Пакуль у Маскве холад і дажджы, палова краіны устойліва пераносіць спякоту або радуецца цёплым летнім днях. Мы вырашылі дапамагчы зрабіць гэтую радасць паўней і сабралі пяць самых летніх рэцэптаў, якія не патрабуюць ад цябе марокі.
Гаспачо па-сялянску
Открой Вікіпедыю, прачытай пра блендер і лёд, зачыні Вікіпедыю. Гаспачо - старое іспанскае сялянскае страва, яго рыхтавалі ў поле. Гаспачеро было не да таго, каб крышыць гародніна ў пюрэ і, тым больш, дзесьці шукаць лёд. У арыгінале гэтую страву - нешта накшталт нашай халаднікі. Танна, асвяжае, не патрабуе марокі.інгрэдыенты: сакавітыя памідоры (іх сок - адзін з самых важных інгрэдыентаў!), салодкі перац, востры перац стручком, агуркі, любы мяккі па гусце лук, часнык, воцат, цытрына, аліўкавы алей, соль, чэрствы хлеб ці маленькія белыя сухарыкі. Можна таксама чабор.
Сам працэс: Памідоры, перац, лук і агуркі нарэзаць, часнык раздушыць і змяшаць з астатнім "салатай", дадаючы патроху масла, кропельку цытрынавага соку, кропельку воцату і подсаливая да спадобы. Можаш дадаць чабор, калі знайшоўся. Адкласці атрыманае ў цень, даць пастаяць гадзінку-іншы, пускаючы сок. Разліць па талерках, прысыпаць сухарыкамі. Атрымліваць асалоду ад. Не перабралі з часнаком і перцам, яны павінны зрабіць густ пікантным, а не горячащим.
Самы просты сорбет
Дэсерт з вараных садавіны - наогул штука, папулярная ў многіх народаў. Паўночныя народы імкнуліся так назапасіцца вітамінамі на зіму, паўднёвыя - выкарыстоўваць распаўзацца ад спёкі саспелыя садавіна, калі выкідаць рука не падымалася.
Зараз шарбет называюць шмат розных страў і напояў. Адзін з варыянтаў, вядомых нам пад французскай версіяй імя, сорбет, мяркуе астуджэнне.
інгрэдыенты: любыя размораны спёкай садавіна і ягады, напрыклад, персік, цытрынавы сок або любая кіслая ягада, можна таксама мяту і паўсухое або сухое віно.
Сам працэс: вымі з асноўных садавіны костачкі, складзі ў рондаль і літаральна лыжкай раздушыў садавіну ў кашу. Пакінь варыцца на невялікім агні, час ад часу памешвай. Калі маса стане нагадваць варэнне, выключы агонь, дадай цытрынавага соку або ціску кіслых ягад. Дай астыць (і сорбет спакойна гэта зробіць без тебя). Дадай крыху мяты і віна, калі хочаш. Змяшай з расколатым ў блендере лёдам і падавай як напой або пакінь на ноч у халадзільніку / маразілцы і еж як дэсерт.
Салата з радыскі і апельсінаў
Радыска асацыюецца з чымсьці зрэбную і сермяжная, апельсіны - з далёкімі берагамі, але на справе мае значэнне толькі спалучэнне вострага густу і характэрнай тэкстуры аднаго і кісла-салодкай сакавітасці іншага.інгрэдыенты: саспелая сакавітая радыска, прыкладна столькі ж па аб'ёме чышчанай апельсінаў, лісце салаты, аліўкавы алей.
Сам працэс: Радыску нарэзаць саломкай, з дзелек апельсіна хутка чайнай лыжкай вылушчыць костачкі, парэзаць апельсін кубікамі і дадаць да радыску. Нарэжам або Нарві салата, дадай да астатніх інгрэдыенты, змяшаць. Спырсніце аліўкавым алеем. Можна трохі пасаліць. Дай салаты пастаяць з чвэрць гадзіны ў прахалодным цёмным месцы, і вуаля, можна ёсць.
бацвінне
Хоць з летняй рускай кухняй устойліва асацыюецца халаднік, руская ж бацвінне асвяжае куды лепш і ў страўнік кладзецца лягчэй. Па добраму, бацвінне ядуць з адварной рыбай, але мы абыйдземся. Для самой бацвінне, як для ўсякага народнага стравы, ёсць шмат варыянтаў, прапануем самы просты.
інгрэдыенты: бурачнае бацвінне (чырвоная і зялёная часткі), не занадта востры лук, агуркі, кроп, шчаўе, не занадта салодкі квас, хрэн, лёд. Можна дадаць радыска, але яго прыйдзецца церці на тарцы.
Сам працэс: Бурачны бацвінне парваць або нарэзаць "лапшой", заліць кіпенем і паставіць варыцца хвілін на 20-30. Тым часам нарэзаць дробна лук, агуркі, шчаўе (яго варыць не трэба, калі ў вас няма цалкам кіслага, без цукру, квасу), змяшаць усё разам у місцы ці рондалі. Адвар бацвіння зліць, саму бацвінне дадаць да астатніх інгрэдыентаў, пасаліць, дадаць хрэн, змяшаць, заліць квасам. Даць пастаяць хвілін 10-15. У талерках дадаваць кавалачкі лёду, яны павінны там плаваць і раставаць.
цура
Традыцыйная сялянская закуска падобна халаднік, але бяднейшы і куды хутчэй ў падрыхтоўцы. У не надта салодкі квас крышыцца чэрствы хлеб, лук, любыя іншыя дары агарода, якія не трэба папярэдне адварваць. 10 хвілін чакання, і суп можна ёсць.
Ілюстрацыя: Shutterstock