Часы, калі фуа-гра, сыр з цвіллю або тэкіла з чарвячкоў маглі здзівіць гурмана, прайшлі. Аматары экзатычных дэлікатэсаў, рыхтуйцеся да больш сур'ёзным выпрабаванням! І не чытайце гэтую артыкул перад абедам або на поўны страўнік.
1. Хагіс.
Не будзем вас шакаваць адразу ж, пачнём з размінкі. Хагіс - гэта ўсяго толькі барановыя трыбухі, звараныя ў Бараннім жа страўніку. Бедныя, але знаходлівыя шатландцы злажылі гэта нацыянальнае страва з адходаў мясной вытворчасці. Ды не проста злажылі, а яшчэ і дадалі да яго легенду: маўляў, сапраўдны Хагіс рыхтуецца з таямнічага звера - дзікага Хагіс. У рускай кухні, дарэчы, ёсць падобнае па складзе і працэсу прыгатавання страва. Называецца «няня». Як у Расіі ідзе справу з дзікімі нянямі, навуцы невядома.
2. Касу Марцаў.
Касу Марцаў - гэта асаблівы італьянскі сыр, нацыянальнае страва Сардзініі. Ёсць яго трэба, прыкрыўшы вочы. І зусім не з-за клапатлівых ў ім жывых лічынак сырнай мухі (менавіта яны паскараюць працэс ферментацыі прадукту). Калі б мухі проста мірна сабе кешкаліся! Справа ў тым, што лічынкі здольныя выскокваць з стравы прама ў твар едакоў. Гурманы ядуць касу Марцаў, не чысцячы яго ад лічынак. Нажаль, экзатычныя смакавыя адчуванні могуць дапаўняцца алергічнымі рэакцыямі і нават заражэннем кішачніка.
3. Рыба інь ян.
Рыба інь ян, ці жывая-ці-мёртвая рыба, - гэта карп, засмажаны жыўцом. Смажаць карпа асаблівым чынам так, каб на талерцы ён апынуўся прыгатаваным, але яшчэ дыхаюць. Гэта страва азіяцкай кухні афіцыйна забаронена, але аматары без працы знойдуць яго ў закусачных Тайваня і Кітая.
4. Мазгі малпы.
Мазгі малпы - вяршыня кулінарнага садызму, уточённый дэсерт з Ганконга. У самым страве з мозгу мала незвычайнага. Асноўная фішка тут - у культуры паглынання. Справа ў тым, што традыцыйна мозг ядуць прама з галавы яшчэ жывы малпы. Трапезу трэба скончыць да смерці жывёлы, таму што мозг вельмі хутка раскладаецца. Зразумела, яшчэ адно катэгарычна незаконнае страва.
5. Суп з птушыных гнёздаў.
Адзін з самых дарагіх супаў у сусветнай кухні рыхтуецца з гнёздаў саланганов, аднаго з відаў беражанак. Кілаграм такіх гнёздаў каштуе больш за дзве тысячы долараў, а порцыя супу з іх пацягне на сотню. Самі гнязда ні што іншае як птушыная сліна, з якой саланганы будуюць сваё жыллё.
6. Суп з кажаноў.
На выспах Палаў ў Ціхім акіяне, са звыклым нам мясам туговато. Мясцовыя жыхары асвоілі прыгатаванне кажаноў. Мышек вараць ў какосавым малацэ з імбірам і іншымі прыправамі некалькі гадзін. Вы нават зможаце выбраць, самца вам падаць або самачку.
7. Рыба фугу.
Легендарнае страва японскай кухні, неад'емная частка культуры і гісторыі гэтай краіны, і адначасова атракцыён для экстрэмалаў. Фугу ўтрымлівае смяротную дозу тетродотоксина. Пры тэрмічнай апрацоўцы рыбы канцэнтрацыя яду можа зменшыцца да прымальнай, а можа і не зменшыцца! Таму ў мінулым у Японіі кухар, кліент якога атруціўся фугу, павінен быў таксама з'есці сваё страва, альбо здзейсніць самагубства.
8. Сюрстрёмминг.
Сюртсрёмминг - гэта кансерваваная квашаная селядзец. Квашаная да з'яўлення рэзкага і вельмі спецыфічнага паху. Вось як пра гэта страве пісалі яшчэ ў XIX стагоддзі: «Аматары знаходзяць яе пошукаў дэлікатэсам, але на бяседзе яе пададуць толькі ў тым выпадку, калі гаспадар пажадае ёсць у адзіноце або, быць можа, пакліча гасцей без носа». Зараз сюрстрёмминг, нягледзячы на пах, лічыцца цалкам банкетнай стравай і наогул вытанчаным дэлікатэсам і нацыянальным гонарам.
9. ХВЕ (або хо).
Так называецца цэлае сямейства страў карэйскай кухні: сырое мяса або морапрадукты з рэзкай дадаткамі. Найважнейшым з ХВЕ для нас з'яўляецца саннакчи ХВЕ - жывы васьміног. Карэйцы аддаюць перавагу безадходную вытворчасць і, у адрозненне ад малпы, васьміног з'ядаецца жывым цалкам. Невялікіх васьміногаў едакі наразаюць прама на талерцы.
10. Кивиак.
Не ведаем, якія бываюць святы у эскімосаў, але кивиак - сапраўднае святочная страва. Рыхтуюць яго загадзя: у шкуру цюленя змяшчаюць каля чатырохсот Чысцік (невялікія паўночныя марскія птушкі), выпускаюць з шкуры паветра, запячатваюць яе салам і закопваюць у зямлю пад прыгнёт (звычайна гэта цяжкі камень) на некалькі месяцаў. Ферменты, якія раскладаюць тушкі птушак, перапрацоўваюць таксама і кішкі цюленя. Атрымліваецца сумесь, да спадобы якая нагадвае вельмі востры сыр. А вы кажаце, дор блю, дор блю!
11. Тунцзыдань.
Пачнем з таго, што ў перакладзе з кітайскага назва гэтай стравы азначае «Яйка хлопчыка». Не-не, гэта звычайнае курынае яйка. Дакладней, варанае курынае яйка. Прама не ведаем, як далей расказваць. Вараць гэтыя звычайныя курыныя яйкі ў мачы, сабранай выключна ў хлопчыкаў, якія не дасягнулі ўзросту палавой сталасці. Пасля закіпання вадкасці на яйках надбивают шкарлупіну, каб мача пракралася ўнутр. Калі шкарлупіна рэпаецца, тунцзыдань, лічыцца гатовым да ўжывання.
12. Блэк Айворы.
І на дэсерт кофейку, ага? «Блэк Айворы», або «чорны бівень» - гатунак кавы з зерняў Арабіка, прапушчаных праз стрававальны тракт сланоў. Гэта значыць літаральна! Слон есць збожжа кава, пераварвае іх, а следам ідзе жонка слановай паганятага і збірае, кхм, акультураны прадукт. «Блэк Айворы» лічыцца самым дарагім гатункам кавы ў свеце - больш за тысячу долараў за кілаграм. І, дарэчы, 8 працэнтаў даходаў ад продажаў гэтай кавы накіроўваюцца фондам Golden Triangle Asian Elephant Foundation на ветэрынарную дапамогу сланам.
