Středověké jídlo je obvykle považováno za čerstvé a nevýrazné. Nakonec neexistovala žádná čokoláda, brambory nebo rajčata (to vše bylo přineseno z Ameriky). Ale některé středověké produkty byly tak vysoce ochucené, že dnes budou považovány za nepříjemné (například v té době, kdy lidé milovali, aby přidali růžovou vodu nebo levandule do svých jídel).
Přirozeně, v době středověku, králové a jejich dvořané byli čelili. A je nepravděpodobné, že můžete najít štědrnější král než Richard II, který byl znám po celé Evropě se svým bohatstvím.Proto jsme měli štěstí, že kniha receptu napsaná jeho nejlepšími kuchaři se zachovalo do současnosti. V "metodách přípravy potravin" ("Formy z krycí") obsahuje tolik jako 196 receptů a dnes bude o některých z nich.
1 houba
Tento recept pod číslem 10 v "metodách přípravy potravin" popisuje, jak je třeba připravit houby. ("Houba" je středověký název houby). Zpočátku se zdá, že všechno se zdá být známé - pór potřebují jemně řezat a přidat do vývaru a také trochu šafrán pro barvu. Nicméně, recept se také objeví "Fort prášek". Jednalo se o známou směs koření ve středověku, velmi podobná moderním garamu Masala. Pevný prášek byl obvykle vyroben z pepře a zázvoru nebo skořice. Vzhledem k tomu, že toto jídlo bylo provedeno pro krále, pravděpodobně byla použita složitější směs koření (s největší pravděpodobností s hřebíkem nebo šafránem).
Můžete se pokusit vařit doma následující směs pro houby: mix 28 gramů (1 unce) skořice, 28 gramů zázvoru, 28 gramů černého pepře, 7 gramů šafránu a 3,5 gramů karafiátů. Pepř byl nejčastější koření ve středověké Evropě, následoval skořice, zázvor a karafiát. Houby byly levné a rozšířené ve středověké Anglii. Takže toto jídlo bylo docela cenově dostupné, i když ne pro každého.
2 Cormar.
Někdy králové potřebovali ohromit své hosty, a dělat to nejlepší způsob - to byl velký kus vepřového masa v tlusté omáčce na stole. "Cormar", recept číslo 53, byl hlavní miskou na královské dovolené. Červené víno a vepřové korejské stojí i v moderních standardech, a exotické koření (koriandr a kmín), pak stojí za to štěstí. Chcete-li tuto misku vyzkoušet dnes, musíte udělat omáčku z červeného vína, mletého pepře, česneku, koriandru, kina a soli, a pak smažte vepřové maso v něm. Na konci musíte přidat omáčku do vývaru a sloužit na stole.
3 Toasts.
Ano to je správně. Osobní kulinářská kniha Richarda II obsahuje recept na přípravu zubu - nebo "testy", jak se nazývá pak. Nicméně, pokud dnes podali podobně v kavárně, určitě by myšlenka přijela na mysl, že kuchař by se mýlil. Toto recept číslo 93 je spíš jako jam na toastu než na moderním toastu. Je nutné smíchat červené víno a med v pánvi, pak přidejte mletý zázvor, sůl a pepř a vařit, dokud neublíží. Výsledná hmota je blikána na opékané chleba. Můžete také řezat malý čerstvý zázvor a posypeme toast nahoře.
4 bolest Ragun.
Pokud někdo někdy přemýšlel, co bylo středověké bonbóny podobné, pak ona. Bolest Ragun, ve skutečnosti, je irský ve středověkém stylu, i když tato pochoutka byla podávána s masem nebo rybami, a ne jako svačinu nebo dezert. Je nutné smíchat malý med, cukr a vodu a vařit to všechno na pomalém teplu, pak přidejte zemní zázvor. Recept skutečně povzbuzuje kuchaře, aby se rozpadli do směsi prstu. Pokud PAJ Ragun zavěsil, odkapal prstem, pak je připraven. Poté, ve středověku "irisk", musíte přidat cedrové matice a míchat, dokud se směs nezhoubuje. Na konci se směs skládá do forem Loath nebo košíčky a tolik ji nechte.
