Дадзена: хочацца мясной; танней за ўсё курыца; курыца надакучыла. Паўстае пытаньне: што можна прыгатаваць з курыцы, каб гэта была не "у-у, тая ж самая курыца", а "вау, гэта што, была проста курыца ?!" Адказ: ды што заўгодна! І першае, і другое, і такое, і гэтакае ... Ну хіба што не компот :)
1. Ножкі, фаршаваныя мандарынамі
інгрэдыенты: на 6 курножек - 6 мандарынаў, карэньчык імбіра, 4 зубчыка часныку, 4 сталовых лыжкі соевага соўсу і пара лыжак аліўкавага алею, трошачкі каньяку, чырвоны перац, соль.
Сам працэс. З вымытых і обсушенных ножак акуратна здабываем костачкі, імкнучыся захаваць форму (ножак, зразумела). Абсмажваем іх у сумесі алею і паловы соевага соўсу да залацістай скарыначкі. Здрабняем імбір і часнык, змешваем іх з пакінутым соевым соусам, плещем туды кроплю каньяку, солім-Перчем - і ва ўсім гэтым абвальвацца нашы (гэта значыць курыныя) ножкі. З двух мандарынаў ціснем сок, адзін пакідаем для ўпрыгожвання, астатнія разбіраем на дзелькі. Фаршируем ножкі дзелькамі, які ўкладваецца ў сатэйнік, паліваем падліўкай і сокам, тушым хвілін 15 на слабым агні, упрыгожваем - і паглынаем з прычыненымі ад асалоды вачыма.
2. Курыныя круасаны
інгрэдыенты: прыкладна паўкіло курынага філе, грам 400 гатовага пластовага тэсту, можна 250 г шпінату, аліўкавы алей, перац-соль.
Сам працэс. Цеста размарозіць у прахалодным месцы. Філе разрэзаць на 4 кавалка, нацерці соллю-перцам і абсмажыць на алеі. Калі хочацца загарнуць мяса ў шпінат, то бланшируем апошні ў падсоленай вадзе, адціскаюць і абгортваецца кожны кавалак лісцем - але можна абыйсціся і без гэтага. Цеста раскочваем і дзелім на 4 квадрата. Кожнаму на сярэдзіну кладзем начынне, заварочваем па дыяганалі і падгіналіся краю. Выкладваем нашы круассанчики на умасленный бляху, змазваем жаўтком, змяшаным з вадой (прыкладна сталовай лыжкай) - і адпраўляем у прогретую да 200 градусаў духоўку. Праз паўгадзіны павінна ўтварыцца залацістая скарыначка - і маленькае шчасце ў круассановой форме!
3. Курыная лажання
інгрэдыенты: 400 г курфиле, 200 г гатовых лістоў лазаньі, паўкіло кансерваваных памідораў кавалачкамі, сметанковае масла, 130 г мацарэлы, 250 г цвёрдага сыру, чабор, па жаданні кедравыя арэшкі, соль-перац.
Сам працэс. Бекон рэжам тоненькімі палоскамі і абсмажваем у алеі да залацістага. Да яго адпраўляем нарэзаную маленькімі кавалачкамі курыцу і яшчэ пару хвілін, пасаліць і паперчыць, смажым на даволі моцным агні. Палову цвёрдага сыру шаруе, палову рэжам кубікамі, моцарелла рэжам імі ж, змешваем усе сыры, пакінуўшы трохі цёртага. Памідоры солім-Перчем-чаборам. Лісты лазаньі выкладваем на умасленную форму, паліваем таматавым соусам, выкладваем мяса, пасыпаем сырам, паўтараем пласты, пакуль інгрэдыенты не скончацца. З самага верху ідуць арэшкі, потым заначенный рэшту цёртага сыру, потым трохі сметанковага масла. Усё гэта каўбаса ў духоўцы, нагрэтай да 180 градусаў, хвілін 40 - пасля чаго сканчаецца проста дзень і пачынаецца суцэльнае свята.
