Метады кансервацыі ежы існуюць з старажытных часоў. Ад закісання да засолкі - нашы продкі выкарыстоўвалі ўсе даступныя ім спосабы захавання густу і павелічэння тэрміну захоўвання сваёй ежы. Аднак з часам жаданне захаваць колер, густ і «тэрмін прыдатнасці» ежы толькі ўзрастала. Таму былі створаны дзесяткі харчовых дабавак і кансервантаў для мяса, масла, хлеба і многіх іншых прадуктаў.
Відавочна, што карысць мноства харчовых дабавак, мякка кажучы, сумніўная. І некаторыя дадаткі, якія лічацца бяспечнымі ў Злучаных Штатах, забароненыя ў іншых краінах.Тым не менш, з ростам колькасці падобных рэчываў з'яўлялася ўсё больш у корані няслушных уяўленняў пра ўплыў харчовых дабавак і кансервантаў на арганізм чалавека. Зрэшты, адразу варта абмовіцца, што вялікія дозы некаторых рэчываў з наступнага спісу могуць нанесці сур'ёзную шкоду.
1. Аспартам
Калі хто-то ўжываю прадукты, якія не змяшчаюць цукру, можна сцвярджаць, што ён ўжываў аспартам, які ў 200 разоў саладзей цукру. Менавіта з-за такой прысмакі патрабуецца меншая колькасць гэтай дабаўкі, што ў канчатковым выніку азначае меншае колькасць калорый. Улічваючы прысутнасць аспартама ў пудынгі, дыетычнай газіроўкі, лядзяшы, марозіве і многіх іншых вкусняшка, ніхто не здзіўляецца, пачуўшы заявы пра тое, што яго ўжыванне можа прывесці да дыябету, сіндрому дэфіцыту ўвагі, дэпрэсіі і нават раку. Каб высветліць, верныя Ці гэтыя сцвярджэнні, даследчыкі праверылі аспартам ў лабараторыі, у тым ліку на людзях.
Калі даследаванні праводзіліся на пацуках, даследчыкі прыйшлі да высновы, што вялікія дозы аспартама не выклікаюць ніякіх праблем са здароўем у жывёл. Калі эксперыменты праводзіліся на людзях, як мінімум, можна сцвярджаць, што з ракам аспартам ніяк не звязаны. Што тычыцца таго, ці могуць некаторыя людзі мець адчувальнасць да аспартаме, гэта таксама было аспрэчана нядаўнімі даследаваннямі. Сёння ўжо няма ніякіх сумненняў у тым, што нават невялікая перадазіроўка аспартама не можа выклікаць сур'ёзныя праблемы са здароўем. Тым не менш, даследаванні працягваюцца.
2. Сахарын
Сахарын - яшчэ адна харчовая дабаўка, якая выкарыстоўваецца, каб падсалоджваць ежу. Падобна аспартаме, гэты прадукт нашмат саладзей цукру (у 300 разоў), і такім чынам, для падсалоджвання ежы яго трэба менш, што прыводзіць да меншай колькасці калорый. Тым не менш, сахарын атрымаў велізарную долю крытыкі за тое, што ён нібыта з'яўляецца канцерогеном. У 1970-х гадах адно даследаванне паказала сувязь сахарына з ракам мачавой бурбалкі ў лабараторных пацукоў. Хоць гэта адкрыццё было даволі страшным, неўзабаве заявілі, што ўзнікненне пухлін мачавой бурбалкі ў пацукоў не мае ні найменшага стаўлення да людзей. Цяпер сахарын лічыцца бяспечным для спажывання большасцю медыцынскіх арганізацый ва ўсім свеце.3. Пропионат кальцыя
Наяўнасць пропионата кальцыя ў складзе звычайнага хлеба прымусіць любога задумацца. Але, на самой справе, гэта рэчыва лічыцца цалкам бяспечным. Дадзеная дабаўка выкарыстоўваецца ў якасці кансервантаў ў хлебе для прадухілення з'яўлення цвілі і мікраарганізмаў. Гэта азначае, што хлеб будзе захоўвацца даўжэй. У адным даследаванні пацукоў кармілі гэтым кансервантам на працягу года, пасля чаго не было выяўлена ніякіх адмоўных прыкмет. Натуральна, пропионат кальцыя ухвалены Упраўленнем па санітарным наглядзе за якасцю харчовых прадуктаў і медыкаментаў (FDA) і нават выкарыстоўваецца ў хатняй выпечцы.
4. Тартразин (жоўты № 5)
Падсалодвальнікаў - не адзіныя харчовыя дабаўкі, на якія абвальваўся шквал крытыкі, паколькі яны нібыта патэнцыйна выклікаюць разнастайныя захворванні. Фарбавальнікам дасталася ані не менш. Фактычна, некаторыя фарбавальнікі, якія выкарыстоўваюцца ў паўсядзённым ежы ў ЗША, забароненыя ў шмат якіх іншых краінах. Адным з такіх фарбавальнікаў з'яўляецца тартразин (жоўты № 5). Яго абвінавачвалі ў алергіі, засмучэннях паводзін, бессані, гіперактыўнасці і раку. Нягледзячы на тое, што ёсць шмат сцвярджэнняў пра патэнцыйную небяспеку «жоўтага № 5", многія даследаванні мелі шмат памылкамі. Што тычыцца алергіі на гэты фарбавальнік, FDA паспрабаваў вырашыць гэтую праблему, запатрабаваўшы ўказаць тартразин ў спісе харчовых інгрэдыентаў. Агенцтва таксама заяўляе, што алергічныя рэакцыі на дадатак вельмі рэдкія, а выпадкаў астмы і зусім не назіралася.5. Эритрозин (чырвоны № 3)
Кожны ўжывае трохі эритрозина, лакам вішняй або варэннем. Але не варта хвалявацца, бо гэта не так дрэнна, як усё думаюць. Эритрозин, звычайна вядомы як «чырвоны № 3», - гэта прыгожы чырвоны фарбавальнік, які надае прадуктам яркі адценне. Тым не менш, многія непакояцца з-за сцвярджэнняў, што эритрозин можа ўздзейнічаць на гіпофіз і негатыўна ўплываць на выпрацоўку народкаў. Нягледзячы на тое, што гэтыя заявы вельмі бянтэжаць, FDA заяўляе, што «чырвоны № 3» ў бясьпецы. Пасля выпрабаванні дабаўкі была зроблена выснова, што эритрозин не аказвае шкоднага ўздзеяння на здароўе людзей або жывёл. Тым не менш, ёсць максімальна дапушчальная доза гэтай дабаўкі.
