Мужчынская ідыёт-кухня: квашаніна

Адразу да справы: з усяго навагодняга стала, з усіх подъелочных традыцый самая галоўная - гэта выпіць чарку ледзяной гарэлкі і закусіць Халадцоў. Гэта і ёсць сапраўдная руская кулінарная паэзія. Дрыготкі застылы ялавічны булён з прожылкамі мяса багата змазваюць хрэнам і гарчыцай. Гарэлка ледзяным агнём расцякаецца па жылах, а зверху закідваецца вось гэта вось непрыемна якое выглядае нешта - і ўсё, і можна без боязі глядзець у твар Дзеду Марозу. Але мілая вам скажа: я што, вар'ятка, усю ноч гэта варыць? І квашаніны у вас не будзе, у крайнім выпадку - чысты жэлацін з кулінарыі. Няма! Мы пойдзем іншым шляхам. Спрацуе прынцып «хто, калі не я». Таму ідзіце ў краму і купляйце ялавічнае калена. Гэта, відаць, менавіта калена, з суставам, але і з некаторым колькасцю мяса. Спытаеце ў прадаўца, ён дапаможа. Кідайце гэта калена ў рондаль з вадой і варыце вельмі, вельмі доўга. Спачатку трэба даць булёну закіпець, зняць пену (і здымаць яе яшчэ хвілін дзесяць), потым паставіць на самы маленькі агонь і забыцца пра яго на сем гадзін. Гэта самае цудоўнае час у жыцці мужчыны. Цэлых сем гадзін можна з задавальненнем нічога не рабіць, чытаць кніжку, глядзець кіно, гуляць у кампутарныя гульні, а на ўсе пытанні адказваць: я заняты, я вару халоднае. Праз сем-й гадзіне булён трэба пасаліць ледзь мацней, чым звычайны булён, дадаць туды чорны перац гарошкам (так, ён ёсць ва ўсіх нашых рэцэптах, але што рабіць), лук, лаўровы ліст, моркву і корань салеры, і варыць яшчэ гадзіны два. Ну і ўсё, уласна. Булёну даць трохі астыць, уся гародніна і траву з яго выкінуць к д'яблу, дастаць костка і аддзяліць ад яе мяса (яго можна будзе расщипать рукамі, наогул без нажа), выкласці яго ў форму, у якой квашаніна застыгне (у старых савецкіх сем'ях гэта звычайна робіцца ў эмаляваных фатаграфічных кюветах, але мы не настойваем), выціснуць туды некалькі зубчыкаў часныку, заліць булёнам і ... і самае галоўнае: даць застыць. Калі на вуліцы не вельмі холадна, можна выставіць на балкон. Калі там пякельны мароз, то булён замерзне, а не застыгне, таму кюветы лепш паставіць у халадзільнік. Некаторыя ерэтыкі лічаць, што квашаніна трэба асвятліць, каб ён быў празрыстым, і для гэтага выкарыстоўваюць яечны бялок, але мы лічым гэта страва ўвасабленнем маці-сырой-зямлі, і рускай прыроды, яно абавязкова павінна быць несамавітым звонку, але выдатным ўнутры. Калі вы маліліся старанна, то праз 11 прыкладна гадзін пасля пачатку працы ў вас будзе тая самая руская закуска, якую так старанна пазбягаюць замежнікі, больш яе ўсе, хто баіцца толькі сала. Справа за малым: купіць самую танную (і самую крамяную) гарчыцу і цёрты хрэн, і пакласці гарэлку ў маразілку. З Новым Годам, мілыя!