Кніга «Манеры і тон добрага грамадства» 1879 г. была асноватворным «даведнікам» па віктарыянскай кухні. У ёй распавядалася пра тое, як трэба было паводзіць сябе за сталом у віктарыянскую эпоху, і пра тое, як трэба звяртацца з мноствам сталовых прыбораў і посуду таго часу.
Да прыкладу, дотык да ежы голымі рукамі было непрымальным паводзінамі. Такім чынам, кожны павінен быў навучыцца распазнаваць розныя прыборы, якімі сервіраваць стол, а таксама ведаць, як іх выкарыстоўваць. І гэта было вельмі няпростым заняткам.1. Шчыпцы для цукру
У віктарыянскай Англіі цукар у асноўным прадавалі ў бакалейных крамах у выглядзе «цукровых галоў». Звычайна ў багатых сем'ях толькі гаспадыня дома «адкусваць ад цукровай галавы» кавалачкі, прыдатныя для застолля, з дапамогай спецыяльных кусачак. Такога кшталту прывілей была прыдумана не выпадкова, паколькі цукар быў вельмі дарагім і захоўваўся пад замкам. Абцужкі для цукру чымсьці накшталт кусачак, толькі з плоскімі канцамі, якімі было зручна «шчыкаць пальцамі» кавалачкі цукру. Часцей за ўсё яны вырабляліся са сталі, але дэкаратыўныя і дарагія шчыпцы рабілі з срэбра, упрыгожваючы іх вычварнымі гравіроўкай.
2. Відэльцы для слімакоў
У віктарыянскай Англіі прадстаўнікі ніжэйшых класаў рэгулярна ўжывалі слімакоў. Іх нават празвалі «у народзе» «насценнай рыбай» і падавалі ў пабах ў якасці закускі. Такім чынам, слімакоў елі не толькі ведаць і французы, як думае сёння большасць людзей. Слімака звычайна трымалі ў адной руцэ з дапамогай сурвэткі (або без яе), а мяса з ракавіны выкалупваць спецыяльнай двузубой відэльцам, якую трымалі ў другой руцэ. У віктарыянскі часы верылі, што мяса слімакоў здольна вылечыць сухоты (які тады быў вельмі распаўсюджаным), прычым, калі ёсць яго толькі сырой.
3. Лыжачка для касцявога мозгу
У віктарыянскім грамадстве лічылася моветоном высмоктваць мозг з костак (а мясныя стравы тады падавалі вельмі часта). Таму чапурыстыя англічане, якія былі неабыякавыя да гэтага ласунка, прыдумалі адмысловую лыжачку, каб Выскаблівалі касцяны мозг з костак, ня абражаючы пры гэтым слых гаспадароў непрыстойнымі гукамі. Падобныя сталовыя прыборы існавалі з сярэдзіны 1700-х гадоў (да віктарыянскай эпохі), але тады яны мелі больш доўгую і вузейшую форму.
4. Награвальны для лыжак
Дома ў віктарыянскую эпоху абаграваліся толькі з дапамогай камінаў у кожным пакоі, але кухня часта знаходзілася на некаторай адлегласці ад сталовай, і пакуль стравы даносілі да стала, талеркі ўжо астывалі (а, адпаведна, і ежа астывала хутчэй, яшчэ да пачатку абеду). Каб пазбегнуць гэтай праблемы, викторианцы вынайшлі награвальны для сталовых прыбораў. У адмысловы посуд на ножках налівалі гарачую ваду, а ў адтуліну на ім устаўлялі лыжкі з відэльцамі. Цёплыя лыжкі хоць чымсьці ратавалі пры паглынанні астылых страў.
Сёння падобную начынне можна сустрэць вельмі рэдка, але ў калекцыях захаваліся цудоўныя «награвальны» у выглядзе ракавін слімакоў, якія сядзяць на камянях, яек на ножках, жаб і рыб з адкрытымі ратамі, шлемаў або паляўнічых ражкоў. З часам, дома пачалі ацяпляць лепш, і падобныя прылады выйшлі з моды. Але яны застаюцца цудоўным напамінам пра віктарыянскім творчасці, якое датычыцца этыкету ежы.
