Спецыі - штука шматфункцыянальная: і падкрэсліць вытанчаны густ можна, і забіць неизысканный, і повыпендриваться ... а з многімі - і сагрэцца. У надыходзячым сезоне апошняе ўласцівасць асабліва актуальна. Мы падабралі самыя смачныя і цікавыя штукі, у якіх асабліва добра гуляюць розныя "гарачыльныя" дадаткі.
1. Чорны перац: вострыя крэветкі з манга
інгрэдыенты: манга, грам 400 тоўсценькі крэветак, цытрына, аліўкавы алей, соль, 4 гарбатных лыжачкі молатага чорнага перцу. Можна выкарыстоўваць усялякую зеляніну і семечкі для ўпрыгожвання.
Сам працэс. Вычышчаны манга рэжам буйнымі кавалкамі і абсмажваем на аліўкавым алеі - па пары хвілін з кожнага боку. Морапрадукты нашы акуратненька нижем на палачкі, падсольваць і добранька Перчем. Цяпер там жа іх смажым, толькі ледзь даўжэй (хвіліны па 4 з кожнага боку). Ўкладваем крэветак на кавалкі манга, апырскваюць алеем, упрыгожваем зялёным лукам, Руколь, міндалем - ці чым сэрца папросіць. І сагравае па-в'етнамскіх!
2. Перац чылі: гарачы ласось
інгрэдыенты: на 4 кавалка філе ласося - паўтары сталовых лыжкі размякчанага сметанковага масла, цэдра і сок палоўкі цытрыны, сталовая лыжка пюрэ чылі.
Сам працэс. Алей, сок з цэдрай і вострае пюрэ змешваем і ператвараем у аднастайную масу ў блендере. Гэтай вострай намазкой змазваем кавалачкі філе, адпраўляем іх у духоўку - і запякаць да гатоўнасці. Свежым, пяшчотнаму, Нятоўстыя наразаем Ласасіна філе будзе дастаткова правесці там хвілін 10. І - радасна спяваем: "А я рыба, я рыба!" або што-небудзь з "Рэд хот чылі пепперс".
3. Імбір: таматавы суп
інгрэдыенты: 200 грам варанай ялавічыны, літр булёна, пятак зубчыкаў часныку, банка памідораў ва ўласным соку, шклянку натуральнага ёгурта, сталовая лыжка таматавай пасты, морква, цыбуліна, салодкі перац, палоўка чылі, сярэдніх памераў карэньчык імбіра, зеляніна, кары, чорны перац, соль .
Сам працэс. Мяса рэжам некрупным кавалачкамі, моркву і цыбулю, імбір і перцы дробненька рэжам, часнык проста чысцім. Гародніна і прыправы адпраўляем у глыбокую патэльню з алеем і там катавалі на павольным агні, пакуль не размягчацца. Цяпер у рондаль, дадаем мяса, булён, ёгурт, памідоры, солім-Перчем. І ўсё гэта паволі булькае, пакуль усё не умягчится як след (калі вадкасць выпараецца, дадаем булёна). Пасля гэтага пюрируем наш суп, упрыгожваем яго зелянінай - і сагравае разам з каханым сямействам.
4. Карыца: яблычны крамбл
інгрэдыенты: 5 сярэдніх яблыкаў, 100 г мукі, трохі цукру, 50 г сметанковага масла, трохі міндаля (або міндальныя пялёсткі) і цытрынавага соку, лыжачка карыцы.
Сам працэс. Яблыкі рэжам невялікімі кавалачкамі, апырскваюць цытрынавым сокам і абмешваюць карыцай. Дадаем здробнены міндаль або пялёсткі, пасыпаем цукрам у залежнасці ад ступені прысмакі яблычнага сыравіны. Атрыманую начынне выкладваем у формачкі. Цяпер муку змешваем з цукрам і нерастопленным алеем - і як след пераціраць усё гэта да адукацыі злёгку вільготнай крошкі. Пасыпаем ёю змесціва формачак - і ў духоўку, разагрэтую градусаў да 180, хвілін на 15-20. Водары самыя незямныя, эмоцыі самыя дабратворныя!
5. Гваздзік: вінны рэзкі суп
інгрэдыенты: бутэлька белага віна, паўлітра ялавічнага булёна, 200 мл слівак, 4 штучкі лука-шалота, трохі белага перцу, можна палачку карыцы, некалькі гвоздичин, трошкі цукру, соль.
Сам працэс. У рондаль адпраўляюцца булён і віно, туды ж ідзе нарэзаны шалот, усё гэта даводзіцца да кіпення - пасля чаго туды ідуць карыца з гваздзіком, усё гэта прыкладна паўгадзінкі варыцца. Цяпер у суп адпраўляюцца сліўкі, добранька узбітыя, а за імі - соль-цукар-перац. Бон апетыт, як гаворыцца!
