Наступіла шчодрая пара, калі тое, пра што так горача марыш ў авитаминозную сцюжу, накрывае цябе з галавой. І застаецца адно пытанне: "Куды ?!" Куды падзець усе гэтыя дары прыроды, якімі заваліла цябе дача - і канчаткова дабіла свякроў? Спакой, галоўнае - спакой. "Пікс" ведае спосабы забяспечыць сабе шчаслівае, сыта-п'яную зіму, не занадта моцна убившись пры гэтым на ніве кансервавання.
1. Яблычны мармелад
Выдатная штука для тых, хто адчуў на сабе нашэсце разумных яблыкаў, якія вырашылі заваяваць планету - і пачалі з цябе. На выхадзе аб'ём прадукту памяншаецца вельмі істотна, а густ - зусім наадварот! Такім чынам, яблыкі рэжам на кавалачкі і загружаем ў форму, прыдатную для мікрахвалёўкі. Даліваюць вадзіцы (з разліку шклянку на кіло) - і хай сабе паўгадзінкі помикроволнуются. Перацірала - і таму ў печку яшчэ хвілін на 10, хай вадкасць выйдзе. На гэтым этапе можна дадаем цукар (у залежнасці ад прысмакі яблыкаў). Цяпер засталося высушыць гэтую масу, расклаўшы на сонейку, і нарэзаць кубікамі, а потым пасыпаць цукровай пудрай. Дзеці тут жа расцягнулі натуральную смачнасцямі, забыўшыся пра цукеркі? Пара загружаць новую партыю!
2. Яблочно-імбірны джэм
На два кіло яблычнага сыравіны спатрэбіцца лімон, кіло цукру (калі гатунак салодкі - то і менш), карэньчык імбіра і некалькі гвоздичин. Яблычкі буйна рэжам, апырскваюць цытрынавым сокам, які ўкладваецца ў рондаль, заліваем вадой і каўбаса на даволі моцным агні, пакуль не размягчацца як след. Цяпер зліваем лішнюю вадзіцу і ператвараем нашу вараную масу ў пюрэ. Дадаем цукар - і зноў на агонь, ужо послабее. А пакуль адной рукой не забываемся памешваць, іншы шаруе імбір. Як яблычная маса закіпіць - дадаем да яе спецыі і рыхтуем яшчэ хвілін 10. Гвоздичины выцягваем, каб не лезлі потым на зуб - і па банкам. Скора будзе ў нас джэм-сейшен!
3. Сідр
Ідэальнае суадносіны, якое рэкамендуюць дасведчаныя сидроделы: 40% гаркавых яблыкаў, 40% салодкіх і 20% кіслых. Але можна вар'іраваць і эксперыментаваць! Сыравіна дробна рэжам і прапускаем праз мясасечку. Раскладваем яблычную масу па слоіках, дадаўшы цукар (грам 150 на кіло), завязаўшы зверху марляў. Праз пару дзён змесціва расслаіўся на сок і мякаць. Отцеживаем-адціскаюць, дадаем яшчэ прыкладна столькі ж цукру, закрываем - і хай ўжо блукае пару тыдняў. Калі наблукаўшыся, разліваюць па бутэльках і добра зашпунтоўваюць. Каб не выпілі ворагі раней часу!
4. мочаных мядовыя яблыкі
Акрамя ўласна яблыкаў і вады, нам спатрэбяцца надраць на дачы лісцікі - з вішні і парэчкі, а таксама мята. А яшчэ - мёд, жытняя мука, трохі солі. У вялікі рондаль выкладваем пласты: парэчкавы лісце - два пласта яблыкаў, вішнёвыя - ізноў два пласта яблыкаў, мята - яшчэ пласт яблыкаў. Зверху завальваем яшчэ пластамі лісця-галінак, накрываем драўляным колам і прыціскаць чым-небудзь пацяжэй. Падаграваем ваду, раствараюцца ў ёй мёд-муку-соль (на 100 літраў - грам 300 мёду, грам 200 мукі і грам 150 солі) - і гэты раствор заліваем да яблыках. Гне павінен пастаянна знаходзіцца пад вадой. Месяца праз паўтара утворыцца боская закусь!
