সাধারণত, মধ্যযুগীয় খাদ্য তাজা এবং অসম্ভব বলে মনে করা হয়। শেষ পর্যন্ত, কোন চকোলেট, আলু বা টমেটো ছিল না (এই সব আমেরিকা থেকে আনা হয়েছিল)। কিন্তু কিছু মধ্যযুগীয় পণ্য এত বেশি ঋতু ছিল যে আজকে তারা অপ্রীতিকর বলে মনে করা হবে (উদাহরণস্বরূপ, সেই সময়ে লোকেরা তাদের ডিশগুলিতে গোলাপী পানি বা ল্যাভেন্ডার যুক্ত করতে পছন্দ করেছিল)।
স্বাভাবিকভাবেই, মধ্যযুগের সময়ে, রাজাদের এবং তাদের আদালতদের মুখোমুখি হয়েছিল। এবং এটি অসম্ভাব্য যে আপনি রিচার্ড ২ এর চেয়ে আরও বেশি উদার রাজা খুঁজে পেতে পারেন, যা তার সম্পদের সাথে ইউরোপ জুড়ে পরিচিত ছিল।অতএব, আমরা ভাগ্যবান ছিলাম যে তার সেরা শেফের লিখিত রেসিপি বইটি বর্তমান দিনে সংরক্ষিত ছিল। "খাদ্য প্রস্তুতি পদ্ধতি" ("কুরির ফর্ম") তে 196 রেসিপি রয়েছে এবং আজ এটি তাদের সম্পর্কে কিছু হবে।
1 fungusy.
"খাদ্য প্রস্তুতি পদ্ধতিতে" নং 10 এর অধীনে এই রেসিপি বর্ণনা করে যে মাশরুমগুলি কীভাবে প্রস্তুত করা দরকার। ("ছত্রাক" মাশরুমের মধ্যযুগীয় নাম)। প্রথমে, সবকিছু পরিচিত বলে মনে হচ্ছে - লেকগুলি বিনীতভাবে কাটা এবং মশালের সাথে যুক্ত করতে হবে এবং রঙের জন্য একটু কাশ্মিরাকেও রাখতে হবে। তবে, রেসিপিটি "ফোর্ট পাউডার" প্রদর্শিত হয়। এটি মধ্যযুগের মশালগুলির একটি সুপরিচিত মিশ্রণ ছিল, আধুনিক গারাম মাসালার মতোই। ফোর্ট পাউডার সাধারণত মরিচ এবং আদা বা দারুচিনি থেকে তৈরি করা হয়। যাইহোক, যেহেতু এই থালাটি রাজার জন্য করা হয়েছিল, সম্ভবত ঋতুগুলির আরো জটিল মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়েছিল (সম্ভবত লবঙ্গ বা সেফ্রন)।
আপনি মাশরুমের জন্য নিম্নলিখিত মিশ্রণে হোমে রান্না করার চেষ্টা করতে পারেন: ২8 গ্রাম (1 আউন্স) দারুচিনি মিশ্রিত করুন, আদা, ২8 গ্রাম কালো মরিচ, 7 গ্রাম কেয়ার এবং 3.5 গ্রাম শস্য। মরিচ মধ্যযুগীয় ইউরোপে সবচেয়ে সাধারণ মসলা ছিল, তিনি দারুচিনি, আদা এবং কার্নেশন অনুসরণ করেছিলেন। মধ্যযুগীয় ইংল্যান্ডে মাশরুম সস্তা এবং ব্যাপক ছিল। তাই এই থালা বেশ সাশ্রয়ী মূল্যের ছিল, যদিও প্রত্যেকের জন্য না।
2 cormar.
কখনও কখনও রাজাদের তার অতিথিদের বিস্মিত করতে হবে এবং এটি সর্বোত্তম উপায় করতে হবে - এটি টেবিলের পুরু সস মধ্যে একটি বড় টুকরা শুয়োরের মাংস ছিল। "করমার", রেসিপি নম্বর 53, রাজকীয় ছুটির দিনে প্রধান থালা ছিল। লাল ওয়াইন এবং শুয়োরের মত কোরিয়ান এমনকি আধুনিক মানগুলিতেও দাঁড়িয়েছে, এবং বহিরাগত মশলা (ধনু এবং জিরা) তারপর একটি ভাগ্য মূল্যবান ছিল। আজকে এই থালাটি চেষ্টা করার জন্য, আপনাকে লাল ওয়াইন, স্থল মরিচ, রসুন, ধনী, সিনেমা এবং লবণ, এবং তারপরে শুকনো শুয়োরের মাংস থেকে একটি সস তৈরি করতে হবে। শেষ পর্যন্ত আপনাকে মশালের কাছে সস যোগ করতে হবে এবং টেবিলে সেবা করতে হবে।
3 toastts.