4. Курыны супчык пад "вечкам"
інгрэдыенты: паўкіло курыных ножак, цыбуліна, пара морковок, корань пятрушкі, пучок пятрушкі, трохі кропу, пара зубчыкаў часныку, пара лыжачак цытрынавага соку, трошкі размарына і шафрана, лаўровы лісцік, соль-перац. Для аладак: 3 шклянкі мукі, яйка, жаўток, соль.
Сам працэс. Робім зажарку з лука, часныку і морквы (обжаривая да напалову). Курыцу разам з петрушечным коранем адварваем у 2 літрах вады, булён працаджваем, закідвае ў яго падсмажаныя гародніна і зрэзаныя з костачак кавалачкі мяса. Даводзім яго да кіпення, туды ж адпраўляем спецыі і варым некалькі хвілін. Разліваем па збанках, дадаўшы нарэзаную зеляніну і цытрынавага соку. Аладкі лепім з цеста "як на пяльмені" (мука + соль + яйка + шклянку вады). Памачыўшы краю збанкоў, лепім на іх аладкі з гэтага тэсту - і нашмароўваюць жаўтком з даданнем лыжкі вадзіцы. Зараз усё гэта хвілін на 15 адпраўляецца ў духоўку, нагрэтую да 180 - і пяшчотны духмяны супчык пад свежай хлебнай аладкай цвеліць апетыт!
5. Курочка з грыбамі і вінаградам
інгрэдыенты: 400 г курынага філе, 200 г шампіньёнаў, 100 г вінаграда, пара сталовых лыжак смятаны, паўшклянкі мукі, цыбуліна, алей, трохі сушеного базіліка, можна трошкі куркумы, можна трохі алівак, соль-перац.
Сам працэс. Філе, шампіньёны і лук рэжам: філе на сярэднія кавалачкі, грыбы тонка, лук крупненько. Вінаградзіны разразаем напалову, прыбіраем костачкі (а частка пакідаем так). Муку змешваем са спецыямі, абвальваюць у гэтай сумесі кавалачкі мяса. Усе складнікі, акрамя вінаграду, адпраўляем у алей на патэльню, пасля некалькіх хвілін падсмажвання туды ж ідзе і вінаград. За хвілінку да гатоўнасці паліваем усё гэта смятанай, зняўшы ж, упрыгожваем пакінутымі Вінаградзінка і алівамі - і ўжываем з задаволенымі выклічнікамі тыпу: "Ухты!" і "Угу!"
6. востранькі чахохбили
інгрэдыенты: на кілаграмовага куранятку - грам 700 лука і грам 300 працёртых памідораў (на больш укормлены курачку - адпаведна прапарцыйна больш), пучок кінзы, трохі сметанковага масла, колькі душа просіць вострага чырвонага перцу, сушанай папрыка, каляндры і Зіры, соль.
Сам працэс. Курыцу разбіраем, тлушч адлучаецца. Растопліваюць яго на патэльні (калі птушка была стройная, дадаем алею), нарэзаны цыбулька смажым да празрыстага стану. Курыцу выкладваем ў чыгунок, абсмажваем, пакуль не пачнецца румянец, а вытапливаемый з яе тлушч зліваем да цыбулі. Цяпер да яго ж ідуць таматы і перамалоць спецыі - і тушым усё гэта хвілін 15 на маленькім агні. Цяпер спрабуем, дадаем чаго душа просіць (можа, солі, можа, цукру?) - і тушым у дадзеным соусе курыцу, пакуль яна не будзе гатова. Упрыгожваем страва кінзы і радуемся гучна і бурна - наколькі дазваляе набіты смачніну рот!
7. Курыца з ананасамі
інгрэдыенты: на паўкіло філе - 300 г кансерваваных ананасаў кавалачкамі, лайм, 3 зубчыка часныку, невялікі перчык чылі, лыжачка молатага імбіра, алей, соль-перац.
