Обикновено средновековната храна се счита за свежа и неизразима. В крайна сметка нямаше шоколад, картофи или домати (всичко това е донесено от Америка). Но някои средновековни продукти бяха толкова силно подправени, че днес те ще се считат за неприятни (например, по това време хората обичаха да добавят розова вода или лавандула в техните ястия).
Естествено, по времето на средновековието, царете и техните придвояващи лица бяха изправени. И малко вероятно е да откриете по-щедър цар от Ричард II, известен в цяла Европа с богатството си.Затова имахме късмет, че книгата на рецептата, написана от най-добрите му готвачи, е запазена до наши дни. В "методите за приготвяне на храна" ("Форте на къдри") съдържа до 196 рецепти, а днес ще бъде за някои от тях.
1 Fungusy.
Тази рецепта под № 10 в "методи за приготвяне на храна" описва как трябва да се подготвят гъбите. ("Гъбичките" е средновековното име на гъбите). Първоначално всичко изглежда познато - Лостът трябва да се нарязва добре и да добавят към бульона и също така да сложи малък шафран за цвят. Рецептата обаче се появява и "Fort Powder". Това беше добре позната смес от подправки през Средновековието, много сходно с модерната гараммамасала. Форт прах обикновено е направен от пипер и джинджифил или канела. Въпреки това, тъй като това ястие е направено за царя, е използван по-сложна смес от подправки (най-вероятно с карамфил или шафран).
Можете да се опитате да приготвите у дома следната смес за гъби: смес 28 грама (1 унция) канела, 28 грама джинджифил, 28 грама черен пипер, 7 грама шафран и 3,5 грама карамфил. Пипер беше най-често срещаната подправка в средновековната Европа, последвано от канела, джинджифил и карамфил. Гъбите бяха евтини и широко разпространени в средновековната Англия. Така че това ястие беше доста достъпно, макар и не за всички.
2 Cormar.
Понякога царете трябва да удивят нейните гости и да го направят най-добрият начин - това беше голямо парче свинско месо в дебел сос на масата. "Кормар", рецепта номер 53, беше основното ястие в кралските празници. Червеното вино и корейският корейн стои дори в съвременни стандарти и екзотични подправки (кориандър и кимион) след това си струват съдба. За да опитате това ястие днес, трябва да направите сос от червено вино, смлян пипер, чесън, кориандър, кино и сол, и след това се запържва свинско месо в него. В крайна сметка трябва да добавите сос към бульона и да служите на масата.
3 тост
Да, така е. Личната кулинарна книга на Ричард II съдържа рецепта за приготвяне на зъб - или "тестисите", както се нарича тогава. Въпреки това, ако днес те са подали подобно в кафене, със сигурност мисълта би трябвало да има предвид, че готвачът ще бъде погрешен. Тази рецепта номер 93 е по-скоро задръстване на тоста, отколкото на съвременен тост. Необходимо е да се смеси червеното вино и мед в тенджера, след това да се добави джинджифил, сол и черен пипер и да се сри, докато се сгъсти. Получената маса се проблясва на препечен хляб. Можете също така да изрежете малко свеж джинджифил и да поръсите тост отгоре.
4 Болка Ragun.
Ако някой някога се зачуди какво е подобно на средновековната бонбон, тогава тя. Болката Рагун, всъщност е иризиан в средновековен стил, въпреки че този деликатес се сервира с месо или риба, а не като закуска или десерт. Необходимо е да се смеси малко мед, захар и вода и да се приготви всичко на бавна топлина, а след това добавете заземен джинджифил. Рецептата всъщност насърчава готвачите да се смазват в сместа от пръста. Ако Пидж Растън затвори, капеше пръста си, после го е готов. След това, в средновековната "ириск" трябва да добавите кедър гайсти и да се разбърка, докато сместа се сгъсти. В края, сместа се сгъва в матриците на мъките или тарталетите и го оставя толкова много.
5 Pashota Яйца
Средновековният метод за готвене на яйца-пашот (или "така нататък", както се обадиха тогава) беше почти същото като днес. Беше необходимо да се вземат яйца и да ги счупят в кипяща топла вода. Те се сервират на банкети на плоча заедно със специално приготвен сос. В рецепта № 90, този сос е описан, който не е подобен на всякакъв модерен. Трябва да победите заедно две яйчни жълтъци, захар, шафран, джинджифил и сол. Добавете мляко и гответе, докато не се сгъсти, без да го заври.
6 Верде сос
Днес всички познават Салса Верде като ключов компонент на съвременната средиземноморска кухня. Изглежда, че Ричард II също е фен на този популярен сос, тъй като "формата на къвока" съдържа рецепта, специално посветена на този сос - рецепта номер 140. Тази средновековна версия на Salsa Verde се състои от магданоз, мента, чесън, мащерка, Sage, канела, джинджифил, пипер, вина, галета, оцет и соли, които се смесват пресни.
7 палачинки
Изглежда, че палачинките са популярни средновековни сладки храни. Средновековните френски палачинки бяха най-близо до модерните, но в Англия и Италия бяха наричани и торти, наричани и наречени "палачинки". Френските рецепти за палачинки от 1393 г. могат да бъдат намерени в готварската книга на Ричард II. Английската версия беше тестото от брашно и яйчни протеини, което беше бързо след охлаждане в Сахара. Крайният резултат беше по-скоро като поничка.
8 компост
Рецепта номер 100 в "Методи за приготвяне на храна" се нарича компост, но тогава тази дума имаше различно значение. Всъщност това е средновековен еквивалент на хвърляне на всички останки от зеленчуци, открити в кухнята в бавна печка и ги гася на бавен огън. Вероятно е най-близко до селската храна на царската кухня, но с много по-плод. Тази специфична рецепта изисква корените на магданоз, моркови, парчета, ряпа, репички, зеле и круша, нарязани на кубчета и се приготвят преди смекчаване. След това те поръчват със сол и се оставят да се охладят, преди да поставят в голяма купа с чушки, шафран и оцет. Готвачът варя вино и мед в тенджера, след което бяха добавени касис и подправки. Зеленчуците напояват този сос.
9 Болки
Хлябният пудинг е десерт, който обикновено се яде в Обединеното кралство днес. Повечето хора знаят, че това е старо ястие, но малко хора знаят, че всъщност датира от средновековието. Рецепта номер 59 в "методи за приготвяне на храна" по същество е ранна версия на хлябния пудинг. Хляб пържени в мазнини или масло. Тогава те направиха сироп, както следва: яйчните белтъци бяха бита в червено вино, добавяне на стафиди, мед, захар, канела, джинджифил и карамфил и го приготвиха на бавна топлина, докато сместа се сгъсти. След това хлябът беше погълнат, поставен в сироп и се оставя да бъде напоен. Преди сервиране, пудинг, поръсен с кориандър и захар.
10 бадемови млечен ориз
Средновековните хора обичаха да готвят с бадеми. Много рецепти в "начините за готвене на храната" съдържат бадеми, така че не е изненадващо, че царете също се сблъскват с бадемово мляко. Райс в тази рецепта е донесен от другия край на света, така че само най-богатите могат да си позволят подобни. Първоначално те подготвят ориз, подредени и поставени в тенджера. После се изливаше с бадемово мляко и се приготвя за известно време, след което мед и захар бяха добавени и варени, докато цялата смес се сгъсти.