প্রাচীনকাল থেকে খাদ্য সংরক্ষণের পদ্ধতি বিদ্যমান। Fermentation থেকে লবণ পর্যন্ত - আমাদের পূর্বপুরুষরা স্বাদ সংরক্ষণ এবং তাদের খাদ্যের জন্য স্টোরেজ সময় বাড়ানোর সমস্ত উপায় ব্যবহার করে। যাইহোক, সময়ের সাথে সাথে, খাদ্যের রঙ, স্বাদ এবং "শেল্ফ জীবন" সংরক্ষণের আকাঙ্ক্ষা বেড়েছে। অতএব, মাংস, মাখন, রুটি এবং অন্যান্য পণ্যগুলির জন্য কয়েক ডজন খাদ্য additives এবং preservatives তৈরি করা হয়।
স্পষ্টতই, খাদ্য additives একটি সেট বেনিফিট, এটি নরমভাবে রাখা, সন্দেহজনক। এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে নিরাপদ বলে মনে করা কিছু additives অন্যান্য দেশে নিষিদ্ধ করা হয়।যাইহোক, যেমন পদার্থ সংখ্যা বৃদ্ধি সঙ্গে, মানুষের শরীরের খাদ্য additives এবং preservatives প্রভাব সম্পর্কে ভুল ধারনা রুট আরো এবং আরো ছিল। যাইহোক, এটি অবিলম্বে একটি রিজার্ভেশন মূল্যের যে নিম্নলিখিত তালিকা থেকে কিছু পদার্থের বড় মাত্রা গুরুতর ক্ষতি হতে পারে।
1. Aspartame.
কেউ যদি চিনিযুক্ত পণ্যগুলি ব্যবহার করে তবে এটি যুক্তিযুক্ত হতে পারে যে এটি অ্যাসপার্টাম ব্যবহার করেছিল, যা চিনির চেয়ে 200 বার মিষ্টি। এটি এমন মিষ্টির কারণে এটি এমন একটি মিষ্টির যে একটি ছোট পরিমাণটি প্রয়োজন হয়, যা অবশেষে একটি ছোট পরিমাণে ক্যালোরিগুলির অর্থ হয়। Puddings, খাদ্যতালিকাগত সোডা, মিছরি, আইসক্রিম এবং অনেক অন্যান্য খাবার মধ্যে Aspartam উপস্থিতি, কেউ অবাক হয় না, তার ব্যবহারের ডায়াবেটিস, মনোযোগ ঘাটতি সিন্ড্রোম, বিষণ্নতা এবং এমনকি ক্যান্সার হতে পারে যে বিবৃতি শুনেছেন। এই বিবৃতিগুলি সত্য কিনা তা খুঁজে বের করতে, গবেষকরা মানুষের সহ পরীক্ষাগারে অ্যাসপার্টাম চেক করেছেন।
ইঁদুরের উপর পড়াশোনা করা হলে গবেষকরা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছেন যে অ্যাসপর্তামের বড় মাত্রা প্রাণীদের কোনও স্বাস্থ্য সমস্যা হয়নি। যখন পরীক্ষাটি মানুষের উপর সঞ্চালিত হয়, অন্তত, এটি যুক্তিযুক্ত হতে পারে যে Aspartames ক্যান্সারের সাথে সংযুক্ত নয়। কিছু লোককে অ্যাসপার্টামে সংবেদনশীলতা থাকতে পারে কিনা তা নিয়ে এটি সাম্প্রতিক গবেষণায়ও অস্বীকার করা হয়েছে। আজ কোন সন্দেহ নেই যে এমনকি একটি ছোট ওভারডোজ অ্যাসপার্টাম গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে না। তবুও, গবেষণা চলতে থাকে।
2. সাখরিন
সখরিন খাদ্য মিষ্টি করার জন্য অন্য খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক। Aspartum মত, এই পণ্য চিনি (300 বার) তুলনায় অনেক মিষ্টি, এবং এইভাবে, খাদ্যের মিষ্টি জন্য এটি প্রয়োজন, যা একটি ছোট ক্যালোরি বাড়ে। তা সত্ত্বেও, সখরিনের অভিযোগের জন্য সমালোচনার বিশাল অংশ পেয়েছিল যে তিনি অভিযোগ করেছেন যে তিনি একটি কার্সিনোজেন। 1970 এর দশকে, এক গবেষণায় ল্যাবরেটরি ইঁদুরের মূত্রাশয় ক্যান্সারের সাথে সাখরিনের বন্ড দেখিয়েছেন। যদিও এই আবিষ্কারটি বেশ ভয়ংকর ছিল, শীঘ্রই বলেছিল যে ইঁদুরের মূত্রনালীর বুদ্বুদ টিউমারের ঘটনার মানুষের প্রতি কোন মনোভাব নেই। এখন সারা সারা বিশ্ব জুড়ে চিকিৎসা সংস্থার দ্বারা সাখরিনকে ব্যবহারের জন্য নিরাপদ বলে মনে করা হয়।3. ক্যালসিয়াম propionate.