হ্যাঁ এটা ঠিক. রিচার্ড ২ এর ব্যক্তিগত রন্ধন বুকের একটি দাঁত প্রস্তুত করার জন্য একটি রেসিপি রয়েছে - অথবা "দ্য টেস্টেস", যেমনটি তখন বলা হয়েছিল। যাইহোক, আজ যদি তারা একটি ক্যাফে মধ্যে একটি অনুরূপ দায়ের, নিশ্চিত করুন জন্য, চিন্তার মনে কুক ভুল হবে এসে যেত। এই রেসিপি নম্বর 93 একটি আধুনিক টোস্টের চেয়ে টোস্টের উপর একটি জ্যামের মতো। এটি একটি সসপ্যানে লাল ওয়াইন এবং মধু মিশ্রিত করা প্রয়োজন, তারপরে এটি পুরু না হওয়া পর্যন্ত গ্রাউন্ড আদা, লবণ এবং মরিচ এবং ফোঁড়া যোগ করুন। ফলে ভর toasted রুটি উপর flashed হয়। আপনি শীর্ষে একটি সামান্য তাজা আদা এবং ছিটিয়ে টোস্ট কাটা করতে পারেন।
4 ব্যথা রাগুন
যদি কেউ কখনও মধ্যযুগীয় মিছরি অনুরূপ ছিল কি বিস্মিত, তারপর তিনি। ব্যথা রাগুন, আসলে, মধ্যযুগীয় শৈলীতে একটি আইরিশিয়ান, যদিও এই সূক্ষ্মতাটি মাংস বা মাছের সাথে পরিবেশিত হয়েছিল এবং একটি স্ন্যাক বা ডেজার্ট হিসাবে নয়। একটু মধু, চিনি এবং জল মিশ্রিত করা এবং ধীরে ধীরে তাপে এটি রান্না করা দরকার, তারপর গ্রাউন্ড আদা যোগ করুন। রেসিপি আসলে আঙ্গুলের মিশ্রণে ম্যাকড করার জন্য রান্নাগুলিকে উত্সাহিত করে। যদি পাজ রাগুন উঠে দাঁড়ালেন, তার আঙুল বন্ধ করলেন, তারপর তিনি প্রস্তুত। তারপরে, মধ্যযুগীয় "আইরিস্ক" আপনাকে সিডার বাদাম যুক্ত করতে হবে এবং মিশ্রণটি পুরুতিবদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত আলোড়ন করতে হবে। শেষ পর্যন্ত, মিশ্রণটি ঘৃণা বা cupcakes এর ছাঁচে ভাঁজ করা হয় এবং এটিকে অনেক ছেড়ে দেয়।
5 পাশোটা ডিম
ডিম-পাশট-প্যাশট (বা "তাই", যেমনটি বলা হয়, তেমনি) এর মধ্যযুগীয় পদ্ধতিটি প্রায় একই রকম ছিল। এটি ডিম নিতে এবং উষ্ণ গরম পানিতে তাদের বিরতি প্রয়োজন ছিল। তারা বিশেষভাবে রান্না করা সস পাশাপাশি একটি প্লেট উপর banquets পরিবেশিত হয়। রেসিপি নং 90 এ, এই সস বর্ণিত হয়েছে, যা কোনও আধুনিকের মতো নয়। আপনি দুটি ডিমের yolks, চিনি, saffron, আদা এবং লবণ একসঙ্গে বীট প্রয়োজন। দুধ যোগ করুন এবং এটি পুরু না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, এটি উষ্ণ না।
6 verde সস
আজ সবাই আধুনিক ভূমধ্যসাগরীয় রন্ধনশিল্পী একটি মূল উপাদান হিসাবে সালসা ভার্দে জানেন। মনে হচ্ছে রিচার্ড ২ এর এই জনপ্রিয় সস এর একটি ফ্যান ছিল, কারণ "কুরির ফর্ম" একটি রেসিপি রয়েছে যা বিশেষভাবে এই সস-রেসিপি নম্বর 140 এর জন্য নিবেদিত একটি রেসিপি রয়েছে। সালসা ভার্দে এই মধ্যযুগীয় সংস্করণটি পার্সলি, মিন্ট, রসুন, থাইমের মধ্যে রয়েছে। ঋষি, দারুচিনি, আদা, মরিচ, wINES, পাউরুটির গুড়োয়, ভিনেগার এবং সল্ট যে মিশ্র তাজা।
7 প্যানকেক
