El llibre "Manners i to d'una bona societat" de 1879 va ser una "guia" fonamental en la cuina victoriana. Va descriure com era necessari comportar-se a la taula de l'època victoriana i com manejar els molts coberts i plats d'aquest moment.
Per exemple, tocar els aliments amb les mans nues era un comportament inacceptable. Per tant, tothom va haver d'aprendre a reconèixer els diferents dispositius que se serveix la taula, així com saber utilitzar-los. I era una ocupació extremadament difícil.1. pinces per al sucre
En Anglaterra victoriana, el sucre es va vendre principalment en botigues de queviures en forma de "capçals de sucre". Normalment en famílies riques, només les peces de l'amfitriona de la casa "bonus de la sucre" adequats per a una festa, amb l'ajut de cossos especials. Un privilegi similar no va ser inventat per casualitat, ja que el sucre era molt car i emmagatzemat sota el pany. Pinces de sucre amb alguna cosa com a cossos, només amb extrems plans, que estaven còmodes de "pessigar" trossos de Sachara. Molt sovint, estaven fets d'acer, però es van fer pinces decoratives i cares de plata, decorant-les amb gravat descolorit.
2. Forquilles per a cargols
En Anglaterra victoriana, els representants de les classes baixes utilitzen regularment cargols. Fins i tot van cridar "la gent" "peix" muntat a la paret "i es van servir en pubs com a berenar. Així, els cargols van menjar no només per conèixer els francesos, ja que la majoria de la gent pensa avui. El cargol es va mantenir normalment en una mà amb un tovalló (o sense ell), i la carn de la pica es va ficar per una forquilla especial de dos consue, que es va mantenir d'altra banda. En temps victorians, creia que la carn dels cargols podia guarir la tuberculosi (que era molt comuna), i si només hi ha crua.
3. Cullera per a la medul·la òssia
En la societat victoriana, es va considerar un movetone per xuclar el cervell dels ossos (i es van servir molt sovint plats de carn). Per tant, els britànics primaris, que no eren indiferents a aquesta delicadesa, van inventar una cullera especial per raspar la medul·la òssia dels ossos, no insultant l'amfitrió dels amfitrions en els sons inadequats. Aquests coberts existien des de mitjans dels anys 1700 (a l'època victoriana), però després tenien una forma més llarga i més estreta.
4. Escalfadors per a culleres
Les cases de l'època victoriana només es van escalfar amb l'ajuda de xemeneies a cada habitació, però la cuina era sovint a certa distància del menjador, i mentre els plats van arribar a la taula, les plaques ja estaven refredats (i, en conseqüència, menjar es va refredar més ràpid, fins i tot abans de començar el sopar). Per evitar aquest problema, els victorians van inventar escalfadors per coberts. En un vaixell especial a les cames va abocar aigua calenta i culleres amb forquilles inserides al forat. Les culleres càlides com a mínim guardades amb plats refredats per menjar.
Avui, aquests estris es poden trobar molt rarament, però a les col·leccions hi ha increïbles "escalfadors" en forma de picats de cargols asseguts en pedres, ous a les cames, granotes i peixos amb boques obertes, cascos o banyes de caça. Amb el pas del temps, a casa va començar a anar millor, i aquests dispositius van sortir de moda. Però segueixen sent un encantador recordatori de la creativitat victoriana sobre l'etiqueta de menjar.
5. Culleres per a soldadura
A la dècada de 1760, es van crear culleres de cervesa com a accessori únic i bell per fer te a Europa i Amèrica. Les fulles de te es van emmagatzemar en caixes especials dissenyades per ser sempre fresques i en la "forma de mercat". Sovint es van emmagatzemar a la clau, ja que el te era de béns costosos i valuosos. També van inventar culleres especials que eren convenient per mesurar la porció de les fulles de te de la caixa.
Els mestres de negocis de plata victorians van fer aquestes culleres en forma de petxines, fulles o cubs. Al segle XX, aquests accessoris van començar a decorar adorns o noms on es van produir. Una de les culleres similars més valuoses per a la soldadura amb un mànec incrustat per pedres semiprecioses es va vendre a la subhasta el 1931 per més de 2.000 lliures.
6. Reduir els pinces
Els espàrrecs van aparèixer a Anglaterra al segle XVI, però només en el segle XVIII es va convertir en una addició de moda i exòtica als plats. Atès que els espàrrecs es van convertir en la part superior de l'elegància i el refinament a la taula, no és d'estranyar que les pinces de plata especials li arribessin. A la cuina es poden trobar coberts elegants similars.
7. Suport al ganivet
Durant el sopar a l'era de la reina Victoria podia canviar a 12 plats diferents. L'estand de ganivet es va utilitzar per no desdibuixar la estovalles a l'interval entre els plats. El primer tals va aparèixer durant els temps d'Heinrich VIII i estava fet de fusta. Però, ja que els victorians sempre estimaven fer tot el cursos i refinats, els accessoris similars van començar a fer de tot tipus de metalls, així com de cristalls, ulleres, ceràmica, perla, ivori i petxines.
8. Tisores de raïm
Aquestes tisores van ser sovint decorades amb fils en forma de vinya de raïm i adorns de plantes, ja que es van utilitzar per tallar raïm amb el pinzell durant les postres. A la societat victoriana, només en casos molt rars, l'etiqueta de menjador va permetre l'ús de mans a la taula, per exemple, en beure fruites o pa. Posteriorment va sorgir amb una forma especial de tisores, amb nanses esteses i fulles curtes, de manera que l'amant del raïm pogués arribar fàcilment a les baies desitjades. I els extrems estúpids van impedir la ruptura del raïm. Es van fer tisores similars de plata.
9. Cullera de fred
Els victorians simplement van adorar la tasca, i en les seves taules era possible conèixer una gelea amb carn o peix. A més, la gelea va impedir danys a la carn, evitant el seu contacte amb l'aire i qualsevol bacteri. Va ser perfecte per als victorians que encara no han inventat refrigeradors. Una cullera per a un fred es va distingir per un costat punxegut de manera que era més convenient aconseguir peces molt saboroses.
10. Scoop i safata per a molles
Els victorians eren purament i precisos, de manera que creien que no hi havia res pitjor que les molles de la estovalles després dels àpats. Per tant, a la dècada de 1850, es va inventar una fulla especial, que els servidors van netejar la estovalles de qualsevol molla i trossos de menjar. Normalment s'han fet de plata i es podrien decorar amb gravats o ornaments florals. El mànec d'aquesta primícia estava fet d'ivori, perla o fusta.