সাধারণ রুটি গঠন মধ্যে ক্যালসিয়াম propionate উপস্থিতি কেউ কেউ মনে করবে। কিন্তু, আসলে, এই পদার্থ বেশ নিরাপদ বলে মনে করা হয়। এই সংযোজনটিকে মোল্ড এবং মাইক্রোজেনজমের চেহারা রোধে রুটির মধ্যে রক্ষণাবেক্ষণ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এর মানে হল রুটি আর সংরক্ষণ করা হবে। এক গবেষণায়, ইঁদুর বছরে এই রক্ষণাবেক্ষণকে খাওয়ানো হয়, যার পরে কোন নেতিবাচক বৈশিষ্ট্য প্রকাশ করা হয়নি। স্বাভাবিকভাবেই, ক্যালসিয়াম propionate খাদ্য গুণমান এবং ওষুধ (এফডিএ) সঙ্গে একটি স্যানিটারি নজরদারি দ্বারা অনুমোদিত হয় এবং এমনকি সাদাসিধা বেকিং ব্যবহৃত।
4. Tartrazine (হলুদ নং 5)
Sweeteners শুধুমাত্র পুষ্টিকর সম্পূরক না যে সমালোচকদের একটি flurry ধসে পড়েছে কারণ তারা সম্ভবত সম্ভাব্য সব ধরণের রোগ কারণ। Dyes চেয়ে কম ছিল না। আসলে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে প্রতিদিনের খাবারে ব্যবহৃত কিছু রং অনেক অন্যান্য দেশে নিষিদ্ধ। এই রংগুলির মধ্যে একটি হল tartrazine (হলুদ নং 5)। তিনি এলার্জি, আচরণ ব্যাধি, অনিদ্রা, hyperactivity এবং ক্যান্সার অভিযুক্ত করা হয়। "হলুদ নং 5" এর সম্ভাব্য বিপদ সম্পর্কে অনেক বিবৃতি রয়েছে সত্ত্বেও, অনেক গবেষণায় ত্রুটিগুলি অপব্যবহার করেছে। এই ছোপানোর অ্যালার্জিগুলির জন্য, এফডিএ এই সমস্যার সমাধান করার চেষ্টা করেছিল, খাদ্য উপাদানগুলির তালিকায় টারট্রোইনটিকে নির্দেশ করার দাবি জানিয়েছে। সংস্থাটিও ঘোষণা করে যে অ্যালার্জি প্রতিক্রিয়া অত্যন্ত বিরল যোগান, এবং হাঁপানি এর ক্ষেত্রে সব সময়ে পালন করা হয় নি।5. ইরিথ্রোসিন (রেড নং 3)
সবাই একটি চেরি বা জ্যাম প্রদান, একটু erythroin ব্যবহার করে। কিন্তু আপনি চিন্তা করতে হবে না, কারণ সবাই মনে করে যেহেতু এটি খারাপ নয়। এরিথোসিন সাধারণত "রেড নং 3" নামে পরিচিত, একটি সুন্দর লাল রং যা পণ্যগুলিকে একটি উজ্জ্বল ছায়া দেয়। তা সত্ত্বেও, অনেকেই এই বক্তব্যের বিষয়ে চিন্তিত যে erythrosine পিটুইটারি গ্রন্থি প্রভাবিত করতে পারে এবং নেতিবাচকভাবে শুক্রাণু ozoa উত্পাদন প্রভাবিত করতে পারে। এই বিবৃতিগুলি খুব নিরুৎসাহিত হওয়ার বিষয়টি সত্ত্বেও, এফডিএ ঘোষণা করে যে "রেড নং 3" নিরাপদ। পরীক্ষার পরে, সম্পূরকটি উপসংহারে পৌঁছেছিল যে ইরিথ্রোসাইনটি জনগণ বা প্রাণীদের স্বাস্থ্যকে প্রতিকূলভাবে প্রভাবিত করে না। যাইহোক, এই additive সর্বোচ্চ অনুমোদিত ডোজ আছে।
