XVIII শতাব্দীর রান্না করার পরিকল্পনায় একটি চিত্তাকর্ষক সময় ছিল। সেই সময়ে, বেশিরভাগ লোকের কোন নিজস্ব চুলা ছিল না, এবং প্রায়শই তাদের উন্নতি করতে হয়েছিল। রান্না করার পদ্ধতি এবং বিভিন্ন মশলা ব্যবহার করা হয়। এবং সেই সময় থেকে সঠিকভাবে, আধুনিক ডিশগুলি তাদের উত্স গ্রহণ করে, যা শুধুমাত্র রান্না থেকে পেশাদার।
1. ফ্যাব্রিক ব্যাগ মধ্যে রান্না করা পুডিংস
আজকে, বিশেষভাবে রান্না করা রান্না করা নাটকগুলি খুব সামান্য খাবার রান্না করতে পারে। প্রকৃতপক্ষে, আজকের বেশিরভাগ মানুষ মাইক্রোওয়েভের সুবিধার জন্য অভ্যস্ত, এবং XVIII শতাব্দীতে অনেকেই একটি সাধারণ ওভেনও ছিল না এবং তাদেরকে উন্নত করতে হয়েছিল।
অদ্ভুত এক, কিন্তু এখনও বেশ জনপ্রিয় পদ্ধতি ছিল ব্যাগে রান্না করার পদ্ধতি ছিল। ফ্যাব্রিক "ডান" বেধ নির্বাচন করা হয়েছিল, যা এটি নিষ্ক্রিয় করার জন্য জলের মধ্যে উষ্ণ ছিল। তারপর ব্যাগটি ময়দা দিয়ে ছিঁড়ে ফেলা বা তেলের সাথে লুব্রিকেটেড, এবং তারপর উপাদানের সাথে ভরা, বাঁধা এবং অনেক ঘন্টার জন্য রান্না করা হয়। প্রায়শই সমান্তরালভাবে পানির সাথে দ্বিতীয় সসপ্যানকে উষ্ণ করে তোলে, তাই যেমনটি রান্না করার প্রক্রিয়াটিকে বাধা দেয় না, কারণ বড় পুডিং 7 বা তার বেশি ঘন্টা করতে পারে।
2. খাদ্য সংরক্ষণ পদ্ধতি
XVIII শতাব্দীতে, অবশ্যই কোন রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজার ছিল না, এবং খাদ্য রাখা কঠিন ছিল। কিছু ধনী বুনিয়াদে একটি হিমবাহ ছিল, কিন্তু এটি খুব ব্যয়বহুল ছিল, এবং অত্যন্ত অসাধারণ বলে মনে করা হয়। এই কারণে, যতক্ষণ সম্ভব খাদ্য তাজা বজায় রাখার জন্য অনেকগুলি রেসিপি ছিল।ইউটিউব চ্যানেল টাউনসেন্ডগুলি, যা XVIII শতাব্দীর খাঁটি রেসিপিগুলি চেষ্টা করে এবং প্রদর্শন করে, সেই সময়ের খাদ্য সংরক্ষণের জন্য অনেকগুলি ভিন্ন পদ্ধতি পরীক্ষা করে। যদিও তাদের মধ্যে অনেকে বেশিরভাগ খাবার সংরক্ষণের জন্য কার্যকর, স্ট্রবেরি থেকে ডিম এবং টিনজাত মাংস থেকে, স্টোরেজ সময়ের বেশিরভাগ সপ্তাহ পর্যন্ত প্রসারিত করা সম্ভব ছিল। এমনকি সেলারের সবচেয়ে ঠান্ডা অংশে পণ্যগুলির প্রাঙ্গনেও তাপমাত্রা হ্রাস করতে পারে যে তারা সর্বাধিক কয়েক মাস ধরে রাখতে পারে।
3. জায়ফল সবচেয়ে জনপ্রিয় মশলা এক।
একটি জায়ফল একটি মসলা যা বেশিরভাগ লোক আজকে প্রযোজ্য নয় এবং এমনকি তার স্বাদ বুঝতে পারছেন না। কয়েকজন লোক জানে যে এটি অনেকগুলি উপাদানগুলির মধ্যে একটি, যা আগে অত্যন্ত ব্যবহৃত হয়।
