Ну, хто там сумуе па аўстралійскім Стейк і крэветкам з авакада? Хто сумуе з камамбер і салаты з тунцом? Адставіць ныццё. Накрываем навагодні стол не так, як модна, а так, як мае быць. Як рабілі гэта нашы бабкі, дзядка, мамы і таты. Гэта значыць каб ніхто не сышоў галодным, цвярозым і незадаволенай страўнікам і душою.
нарэзкі
Нарэзка на навагоднім стале - маст. І не адна, а мінімум чатыры. Нарэзка мясная, нарэзка сырная, нарэзка агароднінная і нарэзка рыбная пышная. Талерачкі пад нарэзачку бяруцца плоскія, але ёмістыя. Кавалачкі кладуцца шчыльна, з заходам адзін на іншы, каб госць не падумаў, што вы апошняе на стол ставіце. І ніякіх абрэзкаў! Ўвесь брак знішчаецца шляхам паглынання і кармленні задаволеных дамачадцаў. У мясны талерцы абавязкова павінна быць салямі, нарэзаная так тонка, каб аж свяцілася, калі скрозь яго паглядзець на свет. Абавязкова ялавічны балычок - высакароднага мясной колеру і пругкай тэкстуры. Не пашкодзіць кавалачкаў гэтак надцать ружовай ветчинки, з мармуровымі пражылкамі, а далей - на аматара. Хтосьці не пакіне госця без бастурму - рэзкай, гарэзны і па-ўсходняму небяспечнай. А хто-то па-старому пакладзе збоку старую добрую доктарскую. І не над моршчыцца, маўляў, доктарская ў нарэзцы «ад галечы». Духмяная, пяшчотная, наисвежайшая - яна з крамяней горчичкой і пад гарэлачку невыносна добрая.
талерка сырная
Так. Мы ўсе ведаем, што сыр госці не даруюць, і дзе-то да раніцы мы атрымаем горку з засохлай кавалачкаў, якія ў лепшым выпадку потым пойдуць у макароны, у горшым - у смеццевае вядро. Але традыцыя ёсць традыцыя, а значыць мы тоненька-тоненька рэжам родны наш «Расейскі» - мягонький, жоўценькі і ломкі, дадаем да яго наздраваты і ледзь саладкавы маасдам, а з самага краёчку для вычварэнцаў - брынза. З каньячком яе - гадасць салёную, з каньячком ...
талерка рыбная
Вось, хто б што ні казаў, а тут павінны быць і сёмужка - млявая, як дзяўчына пасля лазні, і пунсовы какетлівы кижуч і, само сабой, залацістая з бурштынавым тонюсенькой Жырко па краі осетринка, што растае на мове, дабраслаўляючы цябе на найпоўны кулінарны распуста. Падчэпіш відэльчыкам осетриновый бачок, захопіш заадно і лімончыкам, да яго галінку пятрушкі - і ў рот! Жаваць нават не трэба, яно неяк само, само ... глынаць, жмурыцца ад задавальнення і разумееш - жыццё атрымалася.
талерка агароднінная
Памідорчыкі чвэртачкі, агурочак дзелькамі, редисочку крепенькую палоўкамі. З боку тархуна горкай падсунуць, іншай пахучай травы дадаць. Апырскаць усё гэта прыгажосьць цэдрай, буйной соллю злёгку прысыпаць і размясціць побач з бутэлечкай Массандры. Ох ты ж Госпадзе, за што нам такое багацце і ласку?
ікорку ўсякая
Чорная ікра па цяперашніх часах - цяжкі фармат, а вось без ікры чырвонай Новы год, лічы, прайшоў дарма. А значыць, будзе ці крыштальная напоўненая празрыста-пунсовай каштоўнай ікорным росспыю чаша, а да яе маслёнка з правільна размягчённым алеем, ці ж будуць звараныя ўкрутую і располовиненные яйкі, на якія гаспадыня шчодра (абавязкова шчодра !!!) пакладзе горку свежай, моцнай ікры . І каб яйка наисвежайшее з вялікай яркай жаўтком, і каб ікрынку празрыстыя, тугія, і адна да адной. Адна да адной. Падхопіш такое прыгажосьць відэльчыкам, поднесёшь да сябе бліжэй, а рыбіны яйкі з табой прям размаўляюць. «З'еш мяне, з'еш». А ты ім: «А і з'ем».
грыбочкі
Самы час дацягнуцца да грыбочкі, без якіх руская стол, як Дзед Мароз без барады. Усё быццам бы нармальна, а галоўнага не хапае. Таму узнімае на стол міску, а то і дзве Бачковым грыбоў хатняга посола - і хай госць выпрабуе праўдзівы экстаз. Няма ў жыцці рускага чалавека нічога багацейшай, чым закусіць першую пякучы чарку гарэлкі даўкім духмяным рыжакоў. Або тугім нахабным груздём. Або капрызным опёнком. Ды і Маслёнок - гарэзны, крепенький пасля гарэлкі пойдзе на «ўра». Скользнёт Маслёнок па мове бачком і схаваецца за шчаку. Вось тут трэба з ім трошкі пафліртаваць, пакатаць туды-сюды, пачуць засол, зразумець не пашкадавала Ці гаспадыня часныку. А потым узяць ды і раскусіць нахалёнка папалам. І далей жаваць павольна, удумліва, атрымліваючы асалоду ад і знемагаючы ад жадання усадзіць зубы ў наступны грыбок. Вунь у той, з прыліплыя на капялюшык кропавай хвосцікам.
