Не варта думаць, што калі ў свеце не адзначаюць Масленіцу, то жыхары іншых краін не любяць бліны! Яшчэ як любяць! І робяць з падручных сродкаў. Pics.ru сабраў для цябе рэцэпты самых смачных бліноў з усяго свету - ад Расіі да Эфіопіі. Рыхтаваць - ня переготовить!
Расія - Бліны
Рэцэптаў бліноў ў Расіі тысячы - у кожнага свой. Мы ўзялі адзін з самых распаўсюджаных - для тонкіх бліноў, каб у іх можна было заварочваць начынне ці ёсць, макаючы ў мёд, смятану або згушчонку.
- Малако 500 мл
- Яйка курынае 2 штукі
- соль дробка
- Цукар 3 сталовыя лыжкі
- Мука пшанічная 1,5 шклянкі
- Алей 2 сталовыя лыжкі
- Разрыхляльнік на кончыку нажа
інструкцыя
- Наліць у прыдатную ёмістасць малако пакаёвай тэмпературы, дадаць яйкі, соль і цукар і ўзбіць
- У атрыманую масу паступова падсыпаць муку, не забываючы пры гэтым памешваць, каб не атрымлівалася камячкоў. Яны ўсё роўна будуць атрымлівацца, так што памешваць трэба якасна. У выніку павінна атрымацца цеста кансістэнцыі нятлустай смятаны, куды можна дадаць разрыхляльнік.
- Усё яшчэ раз добранька змяшаць, пасля чаго даць пастаяць 15-20 хвілін, дадаць раслінны алей і зноў змяшаць.
- На распаленую патэльню наліць крыху алею і пячы бліны колькі хочацца. Калі рука байца калоць стамілася, то цеста можна адправіць у халадзільнік да наступнага бліновага парафіі - з ім нічога не здарыцца.
Францыя - Crêpes
Французскія мацуюцца мала чым адрозніваюцца ад нашых тонкіх бліноў, але французы аддаюць перавагу заварочваць у іх што пад руку трапіць: вяндліну, сыр, садавіна, морапрадукты і нават марозіва. Дзіўныя людзі!
- Вада 120 мл
- Малако цэльнае 120 мл
- Мука пшанічная 140 г
- Курынае яйка (буйное) 2 штукі
- Соль марская дробка
інструкцыя
- Французы - людзі гультаяватыя, таму цеста рыхтуюць у блендере. Туды трэба наліць ваду, малако, дадаць муку, соль і змяшаць. У асобную міску разбіць яйкі, узбіць і ўліць у блендер.
- Змешваць цеста да таго часу, пакуль яно не стане аднастайным, без камячкоў.
- Гатовае цеста накрыць і адправіць у халадзільнік настойвацца - мінімум на гадзіну, максімум - на дзень.
- Смажыць блінцы на патэльні, папярэдне змазваючы яе тонкім пластом расліннага або распаленага сметанковага масла.
Венесуэла - Cachapas
Качапы - традыцыйнае венесуэльскае страва з кукурузнай мукі, вельмі папулярнае ў прыдарожных забягалаўках. Іх робяць з кукурузнай мукі і ядуць з смажанай свінінай (чичаррон) або мяккім сырам. Гэта, бадай, адзіныя бліны, якія - увага! - вараць!
- Кукурузныя збожжа 3 кубкі (свежыя або адтала замарожаныя)
- Кукурузная мука 1/4 кубкі
- Цёртая моцарелла 1/2 кубкі (або любой іншай начынкі па гусце)
- Соль і перац па гусце
інструкцыя
- Здрабніць у блендере кукурузныя збожжа, дадаць соль і перац. NB! Па жаданні можна пакінуць цэлыя кукурузныя зярняткі, а можна пасячы усё ў аднастайную масу.
- Дадаць муку і працягваць ўзбіваць масу да аднастайнай кансістэнцыі.
- Распаліць патэльню з раслінным алеем, пасля чаго лыжкай выкладваць на яе атрыманую масу, фарміруючы невялікія блінцы.
- Абсмажваць з кожнага боку па 3-5 хвілін да залацістай скарыначкі, пасля чаго пасыпаць зверху моцарелла і дачакацца, пакуль сыр расплавіцца.
- Скласці кожны блінец напалову сырам ўнутр і неадкладна падаваць на стол.
ЗША, Канада - Buttermilk pancakes
Па-нашаму, проста вялікія оладушки. Галоўная фішка тут у падачы - чаркай, палітыя кляновым сіропам або мёдам, часам са свежымі ягадамі.
- Мука пшеничная140 г
- Малако 200 мл
- Яйка куриное1 штука
- Разрыхлитель1 гарбатная лыжка
- Алей сметанковае 40 г
- Цукар 1 сталовая лыжка
- соль дробка
інструкцыя
- Змяшаць муку, цукар, разрыхляльнік і соль.