Сам працэс. Здробнены часнык і чылі змешваем, усыпаць імбіра і солі, расціраем відэльцам, дадаем алею і яшчэ расціраем. Парэзанае на кавалачкі філе купаем у гэтым марынадзе і змяшчаем у халадзільнік на гадзінку. Цяпер у патэльні разаграваем алей, дадаем у яго сок лайма з кропелькай яго ж цэдры - і адпраўляем туды спачатку курыцу, потым ананасы (сліў з іх вадкасць, вядома). Калі яны правядуць хвілін 5 на моцным агні, памяншаем яго - і тушым, пакуль курыца ня прыгатуецца. Падаем з рысам ці без - смачна па любому!
8. Курыца з яблыкамі ў Сідры
інгрэдыенты: на 2-кілаграмовую курыцу - прыкладна паўтара кіло яблыкаў, шклянку сідру, 250 г смятаны, 150 г сметанковага масла, пара цыбулін шалот, спецыі (чабор, імбір, пара гвоздичин), трошкі цукру, соль.
Сам працэс. Курыцу начыняюць яблыкамі, абмазваюць алеем (пакінуўшы прыкладна траціна), солім - і хвілін 20-25 румянай ў духоўцы пры 180 градусах, часам паварочваючы. Лук знемагаючы хвілін 5 на пакінутым алеі. Цяпер арганізоўваем ім сустрэчу ў сатэйнік, туды ж ідзе ўтварыўся тлушч, спецыі акрамя імбіра, цукар і рэшту яблыкаў, заліваем сідрам і тушым на павольным агеньчыку. Праз паўгадзіны заліваем смятанай, змяшанай з імбірам, змешваем - і яшчэ літаральна праз хвіліны можам даставаць, разбіраць і атрымліваць асалоду ад.
9. Курыца на Японскай
інгрэдыенты: на паўкіло курыцы - два шклянкі расліннага алею, 4 сталовых лыжкі крухмалу, сталовая лыжка сакэ, пара сталовых лыжак соевага соўсу, трохі кунжутное масла, кавалачак імбіра.
Сам працэс. З імбіра ціснем сок прыстасаваннем для чеснокодавления, дадаем да яго соевы соус, сакэ і кунжутное алей - і маринуем ў гэтым усім нарэзаную кавалачкамі курыцу, колькі цярпення хопіць. Цяпер у глыбокую тару льем алей - і кавалачкі курыцы, абкачаць у крухмале, смажым да золата. Лішняе алей можна прамокнуць папяровым ручніком. Запіваць, па логіцы, пакінутым сакэ - бо не лыжку ж мы яго куплялі, нават дзеля такой экзатычнай смачніны!
10. Гарбуз, фаршыраваная курыцай
інгрэдыенты: гарбуз, паўкіло філе, буйная морква, буйная цыбуліна, сушаныя травы (орегано, базілік - што падабаецца), алей, можна цвёрды сыр, соль-перац.
Сам працэс. Зразаем з гарбузы "крышку", выдрапваюць адтуль семечкі і процарапывают добрае паглыбленне. Вынятую мякаць рэжам. Рэжам некрупные і філе, і лук, а моркву шаруе. Лук абсмажваем, пакуль не пачынае залаты, потым запускаем да яго моркву, як пачне мякчэць - туды ж ідзе мяса. Хвілін праз 10 да іх адпраўляецца гарбузовае змесціва, а таксама соль з перцам і травой. Яшчэ хвілін праз 10 выключаем - і як трохі астыне, які ўкладваецца усё гэта скарб у нашу гарбуз. Накрываем "вечкам" - і запякаць хвілін 40 пры 180 градусах. Незадоўга да гатоўнасці крышку можам замяніць на цёрты сыр - дзеля большай прыгажосці і вкусноты. Хоць у іх і так недахопу відавочна не будзе!