5 Pašota vejců
Středověká metoda vaření vajec-pashot (nebo "tak dále", jak se pak nazývají), byl téměř stejný jako dnes. Bylo nutné vzít vejce a rozbít je do varné teplé vody. Byly podávány na rautech na talíři spolu se speciálně vařenou omáčkou. V receptu č. 90 je tato omáčka popsána, což není podobné žádné moderní. Musíte porazit dva vaječné žloutky, cukr, šafrán, zázvor a sůl. Přidejte mléko a vařte, dokud neublíží, ne nechá se vařit.
6 Verde omáčka
Dnes každý zná Salsa Verde jako klíčovou složku moderní středomořské kuchyně. Zdá se, že Richard II byl také fanoušelem této populární omáčky, protože "forma zléry" obsahuje recept speciálně věnovaný této omáčce - recept číslo 140. Tato středověká verze Salsa Verde se skládá z petrželky, máty, česneku, tymiánu, Sage, skořice, zázvor, pepř, vína, strouhanka, ocet a soli, které smíšené čerstvé.
7 palačinky
Zdá se, že palačinky byly oblíbené středověké sladké jídlo. Středověké francouzské palačinky byly nejblíže moderním, ale koláče, také nazývané "palačinky", existovaly v Anglii a Itálii. Francouzské palačinky z roku 1393 lze nalézt v kuchařské knize Richarda II. Anglická verze byla těsta z mouky a vaječných proteinů, což bylo rychlé po ochlazení v Sahaře. Konečný výsledek byl spíš jako kobliha.
8 kompost
Recept číslo 100 v "metodách přípravy potravin" se nazývá kompost, ale toto slovo mělo jiný význam. Ve skutečnosti to byl středověký ekvivalent házení všech pozůstatků zeleniny nalezené v kuchyni v pomalém sporáku a hašení je na pomalém ohni. Bylo to asi nejblíže k rolnickému jídlu královské kuchyně, ale s mnohem více fronta omáčkou. Tento konkrétní recept vyžadoval kořeny petrželky, mrkve, parsnaby, tunipy, ředkvičky, zelí a hrušky nakrájíme na kostky a vařené před změkčením. Pak se posypali solí a nechali vychladnout před uvedením do velké misky s paprikou, šafránem a octem. Šéfkuchař vařené víno a med v pánvi, po kterém byly k nim přidány rybízů a koření. Zelenina zavlažovala tuto omáčku.
9 bolest fondue.
Chléb pudink je dezert, který je dnes obvykle konzumován ve Spojeném království. Většina lidí ví, že se jedná o staré jídlo, ale málo lidí ví, že to vlastně sahá zpět do středověku. Recept číslo 59 v "metodách přípravy potravin" je v podstatě časná verze chleba pudink. Chléb smažený v tuku nebo oleji. Potom si torurupovaly následovně: vaječné bílé byly šlehané do červeného vína, přidávání rozinek, medu, cukr, skořice, zázvoru a karafiátu a vařily to všechno na pomalém teplu, dokud se směs nezhoubuje. Poté se chléb polkl, dal sirup a nechal být nasákl. Před podáváním, pudink sypaný koriandrem a cukrem.
10 mandlových mléčných rýže
Středověké lidé milovali vařit s mandlemi. Mnoho receptů v "způsobech vaření potravin" obsahují mandle, takže to není překvapující, že králové také vyrazili mandlovým mlékem. Rýže v tomto receptu byla přivedena z druhého konce světa, aby si jen nejbohatci mohli dovolit podobně. Zpočátku připravila rýži, naskládané a vložené v pánvi. Pak byl naléván s mandlovým mlékem a na nějakou dobu se vaří, po kterém medu a cukru byly přidány a vařeny, dokud se celá směs stokuje.