Sjećate li se, Tinatin Muavacze podijelio je s vama malo poznatih recepti gruzijske kuhinje? Sada smo zamolili pisca Alice Ganieva da nam kaže o Dagestanu kuhinji. I, budući da je ovaj predmet slabo proučavan, započeli smo čak i sa receptima, ali iz samog osnovnog.
Dagestanska kuhinja - Izuzetno asketski i kalorijski. Proizvodi su i dalje prihvaćeni za berbu za dugo skladištenje. Meso je sušlo i prekriva se zimi na posebnim kukama. Žitarice, Sincecore, igrali su ritualnu ulogu, pohranjuju se u grats.Hincal
Najpopularnije jelo - hincal. Svaka nacionalnost (i njihova desetina) - vlastitu sortu. Avarijanski hincal, na primjer, je bujni komadi pšenice, kukuruz ili ječma (na sodi) koji se kuhaju u mesnom juhu i poslužuju se kuhanim mesom (svježe ili sušene), kao i sa češnjakom, sir I Urbech. Ponekad umjesto mesa - takođe osušene, ekološki prihvatljive Gorke Golbas. Šta je urbch? Ovo je gusta pasta od tankog prženog sjemenki kanabisa, lanene, suncokret ili marelice. Vrlo korisna stvar koja se posljednjih godina pojavljuju u poljoprivrednim trgovinama Moskve i drugih ruskih gradova.
Crna posteljina urb obično servira s chinkalom, a svijetlo smeđa, marelica, dodatna kaša. Uzgred, Hinkal je množina, a Hink je jedini. Svaki veličanstven komad tijesta - i tu je i chink. Recept za ovo jelo je jednostavno, ali puno trikova. Da bi se tijesto kriške da se ne spuštaju i nisu plakali, izvade iz tave, treba ih brzo izliti na čačkalicu. Gruzijci koji su preuzeli reč "Hincal" iz avara stanovnika (barem smatraju da je lingviste toliko) dodali njihov kraj "i", odavde se pokazalo "Hinkali", što se u Gruziji naziva knedle. Ove knedle samo razlikuju, a u njima puno meso soka koji treba sisati. U Dagestunu se takvo jelo naziva Kurzom, a oni se ne pripremaju ne samo sa mesom, već i sa vikendinskim sirom, sa kopusom, sa kolostrumom, sa pumpe. Da sa bilo čim.
Kumyk i Laki Khinkal su ravni dijamanti ili "uši" iz svježeg tijesta. Postoji nešto takvo u mnogim kuhinjama svijeta. I još uvijek lisnar dargian hinkal, koji je pripremljen za par uz dodavanje oraha trave. Izvan Dagestana na takvoj travi se čini, niko nije čuo s slojem, pa je teško dobiti. Čini se da je to isto kao i okrugli ili fenugger plavi. Budite to kao što može, nakon nedostatka trave, možete jednostavno otpremiti kolut sa prizemnim orasima.
Čudo
Sljedeće osnovno jelo je čudo, najpopularnije kod turista. Ovo je vrlo tanka okrugla kobweb (kao što je kaučljivo kutaba) sa vikendicom - punjenje krumpira, pečen na posebnoj suhoj tavi. Gotovi kolači presavijeni su jedna na drugu, podmazuju se uljem, poput palačinki, a pokazuju se teleskopom, odnosno brašno iz pečene žitarice. U teškim godinama, planinama, usput, hranjene na jednom putaricu: stavite šaku ruku, pomiješane s ključnom vodom, prevrćene u kvržicu i jeli. Dobro je dodati ga na kompotu od sušenog Kuragija prije formiranja Cashitza. Najplodnije čudo u mještanima sela Sogrant naziva se "Berkal" (prevedeno - "lice", što takođe šalje ritualno opterećenje). Punjenje tamo je više povlačenja. Ali Darginsky Huracle je više podseća na Osetijske pite. Pripremljen na tijesto sa kvascem sa punjenjem od krompira i meso mlevenog mesa. To se događa čudo sa bundevom i događa se sa biljem: labud, ismijavanje, abrade, kopriva. Tada je to Halta čudo.Kashi.
Ako govorimo o kašu, onda je najdraža tečna, iz klipene ječme, duboko crno. Priprema se satima po vrlo sporim požaru (istom, miješanjem u mirnoj vatri, pripremi i slatko Halva. U antici preko kotla kaše, prihvaćeno je da nose novorođene bebe. Uzgred, par-trostruko hiljadu godina Dagestan je bio centar žitarice u terasa, tako je Ječam uvijek koristio aktivno. Ranije je pripremao ne samo uobičajeno, već i posebnu kašu piva. Ovo je slaba alkoholna delicija koju su se žene obično prepustile. Sada, pod nadzorom novog islamizacije, njegov recept (kao i tajne lokalnog domaćeg dolara) postepeno se gubi.
Posuđe, kao što vidite, prilično su jednostavne. Ali Hincal ili Tolko s urbekom, hljebom i sirom, prikladno je uzeti s vama u polju ili na ratu poput suhih dolara. U akretarskim kućama na medijanom stupu, sušeno meso ili kobasica stalno su visili, tako da je u slučaju alarma čovjek mogao zgrabiti komad i odmah na konju. Sada se način života Dagestanija promijenio izvan priznanja, ali gastronomske navike ne ide nikuda.
Usput, ako želite saznati više o rivoznoj kulturi, preporučujemo vam knjige Alice: Debitant romana "Salam You, Dalgat", "Svečana planina" i ove godine pušta Rimska "mladenka".