XVIII vek bio je fascinantan period u planu kuhanja. U to vrijeme većina ljudi nije imala vlastite peći i često su morali improvizirati. Metode kuhanja i korištene mnoge različite začine. I upravo iz tog vremena moderna jela uzimaju svoje porijeklo, koje samo profesionalci kuhaju.
1. Kuhanje pudinga u vrećicama od tkanine
Danas onaj koji nije posebno studirao kuhanje može kuhati vrlo malo posuđe. U stvari, većina ljudi danas je navikla na objekte mikrovalnih pećnica, a u XVIII veku mnogi mnogi nisu imali ni običnu pećnicu i morali su improvizirati.
Jedna od najčudnijih, ali ipak prilično popularne metode bila je metoda kuhanja u vrećama. Odabrana je debljina tkanine "desna", koja je kuhana u vodi da je sterilizira. Tada je torba posipala brašnom ili podmazanom uljem, a zatim ispunjena sastojcima, vezanim i kuhanim dugim satima. Često je paralelno kuhao drugi lončić s vodom, tako da ne prekine proces kuhanja, jer bi veliki puding mogao učiniti 7 ili više sati.
2. Metode očuvanja hrane
U XVIII veku, naravno, nije bilo hladnjaka ili zamrzivača, a bilo je teško zadržati hranu. Neki od najbogatijih učinili su ledenjak u podrumu, ali bilo je jako skupo i smatralo se izuzetno ekstravagantnim. Iz tog razloga, bilo je mnogo različitih recepata kako bi održao svjež hranu svježu.YouTube Channel Townsends, koji pokušava i pokazuje autentične recepte XVIII vijeka, testirali su mnoge različite metode za uštedu hrane tog vremena. Iako su mnogi od njih efikasni za očuvanje većine namirnica, od jagoda do jaja i konzerviranog mesa, period skladištenja bio je uglavnom moguće produžiti do nekoliko tjedana. Čak bi čak i prostorije proizvoda u najhladnijem dijelu podruma mogli toliko smanjiti temperaturu da bi se mogle zadržati najviše par mjeseci.
3. Muškatni oraščić jedan je od najpopularnijih začina.
Muškatni oraščić začin je začin koji se većina ljudi ne primjenjuje danas i ne razumije ni njen ukus. Malo ljudi zna da je ovo jedan od mnogih sastojaka, koji je izuzetno korišten ranije.
Neki smatraju da se muškatni oraščić vrlo često koristi u receptima XVIII vijeka i zbunjeni su zašto jeste. U stvari, to je bilo samo prevara tog vremena, a ljudi su samo željeli pokazati svoj status, dodajući ovaj začin doslovno u svemu što bi moglo priuštiti.
4. FOOD FLOWRORS
Za one koji ne znaju šta je, to je u osnovi obična voda u koju su dodane latice ruže. Bilo bi je moguće očekivati da će se takva okusna voda koristiti u parfumeriji, ali i dalje se primjenjuje u indijskoj i srednjoistočnoj kuhinji danas. Na primjer, to je raširen miris u turskim slatkišima. Međutim, u zapadnoj kuhinji, ružičasta voda se gotovo ne koristi.
Međutim, prije nekoliko vijeka, cvjetni okusi (i posebno ružičasta voda) bili su prilično česti u pekarskim proizvodima, a ponekad i u drugim područjima kuhanja. I nestali su samo zato što su pekari počeli zamijeniti ružičastu vodu u tome, po njihovom mišljenju, bio je najbolji sastojak podvlačeći mirise, - vanilije. Vanilija je postala glavni sastojak u XIX veku, jer je bilo lakše kupovati, a pojavile su se jeftinije umjetne supstitute poput Vanillina.
