Майскія святы на падыходзе, уся краіна прадчувае галоўныя вясновыя шашлыкі. Усё, што да і пасля - не ў рахунак, менавіта ад гэтых, святочных, пачынаецца адлік цёплых дзён. Нашы калегі з Invisible, як заўсёды, ведаюць, як ідэальна падабраць віно для сапраўднага травеньскага пікніка.
І, галоўнае, як зрабіць шашлык, годны выдатнага віна.5 запаведзяў шашлычника:
1. Смажыць якасны прадукт. Вуголле-то ўсё прокоптят, а свежае паветра зробіць смачней - але гэта не падстава браць для шашлыка свініну па акцыі ў падазроным гастраноме. Або пластыкавыя вядра з мясам ць взгрустнувшем марынадзе.
2. Быццё вызначае свядомасць, а марынад - шашлык. Нават пасрэдная кура ў прадуманым марынадзе ператвараецца ў ежу багоў. Таму з нагоды марынаду затлумляцца варта.
3. Дух смажанай перадаецца шашлыку, так што, стаўшы да мангале - гонім благія думкі прэч, выпраменьваных сусветную каханне. Перад гатаваннем трэба натхніцца, ўключаем ранняга Ігі Попа.
4. Карысна мець вернага памочніка пад рукой. Хтосьці павінен пераварочваць шампур, пакуль вы адцягнуліся на віно, і ў келіх падліваць. На каго-то трэба будзе зваліць віну, калі шашлык надгарыць.
5. Самыя далікатныя кавалкі - аддаваць жанчынам і дзецям. Самыя прыгожыя - заинстаграмить.
Частка 1. Мяса
а) Тру шашлык
Што купіць (тут і далей прапорцыі на 5-6 чалавек): бараніны 2 кіло, гранатавы соус наршараб 1 шт., Паўбутэлькі бюджэтнага чырвонага віна, перац і соль па гусце.
Што рабіць:
Мяса падзяліць на кавалкі, пасаліць-паперчыць, заліць наршараб і віном, пакінуць гадзін на 12 у спакоі і ў халадзільніку. Ўрачыста нанізаць на шампуры, смажыць на зберагалых вуглях.
Чым запіваць:
Чырвонае - магутнае, прамое і даўкія. Напрыклад, чылійскі кабернэ або аргентынскі Мальбек (Cabernet Sauvignon, Malbec).
б) Шашлык для далікатных
Што купіць: кура - цэлая ці дзве ўпакоўкі сцёгнаў, а калі хочацца чагосьці асаблівага, то ногі індычкі або труса; 3 апельсіна, шклянку аліўкавага алею, 2 чаркі духмянага моцнага (ром, херас, каньяк), чабор, можна і свежы, і сушеный, соль па гусце.
Што рабіць:
Змяшаць алей, моцнае, соль і чабор. Нацерці туды цэдру (з 2 апельсінаў хопіць), сок адціснуць з усіх 3-х. Натуральна, змяшаць. Разрабіць птушку (звера), калі тушка была цэлая. Закінуць у марынад, прыбраць на пару гадзін у халадзільнік. Промаринуется - пасмажыць да залацістага на шампурах.
Чым запіваць:
Бочковое белае, шчыльнае і «тоўстае» - новосветское шардоне, вердехо, нешта з Сіцыліі або з Апуліі (Chardonnay, Аргенціна, ПАР; Verdejo, Іспанія; Sicily, Puglia, Італія).
Калі мяса засталося на другі дзень:
Вырабіць шашлычныя бутэрброды.
1. Халодны шашлык парэзаць так, каб было зручна класці на хлеб.
2. Нарэзаць хлеб, да бараніны якой-небудзь цёмны, да птушкі - трапяткі багет. Падсмажыць - на патэльні, калі вы дома, ці на якія цьмеюць вогнішчы, калі ўсё яшчэ на паляне.
3. Нашмараваць хлеб якім-небудзь соусам. Выкласці-над карысную траву: рукколу, шпінат, пятрушку, ды хоць ліст дзьмухаўца. Прыціснуць мясам.
4. Узяць бутэрброд у стомленую руку, выйсці ў закат.
Частка 2. Рыба і гады марскія
а) Рыба з тархуном
Што купіць: 2 кг філе каханай рыбы, вялікі пучок тархуна (ён жа эстрагон), аліўкавы алей і 2-3 буйных цытрыны з добрай лупінай; для гарніру - паўтара кіло бульбы, ледзь-ледзь расліннага алею для смажання і соль.
