů, aby bylo možné udržet potraviny čerstvé co nejdéle.YouTube Channel Townsends, který se snaží a demonstruje autentické recepty století XVIII, testovalo mnoho různých metod pro uložení potravy té doby. Ačkoli mnoho z nich jsou účinné pro zachování většiny potravin, od jahod do vejcích a konzervovaných masa, doba skladování bylo většinou možné rozšířit až několik týdnů. Dokonce i prostory produktů v nejchladnější části sklepa by mohly snížit teplotu tolik, že by mohly být udržovány maximálně pár měsíců.
3. Muškátový oříšek je jedním z nejoblíbenějších koření.
Muškátový oříšek je kořením, že většina lidí se dnes nepoužije, a ani pochopit její vkusu. Jen málo lidí ví, že se jedná o jeden z mnoha ingrediencí, které je velmi použito dříve.
Někteří lidé vidí, že muškátový oříšek je velmi často používán v receptech XVIII století a jsou zmateni, proč je to. Ve skutečnosti to bylo jen podvody té doby, a lidé chtěli ukázat svůj status, přidávat toto koření doslova ve všem, co si mohlo dovolit.
4. Potravinářské příchutě
Pro ty, kteří nevědí, co to je, je v podstatě obyčejná voda, do které přidali růží. Bylo by možné očekávat, že taková ochucená voda bude použita v parfumerii, ale dnes je stále aplikována v indické a střední východní kuchyni. Například je to rozšířená vůně v tureckých sladkostech. Nicméně, v západní kuchyni, růžová voda téměř nepoužívá.
Nicméně, pár stoletími, květinové příchutě (a zejména růžová voda) byly v pekařských výrobcích docela běžné a někdy v jiných oblastech vaření. A zmizeli jen proto, že pekaři začali nahradit růžovou vodu v tom, že podle svého názoru byla nejlepší složka podtrhující vůně, - vanilky. Vanilka se stala hlavní složkou v XIX století, protože to bylo jednodušší nákup, a levnější umělé náhrady, jako je vanilin objevil.
5. Renální tuk - jeden z hlavních produktů XVIII století
Renální tuk - bílý pevný tuk, který lze nalézt kolem bochníku a ledvin různých zvířat. Má pevnou texturu, která je dokonale vhodná pro zapůsobení konzistence puddingu. Kvůli jeho drobivému texturu a vysokému bodu tání, tuk ledviny si zachovává svou strukturu během dokonce dlouhého procesu vaření. Hlavním významem použití ledvinové Sala bylo pomoci pudingem být o něco více vzduchu, a ne jen hustou kouli mouky, vody a dalších přísad.
Dnes lidé už připravují pudinky v sáčcích, takže používají jiné tuky nebo oleje. Nicméně, ti, kteří chtějí znovu vytvořit staré recepty XVIII století, stojí za to dostat. Renální tuk je stále používán v některých tradičních britských receptech.
6. Slaves-kuchaři
V Americe, Xviii století byla drtivá většina černoch lidí otroky, ale mnozí ani nemají podezření, která významná role, kterou hráli ve vaření.
Záložené kuchaři se stali cenným zdrojem znalostí a dovedností pro své vlastníky. Také jejich znalosti o vaření umožnily zbytek otroků připravit jídlo z jakýchkoli složek, které by mohly najít. Mnoho lidí také nevědí, že zotročené černé kuchaři většinou vytvořili americkou grilování a zlepšili ho v koloniálních časech.
7. Jak se objevily nové pokrmy: počasí a regiony
Dnes je každý zvyklý, že je možné potichu získat, například jahody v lednu v blízkém supermarketu, ale v Xviii století to muselo dělat s produkty, které byly po ruce, v závislosti na sezóně nebo oblasti, ve které Muž žil. Nezapomeňte také, že nebylo možné ukládat výrobky na dlouhou dobu v té době.Samozřejmě to nebylo jedinečné pro XVIII století, a to je skutečné, že téměř pro každou dobu před průmyslovou revolucí a vznik masové dopravy (stejně jako chladicí a mrazničky) všechno změnilo. Ale v těch dnech bylo nutné se připravit od toho, co pracovalo po ruce.
8. "tvarohové koláče" bez sýra
Tvorový koláč je dnes považován za směs smetanového sýra, vajec, cukru a příchutí. Samozřejmě, smetanový sýr se objevil relativně nedávno, ale to neznamená, že tvarohové koláče jsou plně moderním vynálezem. Existují důkazy, že tvarohové koláče používající ricottou, tvaroh, markarpone a další sýry vystavené dlouho předtím, než se objevil smetanový sýr.
V kulinářských knihách XVIII století existuje mnoho receptů na tvarohové koláče, ve kterých není ... sýr. Lze předpokládat, že se nazývají tvarohové koláče, protože jejich konzistence a textura připomíná sýr, stejně jako jejich vzhled, něco jako kruh sýra.
9. Rozinky a ořechy
Dnes se rozinky setkávají s výjimkou košíčky a ořechy se staly mnohem méně pravděpodobnými. Dokonce i Xviii století, jen velmi bohatí lidé si to mohli dovolit, a dokonce čas od času. Navíc, opilci a ořechy byly považovány za něco nádherného a dekadentního.
To, co je považováno za obyčejné a nyní, 2-3 století, lidé přidali do dezertů během prázdnin jako nejlepší náplň. Chuť se jasně změnil.
10. Vejce jako základní základna
Vejce jsou jedním z nejčastějších forem každodenního jídla, navzdory skutečnosti, že někteří výzkumníci tvrdí, že nejsou zvláště užitečné. V XVIII století však vejce byla jednou z hlavních potravin a zahrnuty ve stravě téměř všech lidí. Připravovali se v mnoha způsobech, ke kterým byly dochované do tohoto dne, stejně jako vejce byla důležitou složkou ve všech typech jídel a pečení.
Důvodem je vysoká úroveň proteinu a tuku ve vejcích, stejně jako to, co jsou kuřata poměrně jednoduchá.