5. Bubrežna masnoća - jedan od glavnih proizvoda XVIII veka
Bubrežna masnoća - bijela čvrsta masnoća koja se može naći oko krute i bubreg raznih životinja. Ima čvrstu teksturu, što je savršeno pogodno za impresivnu dosljednost pudinga. Zbog mrkve teksture i visokog tališta, bubrežna mast zadržava svoju teksturu tokom čak i dugog procesa kuhanja. Glavno značenje upotrebe bubrega bilo je pomoći pudingu da bude malo više zraka, a ne samo gusta kuglica brašna, vode i drugih sastojaka.
Danas ljudi više ne pripremaju pudinge u vrećama, pa koriste druge masti ili ulja. Ipak, oni koji žele stvoriti stare recepte XVIII veka, vrijedno je dobiti. Bubrežna masnoća i dalje se koristi u nekim tradicionalnim referentnim prstima u Velikoj Britaniji.
6. Slave-kuhari
U Americi je XVIII vek, velika većina crnih ljudi bila robot, ali mnogi ne sumnjaju ni u kojoj su glavnu ulogu igrali u kuvanju.
Porobljeni kuhari postali su vrijedan izvor znanja i vještina za svoje vlasnike. Takođe, njihovo znanje o kuhanju omogućilo je ostalim robovima da pripremi hranu iz bilo kakvih sastojaka koji su mogli pronaći. Mnogi ljudi također ne znaju da je porobljeni crni kuhari uglavnom stvorili američki roštilj i poboljšao ga u kolonijalnim vremenima.
7. Kako se pojavila nova jela: vrijeme i regije
Danas su svi navikli da je moguće tiho steći, na primjer, jagode u januaru u blizinom supermarketu, ali u XVIII veku je to moralo učiniti sa proizvodima koji su bili pri ruci, ovisno o sezoni ili području u kojem Čovjek je živio. Takođe, ne zaboravite da je to bilo nemoguće čuvati proizvode u to vrijeme u to vrijeme.Naravno, nije bilo jedinstveno za XVIII vek, a to je istina gotovo za svaki vremenski period prije industrijske revolucije i pojave masovnog prometa (kao i hladnjača i zamrzivača) promijenio je sve. Ali u tim danima je bilo potrebno pripremiti od onoga što radi pri ruci.
8. "Cheesecakes" bez sira
Danas se činecake smatra mješavinom krem sira, jaja, šećera i okusa. Naravno, kremast sir pojavio se relativno nedavno, ali to ne znači da su sirevi potpuno moderni izum. Postoje dokazi da sirevi koristeći rikotu, vikendicu, mascarpone i druge sireve izložene dugo prije nego što se pojavio krem sir.
U kulinarskim knjigama XVIII veka postoji mnogo recepata za čizkeke u kojima nema ... sira. Može se pretpostaviti da su se zvali Cheesecakes, jer njihova konzistencija i tekstura podsecaju na sir, kao i njihov izgled, nešto poput kruga sira.
9. grožđice i orasi
Danas će se grožđice sastati osim u kolaču, a matice su postale mnogo manje vjerovatno da će se koristiti. Međutim, čak i XVIII vek, samo vrlo bogat ljudi mogli su to priuštiti, pa čak i povremeno. Štaviše, pijanici i matice smatrali su se nečem divan i dekadentnim.
Ono što se smatra običnim i sada, prije 2-3 stoljeća, ljudi su dodali desertima za vrijeme praznika kao najbolje punjenje. Ukusi se jasno mijenjaju.
10. Jaja kao baza za kuhanje
Jaja su jedan od najčešćih oblika svakodnevne hrane, uprkos činjenici da neki istraživači tvrde da nisu posebno korisni. Međutim, u XVIII vijeku jaja su bila jedna od glavnih namirnica, a uključila su se u prehranu gotovo svih ljudi. Pripremili su se na mnogo načina koji su sačuvani do danas, kao i jaja bile su važan sastojak u svim vrstama posuđa i pečenje.
Razlog za to je visok nivo proteina i masti u jajima, kao i ono što su kokoši prilično jednostavne.