Kao dio sveprisutne zamjene uvoza, nudimo vam da se setite, da biste razgovarali, vaši korijeni: vrlo cool jela ruske kuhinje. Neke stabljike, nećete biti puni palačinki, ali evo i odmora na nosu. Vrijeme je za razmišljanje o hrani!
Kundyumi (Cundubys)
Ova stara kruga knedle najčešće je sa punjenjem gljiva - tradicionalno mršavo jelo od monaha. Tijesto za parove pomiješano je na biljnim uljima i toplom vodom. Punjenje se najčešće priprema od svježih ili suvih gljiva u kombinaciji sa heljde ili rižom, ali za razliku od knedla, kupe se ne kuhaju, već prže ili pečene, a zatim rajčicu u pećnici.
Sastojci (oko 70 komada)
Tijesto
- Brašno - 2 šalice (260 g),
- Voda (kipuća voda) - 75 ml,
- Biljno ulje - 4 kašike
Punjenje
- Smrznute bijele ili druge šumske gljive - 200 g (možete uzimati 100 g osušenih gljiva),
- Heljda ili riža - 0,5 čaša,
- Luk - 1-2 komada,
- Biljno ulje - 1-2 kašike
- sol, biber po ukusu
Decoction gljiva
- Voda - 0,5 litara,
- List uvale - 1 kom,
- Peas Pepper - 5-6 kom,
- 2-3 Skripci zelenila PARSLEY (ne nužno),
- Češnjak - 1 zubi,
- Sol, biber, zelenilo - po ukusu
Uputstvo
- Sipajte kipuću vodu u posudu, dodajte ulje, promiješajte kašiku, sipajte brašno, brzo pomiješajte tijesto kašikom i mijesite ruke.
- Zamijesite tijesto, stavite drvenu ploču i prekrijte obrnuto vruću masu ili tavu i ostavite da se opustite oko 30 minuta
- Gljive se pere i osuše malo.
- U maloj posudi, izlijte vodu, dovedite do ključanja, a zatim baci list uvale, drobljenu klinsku čelicu od češnjaka, grašak paprike i zeleniji grive i na kraju - gljive.
- Da biste ponovo provalili, a zatim smanjite vatru i kuhajte sa slabim ključem ispod poklopca oko 10 minuta. 2-3 minute prije kraja kuhanja - malo slano.
- Gljive za uklanjanje od hrabre, sama dekocija i gljive, to su najmanji, to bolje
- Plivajte heljda do napola, nakon kojih se u loncu prekrivate ručnikom, a ostavite duga 15-20 minuta
- Zaprepajte tavu sa biljnim uljem, izložite sitno sjeckani luk, pržite dok se ne meke, dodate sjeckane gljive, kuhajte još 3-4 minute, a zatim dodajte kašu za krv i treba ga miješati. Sol, biber i ostavi da se kuhaju nekoliko minuta.
- Radna površina je malo podmazana biljnim uljem i prebacite tijesto na njemu u tankom sloju, a zatim ga narežite u kvadrate oko 5x5 cm (u stvari, veličina može biti proizvoljna, ali to najpovoljnija).
- Na sredini trga, stavite malo punjenja, kvadrat je dijagonalno formirati i zaštititi ivice u obliku trokuta.
- NB! Čvrstovi su prikladni za okretanje donje strane da bi bili na vrhu, odnosno, strana testa, koja je umetnuta na tablicu tokom kotrljanja, treba biti na vrhu, a zatim su ivice testa dobre i Tijesto neće trebati dodatno podmazati vodom.
- Kundyuma se raspada na podmazano ulje da gadno i peče 15-20 minuta na temperaturi od 160 ° C. Ako želite, ne možete ih ispeći, ali pržiti u naftu.
- Dok se kupe pripremaju, potrebno je ponovo prokuhati dekocija gljiva, nakon čega su ih odložili u širokom i prilično dubokom obliku, sipajte vruću dekociju gljiva, posipajte se sjemenkama kuminam ili kopar.
- Opremite poklopcu poklopcem ili zategnite foliju, uđite u pećnicu i kuhajte parolope još 20 minuta na istoj temperaturi.
- Gotovi kupe se uklanjaju iz pećnice, razgrađuju se na pločice i pospite sjeckanim zelenilom. U volju možete posipati sa kucanjem s nasjeckanim lukom ili prženim lukom.
Plumbi
Povijesno, ovo je pašteta od nesubavog kvasca tijesta s rupom na vrhu (otkopčane pite, pite) s raznim ispunama. Tradicionalno servira u supe: s ribom - do uha; sa mesom i gljivama - do juha; S rižom, lukom, šargarepa i jajima - za ribu i mesne supe. Mi ćemo preuzeti opciju s ribom kao najdražja i svečana.
