Зусім бяспечных прадуктаў у наш час і ў нашых месцах, вядома, няма. Ну хіба што салера, асабіста вырашчаны вашай бабуляй у пяцістах кіламетраў ад бліжэйшага асфальту. (І тое! ..) Аднак у прыгожых упакоўках сустракаецца зусім пякельная атрута. Рэальна небяспечная для здароўя і жыцця. Таму яе варта вывучыць - і ну яе нафіг зусім.
Трансжиры
Каб не ўдавацца ў складаную хімію, умоўна можна вызначыць шлях гэтых хімічных злучэнняў так: з нагрэтага вадкага алею з дапамогай вадароду атрымліваюць цвёрдае (хоць у невялікай колькасці падобная бадзягу утвараецца і прыродным шляхам). Ну і заадно некалькі якое спрыяе атэрасклерозу, забівае печань, якое выклікае атлусценне, схіляе да дыябету і да таго ж канцэрагенныя. Вылічаем. Асаблівая засада у тым, што хаця ў многіх краінах дазволенае ўтрыманне гэтых тлушчаў пастаянна скарачаюць, і для іх ужо прынятая маркіроўка, у нас ніхто вам так на абгортцы шакаладкі прамым тэкстам ня напіша: "цукар, ванілін, трансжиры". Так што трэба думаць. Па-першае, як ад чумы бегчы ад усяго, у чым ўтрымліваюцца "гидрогенизированные тлушчы" (той самы апісаны вышэй працэс, ага). Па-другое, выкарыстоўваць як мага менш усялякіх маргарынаў, спрэдаў, маянэзаў і гатовых соусаў. Ну і ў фастфуд гэтага дабра - цэлы букет.
пальмавае алей
Вельмі танная штука нават там, дзе пальмы зроду не раслі. І тэрмін захоўвання прадукту павялічвае. Таму вытворца ахвотна аддасць перавагу гэта масліцам іншым яго "калегам". І, зразумела, будзе пераконваць, што ў ім куча карысці. Ага, а пра тое, што ўзровень халестэрыну ў крыві падскоквае так, што мама не гаруй, сціпла ўмоўчым. Сардэчна-сасудзістыя захворванні самі па сабе прыходзяць, вядома-вядома. Дзіцячы ж арганізм прымае гэты падаруначак пальмы зусім нядобра, а ён да таго ж і засвойванню кальцыя перашкаджае. (А ў дзіцячых прадуктах пальмавае алей таксама нярэдка утрымліваецца, да.) Плюс яно ўзмацняе густ і выклікае нешта накшталт залежнасці. Вылічаем. Часам яго наяўнасць сумленна паказваюць, але часцей за сціпла камуфлируют агульнай формулай "алеі" (ага, вось такое яно супер-карыснае, што яго прысутнасць трэба зашыфроўваць). Ёсць яшчэ такі практычна-саматужны спосаб распазнаць гэтую штуку, дапусцім, у шакаладцы: патрымаць яе ў руках. Не спяшаецца раставаць? Дык вось, пальмавае алей цэніцца яшчэ і за "тугаплаўкія". Прасякае?
Сахарын (Е-954)
Дзядуля ўсіх цукру, саладзей свайго натуральнага сваяка прыкладна ў полтыщи раз. Спрыяе ўзнікненню анкалагічных і неўралагічных захворванняў. Доўгі час быў забаронены ў многіх краінах, потым яго пачалі паступова адваёўваць. Ну як жа, досыць ж адной таблэтки. А займееш пухліна, маўляў, толькі пасля перадазіроўкі (дапушчальнай жа сутачнай дозай палічылі 0,2 г). Тое, што гэтая слодыч з металічным густам па-любому шкодзіць нырках і выклікае абвастрэнне жоўцева-каменнай хваробы, як-то і не аспрэчвалі. Акрамя таго, адназначна адчайна не рэкамендуецца пры цяжарнасці і для дзіцячага харчавання. Вылічаем. Надпісы на скрыначках з гэтым подсластітель абвяшчаюць: "Сукразит", "Милфорд Зус", "Сладис", "Салодкі цукар", "Сусла", "Sweet'n'Low", "Sprinkle Sweet". Што ж тычыцца прадуктаў, то ён змяшчаецца ў дзіцячых напоях, марозіве, леках, некаторых зубных пастах, кандытарскіх вырабах. Маніторам запаветныя лічбы "954".
