Усім буэнас Дыяс, з вамі гарачы сеньёр Pics.ru! Не, мы не крануліся, мы проста змерзлі. І хочам ужо ад будучых вушанак і ледзяшоў - да бурито і тэкілы. У Мексіку! Праўда, яна, каррамба, далёкая. Але мы зробім яе ў сябе на кухні. І адразу стане ўсім цяплей, а потым і зусім мучо-мучо горача!
1. Фахитос з ялавічынай
інгрэдыенты: на паўкіло ялавічыны - дзве тартыльі (тут і далей замест іх можна ўзяць лаваш), цыбуліна, балгарскі перац, пара памідораў, палоўка чылі, па сталовай лыжцы соевага соусу і віннага воцату, 3 сталовых лыжкі расліннага алею, 100 мл цытрынавага соку, па чайнай лыжачцы куміна і цукру, зеляніна, соль.
Сам працэс. Мяса рэжам на тонкія палоскі, які ўкладваецца ў пасудзіну, солім-Перчем, кідаем туды здробнены часнык і ўсё гэта заліваем цытрынавым сокам. Нарэзаныя ж лук і перац заліваем сумессю падліўкі і воцату. І тое, і іншае пакідаем помариноваться на гадзінку, мяса можна памучыць і два. Цяпер смажым яго хвілін 5, пасля чаго далучаем да яго нарэзаныя памідоры і перац чылі, абмешваюць куміна і тушым яшчэ хвілін 10. Калі астыне, выкладаем у аладкі па порцыі мяса і гародніны, заварочваем, упрыгожваем зелянінай - і ўплятаць з пачуццём глыбокага задавальнення.
2. Кесадилья з курыцай
інгрэдыенты: на 2 тартыльі - грам 150 курынага філе, грам 100 цвёрдага добра палючага сыру, невялікая цыбуліна, памідор, пара зубчыкаў часныку, алей, соль-перац.
Сам працэс. Дробна рэжам лук, абсмажваем да залацістай. Асобна на моцным агні абсмажваем нарэзанае некрупным кавалачкамі філе. Дадаем туды нарэзаныя памідоры, здробнены часнык, солім-Перчем, яшчэ трошкі притушиваем і ўз'ядноўваюцца з лукам. Тарціле ўкладваем на сухую гарачую патэльню, пасыпаем цёртым сырам, закладваем у яе начынне і насыпаем яшчэ пласт сыру. Закрываем другой аладкай - і абсмажваем, пакуль сыр не "Сплаў" палавінкі. Цяпер разразаем на порцыі, падаем з сальсы - і атрымліваем асалоду ад ад душы!
3. Энчиладас пад вострым соусам
інгрэдыенты: на 4 тартыльі - прыкладна паўкіло курынага фаршу, грам 200 цвёрдага сыру тыпу чеддер, грам 300 таматаў ва ўласным соку, пара зубчыкаў часныку, 1 чылі, цыбуліна, спецыі (Зіра, каляндра, орегано, перац чорны), зеляніна (напрыклад, кінза) , трохі цукру і солі.
Сам працэс. Здробненыя лук, часнык і чылі абсмажваем у алеі хвілін 5, потым да іх адпраўляем парэзаныя памідоры, солім-цукар-Перчем і мучым яшчэ хвілін 5. Зараз у іншай пасудзіне абсмажваем курыны фарш, а хвілін праз 10 абмешваюць яго спецыямі, змешваем і рыхтуем яшчэ хвілін 5. Зараз выліваем частку падліўкі ў форму для запякання, а на злёгку разагрэтыя аладкі насыпаем цёртага сыру, потым выкладваем фарш і пасыпаем нарэзанай зелянінай. Згортваем люлечкамі і ўкладваем у соус. Зверху яшчэ паліваем падліўкай, засынаем сырам і зелянінай. Цяпер у разагрэтую градусаў да 180 духоўку - хвілін на 15, пакуль сыр добра не расплавіцца. І - налетай на смачніну з запалу, з жару! А калі каму спякоту зашмат, то энчиладас добра ідуць са смятанай.
4. Тамале са свінінай
інгрэдыенты: на кіло свінога фаршу (можна змешанага) - вялікая цыбуліна, шклянку таматнага падліўкі, сушаныя кукурузныя лісце, соль. Для тэсту - 2 кубкі кукурузнай мукі, кавалак сметанковага масла, лыжачка разрыхляльніка, 2 кубкі булёна, парашок чылі, кмен.
Сам працэс. Кукурузныя лісце замочваюць у цёплай вадзе хоць бы на паўгадзінкі. Робім цеста з мукі, разрыхляльніка, плюс прыправы, плюс булён, плюс ўзбітае алей. Ўзбіваем - і хай пастаіць, пакуль зробім начынне. Фарш абсмажваем колькі патрабуецца, дадаем да яго лук, яшчэ смажым, дадаём соус, тушым. Цяпер выкладваем на лісце па порцыі тэсту, а ў яго - фаршу. Акуратна заварочваем (для пэўнасці стаіць і завязаць). Цяпер рыхтуем на пару каля гадзіны. Гатоўнасць можна праверыць, высветліўшы, адыходзіць Ці ўжо цеста ад кукурузнага ліста. Для паўнаты "эфекту Мексікі" падаем з сальсы або моле.
