Лепш грыбоў могуць быць толькі разнастайна прыгатаваныя грыбы. Мы не будзем спяваць оду гэтаму вялікаму да твору матухны-прыроды. Мы проста пакажам вам гэтыя рэцэпты. Калі хто не памчаўся на кухню, захлынаючыся страўнікавым сокам, то ён проста замаскіраваны іншапланецянін з цалкам безлюбоўнае і безгрибовной галактыкі!
1. Фетучини з грыбамі і сметанковым соусам
інгрэдыенты: 300 г фетучини ці проста плоскай локшыны, столькі ж грыбоў каханай пароды, столькі ж ці крыху менш вяндліны, цыбуліна, 6 сталовых лыжак смятаны, трохі расліннага алею, зеляніна, соль-перац. Для падліўкі: шклянку вяршкоў, пара лыжак размякчанага сметанковага масла, грам 200 цвёрдага сыру.
Сам працэс. Грыбочкі саломкай рэжам ў адну місачку, вяндліну - у іншую. Лук Крош ў трэцюю, на патэльні лёгенька яго зарумяниваем. Цяпер да яго адпраўляюцца грыбы - і тушаць хвілін 20, пакуль вадкасць не знікне. Затым да кампаніі далучаецца вяндліна. Пасля 5-7 хвілін сумеснага тушэння Выліваем на ўсё гэта смятану і знемагаючы яшчэ хвілінкі дзве. Фетучини варым, а пакуль рыхтуем соус: змешваем алей са сліўкамі, даводзім да кіпення, кідаем туды нацёрты сыр, размешваць і чакаем, пакуль расплавіцца. Цяпер фетучини ў талерку, зверху соус, зверху грыбочкі з мясам - і здабудзе ўвесь гэты парай галінак зеляніны. Улет!
2. Жульен з курыцай і грыбамі
інгрэдыенты: палоўка курыцы, грам 300 свежых грыбоў, грам 150 вэнджанай нарэзкі, грам 200 сыру, пара цыбулін, шклянку смятаны, колькі не шкада маслін, алей, зеляніна для прыгажосці, соль-перац.
Сам працэс. Курыцу варым, разбіраем і рэжам на кавалачкі. Некрупной рэжам грыбы, цыбулька і вэнджаная. Лук злёгку зарумяниваем, потым да яго грыбы - і да выпарэння вады. Цяпер туды ж - усё мяса. Солім, Перчем, змешваем, выкладаем у збанкі, зверху кожнай порцыі - масліны і смятана. Заліваем пакінутым ад курачкі булёнам да таго месца, дзе ўжо пачынаюцца масліны. Зверху пасыпаем нацёртым сырам - і адпраўляем у духоўку, разагрэтую градусаў да 200, на паўгадзінкі. Ах, гэтая залацістая скарыначка, пра гэтыя водары!
3. Посны боршч з грыбамі
інгрэдыенты: маленькі пупышак капусты, сушаных грыбоў - колькі насушылі, бурачкоў, цыбулінку, морква, пара картох, пара лыжак таматнай пасты, алей, Лаврушка, зеляніна, соль-перац.
Сам працэс. Грыбы замочваем на ноч. Пакуль закіпае вада ў рондальчыку, сячэм усе гародніна на належныя іх прыродзе кавалачкі. Цяпер з грыбоў зліваем ваду - і ў падсолены кіпень. Варым, пакуль не змякчаць, пасля чаго да іх адпраўляем бульбу, а яшчэ праз 10 хвілін - капусту. Буракі абсмажваем, потым притушиваем з таматавай пастай, з лука і морквы будуем сваю зажарку. Спачатку ў боршч адпраўляецца луковая, потым бурачнае, потым траўкі і спецыі. Хвілін праз 10 знямогі можна прадметна задумвацца аб Акрайцу чорнага хлеба з чесночком, смятанкай і ... Гэй, вы куды, аддайце лыжку, пакіньце порцыю!
4. Манастырская каша пад сырам
інгрэдыенты: па паўшклянкі пярлоўкі, рысу і грэчкі, паўкіло (а мага больш!) свежых грыбочкі, цыбуліна, морква, алей, соль.
Сам працэс. Пярлоўку на пару гадзінічкаў замочваем. Лук і грыбочкі з морквай рэжам і румяныя паасобку. Цяпер у форму выкладваем пласты (присаливая кожны): пярлоўка - грыбы - морква з лукам - рыс - ізноў грыбы - ізноў гародніна - грэчка - грыбы - гародніна. Заліваем вадой і знемагаючы ў духоўцы градусах на 180. Хвілін праз 15 даліваюць вадзіцы і памяншаем тэмпературу, потым паўтараем гэты працэс. Усяго каша пакутуе каля паўгадзіны - і атрымліваецца рассыпістай і духмянай, нібы з печы!