Аспартам (Е-951)
Больш сучасны штучны цукру, усяго ў сто-дзвесце разоў саладзей натуральнага цукру. Пры награванні распадаецца на метанол і фенілаланін. Так што калі передознуться, выклікае наступствы, як пасля атручвання метылавым спіртам (чыталі "Вальпургиеву ноч" Ерофеева?). Калі частавацца ім рэгулярна, можа выклікаць усялякія непрыемнасці аж да пячоначнай і ныркавай недастатковасці - і яшчэ такіх малапрыемных перспектыў як эпілепсія ці хвароба Альцгеймера. Зарэгістраваныя і выпадкі атручвання харчовымі дозамі. Што ж тычыцца цукровага дыябету, які нібыта загадвае нам выкарыстоўваць заменнікі цукру, то аспартам пагаршае працягу гэтай хваробы. Вылічаем. Партыйныя мянушкі: "Сусла", "Сукрадайет", "Милфорд аспартам", "Новасвит", "Blues", "Дулко", "Свистли", "Сластилин". У прадуктах звычайна аспартам выкарыстоўваецца не ў адзіночку, а ў кампаніі з паплечнікамі: ацесульфамом, цикламатом і сахарынам. Пры гэтым дадзеную салодкую кампанію можна сустрэць у больш чым 6000 найменняў прадуктаў. У ліку якіх - дзіцячыя вітаміны, лекі, дыетычныя напоі ... і куча рэстаранных страў. Варта напружыцца ад фармулёўкі "падсалодвальнікаў".
Глутамат натрыю (Е-621)
Ўзмацняльнік густу - штука, якая уласнага густу не мае. Затое дзякуючы ёй каўбаса як бы становіцца каўбасныя, а мяса тыпу становіцца мясныя (нават калі яно другой свежасці). Сухарыкі і чыпсы - ну проста не адарваў. Па сутнасці, гэта дазволены наркотык. А вы думалі, з чаго б так нясцерпна часам нават разумнага чалавека цягне на "ах, як моцна хочацца прама зараз які-небудзь вредненькой гадасці". А ўжо дзеткі і падлеткі падсаджваюцца на такую хрень вельмі хутка. Пасля яе каша, супчык ці гародніна - проста нясмачная бяка. У некаторых артыкулах палохаюць і страшным букетам побочек, сярод якіх галаўныя болі, гіпертанія, язва і іншыя болькі, аж да прыдуркаватасці. Але гэта ўжо проста пугалки. Зрэшты, таго, што падсаджаныя пачынаюць рэгулярна ўжываць разам з любімымі штучкамі існуючы ў іх букет хіміі, ужо хапае для роздумаў. Вылічаем. Акрамя лічбаў 621, якія называюць гэта рэчыва уласным (хоць і "закадаваным") імем, для яго любяць выкарыстоўваць такія расплывістыя псеўданімы: ўзмацняльнік (або паляпшальніка) густу, араматычных (або смакавая) дабаўка, араматызуючыя рэчыва. Ня ежце, выплюньте. Яно ж без узмацняльніка гэтага - проста папера. Рэальна смачнае ў фальшывым "увкуснении" не мае патрэбы.
Чырвоны фарбавальнік Red 2G (Е-128)
Хто ж будзе з апетытам ўжываць непафарбаванай сасіску, праўда? Так і памятаеш, што яна з субпрадуктаў і макулатуры. А пафарбавалі ў прыемны воку ружовенькую адценне - так і весялее сасіска. Звонку. А ўнутры цябе ператвараецца ў таксічны анілін. І разам з гэтай прыгажосцю заполучаешь вельмі нехилый канцэрагенны эфект. Гэта значыць, небяспека абзавесціся на рак. Вылічаем. Калісьці гэты фарбавальнік быў дазволены ў "сасіска з утрыманнем збожжавых і бабовых больш за 6%" і "вырабах з здробненага мяса з утрыманнем збожжавых, бабовых і гародніны больш за 4%" (пры тым, што якія менавіта прадукты падпадаюць пад гэты артыкул - зразумець было немагчыма). Зараз яе і ў Расіі таксама забаранілі. Афіцыйна. Але вы ж усё разумееце, так? Дык вось, той самы прыемны воку ружовенькую ў мясных прадуктах усякага нармальнага спажыўца павінен не цешыць, а насцярожваць.