কিছু লোক দেখায় যে জায়ফলটি প্রায়শই XVIII শতাব্দীর রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয় এবং এটি কেন বিভ্রান্ত হয়। আসলে, এটি সেই সময়ের একটি জালিয়াতি ছিল, এবং লোকেরা কেবল তাদের অবস্থা প্রদর্শন করতে চেয়েছিল, যা সামর্থ্যপূর্ণ সবকিছুতে আক্ষরিকভাবে এই মসলা যোগ করে।
4. খাদ্য স্বাদ
যারা এটি জানেন না তাদের জন্য, এটি মূলত সাধারণ জল যা গোলাপ পাপড়ি যোগ করে। এই ধরনের স্বাদযুক্ত পানি সুগন্ধি ব্যবহার করা হবে বলে আশা করা সম্ভব হবে, তবে এটি এখনও ভারতীয় ও মধ্য প্রাচ্যের রন্ধনশিল্পে প্রয়োগ করা হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, এটি তুর্কি মিষ্টি একটি ব্যাপক সুবাস। যাইহোক, ওয়েস্টার্ন কুইজাইনে, গোলাপী জল প্রায় ব্যবহার করা হয় না।
যাইহোক, কয়েক শতাব্দী আগে, ফ্লোরাল স্বাদ (এবং বিশেষ করে গোলাপী পানি) বেকারি পণ্যগুলিতে বেশ সাধারণ ছিল, এবং কখনও কখনও রান্না করার অন্যান্য এলাকায়। এবং তারা কেবলমাত্র অদৃশ্য হয়ে গেল কারণ বেকাররা গোলাপী জলকে প্রতিস্থাপন করতে শুরু করেছিল, তাদের মতে, এটি সুবাসের আন্ডারলাইনের সেরা উপাদান ছিল, ভ্যানিলা। ভ্যানিলা XIX শতাব্দীতে প্রধান উপাদান হয়ে উঠেছে, কারণ এটি ক্রয় করা সহজ ছিল এবং ভ্যানিলিনের মতো কৃত্রিম কৃত্রিম বিকল্পগুলি উপস্থিত ছিল।
5. রেনাল ফ্যাট - XVIII শতাব্দীর প্রধান পণ্যগুলির মধ্যে একটি
রেনাল ফ্যাট - হোয়াইট সলিড ফ্যাট, যা বিভিন্ন প্রাণী এর রুটি এবং কিডনি কাছাকাছি পাওয়া যাবে। এটি একটি কঠিন টেক্সচার আছে, যা পুডিং সামঞ্জস্য ছাপানোর জন্য পুরোপুরি উপযুক্ত। তার crumbly টেক্সচার এবং উচ্চ গলিত বিন্দু কারণে, কিডনি ফ্যাট এমনকি একটি দীর্ঘ রান্নার প্রক্রিয়া সময় তার টেক্সচার বজায় রাখে। কিডনি সালা ব্যবহারের মূল অর্থ ছিল পুডিংকে একটু বেশি বায়ু হতে সাহায্য করা, এবং আটা, পানি এবং অন্যান্য উপাদানের মাত্র একটি ঘন বল নয়।
আজ, মানুষ আর ব্যাগগুলিতে পুডিং প্রস্তুত করে না, তাই তারা অন্যান্য চর্বি বা তেল ব্যবহার করে। তবুও, যারা XVIII শতাব্দীর পুরানো রেসিপিগুলি পুনরায় তৈরি করতে চায়, এটি এটি পাওয়ার যোগ্য। রেনাল চর্বি এখনও কিছু প্রথাগত ইউকে রেসিপিগুলিতে ব্যবহৃত হয়।
6. ক্রীতদাস-শেফ
আমেরিকায়, XVIII শতাব্দীতে, কালো লোকের বিশাল সংখ্যাগরিষ্ঠ ক্রীতদাস ছিল, কিন্তু অনেকেই এমন সন্দেহ করেন না যে তারা রান্না করার ক্ষেত্রে কোন বড় ভূমিকা পালন করেছিল।
ক্রীতদাস রান্না তাদের মালিকদের জন্য জ্ঞান এবং দক্ষতার মূল্যবান উৎস হয়ে ওঠে। এছাড়াও, রান্না করার তাদের জ্ঞান বাকি ক্রীতদাসদের যে কোনও উপাদান থেকে খাদ্য প্রস্তুত করতে দেয়। অনেকেই জানেন না যে দাসত্ব কালো রান্নাগুলি বেশিরভাগই একটি আমেরিকান বারবিকিউ তৈরি করেছে এবং ঔপনিবেশিক সময়ে তাকে উন্নত করেছে।