5. Памідоры, фаршаваныя грыбамі
інгрэдыенты: на 7-8 вялікіх крепеньких памідораў - грам 400 грыбоў, пара-тройка звараных укрутую яйкаў, цыбуліна, траціну шклянкі смятаны, алей, зеляніна, кавалак цвёрдага сыру, соль.
Сам працэс. Вараныя яйкі дробненька рэжам. Лук гэтак жа рэжам і злёгку абсмажваем. І гэтак жа нарэзаныя грыбы запускаем да цыбулі і прижариваем, пакуль вада не выпарыцца. З памідораў зразаем верхавіны і выбіраем сярэдзінкі. Начыняюць іх яечна-луково-грыбны сумессю, кладзем зверху па кавалачку сыру - і адпраўляем у разагрэтую духоўку хвілін на 15-20. Упрыгожваем зелянінай - і паглынаем з нечалавечым апетытам!
6. Белыя грыбы па-талстоўскай
інгрэдыенты: паўкіло белых, тры памідора, цыбуліна, пара-тройка зубчыкаў часныку, пучочек пятрушкі, пара лыжак паніровачных сухароў, кавалачак сыру, алей, соль-перац.
Сам працэс. Грыбы добранька маім-чысцім, адразае капялюшыкі. З іх выразаем трошкі - і дробна рэжам разам з ножкамі. Здробненую частка абсмажваем з лукам, змешваем з здробненым часныком і паніровачнымі сухарамі. Капялюшыкі смажым і запаўняем ўтварыўся "фаршам". Памідоры рэжам кружочкамі і лёгенька абсмажваем. У умасленную форму выкладваем памідоры, а зверху грыбы. Пасыпаем ўсю гэтую кампазіцыю цёртым сырам і трымаем у разагрэтай духоўцы, пакуль сыр не разрумяніўся як след. Нарэшце, пасыпаем нарэзанай пятрушкай. М-м, Леў Николаич відавочна нешта ведаў!
7. Гародніна, запечаныя з грыбамі
інгрэдыенты: на кіло бульбы - па 300 грам грыбочкі і шынкоў, пару памідораў, смятана або сыр, зеляніна (размарын, базілік), алей, соль-перац.
Сам працэс. Нарэзаную бульбу Запраўляем, паліваем алеем, размарын, і запякаць у духоўцы паўгадзінкі. Цяпер да яе далучаем нарэзаныя шынкі і грыбы. Пры неабходнасці апырскваюць вадзіцай або булёнам. Яшчэ хвілін праз 15 туды ж адпраўляем памідоры. Яшчэ праз 5 хвілін паліваем смятанай або пасыпаем цёртым сырам, упрыгожваем зелянінай - і смятаны ў адзіным парыве, ледзь даўшы астыць!
8. Грыбныя шашлычков
інгрэдыенты: на паўкіло грыбочкі - па пары лыжак расліннага алею і соевага соўсу, лыжачка віннага воцату, пара зубчыкаў часныку, зеляніна.
Сам працэс. Грыбы паўгадзінкі маринуем ў сумесі алею, падліўкі і воцату з даданнем зеляніны і здробненага часныку, перыядычна змешваючы. Цяпер нижем радком і адпраўляем іх у духоўку, акуратна выклаўшы на бляху, каб яны не дакраналіся дна. Або на мангал, калі справа адбываецца на дачы. Асабліва выдатна будзе, калі нанізваць грыбы не на палачкі і няма на металічныя шампуры, а на галінкі размарына.
9. Грыбная ікра
інгрэдыенты: на паўкіло грыбочкі (лепш за ўсё для гэтай мэты падыходзяць апенькі) - пару моркваў, пару цыбулін, чарачка хераса, прыправы (куркума, кардамон), перац-соль.
Сам працэс. Грыбочкі перабіраем, маім, варым. Цыбулька пассеруем, па шляху дадаўшы да яго, злёгку размяклай, моркву. Грыбы здрабняем блендеров і змешваем з гароднінай. Запраўляем, закладваем у пасудзіну і адпраўляем потым ў не занадта горача разагрэтую духоўку на паўгадзінкі. Бутэрброды з гэтай штукай разыйдуцца з рэкорднай хуткасцю!
10. Грыбы па-карэйску
інгрэдыенты: на кіло грыбоў - пара морковок, пара цыбулін, пара-тройка зубчыкаў часныку, пара лыжак цукру, 4 лыжкі воцату, алей, соль, чырвоны і чорны молаты перац.
Сам працэс. Грыбы адварваем, рэжам саломкай. Моркву шаруе, лук рэжам колцамі, часнык - маленькія міні-соломкой. У грыбы дадаем воцат і алей, соль і спецыі, змешваем з гароднінай. Цяпер усё як след змешваем і адпраўляем у халадзільнік на дзянёк - пад прыгнётам або без. Закусачку атрымліваецца, як казаў класік, - кшталту "я вас умоляю"!