Sastojci
- Riblje crveno file 400 g
- Pšenično brašno - 3 čaše
- Pileće jaje - 2 komada
- Mlijeko - 170 ml
- Šećer - 35 g
- Krem - 2 kašike
- Suhi kvasac - 2 čajne žličice
- Luk - 2 komada
- Kremni maslac - 5 kašika
- Peršun - 1 greda
- Sol i biber po ukusu
Uputstvo
- Kuhanje tijesta: malo zagrijava mlijeko, napravi kvasac u njemu, dodaj šećer i brašno, miješaju i ostavi na toplom mjestu 30 minuta.
- Pomiješajte sloj jajetom, dodajte solju i omekšali puter, lagano promiješajte.
- Preostali brašno za prosipanje brda, napravite produbljivanje i dodajte rezultirajuću smjesu (kreativni direktor zabranio nas da koristimo riječ "supstanca", ali znamo da je to!). Da biste ubacili tijesto, ubacite ga u kuglu, stavite u posudu, prekrijte folijom ili čistom ručnikom i ostavite sat vremena na toplom mjestu bez nacrta. Nakon otprilike 30 minuta, kada tijesto podiže, malo razveselite to - to jeste, pušiti.
- Dok je tijesto prikladno, potrebno je kuhati punjenje. Riba se izrezavaju u kocke sa strane 1-2 cm. Luk sitno nasjeckaju i pržite na kremastoj ulje, a zatim pomiješajte ribom i kremu, dodajte sitne sjeckane zelenilo, sol, biber.
- U rasponu od kuglica tijesta Veličina otprilike lopte za ad-pong. Prebacite ih u kolače, u središte svake stavite mljeveni i preuzmite ivicu torte tako da je mala rupa ostane odozgo.
- Mali lim za pečenje pergamentom i podmazicom sa kremastom uljem. Stavite to pita i opustite se 15-20 minuta. Zatim podmažite pize koji se špijune i peče pite u pećnici zagrijanu na 180 stepeni oko 25 minuta.
- NB! Tradicionalno se jelo poslužuje sa tanjirom ribljih bujona - trebali bi piti pristaništa ili sipati punjenje riba.
Culebyaka
Zatvorena pita sa bilo kojim složenim punjenjem (najčešće je mljeveno meso iz bilo čega), prebačeno tankim palačinkama iz tijesta. Važno je da volumen i težina punjenja čine više od polovine ukupne torte. Jelo je prilično univerzalno: to može biti zalogaj i glavno jelo i dodatak tome. Tradicionalna Culeboyaka izrađena je od tihog kvasca, ali može se uzimati na listu ili svjež.
Sastojci
- Pšenično brašno 1 kg
- Mlijeko 1,75 čaše
- Kremasti maslac 125 g
- Yolk Jaje 5 komada
- Suhi kvasac 50 g
- Šećer 2 kašike
- Sol 1 čajna kašika
- Farsh.
Uputstvo
- NB! Culebyak se razlikuje od torte u svoj oblik: Trebalo bi biti uže i visok, dok se pita obično raduje široko i ravna. Pored toga, Culebyaki se ponekad priprema sa dva ili tri različita punjenja, na primjer, sloj: sloj kuhanog riže, a zatim sloj mesa mljevenog mesa i, na kraju, sloj strmih jaja, nasjeckanih krugovima. Da bi donji sloj testa s unutrašnje strane u gotovom kauču, mokri, tijesto postavlja manje vlažne mljevene, kao, na primjer, rižu, ružnu kašu, i na vrhu - mokrim i sočnim meso ili ribu mljeveno meso.
- Tijesto, kuhano sa dvostrukim ili neopertivnim putem, izbacite traku duž duljine bitke ili lima (debljine 1 cm i u širinu 20 cm), stavite ručnik, lagano okrenut brašnom, stavite u sredinu testa u cijeloj dužini uski traci, podignite ivicu tijesta, kombinirajte ih i zaštitite ih; Zatim podižući ručnik preko ivica, zatvorite oprezno parove sa šavom na limu za pečenje, podmažite uljem.
- Cullcayaka se može ukrasiti tankim prugama iz tijesta, koji ih ima na nekom udaljenosti od druge. Da bi testne trake bolje držalo na parovima, krajevima i sredinom njih na dnu morate se razmazati jaje.
- Nakon toga, stavite Culebyaka na toplo mjesto, dajte joj malo pristupa, a zatim podmažite jaje, da radite na dva ili tri mjesta u nožu za neuspjeh par tokom pečenja i stavite vruću pećnicu.
