Obično se srednjovekovna hrana smatra svježom i neistraživom. Na kraju, nije bilo čokolade, krompira ili paradajza (sve je to izvedeno iz Amerike). Ali neki srednjovjekovni proizvodi bili su toliko začinjeni da će se danas smatrati neugodnim (na primjer, u to vrijeme ljudi su voljeli dodati ružičastu vodu ili lavandu u svoje posuđe).
Prirodno, u vrijeme srednjeg vijeka, kraljevi i njihovi dvorci su bili suočeni. I malo je vjerovatno da možete pronaći izdašniji kralj od Richarda II-a, koji je bio poznat po cijeloj Europi sa svojim bogatstvom.Stoga smo imali sreće da je knjiga recepta koju je napisao njegovim najboljim kuharima sačuvana na današnji dan. U "Metode pripreme hrane" ("Forme of Cury") sadrži čak 196 recepta, a danas će biti o nekim od njih.
1 gljiva
Ovaj recept pod brojem 10 u "Metode pripreme hrane" opisuje kako se gljive moraju pripremiti. ("Fungus" je srednjovjekovno ime gljiva). U početku se čini da je sve poznato - Poieres treba sitno rezati i dodati u juhu, a također staviti malu šafran za boju. Međutim, recept se pojavljuje i "Fortwad puder". Bila je to dobro poznata mješavina začina u srednjem vijeku, vrlo slična modernoj garamu Masala. Fortd prah obično je napravljen od bibera i đumbira ili cimeta. Međutim, budući da je ovo jelo učinjeno za kralja, vjerovatno je korištena složenija mješavina začina (najvjerovatnije sa klinkom ili šafranom).
Možete pokušati kuhati kod kuće sljedeća smjesa za gljive: pomiješajte 28 grama (1 unca) cimet, 28 grama đumbira, 28 grama crnog bibera, 7 grama šafrana i 3,5 grama karanfila. Pepper je bio najčešći začin u srednjovjekovnoj Europi, pratio ga je Cinmon, đumbir i karanfil. Gljive su bile jeftine i raširene u srednjovjekovnoj Engleskoj. Dakle, ovo jelo je bilo prilično pristupačno, iako ne za sve.
2 CORMAR
Ponekad su kraljevi potrebni za zadivljavanje svojih gostiju i da to urade najbolji način - bio je to veliki komad svinjetine u gustom umaku na stolu. "CORMAR", recept broj 53 bio je glavno jelo u kraljevskom prazdovima. Crveno vino i svinjski korejski stalak čak i u savremenim standardima, a egzotični začini (korijander i kumin) su vrijedili bogatstvo. Da biste probali ovo jelo danas, morate napraviti umak od crvenog vina, prizemlje paprike, belog luka, korijandera, kina i soli, a zatim u njoj. Na kraju morate dodati sos u juhu i poslužiti na stolu.
3 tosta
Da, tako je. Lična kulinarska knjiga Richarda II sadrži recept za pripremu zuba - ili "testisa", kao što se tada zvalo. Međutim, ako su danas podneli slično u kafiću, zasigurno, misao bi pala na pamet da bi kuvar pogriješio. Ovaj recept broj 93 više je poput zaglavljenog nazdravi, nego na modernom tostu. Potrebno je miješati crveno vino i med u loncu, a zatim dodajte mljevenu đumbiru, solju i papriku i prokuhajte dok se ne zgusne. Rezultirajuća masa je bljesnula na tostirani kruh. Možete i smanjiti malo svježeg đumbira i presvući tost na vrhu.
4 bola Ragun
Ako se neko ikad zapitao šta je srednjovjekovni bombon bio sličan, onda ona. Bol Ragun, u stvari, je irisijan u srednjovekovnom stilu, iako je ova delikata bila poslušna mesom ili ribom, a ne kao užina ili desert. Neophodno je miješati malo meda, šećera i vode i skuvati sve na usponu vrućinu, a zatim dodajte mljeveno đumbir. Recept zapravo ohrabruje kuhare kako bi se ubacio u smjesu prsta. Ako je Paj Ragun spustio, spustio se s prsta, a zatim je spreman. Nakon toga, u srednjovjekovnom "irisku" morate dodati matice od kedra i miješati se dok se smjesa ne zgušnjava. Na kraju se smjesa presavijena u kalupe mrlje ili kolača i ostavi ga toliko.
