Звычайна сярэднявечную еду лічаць прэснай і невыразнай. У рэшце рэшт, не было ніякага шакаладу, бульбы ці памідораў (усё гэта было завезена з Амерыкі). Але некаторыя сярэднявечныя прадукты былі настолькі моцна запраўлена, што сёння іх палічылі б непрыемнымі (да прыкладу, у той час людзі любілі дадаваць ружовую ваду або лаванду ў свае стравы).
Натуральна, у часы сярэднявечча лепш за ўсё сілкаваліся каралі і іх прыдворныя. І наўрад ці можна знайсці больш шчодрага караля, чым Рычард II, які быў вядомы па ўсёй Еўропе сваім багаццем.Таму нам пашанцавала, што кніга рэцэптаў, напісаная яго лепшымі кухарамі, захавалася да нашых дзён. У «Спосаб падрыхтоўкі ежы» ( «Forme of Cury») змяшчаецца цэлых 196 рэцэптаў, і сёння гаворка пойдзе пра некаторыя з іх.
1 Фунгусы
Дадзены рэцэпт пад № 10 у «Спосаб падрыхтоўкі ежы» апісвае тое, як трэба рыхтаваць грыбы. ( «Фунгус» - сярэднявечнае назва грыбоў). Спачатку накшталт бы ўсё знаёма - лук-порей трэба дробна нарэзаць і дадаць у булён, а таксама пакласці трохі шафрана для колеру. Тым не менш, у рэцэпце таксама фігуруе «парашок форта». Гэта была добра вядомая сумесь спецый ў сярэднявеччы, вельмі падобная на сучасны гарам масаі. Парашок форта звычайна рабілі з перцу і імбіра ці карыцы. Аднак, паколькі гэта страва рабілі для караля, верагодна, выкарыстоўвалася больш складаная сумесь прыправаў (хутчэй за ўсё, з гваздзіком або шафранам).
Можна паспрабаваць прыгатаваць дома наступную сумесь прыправаў для грыбоў: змяшаць 28 грамаў (1 ўнцыю) карыцы, 28 грамаў імбіра, 28 грамаў чорнага перцу, 7 грамаў шафрана і 3,5 грама гваздзікі. Перац быў самай распаўсюджанай спецыяй ў сярэднявечнай Еўропе, за ім ішлі карыца, імбір і гваздзік. Грыбы былі танныя і шырока распаўсюджаныя ў сярэднявечнай Англіі. Так што гэта страва было цалкам даступным, хоць і не для ўсіх.
2 Кормарье
Часам каралям трэба было здзіўляць сваіх гасцей, і лепшым спосабам зрабіць гэта - было падаць на стол вялікі кавалак свініны ў густым соўсе. «Кормарье», рэцэпт № 53, быў галоўнай стравай на каралеўскіх святах. Чырвонае віно і свіная карэйка каштуюць нямала нават па сучасных мерках, а экзатычныя спецыі (каляндра і кмен) каштавалі тады цэлае стан. Каб паспрабаваць гэта страва сёння, трэба зрабіць соус з чырвонага віна, молатага перцу, часныку, каляндры, кмену і солі, а затым абсмажыць у ім свіное мяса. У канцы трэба дадаць соус ў булён і падаваць на стол.
3 Тосты
Так, усё верна. Асабістая кулінарная кніга Рычарда II змяшчае рэцэпт прыгатавання тоста - ці «тасці», як яго называлі тады. Аднак, калі б сёння падалі падобнае ў кафэ, напэўна, адразу ў галаву прыйшла б думка, што кухар памыліўся. Гэты рэцэпт № 93 больш падобны на варенье на тосце, чым на сучасны тост. Трэба змяшаць чырвонае віно і мёд у рондалі, затым дадаць молаты імбір, соль і перац і варыць, пакуль гэта ўсё не згусне. Атрыманая маса нашмароўваецца на падсмажаны хлеб. Таксама можна парэзаць трохі свежага імбіра і пасыпаць тост зверху.
4 Пэйн рагун
Калі хто-то калі-небудзь задаваўся пытаннем, на што была падобная сярэднявечная цукерка, то вось яна. Пэйн рагун, па сутнасці, з'яўляецца Ірыска ў сярэднявечным стылі, хоць гэта ласунак падавалі разам з мясам або рыбай, а не ў якасці закускі або дэсерту. Трэба змяшаць трохі мёду, цукру і вады і варыць гэта ўсё на павольным агні, затым дадаць молаты імбір. Рэцэпт фактычна заклікае кухары макнуть ў сумесь палец. Калі Пэйн рагун завісае, капая з пальца, то ён гатовы. Пасля гэтага ў сярэднявечную «Ірыска» трэба дадаць кедравыя арэхі і размешваць, пакуль сумесь не згусне. У канцы сумесь раскладваюць у формачкі хлеба або кексаў і пакідаюць так застываць.
