Normalment, el menjar medieval es considera fresc i inexpressiu. Al final, no hi havia xocolata, patates o tomàquets (tot això va ser portat d'Amèrica). Però alguns productes medievals estaven tan assaonats que avui es consideraven desagradables (per exemple, en aquell moment la gent estimava afegir aigua rosa o lavanda als seus plats).
Naturalment, en el moment de l'edat mitjana, els reis i els seus cortesans es van enfrontar. I és poc probable que pugueu trobar un rei més generós que Richard II, que era conegut a tota Europa amb la seva riquesa.Per tant, vam tenir la sort que el llibre de receptes escrites pels seus millors xefs es va conservar fins als nostres dies. En "mètodes de preparació d'aliments" ("Forme of Cury") conté fins a 196 receptes, i avui serà sobre alguns d'ells.
1 fongusy
Aquesta recepta sota número 10 en "mètodes de preparació d'aliments" descriu com cal preparar els bolets. ("Fungus" és el nom medieval dels bolets). Al principi, tot sembla ser familiar: els porros necessiten tallar i afegir al brou, i també posar una mica de safrà per al color. No obstant això, la recepta també apareix "Fort Powder". Era una barreja coneguda d'espècies a l'edat mitjana, molt similar a la moderna Garam Masala. La pols de fort es feia generalment de pebre i gingebre o canyella. No obstant això, atès que es va fer aquest plat per al rei, probablement es va utilitzar una barreja més complexa de condiments (probablement amb clau o safrà).
Podeu provar de cuinar a casa la següent barreja per a bolets: barreja 28 grams (1 unça) canyella, 28 grams de gingebre, 28 grams de pebre negre, 7 grams de safrà i 3,5 grams de clavells. El pebre va ser l'espècia més comuna a Europa medieval, va ser seguit per canyella, gingebre i clavell. Els bolets eren barats i estesos a l'Anglaterra medieval. Així que aquest plat era bastant assequible, encara que no per a tothom.
2 cormar
De vegades, els reis necessaris per sorprendre als seus convidats i fer-ho la millor manera: era un gran tros de porc en una salsa gruixuda sobre la taula. "Cormar", la recepta número 53, va ser el plat principal a les vacances reials. El vi negre i el suport coreà de porc fins i tot en estàndards moderns, i les espècies exòtiques (coriandre i comí) van valer la sort de fortuna. Per provar aquest plat avui, haureu de fer una salsa de vi negre, pebre mòlt, alls, coriandre, cinema i sal, i després fregir la carn de porc. Al final, cal afegir salsa al brou i servir a la taula.
3 torrades
Sí, és correcte. El llibre culinari personal de Richard II conté una recepta per a la preparació d'una dent - o "els testicles", tal com es deia llavors. No obstant això, si avui van presentar un cafè similar, segur, el pensament hauria vingut a la ment que el cuiner s'equivocés. Aquesta recepta número 93 és més com un embús del torrat, que en una torrada moderna. Cal barrejar vi negre i mel en una cassola, a continuació, afegiu-hi gingebre, sal i pebre i bulliu fins que espesseixi. La massa resultant es va il·luminar amb pa torrat. També podeu tallar una mica de gingebre fresc i espolvorear torrades a la part superior.
4 Dolor Ragun
Si algú es va preguntar quan el dolç medieval era similar, llavors ella. Dolor Ragun, de fet, és un irisià en un estil medieval, encara que aquesta delicadesa es va servir amb carn o peix, i no com a aperitiu o postres. Cal barrejar una mica de mel, sucre i aigua i cuinar-ho tot a la calor lenta i, a continuació, afegir el gingebre terrestre. La recepta realment anima els cuiners a la barreja del dit. Si PAJ Ragun es va penjar, degoteig del dit, llavors està llest. Després d'això, a la "Irisk" medieval necessiteu afegir fruits secs i remoure fins que la barreja espesseixi. Al final, la barreja es plega en els motlles de la toca o cupcakes i deixar-la tant.
5 ous de pashota
El mètode medieval de cuinar els ous-pashot (o "així successivament", com ho van trucar) era gairebé el mateix que avui. Calia portar ous i trencar-los en aigua calenta bullint. Es van servir amb banquets en un plat juntament amb salsa especialment cuita. En recepta núm. 90, es descriu aquesta salsa, que no és similar a qualsevol moderna. Heu de superar dos rovells d'ou, sucre, safrà, gingebre i sal. Afegiu llet i cuini fins que espesseixi, no deixeu que bullir.
6 salsa verd
Avui tothom coneix a Salsa Verde com un component clau de la cuina mediterrània moderna. Sembla que Richard II també va ser fan d'aquesta salsa popular, ja que el "Forme of Cury" conté una recepta dedicada específicament a aquesta salsa - Recepta número 140. Aquesta versió medieval de Salsa Verde consta de julivert, menta, all, farigola, Sage, canyella, gingebre, pebre, vins, pa ratllat, vinagre i sals que es barregen frescos.
7 pancakes
Sembla que els pancakes eren molt populars menjar dolç medieval. Els pancakes francesos medievals van ser els més propers als moderns, però els pastissos, també van existir "pancakes", existien a Anglaterra i Itàlia. Els pancakes de la recepta francesa de 1393 es poden trobar al llibre de cuina de Richard II. La versió en anglès era la massa de proteïnes de farina i d'ou, que va ser ràpida després de refredar-se al Sàhara. El resultat final era més com un donut.
8 compost
La recepta número 100 en "mètodes de preparació d'aliments" s'anomena compost, però aquesta paraula tenia un significat diferent. De fet, era un equivalent medieval de llançar totes les restes de les verdures que es troben a la cuina en una olla lenta i l'extintien a foc lent. Probablement va ser el més proper al menjar camperol de la cuina reial, però amb una salsa molt més gran. Aquesta recepta específica requereix les arrels de julivert, pastanagues, parsnaps, naps, rave, col i pera tallat en cubs i cuits abans de suavitzar-se. Llavors es van esquitxar amb sal i van permetre refredar abans de posar un bol gran amb pebrots, safrà i vinagre. El xef es va cuinar el vi i la mel en una cassola, després de la qual se'ls va afegir les groselles i les espècies. Les verdures van regar aquesta salsa.
9 fondue de dolor
El budding de pa és una postres que normalment es menja al Regne Unit avui. La majoria de la gent sap que es tracta d'un plat vell, però poques persones saben que realment es remunta a l'època medieval. La recepta número 59 en "mètodes de preparació d'aliments" és essencialment una versió primerenca del budín de pa. Pa fregit en greix o oli. Llavors van fer xarop de la següent manera: les clares d'ou van ser assotades en vi negre, afegint panses, mel, sucre, canyella, gingebre, gingebre i clavell i la van cuinar a la calor lent fins que la barreja espesseixi. Després d'això, es va empassar el pa, posar-se en almívar i va permetre que es mogués. Abans de servir, el púding es va espolvoritzat amb coriandre i sucre.
10 arròs de llet d'ametlla
La gent medieval estimava cuinar amb ametlles. Moltes receptes de les "maneres de cuinar aliments" contenen ametlles, de manera que no és d'estranyar que els reis també rummed per la llet d'ametlles. L'arròs en aquesta recepta va ser portada de l'altre extrem del món, de manera que només els més rics podrien permetre's similars. Al principi es van preparar arròs, apilat i posat en una cassola. Després es va abocar amb llet d'ametlles i es va cuinar durant algun temps, després de la qual cosa es va afegir i cuinar la mel i el sucre fins que tota la barreja espessa.