Нітрыт натрыю (Е-250)
Наогул гэты хімікат да бетону дадаюць, каб трымаўся мацней. Ну і да прадуктаў заадно - як фіксатар колеру і кансервант. Па сумяшчальніцтве - атрутнае таксічнае рэчыва, у тым ліку для млекакормячых. Існуюць больш бяспечныя кансерванты, але яны даюць не такі приятненький колер. Пры атручванні нітрыты натрыю назіраюцца: ссіненне скурных пакроваў, дыхавіца, пачашчанае сэрцабіцце, парушэнні артэрыяльнага ціску, страта свядомасці. Пры награванні (вось, скажам, падсмажваюць вы каўбаску) адбываецца адукацыя нітразаміны, а яны выклікаюць анкалагічныя захворванні. Сувязь паміж частым ужываннем мяса з утрыманнем нітрытаў і хранічнай абструктыўная хваробай лёгкіх таксама зафіксавана. Вылічаем. Спадзеючыся на сумленнасць вытворцы, шукаем лічбачкі 250; давяраючы ўласным воку, глядзім ўсё на той жа "натуральны" ружовенькую оттеночек ў рыбных і мясных прадуктах. Часцей за ўсё сустракаецца нітрыт натрыю ў бекон, саланіне, сасіска, вяндліны, халодным мясе і вэнджанай рыбе.
ГМА
Вось мы кпілі з налепкамі "без ГМА" - маўляў, лепяць іх на ўсе запар, ці ледзь не на гаджэты. А вось і не ўсё так весела. Азначае абрэвіятура, нагадаем, генетычна мадыфікаваны арганізм. І тут самае галоўнае пытанне на дадзены момант - у невядомасці. Танна і жывучая - давайце ж яго вырабляць пабольш, а ступень дасьледаванасьці - пытанне другое, пасля нас хоць трава не расці ... Ці расці трава з зубкамі. Калі больш сур'ёзна, то чым скончыцца сустрэча трансгена і арганізма, а таксама "прыгоды" трансгена ў арганізмах нашых нашчадкаў і ў прыродзе ў цэлым, навука цяпер пры ўсім жаданні сказаць нам проста не можа. Зрэшты, пра тое, што гены, якія выклікаюць у гародніне і садавіне актыўны рост, спрыяюць разрастання усялякіх наватвораў, ужо вядома. Як і пра тое, што "палепшаныя" бульбачка або соя выклікаюць парушэнне дзейнасці залоз унутранай сакрэцыі, спрыяюць узнікненню праблем з страваваннем і рэпрадуктыўных парушэнняў. Генетычна мадыфікаваныя расліны "дзеляцца" з намі інсектыцыдамі і ўстойлівасцю да антыбіётыкаў і спрыяюць развіццю алергій. І гэта толькі тое, што ўжо відавочна вядома ... Наперадзе, магчыма, нас чакае нямала сюрпрызаў. Выяўляем. Налепкі "без ГМА" мы сустракаем, а вось ганарлівых (ці хаця б сумленных) "з ГМА" неяк не назіраем. Прыходзіцца выбіраць метадам выключэння. І яшчэ памятаць, што самыя характэрныя "мутанты" - гэта бульба, соя, буракі, гарбуз, кукуруза, памідоры. І яны такія вельмі роўненькія, яркія, прыгожыя і аднолькавыя. Ну проста як муляжы. А яшчэ генетычна мадыфікаваныя арганізмы часта прысутнічаюць у прадуктах, у склад якіх уваходзяць раслінныя бялкі на аснове соі, рапс, кукуруза і бульба.