- Яйка ўзбіць у пену (прыкладна 3 хвіліны). Дадаць малако і змяшаць. Дадаць гэтую сумесь у сухія інгрэдыенты і акуратна змяшаць.
- Алей падпаліць і уліць у цеста, старанна перамяшаць.
- Выліваць невялікія порцыі тэсту на патэльню (калі блін не прыстае, то змазваць алеем не трэба, калі прыстае - злёгку вышмараваць алеем). Печ кожны панкейк прыкладна па 2-3 хвіліны з кожнага боку.
Кітай - Cong You Bing
У цеста для традыцыйных кітайскіх блінцоў традыцыйна дадаюць зялёны лук, а дзякуючы асаблівай тэхналогіі падрыхтоўкі, яны атрымліваюцца шматпластовымі і цалкам могуць выступаць у ролі самастойнага стравы, калі мачаць іх у соевы ці востры тайская соус.
- Мука 360 г
- Вада 250 г
- соль дробка
- Для начыння:
- Зялёны лук пучок
- Соль гарбатная лыжка
- Кунжутное алей сталовая лыжка
інструкцыя
- Змяшаць муку з соллю, зрабіць у цэнтры паглыбленне.
- Закіпяціць ваду, пачакаць, пакуль яна перастане тапырыцца і ўліць кіпень у муку, памешваючы. Пасля чаго даць ўсёй канструкцыі астыць, выкласці на стол і мясіць рукамі, пакуль цеста не стане эластычным. Накрыць і даць пастаяць паўгадзіны.
- Для начыння змяшаць дробна нарэзаны зялёны лук з соллю.
- Зляпіць блінцы наступным чынам: прысыпаць паверхню стала невялікай колькасцю мукі, раскачаць цеста ў тоўсты паляць і разрэзаць на 12 кавалачкаў.
- Адзін кавалачак распляскаць рукамі ці раскачаць з дапамогай качалкі ў тонкі прастакутнік. Вышмараваць паверхню кунжутным алеем і пасыпаць невялікай колькасцю начыння.
- Скруціць прастакутнік па доўгім баку ў шчыльную трубачку, затым трубачку злёгку распляскаць і скруціць, як слімака, што прыляпіліся край да рулет. Затым слімака пальцамі або качалкай раскачаць да патрэбнай таўшчыні.
- Тыя ж маніпуляцыі прарабіць з пакінутым тэстам.
- Нагрэць патэльню з тоўстым дном на сярэднім агні. Дадаць невялікая колькасць расліннага алею і выпякаць блінцы з двух бакоў да залацістага стану. Падаваць гарачымі з соусамі па гусце.
Індыя - Dosa
Гэта тонкія хрумсткія бліны або аладкі з практычна любы мукі грубага памолу. Яны могуць прыкладацца да асноўнай стравы ў якасці суправаджэння або выступаць самастойна з самымі разнастайнымі начынкамі - ад манкі да кары.
- Рысавая мука 1 шклянку
- Нут або гарох 1/2 шклянкі
- Вада 1 шклянку
- Насенне куміна гарбатная лыжка
- Молаты чырвоны перац гарбатная лыжка
- Куркума гарбатная лыжка
- Насенне гарчыцы гарбатная лыжка
- Соль па гусце
інструкцыя
- Нут або гарох замачыць на ноч ці як пакуль яны не стануць дастаткова мяккімі. Прамыць, дадаць ваду і здрабніць у блендере да аднастайнай масы.
- Змяшаць з рысавай пакутай, спецыямі і соллю і паставіць у цёплае месца на 1-2 гадзіны.
- Распаленую патэльню вышмараваць алеем. Уліць цеста з разліку 3-4 лыжкі на 1 блін і раўнамерна размеркаваць яго па дне патэльні кругавымі рухамі.
- Выпякаць бліны з кожнага боку. NB! Бліны павінны атрымацца вельмі тонкімі.
- Гатовыя бліны згарнуць у рол і падаваць з любым начыннем.
Швецыя - Raggmunk
Шведы заўсёды адрозніваліся вельмі дзіўную асаблівасць, вось і ў свае бліны (або раггмунки) яны дадаюць цёрты бульбу. Атрымліваецца нешта сярэдняе паміж бліном і дранікам любой таўшчыні і шчыльнасці - гэта справа густу. Традыцыйна ядуць іх з смажаным беконам і ягадным джэмам.
- Мука пшанічная 2 шклянкі
- Яйкі курыныя 3 шт.
- Малако 1 л
- соль дробка
- Алей 3 арт. л.
- Бульба цёрты 150-200 г
- Сода на кончыку нажа
інструкцыя
- Узбіць яйкі, дадаць малако і добранька змяшаць.
