Спомняте ли си, Tinatin Muavadze сподели с вас малко известни рецепти на грузинската кухня? Сега попитахме писателя Алис Ганиев да ни каже за Дагестан. И тъй като този елемент е слабо изучен, ние започнахме дори с рецепти, но от основния.
Дагестанска кухня - изключително аскетична и калория. Продуктите все още са приети за прибиране на реколтата за продължително съхранение. Месото е сух и се плъзга за зимата на специални куки. Зърнените култури, Sincecore, играе ритуална роля, се съхраняват в Grats.Хинкал
Най-популярното ястие - хичле. Всяка националност (и десетки) - собственото си разнообразие. Avarian hincal, например, е буйни парчета пшеница, царевица или ечемик тест (върху сода), които са варени в месни бульон и се сервират с варено месо (прясно или сушено), както и с чесън бульон, различни сосове, сирене и Urbech. Понякога вместо месо - също изсушени, екологично чисти Горка. Какво е Urbch? Това е дебела паста от тънки семена от канабис, лен, слънчоглед или кайсиеви кости. Много полезно нещо, което през последните години се появява във фермата на Москва и други руски градове.
Черният ленен урбек обикновено се сервира с хинкал и светлокафява, кайсия, добавена кафява каша. Между другото, Hincal е множествено число, а Hink е единственият. Всяка великолепна част от тестото - и има блясък. Рецептата за това ястие е проста, но много трикове. За да може тестото парчета да не се движат и не се извисяват, изваждайки от тигана, те трябва да се изсипват много бързо на клечката за зъби. Грузините, които взеха думата "хинкал" от жителите на Авар (поне разглеждат толкова много лингвисти), добавиха крайните си "и", от тук се оказаха "Hinkali", което в Грузия се нарича ястие, подобно на кнедли. Вземете само тези кнедли по различен начин и в тях много месен сок, който трябва да смуче. В Дагестан такова ястие се нарича Курза и се подготвят не само с месо, но и с извара, с коприва, с коластра, с тиква. Да с нещо.
Kumyk и Laki Khinkal са плоски диаманти или "уши" от прясно тесто. Има нещо подобно в много кухни на света. И все пак буфер Даргиан Хинкал, който се приготвя за двойка с добавянето на ореховата трева. Извън Дагестан на такава трева изглежда, никой не чуваше със слой, така че е трудно да го получи. Изглежда, че това е същото като кръглата или фънгер е синя. Бъдете така, както може, след липсата на трева, можете просто да изпратите ролките със смлени орехи.
Чудо
Следващото основно ястие е чудо, най-популярно сред туристите. Това е много тънка кръгла паяма (като корабособствената кутаба) с пълнене на картоф, печени на специален сух тиган. Готовите торти са сгънати един върху друг, смазани с масло, като палачинки и са показани от телескопа, т.е. брашно от печени зърна. В трудните години, планините, на път, хранени с един тол: поставете шепа ръка, смесени с ключова вода, навита в бучка и яде. Добре е да го добавите към компота от сушени кураги преди образуването на Касиц. Най-финото чудо в селяните на село Согрент се нарича "Беркал" (преведено - "лице", което също изпраща на ритуално натоварване). Пълнежът има повече теглене. Но Даргинският чудо е по-напомнящо за осетините пайове. Приготвен на тесто за дрожди с пълнеж от картофи и месо от месо. Това се случва чудо с тиква и се случва с билки: лебед, подигравателен, издръжлив, коприва. Тогава това е халта чудо.Каши.
Ако говорим за овесена каша, тогава най-релактът е течен, от покълнат ечемик, дълбоко черно. Тя се подготвя в продължение на часове на много бавен огън (същото, разбъркване в тих пожар, приготвя и сладка халва. В древността над котела кафьодката бе прието да носят новородени бебета. Между другото, двойката-тройно хиляда години, Дагестан беше център на селското стопанство от зърнени култури, така че ечемикът винаги се използва активно. Преди това тя се подготвя не само обичайната, но и специална бира каша. Това е нисък алкохолен деликатес, че жените обикновено са се отдалечили. Сега, под атаката на новата ислямизация, нейната рецепта (както и тайните на местния дом) постепенно се губят.
Ястия, както виждате, са доста прости. Но хинкал или Толко с урбек, хляб и сирене, удобно е да се вземе със себе си в областта или на война като сухи пари. В аварните къщи на средния стълб, изсушеното месо или наденица непрекъснато се висяше, така че в случай на тревога човек можеше да вземе парче и веднага на коня. Сега начинът на живот на Даница се е променил над признанието, но гастрономическите навици не отиват никъде.
Между другото, ако искате да научите повече за твърдата култура, препоръчваме ви книгите на Алис: дебютният роман "Салам ви, Дългат", "Празнична планина" и издаден тази година римската "булка и младоженец".