У Турцыі адпачывалі калі не ўсё, то амаль усё. У Стамбуле таксама бывалі многія. Хтосьці ездзіў туды з экскурсіямі, хтосьці дзікуном, хтосьці ў госці да сяброў. Так што дабраслаўлёны Канстантынопаль вы ведаеце ўздоўж і папярок. Ну, па меншай меры, вам так здаецца. І ўжо тым больш усе (ці амаль усе) шчыльна знаёмыя з турэцкай кухняй.
Каго з вас не вадзілі ў раскошныя рыбныя рэстараны на Басфоры? Каго не частавалі кукіш-кебаб, апальваюць лахмаджуном і сытнай мясной пиде? Каго не шпігавалі прыкрай пахлавой? І вядома ж вулічная Стамбульскай ежа таксама не прайшла міма вас. Донер, гёзлеме, каштаны, мидие-долма і нават аналаг нашай крошкі бульбы - кумпир - усё гэта вы спрабавалі сотні разоў. Магчыма вы спрабавалі не менш за сотню разоў і тыя стравы, што мы зараз пералічым. Але мы і не імкнемся вас здзівіць. Мы хочам нагадаць тым, хто збіраецца зімой наведаць Канстантынопаль аб сапраўднай (а не турыстычнай) вулічнай ежы. І пра тое, што зіма - лепшы час папесціць сябе.
Душеспасительная Ишкембе чорба
Вам прыйдзецца ўстаць у пяць раніцы і пайсці куды вочы глядзяць. Чым далей ад турыстычных раёнаў, тым лепш. Вас будзе падмываць ўзяць таксі і папрасіць соннага таксіста дапамагчы з геаграфіяй, але не рабіце гэтага. Таксіст, як ўсякі горды туркаў, захоча паказаць замежніку «усё самае лепшае», а значыць, вы ніколі не паспрабуеце сапраўднай ишкембе чорбасы - ранішняга похмельного супу з рубца. Таму топайце наперад самі да таго часу, пакуль ззаду застануцца агні вялікага горада, вітрыны крамаў і ушлые прадаўцы «сапраўднага Армані». Забярыце ў далёкія далі, знайдзіце там турэцкага дзядзечка з знешнасцю добразычлівай, але шматдосведны і спытаеце яго дзе тут «Ишкембе салон». «Дзе тут» можаце апусціць. Дастаткова чароўнага слова «ишкембе», каб ён прызнаў у вас «свайго» і паказаў лепшы ў квартале ўстанова, дзе рыхтуюць гэты сапраўды блаславёны суп. Тут будзе не занадта чыста, не занадта светла, пахнуць будзе таксама так сабе, хутчэй за ўсё крэслы апынуцца крываногаму, а сталы покоцанными. Да! Гэта тое, што трэба! Просіце адразу падвойную норму ишкембе і айран. Папярэджваем, Ишкембе - рэч на аматара. Але калі густая (так што лыжка стаіць), ліпкая, якая апальвае, духмянас поліўка з прыправы з дробна-парэзанага часныку, воцату і чырвонага перцу вам даспадобы, вы патрапілі. З гэтага часу і назаўсёды вы фанат ишкембе. Ешце з хлебам. Запівайце айраном. А потым вам прынясуць чай. З салона ишкембе вы выйдзеце абноўленым і гуллівым, як кацяня.
жыццелюбны бёрек
Калі вы думаеце, што пасля двайны порцыі ишкембе вам нічога захочацца, вы нічога не ведаеце пра жыццё. Сэнс ишкембе - выратаваць чалавека, а не насыціць яго. Таму праз паўгадзіны вы жудасна прагаладаецца. Тут то і надыдзе час для бёрека. Бёрек - гэта пластовы пірог. Мы б сказалі, што гэта гэтакі "Напалеон" з начыннем з мяса, сыру ці шпінату, але гэта не зусім дакладна, таму што цеста ў бёреке іншае. Але якая вам розніца, што там за цеста? Ваша задача зайсці ў Піражковая - яна стоадсоткава будзе ў двух кроках ад салона ишкембе і папрасіць сабе грамаў сто бёрека з мясам, грамаў сто бёрека з чым вы там яшчэ любіце, і абавязкова крышачку простага бёрека, на які вам сыпануць жменю цукровай пудры. Вашы бёреки вам пошинкуют нажом на малюсенькія парцыённыя кавалачкі, а далей самі вырашайце - ці будзеце вы ёсць яго тут, за такім жа покоцанным сталом, у кампаніі шумных рыбакоў або паспешлівых клеркаў, ці ж возьмёте гарачы пакет у рукі і пойдзеце з ім у парк, а лепш да Басфора. Нічога няма лепш ранішняга Басфора з мясным бёреком і гарбатай, які вам абавязкова прапануе маленькі смяшлівы чайджи. Абяцаем, роўна праз 20 хвілін, разам на досвітку, а то і раней, у вашу душу прыйдзе радасць.
Спакуслівая поача
Вось тут (хоць у вас, вядома ж, ужо нічога не лезе) мы б прапанавалі вам ўзяць у таго ж чайджи поачу. Поача - гэта здобны маленькі пирожочек звычайна з белым сырам, зверху абсыпаны кменам або макам, або тым і іншым разам. Каштуе ён існыя капейкі, але так далікатны і рассыпісты, што вы і самі не заўважыце, як «угаварыце» яго пад яшчэ адзін гарбату. Пасля чаго вы вырашыце, што з ежай на сёння ўсё, і накіраваць шпацыраваць па набярэжнай, разглядаючы мінакоў, славутасці і ваенныя караблі НАТО.