6.SEVA LECITHIN.
সোয়া লিসিথিন বহু বছর ধরে নিরাপত্তার প্রান্তে সুষম। যাইহোক, বেশিরভাগ অন্যান্য additives এর বিপরীতে, এটি বিপজ্জনক রোগের সম্ভাবনা নিয়ে যুক্ত নয়। Soy Lecithin একটি খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক যা একটি emulsifier, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং flavoring হিসাবে ব্যবহৃত হয়। অনেকে যুক্তি দেন যে এই পদার্থটি এলার্জি হতে পারে (এটি থেকে এটি উত্পাদিত হয় এমন সয়াবিনের কারণে)। এটি একটি জেনেটিকালি সংশোধিত পণ্য, বিষাক্ত রাসায়নিক উত্পাদন করতে। যদিও এটি একটি সমস্যা হতে পারে তবে এটি এড়াতে সহজ, কেবলমাত্র এমন পণ্যগুলি কিনে যা জৈব সোয়া লিসিথিন ব্যবহার করে। কিন্তু যদি কেউ সোয়াইকে অ্যালার্জি থাকে তবে এটি সম্পূর্ণভাবে জৈব সোয়া লিসিথিন এড়াতে ভাল।
7. নাইট্রাইট সোডিয়াম
সোডিয়াম নাইট্রাইট একটি রক্ষণশীল মাংস স্টোরেজ জন্য ব্যবহৃত হয়। যদিও এই পদার্থের কারণে, সবাই বেকন এবং হ্যাম দ্বারা স্পর্শ করা যেতে পারে, কিছু দাবি করে যে সোডিয়াম নাইট্রাইট ক্যান্সার সৃষ্টি করে। যদিও এটি সত্যিই সত্য তবে, কেউ কেউ ভুলে যায় যে ক্যান্সারটি শুধুমাত্র গঠন করা যেতে পারে যদি একজন ব্যক্তি প্রচুর পরিমাণে সোডিয়াম নাইট্রাইট (ব্রেকফাস্টের জন্য পাঁচটি বেকন রেখাচিত্রমালা কোনও প্রভাব ফেলবে না)। সাধারণভাবে, সোডিয়াম নাইট্রাইট একটি নিরাপদ খাদ্য additive হয়। কিছু গবেষণায় এমনকি যুক্তিযুক্ত যে সম্পূরক স্বাস্থ্যের উপকারিতা, উদাহরণস্বরূপ, ক্রুসিফর্ম-আকৃতির অ্যানিমিয়া এবং ভাস্কুলার রোগগুলি চিকিত্সা করা হয়।8. নাইট্রেট সোডিয়াম
