Заўтра да мяне ў госці прыйдзе сябар-вегетарыянец. І мы з ім вып'ем па маленькай і павячэраем. І я нават не буду цкаваць яго прапановамі закусіць салам і засмажыць стейк.
Наогул страшная справа - у апошнія гады жыццё ўсё часцей сутыкае мяне з абстинентами. Людзі вакол кідаюць паліць, не п'юць, і нават куфлік віна за абедам, і нават чарачку на сон будучы ... І вось яшчэ ад мяса адмаўляюцца, прычым кожны - па рознаму. Хтосьці не есць чырвонага мяса, а толькі курыцу (шчыра кажучы, з такім жа поспехам можна было і на сою перайсці, здаецца). Камусьці сумленне не дазваляе паглядзець у мёртвыя вочы рыбе, але ён можа звастрыць мидию або крэветку. Хтосьці угнойвае свой сілас сырам і іншымі малочнымі вавёркамі, а нехта па хардкор пераходзіць на сублімаваць агароднінныя чыпсы. Я ўзяў за правіла ўсіх іх паважаць, ня цкаваць і спрабаваць ёсць тое ж, што і яны - прынамсі, калі мы абедаем разам. Але чаму іх усё больш і больш? Куды дзяваюцца абжоры і п'яніцы? Але ок, рыхтуем сілас. Правілы мужчынскі ідыёт-кухні, зрэшты, застаюцца ранейшымі: максімальная лянота, мінімум намаганняў, не вельмі шмат інгрэдыентаў, мінімальная тэрмічная апрацоўка. Такім чынам, у якасці лёгкага вячэры да белага віну мы падрыхтуем сачавіцу і агародніннае рагу.
Спачатку трэба купіць чырвоную сачавіцу. Яна на самай справе інтэнсіўна жоўтага колеру і спакаваная прадаецца ў любым супермаркеце, а ў Ашан ёсць разважнай. Розніцы - ніякай. Сачавіца варыцца і ператвараецца альбо ў такую даволі рассыпістую, на манер грэчкі, штуку, альбо ў густую кашу. Смачна і тое, і другое, мы больш любім сачавіцу (як і макароны) «аль та». Тут важней за ўсё вымярэння. На адну частку сачавіцы - дзве часткі вады. Таму так, бераце шклянкі і ўсе адмяраць шклянкамі. Калі наліць вады крыху менш - будзе рассыпістым, крыху больш - кашеобразную. Адна даволі вялікая порцыя - як раз невялікі (180 грам) шклянку для віскі. Паэксперыментуйце. Ну да, пену зняць, пасаліць, ужо гатовае - паперчыць з пераліку млынок. У звычайнай сітуацыі я б смажыў на маленькай патэльні бекон і напхаць б смажанага бекону ва ўжо гатовы прадукт. Але тут мы не здзекавацца над адным (балазе, нягледзячы на вегетарыянства ён такі, даволі буйны), і, ужо падаючы страва на стол, запраўляем яго сырам, прычым сыр лепш не церці зверху, а нарэзаць такімі вузкімі клінамі і запхнуць прама ўнутр чэчэвічны ўзгорка . Здаецца, наш сябар есць сыр. На ўсялякі выпадак трэба патэлефанаваць і ўдакладніць.
На другое ў нас будзе агародніннае рагу. Усе сезонныя гародніна ... вось на гэтым месцы прыйдзецца спыніцца і горка уздыхнуць, таму што ў лістападзе ў сярэдняй паласе Расіі няма сезонных гародніны. Таму мы проста бярэм самыя танныя памідоры, якія на смак, як трава і падыходзяць цяпер толькі ў гарачае, салодкі перац, шынок і баклажан і цыбуліну, усё гэта рэжам і тушым зусім нядоўга на патэльні. Тут ўвогуле магчымыя варыянты. Рагу можна зафігачыць ў рондаль свежесваренной макароны, і гэта будзе вегетарыянская паста. У гэтую ж патэльню можна кінуць звычайнай белай капусты, нарэзанай некрупным квадрацікамі, і тады гэта атрымаецца практычна солянка. Апошняе, зрэшты, на аматара: у капусты свой уласны моцны смак, які можа амаль забіць далікатнае спалучэнне перцу, баклажана і шынка. А з другога боку, кожны кулінарны эксперыментатар належыць на інтуіцыю і ведае, што несочетаемое прадуктаў не бывае. Хочаце дадаць у агародніннае рагу фейхоа? Гм. Трэба паспрабаваць, дарэчы. У любым выпадку, рагу трэба саліць і Перчем, а калі там капуста, то варта дадаць яшчэ якую-небудзь салодкую вострыя прыправы, каляндра або кмен. Зіра, дарэчы, таксама падыдзе, але вынік будзе нечаканым. Альтэрнатыўны варыянт - прованского травы: іх, здаецца, можна наогул ва ўсё, што заўгодна сыпаць, і будзе смачна. З нагоды жа напояў - пакуль што гэта можа спалучацца з чым заўгодна, з белым або чырвоным, з шыпучыя, з півам ці з гарэлкай. Але вось калі мы дадамо ў гэты букет кіслай капусты (а мы яе будзем дадаваць ва ўсе трапезы да самай вясны) - то піць нам застанецца толькі гарэлку і звязаныя з ёй горкія настойкі. Зіма ж, у рэшце рэшт. Калі ўжо мы адмаўляемся ад мяса і сала ў халодную пару года - усё роўна трэба неяк грэцца.