5 Pashota jaja
Srednjovjekovna metoda kuhanja jaja-pašu (ili "tako dalje", kao što su tada zvali) bila je gotovo jednaka kao i danas. Bilo je potrebno uzimati jaja i razbiti ih u kuhanje tople vode. Služili su ih na bankete na tanjuru zajedno sa posebno kuhanim sosom. U receptu br. 90 opisano je ovaj umak koji nije sličan bilo kojem modernoj. Morate pobijediti dva žumanjka, šećer, šafran, đumbir i sol. Dodajte mlijeko i kuhajte dok se ne zgusne, ne puštajući da prokuha.
6 Verde sos
Danas svi znaju Salsa Verde kao ključnu komponentu moderne mediteranske kuhinje. Čini se da je Richard II bio i obožavatelj ovog popularnog umaka, jer "forme cury" sadrži recept posebno posvećen ovom umaku - Recept broj 140. Ova srednjovjekovna verzija Salsa Verdea sastoji se od peršun, mente, belog luka, timijan, Sage, cimet, đumbir, biber, vina, krušne mrvice, sirće i soli koji se miješaju svježe.
7 palačinki
Čini se da su palačinke bile popularne srednjovjekovne slatke hrane. Srednjovjekovne francuske palačinke bile su najviše bliže modernim, ali kolačima, koje su nazivale i "palačinke", u Engleskoj i Italiji. Francuski palačinke od recepata iz 1393. mogu se naći u kuhariku Richarda II. Engleska verzija bila je tijesto od brašna i bjelančevina, što je bilo brzo nakon hlađenja u Sahari. Krajnji rezultat bio je više poput krofne.
8 kompost
Recept broj 100 u "Metode pripreme hrane" naziva se kompostom, ali tada je ta riječ imala drugačije značenje. U stvari, to je bio srednjovjekovni ekvivalent bacanja svih ostataka povrća koji se nalaze u kuhinji u boji u usporenom štednjaku i gasi ih na spori vatru. Vjerojatno je najokrutnije seljačkoj hrani kraljevske kuhinje, ali s mnogo više umaku od loša. Ovaj specifični recept zahtijevao je korijene peršuna, šargarepe, parnihpa, repa, rotkvica, kupusa i kruške u kockice i kuhani prije omekšavanja. Zatim su se iskrcali soli i dozvolili da se ohlade prije stavljanja u veliku posudu sa paprikama, šafranom i sirćetom. Kuhar kuhano vino i med u loncu, nakon čega su im dodani civinti i začini. Povrće se zalijepilo ovaj umak.
9 bolova Fondue
Puding za hljeb je desert koji se obično jede u Velikoj Britaniji danas. Većina ljudi zna da je ovo staro jelo, ali malo ljudi zna da zapravo izlazi iz srednjovjekovnih vremena. Recept broj 59 u "Metode pripreme hrane" u suštini je rana puding za hljeb. Hljeb pržen u masti ili ulju. Tada su radili sirup kako slijedi: bjelanjke su bile u crvenom vinu, dodajući grožđice, med, šećer, cimet, đumbir i karanfil i kuhati sve na sporu vrućinu dok se smjesa ne zgušnjava. Nakon toga, hljeb je progutao, stavljen u sirup i dozvoljeno je natopiti. Prije posluživanja, puding je posteljivao od korijandera i šećera.
10 badem mleka pirinač
Srednjovjekovni ljudi voljeli su kuhati sa bademima. Mnogi recepti na "načinima kuhanja hrane" sadrže bademe, tako da nije iznenađujuće da su kraljevi takođe lumili bademovim mlijekom. Riža u ovom receptu dovedena je s drugog kraja svijeta, tako da bi se samo najbogatiji mogli priuštiti slično. U početku su pripremili rižu, slagali i stavili u lonca. Zatim je bio izliven bademnim mlijekom i kuhao neko vrijeme, nakon čega su dodani med i šećer i kuhani dok se cijela smjesa ne izbaci.