Практычна ў кожнай жанчыне закладзена ўменне гатаваць. Але толькі самая дасведчаная гаспадыня можа пахваліцца вялікай колькасцю самых розных кулінарных сакрэтаў, якія шмат у чым спрашчаюць гатаванне і дапамагаюць утрымліваць кухню ў парадку. У гэтым артыкуле прывядзем вельмі каштоўныя сакрэты, якія апынуцца карыснымі для большасці хозяюшек.
1. Булён, прыгатаваны з замарожанага мяса пазбаўлены празрыстасці. Каб дамагчыся прыгожага празрыстага булёна, падчас варэння варта дадаць у рондаль добра прамытыя яечныя шкарлупіны. Іх трэба крыху - на сярэднюю посуд неабходна шкарлупіны двух яек. Як толькі булён будзе гатовы, перад даданнем астатніх інгрэдыентаў трэба працадзіць булён, або шумоўкай выключыць шкарлупіну.
2. Каб сушаныя грыбы ізноў сталі як свежыя, замочваць іх варта не ў вадзе, а ў малацэ.
3. Калі дадаць у гарчыцу трохі малака, то больш яна не засохне.
4. Каб бліны атрымліваліся пышнымі і наздраватыя, яйкі ў цеста трэба класці часткамі. Аддзеліце жаўткі ад бялкоў, добранька ўзбіце кожныя, а затым акуратна ўвядзіце іх у цеста.
5. Каб бліны не паспявалі астываць, пакуль вы смажыце іншыя, размесціце талерку, у якую складваюцца прыгатаваныя бліны, на ёмістасць з гарачай вадой. Пар не будзе даваць ім астываць.
6. Калі засохлы кавалак сыру пагрузіць у ёмістасць са скіслае малаком на гадзіну, то ён стане зноў смачным і свежым.
7. Каб ўзбіць сліўкі да пышнасці больш хутка і якасна, у іх варта дадаць трохі нятлустай смятаны. Тады гатовыя вяршкі будуць больш шчыльнымі, густымі і взобьются за менш час.
8. Каб тушанае мяса было сакавітым, папярэдне яго трэба абсмажыць да адукацыі скарыначкі - менавіта скарыначка затрымае сок і не дасць яму выцячы.
9. Робячы адбіўныя на дошцы з дрэва, апошняе забірае ў сябе шмат соку. Каб гэтага не дапускаць, перад працэдурай варта намачыць дошку вадой - з-за вільготнасці ўвесь сок застанецца ў мясе.
10. Бульба ў лупіне не будзе трэскацца падчас варэння, калі перад тым як апускаць у ваду надколоть яго відэльцам, а саму ваду добранька пасаліць.
11. Калі ў пюрэ з бульбы дадаецца халоднае малако, то страва атрымліваецца шараватым. Калі ж уліваць гарачае, але не даведзенае да кіпення малако, колер пюрэ стане нашмат апетытней.
12. Каб вараная бульба не стаў цёмным пры наразанне, падчас яго адварвання ў ваду варта уліць 1-2 маленькіх лыжачкі воцату.
13. Каб яблык у салаце ня набыло цёмны колер, перад тым як класці яго ў гатовую страву, намочыце лустачкі фрукта у салёнай вадзе.
14. Калі ў працэсе падрыхтоўкі спатрэбілася толькі палова цыбуліны, каб не выкідваць другую частку, зрэз гародніны трэба добранька вышмараваць маргарынам, а затым тым жа бокам размясціць яго на сподак. Так лук не высахне і ня страціць сакавітасці і водару.
15. Каб бульбяное пюрэ са старога гародніны атрымалася пышным і смачным, у яго трэба ўвесці ўзбіты яечны бялок.
16. Калі адбітыя мяса старанна спаласнуць ў ледзяной вадзе, то ў працэсе смажання утворыцца залацістая румяная скарыначка, а само мяса прыгатуецца хутчэй.
17. Каб гатовыя блінцы мелі прыемны залацісты адценне і былі храбусткімі, цукар у цеста трэба дадаваць з разліку 1 вялікая лыжка на літр гатовага тэсту.
18. Каб зеляніна як мага даўжэй заставалася свежай і ня высыхала, захоўваць яе трэба ў фальзе, папярэдне добранька намачыўшы ў вадзе. Такім чынам яна можа захоўваць усе свае якасці на працягу аднаго-двух месяцаў.
19. Практычна ўсе стравы варта саліць ў канцы іх гатавання. Выключэннем з правілаў з'яўляецца 2 выпадкі: калі рыхтуецца вуха - тады соль кладуць да апускання рыбы і гародніны - а таксама пры варэнні макарон і пельменяў - у гэтым выпадку вада солится яшчэ ў халодным выглядзе.
20. Калі ў працэсе падрыхтоўкі мяса вы перабралі з соллю, выправіць сітуацыю можна з дапамогай алейнага ці мучнога падліўкі - яны адбяруць частку солі.
21. Калі перасоленых апынулася рыба, яе можна патушыць са смятанкай або пюрэ з бульбы.
У добрай гаспадыні халадзільнік часта аказваецца цалкам забіты, і прадукту ставіць няма куды. Каб выправіць сітуацыю, можна перагледзець яго змесціва - бо некаторыя прадукты і зусім могуць абыходзіцца без холаду
• Гарбузы і дыні, напрыклад, калі іх цэласнасць ў поўнай захаванасці, выдатна захоўваюцца па-за сценамі халадзільніка.
• А садавіна з тропікаў наогул не раяць класці ў халадзільнік - там яны становяцца горш.
• Варта далей ад халадзільніка трымаць цукеркі і шакаладкі, бо холаду яны не любяць, і пры гэтым губляюць свой густ.
• Гародніна правільна захоўваць у прахалодным цёмным месцы, халадзільнік для іх не ў прыярытэце.
• Пакуль кансервы не выявілі, іх можна захоўваць і за межамі халадзільніка.