узбуджальныя кёфте
Абяцаем, што праз хвілін сорак вы ўжо «растрясёте» ваш сняданак, і пачнеце з цікаўнасцю ўцягваць у сябе паветра, пахкі морам, рыбай і чымсьці смачненькім. Чым? Вось тут самы час натрапіць на вулічнага кёфтеджи - котлетчика (хоць па-руску так, здаецца, не гавораць). Вам патрэбен менавіта вулічны кёфтеджи, хоць у мясцовых кёфте-салонах рыхтуюць ані не горш. Проста ёсць гарачыя, тугія, сакавітыя катлеты на паветры - зусім іншая справа. Галоўнае тут не аблажацца і знайсці «правільнага» котлетчика. Правільны котлетчик - той, да каго чаргу. Так што вычакайце хвілін пятнаццаць, вызначыцеся і ў атаку. Ах гэтыя малюсенькія котлетки- кёфте, шчодра поперчённые, сакавітыя, ідэальна прапражаныя на перевозные часта самаробным грылі! Калі заціскаеш такую катлетку зубамі, вакол цябе замірае свет. Потым раскусваеш і амаль губляеш прытомнасць ад экстазу. Ах да. Ніякіх «четвертинок» - «полвинку" не менш (так лічаць тут порцыі, у залежнасці ад таго палоўку або чвэртачку батона трэба пазбавіць ад асяродку, каб закласці туды катлеткі і гародніна). Хатні айран вядома ж браць, чай піць, і, калі дазваляе страўнік, прасіць пакласці ў гародніну пабольш вострага перцу. Ну, пожжёт злёгку. Затое які пасля порцыі кёфте прыліў энергіі. Горы хочацца звярнуць!
Міратворная Мержимек чорба і прастадушная Куру Фасулья
Па нашых прыкідках, зараз павінен быць апоўдні. Вы, напэўна Нагуляўшыся, стаміліся і, увогуле, не перашкаджала б ужо па-чалавечы паабедаць. Ды добра вам капрызіць і знарок цяжка дыхаць - прыедзеце дадому і каб селі на сваю дыету. А цяпер дазвольце сабе гастранамічную оргію. Тым больш, што вы ўжо ўсё для гэтага зрабілі. Карацей, мы прапануем вам папалуднаваць у рабочай сталоўцы. Такія сталоўкі звычайна ладзяцца ў паўпадвальных памяшканнях, выглядаюць, прама скажам, не прэзентабельна, а яшчэ там увесь час сядзяць вусатыя хмурныя людзі і ядуць невыразную ежу з жалезных падносаў з выманнямі. Бачылі? Увогуле, шукайце бліжэйшую сталоўку і пайшлі ўжо абедаць як людзі, а не як турысты. Няма! Ніхто не будзе на вас тут коса глядзець. Хапайце паднос і выбірайце ўсё, што вашай душачка заўгодна.
Мы, у якасці зімовай ежы, раім ўзяць мерджимек чорбасы - чэчэвічны суп і куру фасулью - белую вараную фасолю з мясам. Суп тут прынята абмешваць буйным чырвоным перцам і шчодра заліваць лімонам (не забудзьцеся ўзяць з падноса палоўку), а да фасулье пакладзена браць кубачак белага рысу і місачку саленняў. Ну там рознай капустка, морквы, помидорки і вядома ж перцу. Ня мучайцеся з нажом і відэльцам. Лыжка - зброя пралетарыяту. І калі мерджимек чорбасы замірыць ваш ЖКТ, а грубая, але бясконца смачная фасолю з вострым перцам упрыкуску нагадае аб рабоча-сялянскіх каранях (нават калі іх у вас ніколі не было), выпіце гарбаты. А потым адкіньцеся на спінку пластмасавага крэсла і парадуйцеся, што вам цяпер не трэба да станка. Вам нават у офіс не трэба. Вы - чортаў турыст. Вы неадкладна ідзяце ў гасцініцу ляжаць. Нават едзеце на таксі. Пасля куру фасульи так усім будзе лепш.
Вясёлы Симит
Мы дазволілі вам паспаць да пяці. Пара ўставаць. Тым больш, што пад акном ужо раз дзесяць прабег симитжи - прадавец абаранкаў. «Симит! Симит! Симит »! - орёт хлапчук за акном і вы разумееце, што, у цэлым, можна б і паесці. Не ведаем, спрабавалі Ці вы да гэтага стамбульскім симиты, або з-за чаго-то саромеліся паклікаць бойкага гандляра, у любым выпадку, цяпер самы час з'есці бубличек. Адкрывайце акно, крычыце «симитджииии», паказвайце адзін палец (симитжи зразумее вас правільна), ці больш, калі ўпэўненыя ў сваіх сілах і чакайце. Праз хвіліну симитжи ўжо пастукае ў ваш нумар. Калі симит гарачы, гэта класна. Калі няма, то таксама нічога. Але мы хочам, каб усё было па вышэйшым разрадзе, таму ведаеце што - ня клічце гандляра да сябе. Выйдзіце на вуліцу самі. Запатрабуйце самы гарачы з усіх симитов і, кусаючы яго за падрумяненай бачок, топайце ў бліжэйшую чайную. Вы ж ужо цэлую вечнасць не пілі гарбату.