সোডিয়াম নাইট্রেট মাংসের জন্য অন্য সংরক্ষণক। ইতিমধ্যে, প্রথম বছরের বিবৃতি প্রদর্শিত হয় যে সোডিয়াম নাইট্রেট হৃদরোগ এবং ক্যান্সার হতে পারে। তবে, সোডিয়াম নাইট্রাইটের ক্ষেত্রে, আপনি সহজেই হৃদরোগ এবং ক্যান্সার এড়াতে পারেন। আপনি যদি অনেকগুলি টিনজাত মাংস না পান তবে সোডিয়াম নাইট্রেট এমনকি উপকৃত হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, রক্তচাপ কমাতে পারে। এমনকি সম্ভাব্য নেতিবাচক ফলাফল possessing, সোডিয়াম নাইট্রেট মাংস পণ্য নিরাপদ বলে মনে করা হয়।
9. বোতলজাত হাইড্রক্সাইটলুলুলুওল (বিএইচটি)
বোতলজাত Hydroxytolueol একটি সংরক্ষণক হিসাবে পরিচিত হয়, যা পণ্য তাজাতা অবদান। আসলে, এই যোগদানের জন্য সাবধানে ফ্লেক্সের সাথে বাক্সে রচনায় তাকান কিনা তা দেখতে সহজ। ভ্যাটটি তার টাস্কের সাথে ভালভাবে বলে যে, ক্যান্সার, হাঁপানি এবং এমনকি শিশুদের মধ্যেও আচরণগত সমস্যাগুলির মধ্যে সম্ভাব্য স্বাস্থ্য সমস্যাগুলির জন্য অনেক অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে। ভ্যাটের সম্ভাব্য বিপদগুলির জন্য হপের কারণে, অনেক সিরিয়াল নির্মাতারা ক্রেতাদের আশ্বস্ত করার জন্য তাদের উপাদানের থেকে এই সংযোজনকে সরিয়ে দিয়েছে। কিন্তু এটা খারাপ। আসলে, ভ্যাট অন্তত মানুষের মধ্যে ক্যান্সারের দিকে পরিচালিত করে এমন কোন প্রমাণ ছিল না। বিদ্বেষপূর্ণভাবে, ভ্যাটকে অ্যান্টিকোইনইনজেনিক বলে মনে করা হয়। যাইহোক, বেশিরভাগ খাদ্য additives মত, BHT বড় পরিমাণে একটি নেতিবাচক প্রভাব থাকতে পারে।10. সোডিয়াম গ্লুটামেট (এমএসজি)
নিশ্চিতভাবে, সোডিয়াম গ্লুটামেট (এমএসজি) সম্পর্কে শুনেছেন। এই সংযোজকটি বিভিন্ন ডিশের সাথে এই সম্পৃক্ত মশালগুলির স্বাদ দেওয়ার জন্য কিকুনিয়া ইকাডা বিজ্ঞানী দ্বারা তৈরি করেছিলেন। যাইহোক, ভোক্তাদের অভিযোগ করেছে যে সোডিয়াম গ্লুটামেট মাথা ব্যাথা, বমি বমি ভাব, বুকে ব্যথা, নৃশংসতা এবং অন্যান্য অনেক উপসর্গগুলির কারণ। আসলে কি ঘটবে তা দেখতে, একটি গবেষণা পরিচালিত হয়। শেষ পর্যন্ত, এমএসজি এর সাথে উপরের উপসর্গগুলি যুক্ত ছিল না তা প্রমাণ ছিল না। তা সত্ত্বেও, যদি কোন ব্যক্তি খালি পেটে আঠালো সোডিয়ামের তিন গ্রামের বেশি পরিমাণে গ্রাস করে এবং এই পদার্থের প্রতি সংবেদনশীল হয় তবে এটি সম্ভব যে এই উপসর্গগুলি উঠতে পারে। কিন্তু যারা এই পরিমাণে এই additive হবে।