- Дадаць соль, соду, алей і яшчэ раз як след змяшаць.
- Паступова ўвесці ў атрыманую масу муку, затым ўмяшаць загадзя нацёрты бульба і замінаць да аднастайнага стану.
- Смажыць раггмунки на моцна разагрэтай патэльні, рэгулюючы таўшчыню на свой густ. Падаваць гарачымі!
Тайланд - Banana roti
Тонюсенькой блінцы з хрумсткай скарыначкай, якія рыхтуюць на перасоўных блінамі станцыях - мокашницах - з рознымі начынкамі. Самая папулярная - бананавая, калі сам блін зверху да кучы паліваюць шакаладным соусам. Вугляводны ўдар!
- Мука 450 г
- Чай зялёны ½ шклянкі
- Малако ¼ шклянкі
- Бананы 9 шт.
- Соль марская 1 дробка
- Цукар 1 арт. л.
- Мёд (лепш вадкі) 1 ч. Л.
- Аліўкавы алей 10 ст. л.
- Раслінны алей для смажання 1 ч. Л.
- Згушчонка 1 г
інструкцыя
- Просеянную муку змяшаць з соллю, цукрам, мёдам, цёплым (!) Малаком, цёплым зялёным гарбатай і 7 ст.л. аліўкавага алею. Замясіць гладкае эластычнае цеста, скруціць яго ў шар, вышмараваць аліўкавым алеем, накрыць і даць адпачыць мінімум паўгадзіны, а лепш усё два.
- Затым цеста старанна расцерці і падзяліць на роўныя кавалачкі, скруціўшы з іх шарыкі памерам з маленькі мандарын. Вышмараваць шарыкі пакінутым аліўкавым алеем, загарнуць у харчовую плёнку і пакінуць яшчэ мінімум на 30 хвілін.
- Кожны шарык раскачаць качалкай як мага танчэй, да празрыстасці, і адправіць смажыцца на разагрэтую патэльню з 1 ст.л. расліннага алею.
- Бананы нарэзаць кружочкамі і выкласці на цэнтр бліна.
- Скласці блін канверцік і перавярнуць, смажыць яшчэ паўхвіліны.
- Перакласці блін на папяровае ручнік, каб ўвабралася лішняе алей і разрэзаць вялікім нажом на роўныя квадрацікі. Зверху паліць згушчаным малаком (або Нутэлай). Ёсць неадкладна.
Данія - Aebleskivers
Нягледзячы на тое, што гэта шарыкі з цеста, дацкія аблескиверы ўсё ж лічацца блінамі. Галоўны сакрэт - у адмысловай патэльні для іх падрыхтоўкі з паўкруглымі паглыбленнямі. Начынне - традыцыйна фруктовая.
- Яечныя вавёркі 2 шт
- Мука 2 шклянкі
- Разрыхляльнік 2 чайных лыжкі
- Цукар 1 арт. лыжка
- Сода 1/2 чайных лыжкі
- Соль 1/2 чайных лыжкі
- Яечныя жаўткі 2 шт
- Растопленае масла 4 арт. лыжкі
- Пахта (абястлушчаныя сліўкі) 2 шклянкі
- Алей для смажання 1 шклянку
інструкцыя
- Узбіць яечныя вавёркі міксерам да густой пены, даць ім крыху пастаяць.
- Змяшаць муку, разрыхляльнік, соль, соду, цукар, яечныя жаўткі, растопленае сметанковае масла і маслёнку і ўзбіць да атрымання аднастайнай масы. Акуратна дадаць яечныя вавёркі і змяшаць.
- Пакласці па 1 сталовай лыжцы расліннага алею ў кожнае паглыбленне формы для аблескивер і паставіць на агонь грэцца. Далей наліць прыкладна па 2 сталовыя лыжкі тэсту ў кожную формачку. Як толькі па краі пачнуць з'яўляцца бурбалкі, трэба хутка круціць (дацкія кухары выкарыстоўваюць спіцы, але відэлец таксама падыдзе) які атрымліваецца шарык. Смажыць да залацістай скарыначкі, пастаянна круцячы, каб не падгарэла.
- Падаваць з садавінай і шакаладнай пастай.
Марока - Baghrir
Гэтыя бліны нагадваюць губку з-за сваёй надзвычайнай сітаватасці. А смажаць іх толькі з аднаго боку! Дарэчы, самі па сабе яны зусім безгустоўныя, так што падаюць іх выключна з мёдам.
- Манка 1 шклянку
- Яйка 1 шт
- Мука 1 шклянку
- Раслінны алей 1 ч. Л.
- Дрожджы 1 ч. Л.
- Цукар 1 ч. Л.
- соль дробка
- Сода 0,5 ч. Л.