মনে হচ্ছে প্যানকেক জনপ্রিয় মধ্যযুগীয় মিষ্টি খাবার ছিল। মধ্যযুগীয় ফরাসি প্যানকেকগুলি আধুনিক কাছাকাছি ছিল, কিন্তু কেক, এছাড়াও "প্যানকেকস" নামে পরিচিত, ইংল্যান্ড এবং ইতালিতে বিদ্যমান ছিল। 1393 সালের ফ্রেঞ্চ রেসিপি প্যানকেক রিচার্ড ২ এর কুকবুকে পাওয়া যাবে। ইংরেজী সংস্করণটি আটা এবং ডিম প্রোটিনের মালকড়ি ছিল, যা সাহারায় শীতল হওয়ার পর দ্রুত ছিল। শেষ ফলাফল একটি ডোনাট মত আরো ছিল।
8 কম্পোস্ট
"খাদ্য প্রস্তুতি পদ্ধতিতে" রেসিপি নম্বর 100 একটি কম্পোস্ট বলা হয়, তবে এই শব্দটির একটি ভিন্ন অর্থ ছিল। বস্তুত, এটা সব রান্নাঘর পাওয়া শাকসবজি দেহাবশেষ একটি মন্থর কুকার মধ্যে নিক্ষেপ এবং ধীর আগুন তাদের নির্বাপক একটি মধ্যযুগীয় সমতুল্য ছিল। এটা সম্ভবত রাজকীয় রন্ধনপ্রণালী কৃষক খাদ্য সবচেয়ে নিকটতম ছিল, কিন্তু অনেক frother সস দিয়ে। এই নির্দিষ্ট রেসিপিটি পার্সলি, গাজর, পার্সপ্যাপ, পাল্টা, মূলত, বাঁধাকপি এবং পশুর মধ্যে কুপিতে কাটা এবং নরম করার আগে রান্না করা দরকার। তারপর তারা লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেয় এবং মরিচ দিয়ে বড় বাটি স্থাপন করার আগে শীতল হওয়ার অনুমতি দেয়, সেফ্রন এবং ভিনেগার। শেফ একটি সসপ্যানে ওয়াইন এবং মধু রান্না করে, যার পরে currants এবং মশলা তাদের যোগ করা হয়। সবজি এই সস watered।
9 ব্যথা fondue.
ব্রেড পুডিং একটি ডেজার্ট যা সাধারণত যুক্তরাজ্যে আজ খাওয়া হয়। অধিকাংশ মানুষ জানি যে এই একটি পুরানো থালা, কিন্তু কয়েক মানুষ যে এটা আসলে তারিখ মধ্যযুগীয় বার ফিরে জানি। "খাদ্য প্রস্তুতি পদ্ধতিতে" রেসিপি নম্বর 59 মূলত রুটি পুডিংয়ের একটি প্রাথমিক সংস্করণ। রুটি চর্বি বা তেল ভাজা। তারপর তারা সিরাপ নিম্নরূপ যা করেছে: ডিমের সাদা রেড ওয়াইন মধ্যে বেত্রাঘাত করা হয়েছিল, কিশমিশ, মধু, চিনি, দারুচিনি, আদা এবং কার্নেশন যুক্ত করা এবং ধীর তাপ উপর এটি সব রান্না মিশ্রণ thickens পর্যন্ত। এর পর, রুটি গ্রাস করা হয়, সিরাপে রাখা এবং soaked করার অনুমতি দেওয়া হয়। পরিবেশন করার আগে, ধনুক এবং চিনি দিয়ে ছিটিয়ে পুডিং।
10 বাদাম দুধ চাল
মধ্যযুগীয় মানুষ বাদাম সঙ্গে রান্না করতে পছন্দ। "রান্নার উপায়গুলির উপায়গুলির মধ্যে অনেক রেসিপিগুলি বাদাম থাকে, তাই এটি বিস্ময়কর নয় যে বাদশাহরাও বাদাম দুধের দ্বারা উত্থিত হয়। এই রেসিপিটিতে রাইসটি বিশ্বের অন্য প্রান্ত থেকে আনা হয়েছিল, যাতে শুধুমাত্র ধনী একই রকম হতে পারে। প্রথমে তারা চাল, স্ট্যাকড এবং একটি সসপ্যানে রাখা। তারপর তাকে বাদাম দুধ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়েছিল এবং কিছু সময়ের জন্য রান্না করা হয়েছিল, যার পরে মধু এবং চিনি যোগ করা হয় এবং পুরো মিশ্রণটি পুরো মিশ্রণ পর্যন্ত রান্না করা হয়।