6.Соевый лецыцін
Соевы лецыцін балансуе на мяжы бяспекі на працягу ўжо многіх гадоў. Аднак, у адрозненне ад большасці іншых дадаткаў, яго не асацыююць з магчымасцю небяспечных захворванняў. Соевы лецыцін - гэта харчовая дабаўка, якая выкарыстоўваецца ў якасці эмульгатора, антыаксіданта і араматызатара. Многія сцвярджаюць, што гэта рэчыва можа прывесці да алергіі (з-за соі, з якой яго вырабляюць). Гэта таксама генетычна мадыфікаваны прадукт, для вытворчасці якога выкарыстоўваюцца таксічныя хімічныя рэчывы. Хоць гэта можа быць праблемай, гэтага лёгка пазбегнуць, проста купляючы прадукты, у якіх выкарыстоўваецца арганічны соевы лецыцін. Але калі ў кагосьці ёсць алергія на сою, лепш цалкам пазбягаць нават арганічнага соевага лецыціну.
7. Нітрыт натрыю
Нітрыт натрыю - кансервант, які выкарыстоўваецца для захоўвання мяса. Хоць дзякуючы гэтаму рэчыву ўсе могуць ласавацца беконам і вяндлінай, некаторыя сцвярджаюць, што нітрыт натрыю выклікае рак. Хоць гэта сапраўды праўда, усе забываюцца на тое, што рак можа ўтварыцца толькі калі чалавек ужывае проста велізарная колькасць нітрыту натрыю (пяць палосак бекону на сняданак не акажуць наогул ніякага ўплыву). У цэлым, нітрыт натрыю з'яўляецца бяспечнай харчовай дадаткам. Некаторыя даследаванні нават сцвярджаюць, што дадатак прыносіць карысць для здароўя, да прыкладу лечыць серповидноклеточную анемію і сасудзістыя захворванні ног.8. Нітрат натрыю
Нітрат натрыю з'яўляецца яшчэ адным кансервантам для мяса. Ужо не першы год з'яўляюцца заявы, што нітрат натрыю можа выклікаць сардэчныя захворванні і рак. Аднак, як і ў выпадку з нітрыты натрыю, можна лёгка пазбегнуць хвароб сэрца і рака. Калі ўжываць не вельмі шмат кансерваванага мяса, нітрат натрыю можа прынесці нават карысць, да прыкладу знізіць артэрыяльны ціск. Нават валодаючы патэнцыйна негатыўнымі наступствамі, нітрат натрыю лічыцца бяспечным ў мясных прадуктах.
9. бутыляванай гидрокситолуол (BHT)
Бутыляваны гидрокситолуол вядомы як кансервант, які спрыяе свежасці прадуктаў. На самай справе, гэтую дабаўку лёгка ўбачыць, калі ўважліва прыгледзецца да складу на скрынцы з шматкамі. Нягледзячы на тое, што BHT добра спраўляецца са сваёй задачай, ёсць шмат заяў аб магчымых праблемах са здароўем, у тым ліку рак, астму і нават паводніцкія праблемы ў дзяцей. З-за шуміхі з нагоды патэнцыйнай небяспекі BHT, шматлікія вытворцы шматкоў прыбралі гэтую дабаўку са сваіх інгрэдыентаў, каб супакоіць пакупнікоў. Але ці так яна дрэнная. На самай справе, не было ніякіх доказаў таго, што BHT прыводзіць да раку, па меншай меры, у людзей. Па іроніі лёсу, BHT і зусім лічыцца антіканцерогенным. Аднак, як і большасць харчовых дабавак, BHT можа аказваць адмоўнае ўздзеянне ў вялікіх колькасцях.10. Глутамат натрыю (MSG)
Многія, напэўна, чулі пра глутамат натрыю (MSG). Гэтую дабаўку стварыў вучоны Кикунаэ Икэда шляхам здабывання з булёна, каб надаць густ гэтага насычанага булёна розных страў. Аднак спажыўцы скардзіліся на тое, што глютамат натрыю выклікае галаўны боль, млоснасць, боль у грудзях, здранцвенне і шэраг іншых сімптомаў. Каб убачыць, што на самой справе адбываецца, было праведзена даследаванне. У рэшце рэшт, не было знойдзена ніякіх доказаў таго, што вышэйпералічаныя сімптомы былі звязаны з MSG. Тым не менш, калі чалавек спажывае больш за тры грамаў глутамата натрыю нашча і адчувальны да гэтага рэчыва, магчыма, што гэтыя сімптомы могуць паўстаць. Але хто будзе есьці гэтую дадатак у такой колькасці.