- Par se pekao 35-45 minuta. Ako se samo jedna strana kauča gurnu tijekom pečenja, tada ga mora okrenuti drugim krajem, a ako počne sagorijevati, pokriti vlažnom papirom. Da biste saznali da li je Culebyak spreman, potrebno je probiti tijesto na čačkalica, a ako nema tijesta na Rauchink-u, onda je tuha, onda je Culebyak spreman.
- Cull za uklanjanje iz bitke, prekriven peškirom tako da ona, hlađenje, spasila meka kore. Poslužite sa mesom ili pilećim juhom.
Uređena jabuka
Vokration je tradicionalna ruska metoda radnog komada proizvoda budućnosti, isto kao i salijev ili kej. Postoje tri vrste urina: jednostavno, kiselo i šećer. U pravilu uzimanje jabuka kasnih sorti i natopljen ih začinima u bačvama ili kadom. Proces kuhanja traje oko mjesec dana, u hladnom suhom, jabuke se mogu pohraniti duže od šest mjeseci, a ako je vrlo hladno - nastavit će se do novog usjeva. Važno je poduzeti odgovarajuću sortu - najbolje za urin pogodan je za Antonovku.
Sastojci
- Jabuke (otprilike 4 kante)
- Listovi crne ribizle (trešnja ili ražena slama)
- Izlijevanje (na 4 kante jabuka trebat će 20-25 litara)
- Voda - 10 l
- Sol - 150 g
- Šećer - 300 g
- MALT ili RYE brašno - 50-75 g
- Med 150 ml po ukusu
Uputstvo
- Emajlirana velika tana dobro je oprati i preklopiti sastojke u sljedećem redoslijedu: sloj lišća, odabrane dobro opterećene jabuke sa reznicama gore, a zatim ponovo sloj lišća i tako dalje dok se tanka ne napuni. Odozgo bi trebalo postojati sloj lišća.
- Vrh za pokrivanje čistom krpom, kiselim štitom (malom pločom ili poklopcem) i direktno otvoren.
- Napravite rješenje za punjenje): Malt sipajte kipuću vodu (1 litra). (Ako koristite Rye brašno - prvo ga otapite hladnom vodom, a zatim sipajte kipuću vodu). U preostalom (9 litara), voda dodaju sol, šećer, slad i med, dobro promiješajte.
- Sipajte jabuke hlađenim malterom. To mora u potpunosti prekriti gornji sloj jabuka (ako se izlijevanje malo nije dovoljno, jednostavno možete dodati vodu) i staviti loncu sa jabukama na hladno mjesto (u podrumu ili na balkonu ili na balkonu).
- Nakon 3 tjedna, jabuke se mogu suditi.
- NB! Na toplom mjestu, Uroin jabuke će se pripremiti brže i pohraniti će biti gore.
- NB! Možete namočiti dodavanje širokog razloga proizvoda, začina, bilja i začina: kvas, brašno, med, šećer, lavanda, metvica, basil, kanalizaciju, trešnje ili curbine, itd. Najčešći i najpopularniji recepti uree jabuka su med, lišće ribizle, Kvass, cimet.
Beetter Kvass
Repe - Jedinstveno povrće: Sadrži ne samo vitalne vitamine (B, C, PR), minerale (kalcijum, kalijum, magnezijum, glačalo itd.), Antioksidanti, bioflavonidije, ali i najvažnije hemijske elemente za liječenje i prevenciju Hipertenzija - rubidijum i cezijum. Ukratko, postoji repa, ali dosadno je, pa mi predlažemo da je pijemo! Pogotovo je ovo klasični recept starog kruga. Kad vam nadigne ruku, možete eksperimentirati: dodajte grožđice, crni hljeb i neki šećer do pića.
Sastojci
- Rečevi - 1 kg
- Voda - 3,5 l
Uputstvo
- Repe za pranje i čišćenje
- Jedna mala repa izrezana u krugove, jedan ostavite cjelinu
- Svi leže zajedno u loncu, sipaju vodu i kuhaju do spremnosti
- Izvadite iz vatre i stavite na toplom mestu 3 dana
- Nakon tri dana prebacite posudu na hladno mjesto i insistirajte 10-15 dana. Piće će biti osebujno, ali prilično ukusno. Sa mamurlukom će vam uopšte ići sjajno!
- NB! Ne možete kuhati, ali jednostavno sipajte toplim kuvanom vodom, poklopite poklopcem i stavite u lutanje na toplom mestu. Čim piće luta - spremno, možete piti!