XVIII стагоддзе было займальным перыядам у плане падрыхтоўкі ежы. У той час у большасці людзей не было ўласных печаў, і ім часта даводзілася імправізаваць. Метадах падрыхтоўкі ежы і выкарыстоўвалі мноства розных спецый. І менавіта з таго часу бяруць свае вытокі сучасныя стравы, якія пад сілу толькі прафесіяналам ад кулінарыі.
1. Падрыхтоўка пудынгаў ў тканкавых мяшках
Сёння той, хто спецыяльна не вучыўся кулінарыі, можа прыгатаваць вельмі мала страў. Фактычна, большасць людзей сёння прывыклі да зручнасці мікрахвалевак, а ў XVIII стагоддзі ў шматлікіх не было нават звычайнай печы, і ім даводзілася імправізаваць.
Адным з самых дзіўных, але ўсё ж даволі папулярных метадаў быў метад падрыхтоўкі ежы ў мяшочках. Падбіралася тканіна «правільнай» таўшчыні, якую кіпяцілі ў вадзе, каб стэрылізаваць яе. Потым мяшок пасыпалі мукой або змазвалі алеем, а затым напаўнялі інгрэдыентамі, завязвалі і варылі на працягу многіх гадзін. Часта паралельна кіпяцілі другую рондаль з вадой, каб не перапыняць працэс гатавання, паколькі вялікі пудынг маглі рабіць 7 або больш гадзін.
2. Метады захавання ежы
У XVIII стагоддзі, вядома, не было халадзільнікаў або маразільнікаў, і захоўваць ежу было цяжка. Некаторыя з самых багатых рабілі ледавік у склепе, але было вельмі дорага, ды і лічылася надзвычай экстравагантным. Па гэтай прычыне існавала мноства розных рэцэптаў, каб падтрымліваць ежу свежай як мага даўжэй.YouTube-канал Townsends, які спрабуе і дэманструе аўтэнтычныя рэцэпты XVIII стагоддзя, пратэставаў шмат розных метадаў захавання ежы таго часу. Хаця многія з іх з'яўляюцца эфектыўнымі для захавання большасці ежы, ад трускаўкі да яек і кансерваванага мяса, тэрмін захоўвання максімальна атрымоўвалася падоўжыць да некалькіх тыдняў. Нават памяшканне прадуктаў у самую халодную частку склепа магло знізіць тэмпературу настолькі, што іх можна было захоўваць максімум пару месяцаў.
3. Мушкатовы арэх - адна з самых папулярных спецый
Мушкатовы арэх - гэта прыправа, якую большасць людзей не ўжываюць сёння, і нават не разумеюць яе густу. Мала хто ведае, што гэта адзін з многіх інгрэдыентаў, які вельмі часта выкарыстоўваўся раней.
Некаторыя людзі бачаць, што мушкатовы арэх вельмі часта выкарыстоўваецца ў рэцэптах XVIII стагоддзя і не разумеюць, чаму гэта так. На самай справе, гэта была проста дзівацтва таго часу, і людзі проста хацелі паказаць свой статус, дадаючы гэтую спецыі літаральна ва ўсе, што маглі сабе дазволіць.
4. Ароматы для ежы
Для тых, хто не ведае, што гэта такое, гэта па сутнасці звычайная вада, у якую дадалі пялёсткі ружы. Можна было б чакаць, што падобная Араматызаваныя вада будзе выкарыстоўвацца ў парфумерыі, але яна па-ранейшаму ўжываецца ў індыйскай і блізкаўсходняй кухні і сёння. Да прыкладу, гэта шырока выкарыстоўваецца водар ў турэцкіх ласунках. Аднак у заходняй кухні ружовая вада амаль не выкарыстоўваецца.
Тым не менш, пару стагоддзяў таму кветкавыя араматызатары (і асабліва ружовая вада) былі даволі распаўсюджаныя ў хлебабулачных вырабах, а часам і ў іншых галінах кулінарыі. А зніклі яны толькі таму, што пекары пачалі замяняць ружовую ваду тым, што, на іх думку, было лепшым інгрэдыентам для падкрэслення водараў, - ваніллю. Ваніль стала асноўным інгрэдыентам ў XIX стагоддзі, паколькі яе было лягчэй набыць, а таксама з'явіліся больш танныя штучныя заменнікі, такія як ванілін.
