Самае летні страва на свеце - астуджаны супчык, лёгкі і свежы. І для яго падрыхтоўкі изжариваться над плітой зусім не патрабуецца! Pics.ru сабраў топ-дзясятку самых ахаладжальных і ачмуральная першых страў.
Халаднік на квасе "Вечная класіка"
інгрэдыенты: варанае мяса, пара вараных бульбін, свежы агурок, варанае яйка, некалькі редисок, зялёны лук, соль. Факультатыўна - хрэн, гарчыца, смятана. Аснова - квас! На яго спатрэбіцца грам сто жытняга хлеба, пара сталовых лыжак цукру, 3 грама дрожджаў і 2 з паловай літры вады. Сам працэс. На чым толькі не робяць халаднік - і на кефіры, і на сыроватцы, і на вадзе ... Аднак няма нічога больш правільна хатняга квасу. Для яго падрыхтоўкі хлеб рэжам кубікамі, абсмажваем да карычневай, заліваем гарачай вадой і настойваем 3-5 гадзін. Працаджваем, закідвае цукар і разведзеныя ў вадзе дрожджы і яшчэ на ноч пакідаем пабадзяцца. З'явілася пена - пара працаджваць, астуджаць і рыхтаваць халаднік. Галоўны сакрэт бывалых окрошечников складаецца ў тым, што ўсе інгрэдыенты трэба браць "на вока" і пакідаць у запасе: потым, калі каму трэба больш агурка ці там зеляніны, дадасць сабе па гусце. Другі сакрэт складаецца ў тым, каб усе інгрэдыенты крышыць дробненька, а жаўткі і зусім лепш расцерці відэльцам. Зеляніна лепш нацерці з соллю, так духмяны. Эх, наквасимся!
Бацвінне з хрэнам
інгрэдыенты: паўкіло буракоў, сталовая лыжка хрэна, Полторашка мінералкі, па пары-тройцы бульбін, агуркоў і редисок, некалькі яек (эстэтычней - перапёлчыных), трохі цукру, воцату і аліўкавага алею, зялёны лук і кроп, смятана, соль-перац. Сам працэс. Буракі і бульбу, заправіўшы і вышмараваўшы алеем, запякаць у фальзе і астуджаюць. Чысцім і рэжам саломкай, буракі на паўгадзінкі заліваем мінералкі. Тым часам у такую ж саломку ператвараем бульба, агуркі і радыску, рэзаць зеляніна. Яйкі варым, чысцім і рэжам на палоўкі. Бурачны настой праз друшляк пералівалі, Запраўляем - і льем ў талеркі з нарэзанымі гароднінай і зелянінай. Упрыгожваем палоўкамі яек, абмешваюць смятанай і атрымліваем асалоду ад. Жадаючыя могуць дадаць сабе ў талерку варанага мяса.
Йогуртовый суп
інгрэдыенты: паловы літра натуральнага ёгурта (лянота рыхтаваць хатні без дабавак - можна замяніць сыраваткай), жменю смажаных грэцкіх арэхаў, вялікі агурок, зубчык часныку, пара сталовых лыжак аліўкавага алею, лыжка цытрынавага соку, трошкі пятрушкі і мяты. Сам працэс. Арэхі, часнык, пятрушку і падлогу-агурка шпурляе ў блендер, дадаем алею і вады і ператвараем у пюрешку. Далучаем да пюрированной кампаніі пакінуты агурок, нарэзаны некрупным кубікамі, усё гэта подкисливаем, солім і змешваем. Заліваем ёгуртам, пры жаданні Запраўляем чым душа просіць, знемагаючы пад вечкам у халадзільніку паўгадзінкі - і паглынаем, мурча ад задавальнення.
Таратор "Балгарыя не замежжа"
інгрэдыенты: літр кефіру з халадзільніка, пара агуркоў, шклянку грэцкіх арэхаў, тры зубчыка часныку, паўшклянкі смятаны, траціну шклянкі расліннага алею, кроп і іншая зеляніна якую любіце, соль. Сам працэс. Агуркі дробненька рэжам, солім і ненадоўга ставім у халадзільнік - ўвабраць соль. Пакуль суп ды справа (гэта значыць пакуль яны там даходзяць да кандыцыі), чысцім і здрабняе арэхі і часнык. Выліваем у іх кефір, дадаем смятану і добранька іх "сблендиваем". Туды ж кідаем агуркі і яшчэ трошкі арэхаў - проста кавалачкамі, усё змешваем, пасыпаем зелянінай - і спажываем, прыкрыўшы вочы. Інакш проста не атрымліваецца - такі кайф!
