Pamatujete si, Tinatin Muavadze sdílel s vámi málo známými recepty gruzínské kuchyně? Nyní jsme požádali spisovatele Alice Ganiev, aby nám o Dagestan Cuisine. A protože tato položka je špatně studována, začali jsme i s recepty, ale z velmi základní.
Dagestanská kuchyně - extrémně asketická a kalorie. Produkty jsou stále přijímány na sklizeň na dlouhé skladování. Maso je vyprahlé a slugování na zimu na speciálních háčků. Obiloviny, Sincecore, hrál rituální role, jsou uloženy v Grats.Hincal.
Nejoblíbenější jídlo - Hincal. Každá národnost (a jejich desítka) - jejich vlastní odrůda. Avarian Hincal, například, je svěží kousky pšenice, kukuřice nebo ječmene testu (na sodu), které se vaří v masovém vývaru a podáváme s vařeným masem (čerstvé nebo sušené), stejně jako s česnekovým vývarem, různými omáčkami, sýrem a urbech. Někdy namísto masa - také sušené, ekologicky šetrné Gorka Golbas. Co je urbch? To je tlustá pasta z tenkých smažených semen konopí, len, slunečnice nebo meruňkových kostí. Velmi užitečná věc, která v posledních letech se objevila v obchodech farmy Moskvy a dalších ruských měst.
Černý prádlo urbch se obvykle podává s chincalem a světle hnědým, meruňkovým, add-hnědým kaše. Mimochodem, Hincal je množné číslo a Hink je jediný. Každý nádherný kus těsta - a tam je chink. Recept na toto jídlo je jednoduchý, ale spousta triků. Aby byly plátky těsta, aby nevýrazily a nevykřikly, nevyzvedli z pánve, musí být velmi rychle nalita velmi rychle na párátko. Gruzínci, kteří absolvovali slovo "Hincal" z obyvatele Avar (alespoň zvažují lingvisty tolik), přidal jejich konec "a" odtud se ukázalo "Hinkali", který v Gruzii se nazývá misky podobné knedlíkům. Take tyto knedlíky vezměte jen jinak, a v nich spoustu masové šťávy, které musí být sání. V Dagestanu se taková miska nazývá Kurza, a připravují se nejen s masem, ale také s tvarohem, s kopřivem, s kolostrumem, s dýně. Ano s čímkoliv.
Kuyk a Laki Khinkal jsou ploché diamanty nebo "uši" z čerstvého těsta. Tam je něco takového v mnoha kuchyních světa. A stále Puff Dargian Hinkal, který je připraven pro pár s přidáním ořechové trávy. Díky Dagestan na takové trávě se zdá, že nikdo neslyšel s vrstvou, takže je těžké to dostat. Zdá se, že je to stejné jako kolo nebo fenugger je modrý. Buďte tím, že jak to může, po nedostatku trávy, můžete jednoduše odeslat z rohlíků s pozemními ořechy.
Zázrak
Další základní jídlo je zázrak, nejoblíbenější u turistů. Jedná se o velmi tenkou kulatou pavučinu (jako je podkrábatelný kutaba) s náplněmi sýrem-brambor, pečené na speciální suché pánvi. Dokončené dorty jsou složeny na sobě, mazané olejem, jako palačinky a jsou znázorněny dalekohledem, to znamená mouka z pražených zrn. V obtížných letech, hory, krmené na jednom tolerovi: dát hrst ruky, smíšené s klíčovou vodou, válcovanou do hrudku a jedl. Je dobré přidat jej do kompotního sušeného Kuragi před tvorbou Cashitz. Nejkrásnější zázrak v vesničanech vesnice sogrant se nazývá "Berkal" (přeložený - "tvář", který také posílá na rituální zátěž). Plnění tam je více tahání. Ale Darginsky zázrak je více připomínán Osetian koláče. Připraví se na těstě kvasinek s náplní z brambor a mletého masa. Stává se to zázrak s dýně, a děje se bylinami: labuť, zesměšňující, abrade, kopřivy. Pak je to Halta zázrak.Kashi.
Pokud hovoříme o kaše, pak nejvíce reliktní je tekutina, od naklíčeného ječmene, tmavě černá. Ona se připravuje na několik hodin na velmi pomalém ohni (totéž, míchání v klidném ohni, připravit a sladké halvě. Ve starověku přes kaše kotle, to bylo přijato k přepravě novorozence. Mimochodem, pár-trojice před tisíci lety, Dagestan byl centrem obilovin terasovitého zemědělství, takže ječmen byl vždy aktivně používán. Dříve se připravovalo nejen obvyklé, ale také speciální pivní kaše. Jedná se o nízkou alkoholovou delikatu, že ženy byly obvykle oddávány. Nyní, pod náporem nové islamizace, jeho recept (stejně jako tajemství místního domácího domova) se postupně ztratí.
Jídla, jak vidíte, jsou poměrně jednoduché. Ale Hincal nebo Tolko s Urbkem, chlebem a sýrem, je vhodné vzít s sebou v poli nebo na válce jako suché dolary. V avarských domech na střední sloupu, sušené maso nebo klobása bylo neustále zavěšeno, takže v případě alarmu mohl člověk chytit kus a hned u koni. Nyní se způsob života Dagestanis změnil za uznání, ale gastronomické návyky nejsou nikde.
Mimochodem, pokud se chcete dozvědět více o pevné kultuře, doporučujeme Vám knihy Alice: debutový román "Salam You, Dalgat", "Slavnostní hora" a letos vydával římskou "nevěstu a ženich".