Што рабіць:
Вышмараваць аліўкавым алеем фальгу - там, куды ляжа рыба. Цытрына нарэзаць кружкамі. Рыбу пасаліць, таксама вышмараваць алеем, пакласці на фальгу, прыкрыць галінкамі тархуна і лімонам. Шчыльна ўсе запакаваць і попечь на вуглях, хвілін па 10 з кожнага боку.
Бульбу парэзаць на буйныя дзелькі, вываліць у міску, алеем паліць, пасаліць, перашкодзіць, каб соль і алей размеркаваліся. Потым нанізаць на шампуры, пасмажыць, як шашлык.
Чым запіваць:
Бюджэтнае новосветское белае, дзе ўсё свежа і эмацыйна. (ПАР, Аргенціна, Чылі).
б) Крэветкі на вогнішчы
Што купіць: 2 кг крэветак буйней, 2 шклянкі таннага белага, шклянку алею - аліўкавага або распаленага сметанковага, 7 арт. л. мёду, молаты чылі і якія-небудзь крамяны азіяцкія спецыі.
Што рабіць:
Крэветкі размарозіць, адарваць галавы, зняць панцыры (зладзіць конкурс, хто больш начыста - час пройдзе незаўважна). Намяшаць марынад з віна, алею, мёду і спецый - вастрыню можна вар'іраваць, з чылі асцярожней, удакладніце, ці ёсць у кампаніі слабанервных. Хай крэветкі пабудуць у сумесі пару гадзін, у халадзільніку. Ну а потым можна нанізаць іх на шпажкі і пасмажыць на рашотцы.
Чым запіваць:
Полусухой ці нават паўсалодкі рислинг (Riesling, краіны - Германія, Аўстрыя і Францыя, рэгіён Эльзас / Alsace).
Калі крэветкі засталіся на другі дзень:
Збудаваць салата. Да крэветкам ў кампанію насекчы манга або, на горшы выпадак, апельсінаў, дадаць ўсялякай зеляніны, пасаліць, паліць запраўкай з аліўкавага алею, мёду і цытрынавага соку або рэшткаў белага.
Частка 3. Гародніна, на гарнір і вегетарыянцам
Што купіць:
памідоры, перцы, баклажаны, цукіні, буйныя шампіньёны; для падліўкі - дор блю раённы грамаў 350, мёд 3 арт. л. і вяршкі 20% 600 мл.
Што рабіць:
Соус трэба будзе прыгатаваць загадзя, прывезці з сабой у банку. Там усё проста: покромсать ў коўшык сыру, дадаць мёд, заліць сліўкамі, каб сыр прыкрыўся на палец, і ўварыць на ціхім агні да гушчыні, часам памешваць.
І непасрэдна на месцы - гародніна (дарэчы, памыць іх не забудзьцеся) нанізаць на шампуры або раскласці на рашотцы, пасмажыць. Знішчыць з падліўкай.
Чым запіваць:
Хочацца чырвонага - тады што-то не вельмі густое, з вэнджанымі нотамі, напрыклад, пинотаж (Pinotage, ПАР). Хочацца белага - бярэм бочковое шардоне (Chardonnay, на этыкетцы будзе слова oaked або пару слоў пра вытрымцы ў бочцы на контрэтикетке).
Калі гародніна засталіся на другі дзень:
Зрабіць агароднінную ікру. Рэцэпт накшталт просты, але потым «за вушы не адцягнеш». Гародніна нарэзаць кубікамі, туды ж націснуць часныку, дасякліся зеляніны, пасаліць, заправіць раслінным алеем. Ёсць на цёплым падсмажаным хлебе.
Частка 4. Дэсерт, раптам каму трэба
Што купіць: штук 6 яблыкаў, вялікіх і моцных, і ўпакоўку танных ірысак (Кіс-Кіс, Залаты Ключык, настальгія).Што рабіць:
З яблыкаў вычысціць асяродак, але так, каб дно не пашкодзіць і нішто не магло выцячы. Закласці ў яблыкі Ірыска, штукі па 2 у кожнае, шчыльна спакаваць усё гэта ў фальгу. Запекчы на стрыманых вуглях.
P.S.
Шашлыку патрэбен прастор, як бы ні было лянота ехаць на паляны і дачы - не жарьте шашлык на балконе. У аўтара тэксту сусед па хаце паспрабаваў - выбухнуў мангал, адарвала кавалак балкона.
Калі ты хочаш эксклюзіўнага сяброўскай парады па набыцці віна - то наперад, на Invisible.ru
Крыніца тэксту: Invisible.ru
Фотаздымкі: Shutterstock.com