7. কিভাবে নতুন ডিশ হাজির: আবহাওয়া এবং অঞ্চল
আজকে, প্রত্যেকেরই অভ্যস্ত হয়ে উঠছে যে, শান্তভাবে এটি সুপার সুপারমার্কেটের কাছে জানুয়ারিতে স্ট্রবেরিগুলি সম্ভব, কিন্তু XVIII শতাব্দীতে ঋতু বা এলাকার উপর নির্ভর করে এটি এমন পণ্যগুলির সাথে কাজ করতে হয়েছিল। মানুষ বসবাস করতেন। এছাড়াও, সেই সময়ে দীর্ঘদিন ধরে পণ্যগুলি সংরক্ষণ করা অসম্ভব ছিল না।অবশ্যই, এটি XVIII শতাব্দীর জন্য অনন্য ছিল না, এবং এটি প্রায়শই শিল্প বিপ্লবের আগে এবং ভর পরিবহনগুলির উত্থান (পাশাপাশি হিমায়ন এবং ফ্রিজার) এর আগে সবকিছু পরিবর্তিত হয়েছে। কিন্তু সেই দিনগুলোতে কি কাজ করছিল তা থেকে প্রস্তুত ছিল।
8. পনির ছাড়া "Cheesecakes"
আজ, Cheesecake ক্রিম পনির, ডিম, চিনি এবং স্বাদ একটি মিশ্রণ বিবেচনা করা হয়। অবশ্যই, ক্রিমি পনির সম্প্রতি সম্প্রতি হাজির হয়েছিল, কিন্তু এর অর্থ এই নয় যে Cheesecakes একটি সম্পূর্ণরূপে আধুনিক আবিষ্কার। ক্রিম পনির হাজির আগে রিকোটা, কুটির পনির, মস্করপোন এবং অন্যান্য cheeses ব্যবহার করে cheesecakes যে প্রমাণ আছে।
XVIII শতাব্দীর রন্ধনশিল্পী বইগুলিতে Cheesecakes জন্য অনেক রেসিপি আছে যার মধ্যে নেই ... পনির। এটি মনে করা যেতে পারে যে তাদের cheesecakes বলা হয়, কারণ তাদের সামঞ্জস্য এবং টেক্সচার পনির, পাশাপাশি তাদের চেহারা, পনির একটি বৃত্ত মত কিছু।
9. raisins এবং বাদাম
আজ, ক্যাপকেক ব্যতীত রেসিনগুলি দেখা হবে, এবং বাদামগুলি ব্যবহার করার সম্ভাবনা কম হয়ে উঠেছে। যাইহোক, এমনকি xviii শতাব্দীর, শুধুমাত্র খুব ধনী ব্যক্তি এটি সামর্থ্য দিতে পারে, এমনকি সময়-সময়েও। তাছাড়া, মাতাল এবং বাদাম কিছু আনন্দদায়ক এবং decadent বিবেচনা করা হয়।
সাধারণ এবং এখন, 2-3 শতাব্দী আগে বিবেচনা করা হয়, মানুষ সেরা ভর্তি হিসাবে ছুটির সময় desserts যোগ করা। স্বাদ পরিষ্কারভাবে পরিবর্তন।
10. একটি রান্না বেস হিসাবে ডিম
কিছু গবেষকরা বিশেষত উপকারী নয় এমন বিষয়টি সত্ত্বেও প্রতিদিনের খাদ্যের সবচেয়ে সাধারণ ফর্মগুলির মধ্যে একটি। যাইহোক, XVIII শতাব্দীতে, ডিমগুলি প্রধান খাবারের মধ্যে একটি ছিল এবং প্রায় সব মানুষের ডায়েট অন্তর্ভুক্ত ছিল। তারা এই দিনে সংরক্ষিত অনেক উপায়ে প্রস্তুতি নিচ্ছিল, সেইসাথে ডিম সব ধরণের ডিশ এবং বেকিংয়ের মধ্যে একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান ছিল।
এর কারণ হল ডিমগুলিতে প্রোটিন এবং ফ্যাটের উচ্চ স্তরের, সেইসাথে মুরগি বেশ সহজ।