XVIII век е очарователен период в плана за готвене. По това време повечето хора нямаха собствени печки и често трябваше да импровизират. Методи за готвене и използвани много различни подправки. И точно от това време, съвременните ястия поемат своя произход, който само професионалисти от готвене.
1. Готвене на пудинги в тъкани
Днес, който не е изрично изучавал готвенето, може да приготви много малко ястия. Всъщност, повечето хора днес са свикнали със съоръженията на микровълни, а през XVIII век, много от тях дори не са имали обикновена фурна и трябва да импровизират.
Един от най-странните, но все пак доста популярни методи е методът за готвене в торби. Избрана е дебелина на тъканта "дясната" дебелина, която се сварва във вода за стерилизиране. След това чантата се поръсва с брашно или смазва с масло и след това се пълни с съставки, вързани и варени в продължение на много часове. Често паралелно свалят втората тенджера с вода, така че да не прекъсват процеса на готвене, тъй като големият пудинг може да направи 7 или повече часа.
2. Методи за съхранение на храни
През XVIII век, разбира се, нямаше хладилници или фризери и беше трудно да се запази храната. Някои от най-богатите направиха ледник в мазето, но беше много скъпо и се смяташе за изключително екстравагантно. Поради тази причина имаше много различни рецепти, за да се поддържа храната свежа възможно най-дълго.YouTube канал канал, който се опитва и демонстрира автентични рецепти на XVIII век, тестваха много различни методи за спасяване на храната от това време. Въпреки че много от тях са ефективни да запазят повечето храни, от ягоди на яйца и консервирано месо, периодът на съхранение е най-вече да се простира до няколко седмици. Дори помещенията на продуктите в най-студената част на избата могат да намалят температурата толкова много, че могат да бъдат запазени максимум няколко месеца.
3. Орехът е един от най-популярните подправки.
Autmeg е подправка, която повечето хора не се прилагат днес и дори не разбират вкуса й. Малко хора знаят, че това е една от многото съставки, което е изключително използвано по-рано.
Някои хора виждат, че индийското орехче се използва много често в рецептите на XVIII век и са объркани защо е така. Всъщност това беше просто измама от това време и хората просто искаха да покажат статуса си, като добавят тази подправка буквално във всичко, което може да си позволи.
4. хранителни вкусове
За тези, които не знаят какво е, тя е по същество обикновена вода, в която са добавени розови листенца. Би било възможно да се очаква, че такава ароматизирана вода ще се използва в парфюмерия, но все още се прилага в индийската и близкоизточна кухня днес. Например, това е широко разпространен аромат в турските сладкиши. Въпреки това, в западната кухня, розовата вода почти не се използва.
Въпреки това, преди няколко века, цветните вкусове (и особено розовата вода) бяха доста често срещани в хлебни продукти, а понякога и в други области на готвене. И те изчезнаха само защото пекарите започнаха да заменят розовата вода в това, според тях, това беше най-добрата съставка, която подчертава ароматите, - ванилия. Ванилия се превърна в основна съставка през XIX век, тъй като беше по-лесно да се закупи и се появи по-евтини изкуствени заместители като ванилин.
5. Бъбречна мазнина - един от основните продукти на XVIII век
Бъбречна мазнина - бяла твърда мазнина, която може да бъде намерена около хляба и бъбреците на различни животни. Той има солидна текстура, която е напълно подходяща за впечатление на консистенцията на пудинг. Поради своята ронлива текстура и висока точка на топене, бъбречната мазнина запазва текстурата си по време на дълъг процес на готвене. Основният смисъл на използването на бъбречна сала е да помогне на пудинг да бъде малко повече въздух, а не просто гъста топка от брашно, вода и други съставки.
Днес хората вече не подготвят пудинги в торби, така че те използват други мазнини или масла. Въпреки това, тези, които искат да пресъздадат старите рецепти на XVIII век, си заслужава да го получат. Бъбречните мазнини все още се използват в някои традиционни рецепти на Великобритания.
6. Слаби-готвачи
В Америка, XVIII век, по-голямата част от чернокожите бяха роби, но мнозина дори не подозират коя важна роля играят в готвенето.
Поробените готвачи се превръщат в ценен източник на знания и умения за техните собственици. Също така, знанията им за готвене позволяват останалите роби да приготвят храна от всякакви съставки, които могат да намерят. Много хора също не знаят, че поробените черни готвачи са създали най-вече американско барбекю и го подобряват в колониални времена.
7. Как се появиха нови ястия: времето и регионите
Днес всички са свикнали, че е възможно да се придобият, например, ягоди през януари в близкия супермаркет, но през XVIII век това е свързано с продуктите, които са били под ръка, в зависимост от сезона или в областта, в която човекът е живял. Също така, не забравяйте, че е невъзможно да съхранявате продукти за дълго време по това време.Разбира се, той не е уникален за XVIII век и това е вярно почти за всеки период от време преди индустриалната революция и появата на масов транспорт (както и хладилник и фризер) промениха всичко. Но в онези дни беше необходимо да се подготвим от това, което работи под ръка.
8. "Чийзек" без сирене
Днес, чийзкейк се счита за смес от крема сирене, яйца, захар и вкусове. Разбира се, кремообразното сирене се появи сравнително наскоро, но това не означава, че чийците са напълно модерно изобретение. Има доказателства, че чийците, използващи рикота, извара, маскарпоне и други сирена, проявиха много преди да се появиха крема сирене.
В кулинарните книги на XVIII век има много рецепти за чийците, в които няма ... сирене. Може да се предположи, че те се наричаха чийца, защото тяхната последователност и текстура приличаха на сирене, както и външния им вид, нещо като кръг от сирене.
9. Стафиди и ядки
Днес стафидите ще се срещнат, освен в тартата, а орехите стават много по-малко склонни да бъдат използвани. Въпреки това, дори XVIII век, само много богати хора могат да си го позволят и дори тогава от време на време. Нещо повече, пияниците и ядките бяха счетени за нещо възхитително и декадентно.
Какво се счита за обикновена и сега, преди 2-3 века, хората са добавили към десерти по време на празниците като най-доброто пълнене. Вкусовете са ясно променени.
10. Яйца като основа за готвене
Яйцата са една от най-често срещаните форми на ежедневна храна, въпреки факта, че някои изследователи твърдят, че те не са особено полезни. Въпреки това, през XVIII век, яйцата са една от основните храни и са включени в диетата на почти всички хора. Те се подготвяха по много начини, запазени до този ден, както и яйцата бяха важна съставка във всички видове ястия и печене.
Причината за това е високото ниво на протеини и мазнини в яйцата, както и какви пилета са доста прости.