5. нырачных сала - адзін з асноўных прадуктаў XVIII стагоддзя
Нырачны сала - белы цвёрды тлушч, які можна знайсці вакол паясніцы і нырак розных жывёл. Яно мае цвёрдую тэкстуру, якая выдатна падыходзяць для надання неабходнай кансістэнцыі пудынг. З-за яго рассыпістай тэкстуры і высокай тэмпературы плаўлення нырачны сала захоўвае сваю тэкстуру на працягу нават працяглага працэсу падрыхтоўкі. Асноўны сэнс выкарыстання нырачнага сала заключаўся ў тым, каб дапамагчы пудынг быць трохі больш паветраным, а не проста шчыльным шарам з мукі, вады і іншых інгрэдыентаў.
Сёння людзі больш не рыхтуюць пудынгі ў мяшках, таму выкарыстоўваюць іншыя тлушчы або алею. Тым не менш, тым, каму захочацца узнавіць старыя рэцэпты XVIII стагоддзя, варта ўзяць менавіта яго. Таксама нырачны сала па-ранейшаму выкарыстоўваецца ў некаторых традыцыйных рэцэптах Вялікабрытаніі.
6. Рабы-кухары
У Амерыцы XVIII стагоддзя пераважная большасць чарнаскурых людзей былі рабамі, але многія нават не падазраюць, якую вялікую ролю яны адыгралі ў кулінарыі.
Заняволеныя кухары сталі каштоўным крыніцай ведаў і навыкаў для іх гаспадароў. Таксама іх веды аб кулінарыі дазвалялі астатнім рабам рыхтаваць ежу з любых інгрэдыентаў, якія яны маглі знайсці. Многія людзі таксама не ведаюць, што заняволеныя чорныя кухары ў асноўным стварылі амерыканскае барбекю і ўдасканалілі яго ў каланіяльныя часы.
7. Як з'яўляліся новыя стравы: надвор'е і рэгіёны
Сёння ўсе прывыклі, што можна спакойна набыць, да прыкладу, клубніцы ў студзені ў найбліжэйшай супермаркеце, але ў XVIII стагоддзі даводзілася абыходзіцца прадуктамі, якія былі пад рукой, у залежнасці ад сезону або мясцовасці, у якой жыў чалавек. Таксама не варта забываць аб тым, што захоўваць прадукты на працягу доўгага часу ў той час было немагчыма.Вядома, гэта не было унікальным для XVIII стагоддзя, і падобнае дакладна амаль для кожнага перыяду часу, перш чым прамысловая рэвалюцыя і з'яўленне масавага транспарту (а таксама халадзільнай і маразільнай тэхнікі) змянілі ўсё. Але ў тыя дні рыхтаваць трэба было з таго, што мелася пад рукой.
8. «тварожнік» без сыру
Сёння тварожнік лічаць сумесь сметанковага сыру, яек, цукру і араматызатараў. Вядома, сметанковы сыр з'явіўся адносна нядаўна, але гэта не азначае, што тварожнік з'яўляюцца цалкам сучасным вынаходствам. Маюцца дадзеныя аб тым, што тварожнік з выкарыстаннем рикотты, тварагу, маскарпоне і іншых сыроў існавалі задоўга да таго, як з'явіўся сметанковы сыр.
У кулінарных кнігах XVIII стагоддзя ёсць шмат рэцэптаў тварожнік, у якіх няма ... сыру. Можна меркаваць, што яны называліся тварожнік, таму іх кансістэнцыя і тэкстура нагадвалі сыр, а таксама іх знешні выгляд чымсьці падобны быў на круг сыру.
9. Разынкі і арэхі
Сёння разынкі сустрэнеш хіба што ў кексы, ды і арэхі сталі значна радзей выкарыстоўвацца. Тым не менш, яшчэ XVIII стагоддзі гэта маглі сабе дазволіць толькі вельмі багатыя людзі, ды і то час ад часу. Больш за тое, сухорукты і арэхі лічыліся чымсьці цудоўным і дэкадэнцкі.
Тое, што лічыцца штодзённым і абрыдлую цяпер, 2-3 стагоддзя таму людзі дадавалі ў дэсерты падчас святаў у якасці самай лепшай начыння. Густы відавочна змяніліся.
10. Яйкі як аснова кулінарыі
Яйкі з'яўляюцца адной з найбольш распаўсюджаных формаў паўсядзённым ежы, нягледзячы на тое, што некаторыя даследчыкі сцвярджаюць, што яны не асабліва карысныя. Аднак яшчэ ў XVIII стагоддзі яйкі былі адным з асноўных прадуктаў харчавання, і ўваходзілі ў рацыён амаль усіх людзей. Іх рыхтавалі шматлікімі спосабамі, якія захаваліся і па гэты дзень, а таксама яйкі з'яўляліся важным інгрэдыентам ва ўсіх відах страў і выпечкі.
Прычынай гэтага з'яўляецца высокі ўзровень ўтрымання бялку і тлушчу ў яйках, а таксама тое, што курэй вырошчваць даволі проста.