5. Лыжкі для запаркі
У 1760-х гадах лыжачкі для заварвання былі створаны ў якасці унікальнага і прыгожага аксэсуара для падрыхтоўкі гарбаты ў Еўропе і Амерыцы. Гарбатныя лісце захоўваліся ў спецыяльных каробках, прызначаных для таго, каб яны заўсёды былі свежымі і ў «таварным выглядзе». Іх часта замыкалі на ключ, паколькі чай быў дарагім і каштоўным таварам. Таксама вынайшлі спецыяльныя лыжкі, якія былі зручнымі для отмеривания порцыі чайных лісця з скрынкі.
Віктарыянскі срэбных спраў майстры рабілі гэтыя лыжкі ў форме ракавін, лапатак або коўшык. У XX стагоддзі гэтыя аксэсуары пачалі ўпрыгожваць арнаментамі ці назвамі месцаў, дзе іх выраблялі. Адна з самых каштоўных падобных лыжак для запаркі з ручкай, інкруставанай напаўкаштоўнымі камянямі, была прададзеная на аўкцыёне ў 1931 годзе больш чым за 2000 фунтаў стэрлінгаў.
6. Шчыпцы для спаржы
Спаржа з'явілася ў Англіі ў XVI стагоддзі, але толькі ў XVIII стагоддзі яна стала модным і экзатычным дадаткам да страў. Паколькі спаржа стала вяршыняй элегантнасці і вытанчанасці пры стале, нядзіўна, што для яе прыдумалі спецыяльныя сярэбраныя шчыпцы. Падобны элегантны сталовы прыбор можна сустрэць на кухні і дагэтуль.
7. Падстаўка для нажа
Падчас вячэры ў эпоху каралевы Вікторыі магло змяніцца да 12 розных страў. Падстаўка для нажа выкарыстоўвалася для таго, каб не запэцкаць абрус ў прамежку паміж прыёмамі страў. Першая такая падстаўка з'явілася ў часы Генрыха VIII і была зроблена з дрэва. Але паколькі викторианцы заўсёды любілі рабіць усё вычварным і вытанчаным, падобныя аксэсуары пачалі рабіць з разнастайных металаў, а таксама з крышталяў, шкла, керамікі, перламутру, слановай косці і ракавін.
8. Нажніцы для вінаграду
Гэтыя нажнічкамі часта ўпрыгожваліся разьбой у выглядзе вінаграднай лазы і раслінных арнаментаў, паколькі яны выкарыстоўваліся для зразання вінаградзін з пэндзля падчас падачы дэсерту. У віктарыянскім грамадстве толькі ў вельмі рэдкіх выпадках абедзенны этыкет дазваляў выкарыстоўваць рукі за сталом - напрыклад, пры ўжыванні садавіны ці хлеба. Пасля прыдумалі адмысловую форму нажніц - з падоўжанымі ручкамі і кароткімі лёзамі, каб аматар вінаграду мог лёгка дабрацца да жаданых ягадак. А тупыя канцы перашкаджалі прабівання вінаградзін. Падобныя нажніцы рабілі з срэбра.
9. Ложка для квашаніны
Викторианцы проста любілі квашаніна, і на іх сталах можна было часта сустрэць халадзец з мясам або рыбай. Таксама жэле Прадухіляе порчу мяса, прадухіляючы яго кантакт з паветрам і любымі бактэрыямі. Гэта было выдатна для викторианцев, якія яшчэ не вынайшлі халадзільнікі. Лыжка для квашаніны адрознівалася адной завостранай бокам, каб было зручней даставаць асабліва смачныя кавалачкі.
10. Савок і латок для дробак
Викторианцы былі чысцёхі і акуратыст, таму яны лічылі, што няма нічога горш, чым крошкі на абрусы пасля ежы. Таму ў 1850-я гады была вынайдзенай спецыяльная лапатка, якой слугі чысцілі абрус ад любых дробак і кавалачкаў ежы. Яны звычайна вырабляліся са срэбра і маглі быць ўпрыгожаны гравюрамі або кветкавымі арнаментамі. Ручку такога саўка рабілі са слановай косці, перламутру або дрэва.