- Цёплая вада 2 шклянкі
для падліўкі
- Алей 70 г
- Мёд 6 арт. л.
інструкцыя
- Цеста: змяшаць усе сухія інгрэдыенты, дадаць яйка, змяшаць, уліць цёплую ваду, алей і ўзбіць миксеромпару хвілін, каб атрымалася самаю цеста. Накрыць яго і пакінуць на 40 хвілін. NB! Цеста не трэба трымаць да максімальнага пад'ёму, дастаткова, каб на паверхні з'явіліся маленькія пузырики.
- Соус: растапіць масла, дадаць вадкі мёд і змяшаць. Як варыянт для лянівых, можна адразу усё змяшаць і разагрэць да аднастайнага стану.
- NB! Для смажання бліноў патэльню разаграваць не трэба! Цеста ліць на халодную патэльню строга ў цэнтр, не размяркоўваць як звычайна і смажыць блін толькі з аднаго боку! Пасля кожнага бліна патэльню ўверх дном падстаўляем пад струмень халоднай вады, каб яна астыла.
- NB! Смажыць бліны не трэба, яны павінны оставатьс бледнатвары.
- Калі цеста схапілася і верх ўжо не ліпне, здымаем, кладзём на талерку і змазваем падліўкай. І гэтак далей, пакуль не надакучыць.
Эфіопія - Injera
На самай справе, гэта не бліны, а велізарныя аладкі, якія готовятсяиз кіслай мукі багатага мікраэлементамі афрыканскага травы теф. Калі теф не па кішэні, то можна ўзяць пшаніцу, кукурузу ці ячмень. На ынджеру (менавіта так называецца гэтая разнавіднасць бліна) выкладваюць розныя начыння і ядуць, адшчыпваючы кавалачкі і Мачаючы іх у любую з іх.
- Мука рысавая 1 арт
- Мука пшанічная 1 арт
- Цёплая вада 500 мл
- Дрожджы 1 ч.л.
- Кіпячая вада 50 мл
- Некалькі кропель алею для змазвання патэльні
інструкцыя
- Размяшаць дрожджы ў часткі цёплай вады, дадаць абодва выгляду пакуты. Паступова змешваючы адной рукой (гэта прыемна - рыхтаваць хлеб рукамі), даліваюць патроху астатнюю ваду. Цеста атрымаецца як вадкая смятана.
- Накрыць ёмістасць харчовай плёнкай і паставіць у цёплае месца не менш чым на гадзіну, а лепш больш. Маса тэсту павялічыцца ў два-тры разы. Дадаць 50 мл кіпеню, добранька змяшаць і пакінуць яшчэ на 10 хвілін.
- Выпякаць на змазанай алеем патэльні. NB! Патэльню мажуць аднойчы ў самым пачатку. Цеста наліваць ад краёў да цэнтра па спіралі, трымаць на агні каля 4 хвілін.
- Гатовую ынджеру выкласці на роўную паверхню. Падаваць можна з любым мясам у соусе, варэннем, рагу.
Аўстрыя - Kaiserschmarrn
У перакладзе назва даслоўна значыць "імператарская мешаніна" і, у прынцыпе, так яно і ёсць: страва ўяўляе сабой кавалачкі салодкіх блінцоў, перамяшаныя з цукровай пудрай, сухафруктамі і чым тваёй душы заўгодна. Але часцей за ўсё-ткі яны салодкія!
- Мука 1 шклянку
- соль дробка
- Малако 1 шклянку
- Яйкі 4 шт
- Цукар 1 арт. л.
- Разынкі 2 арт. л.
- Каньяк 2 арт. л.
- Тоўстая смятана 2 арт. л.
- Цукровая пудра 1 арт. л.
- Сметанковае масла для абсмажваньні
інструкцыя
- Разынкі прамыць гарачай вадой і замачыць ў каньяку на 30 мін. Яйкі падзяліць на жаўткі і вавёркі. Жаўткі расцерці з цукрам і соллю, дадаць малако і смятану, добра ўзбіць.
- Просеять ў желтковую сумесь муку, перамяшаць. Вавёркі ўзбіць у дужую пену і акуратна ўвесці ў цеста.
- Разагрэць у патэльні сметанковы алей. Выкласці цеста, разраўнаваць паверхню. Зверху пакласці разынкі.
- Рыхтаваць, пакуль не зарумянятся краю, прыкладна 5-7 мін. Перавярнуць амлет на другі бок і рыхтаваць яшчэ 4-5 мін.
- Падзяліць амлет лапаткамі на невялікія кавалачкі і працягваць рыхтаваць, час ад часу перагортваючы, яшчэ 1,5 мін. Выкласці на страву, пасыпаць цукровай пудрай.
Галоўны па сподачках: Кацярына Кузьміна