5. Слівовы павідла
Калі ў цябе ўрадзіліся слівы - гэта не значыць, што пара злівацца! Гэта значыць, што зіма будзе смачнай. Для гэтага саспелыя і пераспелыя слівы ператвараем у пюрэ - і ў вялікай таз або рондаль, на павольны агонь. Увариваем, стала памешваючы, праз некаторы час дадаем туды цукру (прыкладна ўдвая менш, чым маецца фруктовай масы) - і працягваем, пакуль як след не згусне. Цяпер разліваем па стэрылізаваным банкам - і ці адразу закочваем, або нейкі час трымаем пад марлечку, пакуль зверху не з'явіцца скарыначкай. Пасля гэтага можна захоўваць павідла і без закатывания, пад перавязанай пергаментнай "вечкам".
6. Слівовы пасціла
На гэты раз калючая пюрэ на маленькім агні увариваем паволі, пакуль аб'ём не паменшыцца разы ў два. Калі астыне - нашмароўваць пластом у паўтара-два сантыметры на бляху, змазаны раслінным алеем або выкладзеным пергаментам. І трымаем у духоўцы, разагрэтай да 70 градусаў, пакуль маса не стане зусім шчыльненька. Цяпер яе можна скручваць у трубачкі, рэзаць нажом і смакаваць з гарбаткай!
7. калючая віно
На дзесяць кіло сліў спатрэбіцца прыкладна ўдвая менш цукру - і каля літра вады. Слівы, разрэзаныя на палоўкі і вызваленыя ад костачак, закладваем у бутлі, дадаем ваду і цукар - і хай стаяць у цяпле пад марлевымі павязачка дня 3-4. Як зашыбуе - закрываем пакупным вадзяным засаўкай або проста гумавай пальчаткай. Пасля гэтага за 20-30 дзён зашыбуе ужо канчаткова і беспаваротна. Цяпер фільтруючы-адціскаюць, разліваюць па бутэльках, шчыльна закаркоўваем - і ў цёмны прахалоднае месца. Галоўнае - не адчыняць староннім, дзе знаходзіцца гэта запаветнае месца!
8. Варэнне з шынкоў з імбірам і лімонам
Нашэсце шынкоў - не меншае стыхійнае бедства, чым напад яблыкаў і дэсант сліў. Дзясятак смачных спосабаў іх ўтаймавання "Пікс" ужо прапаноўваў. Працягваюць лезці, супастаты? Зараз мы іх адправім у кутузку слоік! Такім чынам, на кіло шынкоў бярэм прыкладна стограммовую кавалачак імбіра, пару яблыкаў, сок цытрыны, кіло цукру і шклянку вады. Шынкі вызваляем ад семак і тром на буйнай тарцы, імбір і яблыкі - на дробнай. З вады з трэцюю цытрынавага соку і цукрам варым сіроп - да растварэння цукру. Шынкі з імбірам заліваем пакінутым сокам і асцярожненька падаграваем, каб не прыгарэла. Цяпер заліваем сіропам і варым хвілін 45, як след змешваючы. Калі шынкі набудуць далікатную мяккасць і празрыстасць - значыць, варэнне ўжо гатова! Можна закочваць - і ў думках падшукваць падставы хутчэй адкрыць і прадэгуставаць гэтую вкуснотищу.
9. Шынкі па-карэйску
На пару кіло шынкоў бярэм пару свеколок, штукі 4 морквы, шклянку цукру, пару лыжак солі, па чайнай лыжцы спецый (каляндра, чырвоны і чорны перац), шклянку расліннага алею, паўшклянкі воцату і галоўку часныку. Гародніна рэжам як падабаецца (або буйна шаруе), часнык здрабняем і далучаем да кампаніі. Засынаем спецыямі, добра змешваем - і хай пастаіць ноч. Цяпер раскладваем па стэрыльным банкам, стэрылізуем і закочваем. І будучая зіма адразу становіцца не такая і страшная!
10. Шынкі "амаль грузды"
На тры кіло шынкоў бярэм вялікую моркву, пучок кропу-пятрушкі, галоўку часныку, пару лыжак солі, грам 150 цукру, шклянкі паўтара расліннага алею, шклянка воцату, лыжачку чорнага молатага перцу. Шынкі і моркву рэжам не надта дробнымі кубікамі, туды ж адпраўляем нарэзаны часначок і зеляніна. Засынаем цукрам-соллю-перцам, заліваем алеем-воцатам. Усё гэта змешваем - і хай пастаіць пры пакаёвай тэмпературы гадзінкі тры. Раскладваем па стэрыльным банкам, заліваем атрыманым марынадам і стэрылізуем. А адкрыўшы аднойчы, ўсклікаем: "Ну чым не грузды ?!" І тут жа адказваем: "Нават смачней!"