Бацвінне з рыбай
інгрэдыенты: па таўстунка пучку шпінату і шчаўя, худзенькі пучок зялёнага лука, пара агуркоў, вялікі кавалак варанай рыбы, 4 шклянкі квасу, гарбатная лыжка цукру, хрэн, кроп, соль, цытрынавая цэдра - колькі не шкада. Сам працэс. Шпінат і шчаўе прамываем, прыпускае, паасобку праціраем скрозь сіта і астуджаем. Злучыўшы, засыпаем цукар, соль, цэдру і заліваем квас. Цяпер туды ж закідвае нарэзаныя агуркі, зеляніна, цёрты хрэн і рыбу кавалачкамі. Смакуючы, медитируя на тэму вёскі і рэчкі.
Цура "халасцяцкай радасць"
інгрэдыенты: паловы літра квасу (за адсутнасцю хатняга пойдзе Бачковым або самы несалодкі бутэлечны), паўбохана чорнага хлеба, невялікая цыбулінку, пара зубчыкаў часныку, зеляніна, соль. Сам працэс. З хлеба зразае скарынкі - і, наразаўшы, падсушваюць у духоўцы. Кожны кавалак шаруе часныком, ламаем на больш дробныя кавалачкі і размяркоўваем па талерках. Туды ж - нарэзаныя лук і зеляніна, зверху - шчодра заліваем квасам, солім. І неадкладна вып'ем! У сэнсе, культурна папалуднаваць.
Гаспачо "Як у Іспаніі"
інгрэдыенты: на дзве порцыі - сто грам чэрствага або подсушенного хлеба, пара памідораў, пара зубчыкаў часныку, агурок, пара салодкіх перцаў, цыбулінка, па пары сталовых лыжак аліўкавага алею і цытрынавага соку, кмен, пятрушка, перац, соль. Сам працэс. Хлеб ламаем на дробныя кавалачкі, часнык бязлітасна ціснем з соллю. Злучаем, льем туды алей і некалькі сталовых лыжак халоднай вады. Хай цяпер уся гэтая сумесь падумае аб сваім паводзінах хвілін 15. У нарэзаны лук Капніце цытрынавага соку, закрасіць дробкай солі і цукру і хай таксама думае. А мы пакуль нарэжам перцы, агуркі і памідоры (хто хоча - папярэдне зняўшы з двух апошніх скурку). Цяпер пара зладзіць усім інгрэдыентаў сустрэчу. Солім, паліваем сокам (пры жаданні Перчем), адпраўляем у халадзільнік на колькі волі хапае - і падаем з зелянінай, грэнкамі і пачуццём глыбокага задавальнення.
Сальморехо (сусед і прыяцель гаспаччо)
інгрэдыенты: паўкіло саспелых памідораў, сто грам ўчорашняга хлеба, пара зубчыкаў часныку, 100 мл аліўкавага алею, воцат, соль, лёд. Сам працэс. Памідоры ледзь надрэзаць і апускаем на 30 секунд у кіпень. А потым адразу іх у халодную ваду, здымаем скурку і рэжам на кавалачкі. Хлеб ламаем - і ў талеркі, памідоры зверху, далей часнык (не ўвесь), усё гэта солім і кропельку умасливаем. Закрываем вечкам і паўгадзінкі знемагаючы ў халадзільніку. Потым у блендер, дадаем пакінуты часнык і алей, вадзіцы або лёду ў залежнасці ад жаданай гушчыні - і ўладкоўваемся дзе-небудзь на балконе, напяваючы: "Ад Севільі да Гренье-Ады ..."
Азербайджанская суп довго
інгрэдыенты: трохі варанага рысу, вялікі стог зеляніны (няма кявара - пойдзе лук, малады часнык, базілік, мята і ўсё, чаго душа просіць), яйка, літр катык (падыдзе натуральны ёгурт або кефір), соль. Яшчэ ў гэтым супе вараць турэцкі гарох, але для летняга лёгкага варыянту абыдземся без яго. Сам працэс. Катык (ці што ў нас там) ставім на агонь, размешваць, ўліваем разбоўтаныя яйкі, засыпаем вараны рыс і яшчэ крыху каўбас, памешваючы, да з'яўлення бурбалак. Зараз засынаем зеляніна і ставім рондаль у тазік з халоднай вадой і лёдам, каб хутчэй астудзіць і нацешыцца. Соляць гэты супчык ўжо ў талерках.
Салодкі халаднік на малацэ
інгрэдыенты: літр малака, 200-грамовы пачак тварагу, 5 морковок, паўшклянкі смятаны, пара лыжак разынак, соль. Сам працэс. Моркву тром на тарцы, які кідаецца ў рондаль, ўліваем шклянку малака, прыпускае да мяккасці, астуджаюць. Дадаем працёрты тварог, смятану і разынкі. Астатняе малако змешваем з роўным аб'ёмам вады, даводзім да кіпення, солім, астуджаюць. Ўліваем да моркве, змешваем, трымаем у халадзільніку, пакуль не прагаладаліся - і лакам. Можна заправіць супчык гваздзіком, імбірам, карыцай і развесяліць ягадамі. Дзятве павінна асабліва спадабацца!