5. Супер-яечня уэвос-Ранчерос
інгрэдыенты: на дваіх - 4 яйкі, 2 тартыльі, сок з маленькага цытрыны, 2 невялікіх памідора, 2 марынаваных перцу, маленькая чырвоная цыбулінка, аліўкавы алей, трохі каляндры і зеляніны, цукар-соль. Для падачы можна авакада, аліўкі, сыр, зеляніна.
Сам працэс. У масле размягчается (але не смажым) дробна нарэзаныя лук з часнаком. Да іх адпраўляем (парэзаўшы, вядома) памідоры і перац. Яшчэ праз дзве хвіліны - цытрынавы сок, зеляніна, цукар і каляндра. Яшчэ пару хвілін тушым, памешваючы - і соус гатовы. Зараз сама яечня - яна і ў Мексіцы смажыцца як звычайная Глазуноў. А цяпер на кожную Тарціле выкладваем па два "вочы", зверху заліваем соус, упрыгожваем і ўплятаць!
6. Курыны суп з фасоллю
інгрэдыенты: 2 курыных кумпячкі, банка кансерваванай фасолі, 300 г кансерваванай кукурузы, 200 г кансерваваных памідораў, морква, цыбуліна, пара зубчыкаў часныку, трохі цытрынавага соку, лаўровы ліст, соль-перац.
Сам працэс. Кумпячкоў заліваем вадой, солім-Перчем, здабудзе Лаўрам, варым да гатовасці. А пакуль подрумяниваем некрупной нарэзаныя моркву з лукам, потым запускаем у іх здробнены часнык, а яшчэ праз пару хвілін - таматы, яшчэ хвілін на 5. Калі зварыцца курыца, здабываем мяса, кідаем у булён гародніна, фасоля з кукурузай і аддзеленае ад касцей мяса. Потым гэта ўсё хвілін 10 на невялікім агні, Капніце цытрынавага соку, накрышыў зеляніны - і паглынаем, і сагравае!
7. Чылі кон Карне з какава
інгрэдыенты: на паўкіло ялавічнага фаршу - столькі ж кансерваваных памідораў, 300 мл булёна, банка кансерваванай фасолі, пара лыжак таматнай пасты, цыбуліна, пара зубчыкаў часныку, па сталовай лыжцы мукі і какава, сок аднаго лайма, чылі цэлы і трохі молатага, аліўкавы алей, перац -соль.
Сам працэс. Фарш абсмажваем, тое ж самае робім з лукам, да якога паступова дадаем здробненыя часнык і чылі. Калі і тое, і іншае дасягне прыемнай румяным - аб'яднаем і ўдумліва тушым на невялікім агні. Цяпер туды ж ідуць молаты чылі і мука, потым нарэзаныя памідоры і булён. Усё гэта каля гадзіны тушым, памешваючы. Цяпер дадаем какава, тушым яшчэ хвілін 10-15, пасля чаго туды ідзе фасолю і лаймового сок. Яшчэ праз 15 хвілін можна адчуваць найвастрэйшая асалода!
8. Гуакамоле
інгрэдыенты: саспелы авакада, памідор, цыбуліна, кавалачак балгарскага перцу, падлогу-цытрыны, аліўкавы алей, соль, па жаданні - чылі.
Сам працэс. Авакада разразаем і выцягваем з яго мякаць. Дадаем у яе дробна нарэзаныя памідор, перац і лук. Паліваем цытрынавым сокам і добра размінаем відэльцам. Солім, як след змешваем, абмешваюць аліўкавым алеем, выкладваем ў талерку і ўпрыгожваем зелянінай. Калі ў авакада была тоўстая скурка і вы яго акуратна вычысьцілі, можна для прыгажосці абкласці гуакамоле прама ў гэтыя пакінутыя палоўкі-лодачкі. Для тых, хто любіць вастрэй, у сумесь ўключаем чылі. Выдатная закуска, бадзёрыць і не грузіць!
9. Шакаладны чампуррадо
інгрэдыенты: пара шклянак малака, кавалачак шакаладу, па пары сталовых лыжак кукурузнай мукі і карычневага цукру, ваніль, карыца.
Сам працэс. Муку раствараюць у дзвюх шклянках вады, паступова і акуратна, каб без камячкоў. Малако і яшчэ шклянку вады заліваем у рондальчык, засыпаем цукар, Запраўляем карыцай і ваніллю, даводзім да кіпення. Цяпер гэтак жа пяшчотна і акуратна ўводзім туды разведзеную муку - і зноў даводзім да кіпення. Далей варым, памешваючы, пакуль не згусне, пасля чаго дадаем здробнены шакалад - і працягваем варыць і памешваць, да з'яўлення плеўкі. Падаваць рэкамендуецца з Тамале. А можна і з булачкай, усё роўна вкуснотища!
10. Піўны кактэйль "Мичелада"
інгрэдыенты: бутэлька светлага піва, пара сталовых лыжак сальсы (можна ў 2 разы больш таматнага соку з кропляй табаско), чайная лыжачка соевага соўсу, лайм, соль-перац.
Сам працэс. На астуджаных куфлях робім аблямоўкай з солі, намачыўшы краю лаймом. Цяпер ўліваем туды таматавы сок або сальсу, потым соевы соус, выціснуты лайм - і, нарэшце, піва. Для вастрыні можна дадаць молатага перцу, а для выпендрожу - соку з салеры. І ўра - вакол золкі лістападзе ці дубовы снежань, а асабіста ў нас развясёлае синко дэ майо!