6. Кардамон: вострая печаная морква
інгрэдыенты: на прыкладна паўкіло морквы - па сталовай лыжцы расліннага і сметанковага масла, чайную лыжку кардамона, патроху іншых спецый (каляндра, Зіра, чорны перац гарошкам, папрыка, карыца), лісцік лаврушку.
Сам працэс. Моркву чысцім і рэжам палачкамі або палосамі. Выкладваем у форму разам з абодвума алеямі - і хвілін на 15 у разагрэтую да 200 градусаў духоўку. А мы пакуль расціраем ўсе нашы спецыі ў ступцы. Цяпер пасыпаем імі моркву, дадаем лаврушку - і адпраўляем зноў у пекла да таго часу, пакуль морква не стане мяккай, а водар невыносна завабным. Атрымліваецца выдатны гарнір да мяса, а для вегетарыянцаў - самастойная вкуснотища!
7. Куркума: плоў з курыцай
інгрэдыенты: на паўкіло курынага філе - паўкіло рысу, пара цыбулін, пара морковок, можна баклажан, помидорку - якая гародніна трэба "утылізаваць", палову сталовай лыжкі куркумы, іншыя спецыі па гусце (Зіра, барбарыс, чорны молаты перац), зеляніна, соль.
Сам працэс. Мяса рэжам некрупным кавалачкамі, гародніна - саломкі і кубікамі адпаведна ўнутранаму пачуццю. Абсмажваем цыбулька да лёгкай залацістай, далучаем да яго філе і абсмажваем яшчэ. Цяпер туды моркву і іншы гародніна, пад крышку - і патушым яшчэ трошкі на павольным агні. Далей дадаем спецыі, заліваем вадой, каб пакрыць мяса, тушым яшчэ хвілін 20. Засынаем туды ж рыс, заліваем зараз ужо каб пакрыць яго - і мучым пад вечкам яшчэ паўгадзінкі. Цяпер зелянінай яго, змяшаць - і атрымліваць асалоду ад!
8. Мушкатовы арэх: бульбяныя кракет
інгрэдыенты: на 700 грам бульбы - 3 яйкі, цыбуліна, грам 150 мацарэлы, алей, паніровачныя сухары, мушкатовы арэх (палоўка), зеляніна, соль.
Сам працэс. Бульбу варым і ператвараем у пюрэ. Лук абсмажваем, далучаем. Туды ж - яйкі і нацёрты мушкатовы арэх. Солім "цеста" і робім з яго аладкі, у цэнтр кожнай кладзём па кавалачку сыру і закрываем. Абвальвацца атрыманыя "катлеткі" у паніровачных сухарах і смажым у пасудзіне з тоўстым дном у вялікай колькасці алею. Упрыгожваем зелянінай і паглынаем з гучным трэскам за вушамі!
9. Шафран: духмяныя булачкі
інгрэдыенты: на паўкіло мукі - 250 мл малака, 50 г цукру, столькі ж топленага масла, дрожджы, жаўток, 100 г тварагу, прыкладна столькі ж разынак, соль, падлога-лыжачкі шафрана.
Сам працэс. Шафран хвілін на 10 замочваюць у малацэ, потым дадаем туды алей. А пакуль змешваем муку, цукар, соль і дрожджы, па цэнтры робім "ямку" - і заліваем туды малочна-Шафранова сумесь. Туды ж адпраўляем тварог - і добранька вымешваюць цеста. Дзелім яго на кавалачкі, раскочваем каўбаскамі і робім з іх літары S. Цяпер няхай будучыя булачкі пастаяць пад пленочку ў цёплым месцы прыкладна гадзінку. Смажем жаўтком - і пара ім у духоўку, нагрэтую да 200 градусаў. Хай правядуць там хвілін 15-20 - і рыхтуйцеся здзіўляць блізкіх!
10. Гарам масала: ялавічына з макаронамі і гароднінай
інгрэдыенты: 200 грам ялавічнага філе, баклажанчик, жоўты перац, жменька макаронных вырабаў, часнык, молаты чылі, соль, гарам масаі.
Сам працэс. Макароны варым да ступені "аль та" (не паразварваныя, яшчэ пругкія). Гародніна чысцім-рэжам і абсмажваем, дадаем спецыі, наліваем вады і тушым хвілін 10. З мясам паступаем такім жа чынам, толькі абсмажваем ледзь даўжэй, а тушым хвілін 20. Цяпер усе нашы кампаненты сустракаюцца ў талерцы - і абед выдатна сагравае змёрзлы арганізм і якая стамілася душу!