5 Яйца-пашот
Сярэднявечны метад падрыхтоўкі яек-пашот (ці «почи», як іх называлі тады) быў амаль такім жа, як сёння. Трэба было ўзяць яйкі і разбіць іх у кіпячую гарачую ваду. Іх падавалі на банкетах на талерцы разам са спецыяльна прыгатаваным соусам. У рэцэпце № 90 апісваецца гэты соус, які не падобны ні на адзін сучасны. Трэба ўзбіць разам два яечных жаўтка, цукар, шафран, імбір і соль. Дадаць малако і варыць, пакуль яно не згусне, не даючы яму закіпець.
6 Соус верде
Сёння ўсе ведаюць сальса-верде як ключавы кампанент сучаснай міжземнаморскай кухні. Падобна на тое, што Рычард II таксама быў прыхільнікам гэтага папулярнага падліўкі, паколькі таго што «Forme of Cury» змяшчае рэцэпт, спецыяльна прысвечаны гэтаму падліўцы - рэцэпт № 140. Гэтая сярэднявечная версія сальса-верде складаецца з пятрушкі, мяты, часныку, чабора, шалвеі, карыцы, імбіра, перцу, віна, паніровачных сухароў, воцату і солі, якія змешвалі свежымі.
7 Блінцы
Здаецца, што бліны былі папулярнай сярэднявечнай салодкай ежай. Сярэднявечныя французскія блінцы былі самымі блізкімі да сучасных, але пірагі, таксама званыя «блінцамі», існавалі ў Англіі і Італіі. Французскі рэцэпт бліноў 1393 года можна знайсці ў паваранай кнізе Рычарда II. Ангельская версія ўяўляла сабой цеста з мукі і яечных бялкоў, якое пасля астуджэння раскочваць ў цукру. Канчатковы вынік быў больш падобны на пончык.
8 Кампост
Рэцэпт № 100 у «Спосаб падрыхтоўкі ежы» называецца кампостам, але тады гэта слова мела іншае значэнне. Па сутнасці, гэта быў сярэднявечны эквівалент кідання усіх знойдзеных на кухні рэшткаў агародніны ў мультиварку і тушэння іх на павольным агні. Гэта быў, верагодна, самы блізкі да сялянскай ежы рэцэпт каралеўскай кухні, але з значна больш вычварным падліўкай. Гэты спецыфічны рэцэпт патрабаваў, каб карані пятрушкі, моркву, пастарнак, рэпа, рэдзька, капуста і грушы нарэзалі кубікамі і варылі да размякчэння. Затым іх пасыпалі соллю і давалі астыць перад тым, як пакласці ў вялікую міску з перцам, шафранам і воцатам. Затым повар варыў віно і мёд у рондалі, пасля чаго дадаваў да іх парэчку і спецыі. Гэтай падліўкай палівалі гародніна.
9 Пэйн фондю
Хлебны пудынг - гэта дэсерт, які звычайна ядуць у Злучаным Каралеўстве і сёння. Большасць людзей ведаюць, што гэта страва старое, але мала хто ведае, што яно на самай справе датуецца сярэднявечнымі часамі. Рэцэпт № 59 у «Спосаб падрыхтоўкі ежы» па сутнасці з'яўляецца ранняй версіяй хлебнага пудынгу. Хлеб пяклі ў тлушчы або алеі. Потым рабілі сіроп наступным чынам: яечныя вавёркі узбівалі у чырвоным віне, дадаючы разынкі, мёд, цукар, карыцу, імбір і цвічку і варылі усё гэта на павольным агні, пакуль сумесь не згусне. Пасля гэтага хлеб разломлівалі, клалі ў сіроп і давалі прахарчавацца. Перад падачай пудынг пасыпалі каляндрай і цукрам.
10 Міндальныя малочны рыс
Сярэднявечныя людзі любілі рыхтаваць з міндалем. Шматлікія рэцэпты ў «Спосаб падрыхтоўкі ежы» ўтрымліваюць міндаль, таму нядзіўна, што каралі таксама ласаваліся міндальным малаком. Рыс у гэтым рэцэпце прывозілі з іншага канца святла, так што толькі самыя багатыя маглі дазволіць сабе падобнае. Спачатку рыхтавалі рыс, сцэджваць і клалі ў рондаль. Потым яго залівалі міндальным малаком і варылі яшчэ на працягу некаторага часу, пасля чаго дадавалі мёд і цукар і варылі, пакуль уся сумесь не гусне.