Хочацца піцы з апетытнай хрумсткай скарыначкай, а ў рэальнасці атрымліваецца нераўнамерна расплаўлены сыр і напалову сырое цеста? Паўтараеце рэцэпт пышных булачак ў дакладнасці, а з духоўкі дастаяце не такія прыгожыя як на малюнку? Не спяшайцеся засмучацца - стаць гуру кулінарнага справы не так складана, проста вазьміце сабе на заметку фішкі вопытных кухароў.
1. Хуткая гатаванне піцы
Каб піца мела прыгожую залацістую скарыначку, рыхтаваць яе трэба на максімальнай тэмпературы, якую толькі можа дазволіць ваша духоўка. Саму духоўку варта папярэдне прагрэць на працягу паўгадзіны, а выпякаць страва варта не даўжэй 5-10 хвілін.
2. Папярэдняя обжарка рысу
Нават круглозерный мал можна прыгатаваць такім чынам, каб пасля варэння ён быў рассыпістым. Для гэтага, перш чым апускаць у ваду, пасмажце яго трохі з камбінацыяй расліннага і сметанковага алеяў. Пасля таго, як рыс страціць сваю празрыстасць, уліце ваду, каб яна была на 2-3 сантыметры вышэй крупы. Варыце яго на працягу 15-20 хвілін абавязкова на слабым агні.
3. Правільнае запяканне курыцы
Асаблівасць падрыхтоўкі суцэльнай курыцы заключаецца ў тым, што грудка птушкі становіцца гатовай на траціну хутчэй, чым ножкі. Каб дамагчыся раўнамернай пражарку і ня перасушыць курыцу ў духоўцы, на практыцы можна ўжываць адзін са спосабаў:
За гадзіну да падрыхтоўкі птушкі пакласці ёй на грудку лёд.
Укладваць курыцу на бляху так, каб яна ляжала грудкай уніз, а хвілін праз 40-50 разгарнуць птушку і доготавливать ў такім становішчы.
І яшчэ, каб курачка набыла залацістую храбусткую скарыначку, перад тым як адправіць у духоўку, помокните яе папяровым ручніком, каб прыбраць лішнюю вільгаць.
4. Замест цвёрдага мяса вытанчанае страва
Методыка гатавання су-выгляд (падрыхтоўка ў вакууме) дазваляе ў выніку атрымаць сакавітае мяса. Вось толькі не кожная хозяюшка можа дазволіць сабе дарагое абсталявання для гэтых мэтаў. Выйсце ёсць - замяніць такія прыборы можна звыклай харчовай плёнкай, вялікі рондалем і кухонным тэрмометрам.
Прамажце мяса алеем, натрыце любімымі спецыямі і шчыльна абматаць кавалкі ў некалькі слаёў харчовай плёнкай. Прыгатаваныя скруткі пагрузіце ў ваду, тэмпература якой каля 70 ° С. Для падрыхтоўкі кавалачкаў мяса вагой да 0,5 кг дастаткова двух гадзін - у працэсе падрыхтоўкі трэба абавязкова глядзець за тым, каб тэмпература вады заставалася ў раёне 70 ° С. Па заканчэнні часу мяса варта дастаць і пакінуць у спакоі на 20 хвілін, затым зняць плёнку і прасмажыць на патэльні. Такім спосабам можна прыгатаваць абсалютна любое мяса.
5. Каб морква пасля варэння заставалася яркай
Каб пасля варэння морква захавала свой яркі аранжавы колер, перад тэрмічнай апрацоўкай яе трэба вызваліць ад лупіны.
6. Маянэз, які не шкодзіць постаці
Каб зрабіць «лёгкі» маянэз, падчас яго падрыхтоўкі дастаткова толькі замест яек ўзяць малако. Проста вазьміце любы рэцэпт маянэзу, прыбярыце адтуль яйкі і ўліце малака, колькасць якога павінна быць у палову менш аб'ёму алею. У выніку атрымаецца вельмі смачны, але пры гэтым дыетычны маянэз.
7. Выкарыстоўвайце правільна халоднае і цёплае алей
Якаснае масла - залог смачнай выпечкі, а каб дамагчыся ўзрушаючых вынікаў, пры гатаванні тэсту улічвайце важны момант. Калі патрабуецца атрымаць пясочнае цеста, то сметанковае масла павінна быць халодным (лепш папярэдне патрымаць яго ў маразілцы). А вось для падрыхтоўкі заправы варта браць размякчанае масла пакаёвай тэмпературы.
8. Залог смачнага булёна
Вядома, што соль выводзіць густ з мяса. Каб булён атрымаўся насычаным і набыў выражаны густ, соліце булён падчас варэння мяса ў самым пачатку. Памятаеце яшчэ аб адным - самы смачны булён атрымліваецца, калі гародніна з мясам дадаваць у халодную ваду. І яшчэ, здымаць з паверхні скручаны ў бялок (плеўку) лепш звычайнай лыжкай, а не шумоўкай, тады вынік ад працэсу будзе лепш.
9. Падрыхтоўка пюрэ з некалькіх гатункаў бульбы
Пюрэ будзе тым воздушнее, чым вышэй ўтрыманне крухмалу ў бульбе. Але, як правіла, калі ў бульбе шмат крухмалу, то яму не хапае густу. Каб гатовае страва было і паветраным, і смачным, рыхтуйце пюрэ адразу з некалькіх гатункаў гародніны.
10. Сакавітыя белае мяса
Каб грудзінка пасля падрыхтоўкі была сакавітай, не варта зрэзаць з яе косткі. Акрамя сакавітасці, костачка дазволіць мяса прасмажыць раўнамерна. Таксама варта пакінуць на мясе скурку, якая надасць сакавітасці. Прыбраць яе можна ўжо пасля падрыхтоўкі.