Селедочка пад лукам
Тая гаспадыня, што лянуецца выбіраць з бочковое (і толькі бочковое) тоўсты маласольную івасі косткі, патрапіць у пекла. А правільная гаспадыня селядцы разберёт старанна, з любоўю, потым пакладзе на селёдочницу тоўсценькі лустачкамі, а зверху выкладзе кольцамі рэпчаты заборыстага цыбулька. Зверху можна апырскаць сланечнікавым масліцам з воцатам, а можна і лімончыкам - тут мы не ўмешваемся. Хай гаспадыня сама вырашае як сваю Івасі даводзіць да ўзроўню «шэдэўр». Але вось бульбы адварной побач хай пакладзе. Рассыпістай і сытнай. О так, крошка! О так!
квашаніна
Вось каб мясной, моцны і духмянас. І каб дрыжаў на талерцы, як спалоханая німфа, і каб адчувалася здалёк - ня паскупілася гаспадыня ні на рульку, ні на часнык. Каб празрысты, як сляза на выгляд, а на ўкус умерана-спружыністым. І каб да Халадцоў быў хрэн хатні, які прабіваў на слязу і які прымушае ўхвальна ківаць галавой і махаць рукамі, таму што казаць няма чым - дыханне перахапіла. Навернёшь такога холодечика два-тры лусты, і ўжо сыты. І тут трэба зноўку выпіць для абуджэння апетыту - таму што наперадзе яшчэ ўся навагодняя ноч.
Ойча наш навагодняга стала - Аліўе
Вось мы і падабраліся нарэшце да цара навагодняга стала - Аліўе. У кожнай сям'і ёсць уласны рэцэпт Аліўе, і ён лічыцца адзіна верным, беспярэчным і нязьменная ні ў адной яго складнікам. Хтосьці робіць «Аліўе» выключна на варанай ялавічыне, хтосьці аддае перавагу курыцу, некаторыя (аб жах !!!) бяруць каўбасу і дадаюць (жах-жах !!!) яблыкі. Даруй ім, гэтым людзям іх памылкі. Бо густ Аліўе ў любым выпадку - густ лепшага ў свеце свята. Гэта зусім не зялёны гарошак, ня салёныя агуркі і нават не маянэз - гэта ваша дзяцінства, і песня пра «ёлочку», і касцюм Зайчыка, і тата, пераапрануўшыся ў Дзеда Мароза (але вы ўсё роўна яго даведаліся), і тры кіло злопае ў адно твар мандарынаў, ад якіх потым хварэў жывот. Так што, рабіце ваш «Аліўе» так, як прывыклі. Але абавязкова тазік.
мімоза
Мімоза - салата «жаночы». Не ў тым сэнсе, што мужчынам ёсць яго забараняецца, але ў тым - што ёсць у «Мімоза» і пяшчота, і млявасць, і нават смутак. Ёсць «Мімоза» варта ўдумліва, спрабуючы рассмакаваць кожную яе дэталь, адчуць кожную «разыначку». І тады яна адкрыецца перад табой цалкам, як жанчына раскрываецца перад дасведчаным лавеласам. Добрая і арыстакратычнай «мімоза» на ласосі, але і з Сайра таксама нядрэнная - як манерным дама паўсвятла.
Гарачае "Курыца з бульбай"
Звычайна да гарачага дажываюць нямногія. Але тыя, хто дажыў, не шкадуюць пра гэта. Таму як сакавітая вясковая курачка з падрумяненай залацістай скарыначкай верне ў ваш расслаблены шматлікім закусоном арганізм бадзёрасць. Курачка (вазьміце ж ножку, не адмаўляйце сабе) будзе заканчвацца на вашу талерку духмянай вільгаццю, хвалююча пахруствалі і расслойвацца пад вашымі зубамі на прыгажэйшыя валакна. Впейтесь ж у гэтую гарачае курыную плоць, кусае яе, рвіце. І не забудзьцеся аб запечаную буйнымі палоўкамі бульбе, прасякнутай курыным сокам, шчодра пасыпанай перцам і базілікам. Вось жа яна, побач з скатаванай гасцямі птушкай. Ляжыць і чакае свайго часу. Дарэчы, свежы агурочак зараз будзе больш чым дарэчны. Ды і маласольныя, хатні, дзёрзкі, дужы, маленькую (на адзін укус) таксама пойдзе. Прыемнага вам апетыту і добрых святаў!
