Яно такое карыснае, на ўсіх форумах напісана! Яно па ўсіх правілах падрыхтавана, з захаваннем рэцэпту! Тата, трое гасцей і я сама ямо і нахвальваў! А яму, ці бачыш, нясмачна! Адзін раз ўгаварыла, паабяцала мульцікі па-за чаргой ... Так яго вырвала !!!
Маленькі дагістарычны экскурс. Нашы густы сфарміраваны, у асноўным, у глыбокай старажытнасці. Мы лічым мяса маладых жывёл і саспелыя садавіна лепшай ежай з вельмі, вельмі даўніх часоў. З тых жа часоў у чалавека засталася ўласцівая толькі ўсяедным жывёлам пераборлівага - нават самы здаровы, моцны і шмат фізічна працуе чалавек будзе незадаволены, калі яго з дня ў дзень карміць чымсьці аднолькавым. Нават калі гэта аднолькавае будзе ідэальна збалансавана па складзе - аднолькавы густ прымусіць нас пачаць плявацца самае большае на пяты дзень.
Што тады еў чалавек? Мільёны гадоў у нас не было не тое, што шакаладак і наггетсы - не было крупы, не было малочных прадуктаў (акрамя жаночага малака для немаўлят). Мяса, карэнні, збожжа (не крупы жменямі - а зярняткі), плады, ягады, рыба і малюскі.
І ўсё гэта магло быць свежым, а магло - прыпсаваным. Подкисшим. Падгнілыя. Подбродившим. Галодны чалавек, які знайшоў крануты гніеннем плод, недаедзены львамі тушу зебры або выкінутага на бераг здохлага дэльфіна - стаяў перад выбарам - паесці і рызыкнуць памерці ад паноса, ці працягваць паміраць ад голаду. Мы з вамі - нашчадкі тых, хто раз за разам рабіў правільны выбар. Астатнія нашчадкаў не пакінулі.
І адным з момантаў правільнасці выбару аказалася тое, што патрабаванні па свежасці ежы, якія павінны выконваць дзеці - былі значна стражэй, чым патрабаванні для дарослых. Арганізм дзіцяці куды уразлівей, плюс маленькі дзіця заўсёды мог разлічваць на якую-ніякую, а кармленне ў выглядзе мацярынскага малака (а калі не мог - у яго і так было мала шанцаў стаць нашым продкам). І дзеці сталі выбирашками.
Што гэта? Я гэтай ежы не ведаю. Ешце гэтую ежу ў мяне на вачах з месяц. Калі вы застанецеся жыць, я паспрабую. Так, спрабуем ... яно слізкае !!!! Слізкі плён - гнілы плод. Не, не. А гэта што? чысценькі кавалак мышцы? Пожую. З жылкай? Фууу !!! А раптам гэта трыбухі? Не-не, без мяне. Грыбы? Выбачайце, дзіцячы арганізм вельмі дрэнна засвойвае микоидные вавёркі. Так што грыбы - гэта нясмачна. Збіраць люблю, а так - не.
Памаленьку, кожны раз, калі дзіця, цела якога вяло яго падобным чынам, выжываў (а хто-то побач з ім - не) гэта стала аўтаматызму. Нам не трэба вучыць маленькіх дзяцей быць выбирашками. Ім гэта загадвае прырода. Ванітавы рэфлекс не падманеш. І вось якія рэчы часцей за ўсё выклікаюць у дзіцяці адчуванне, што родная сям'я хоча яго смерці?
Гэта ежа з занадта мяккай тэкстурай кавалачкаў.
Гамагенная кашыца - нармальна, таму што маленькія гейдельбергисы ня труціліся кашицеобразной ежай. А кансістэнцыя варанай капусты так, прабачце, і крычыць "я гнілая !!!" І - сюрпрыз - часта засунуць талерку баршчу ў блендер - значыць ўгаварыць двухлетку зьесьці гэты боршч. Вы проста выводзьце суп з вобласці падазронага. Зразумела, калі бабуля і садок ўжо дабіліся таго, што кліент пачынае галасіць пры адным выглядзе баршчу, то блендер не ўратуе - але можна ж і не даводзіць. Калі паважаць падазронасць дзіцяці да мяккага і слізкім - брокалі падсушваць у сухарах у духоўцы, піцу даваць без грыбоў, цыбулю ў суп сыпаць ня дробнымі кавалачкамі, а кідаць цыбуліну цалкам, а вараную адціскаць і выкідаць - можна пазбавіцца ад многіх микроконфликтов.
Гэта вострая і рэзкая ежа.
Чым драбней арганізм, тым менш таксінаў яму трэба для таго, каб адчуць сябе дрэнна. Птушкі, у тым ліку хатнія, могуць захварэць і нават памерці ад насення кропу. А мы іх у квашаную капусту кладзём і нахвальвае. І злёгку раздражняльныя наш густ аліўкі, часнок ці еўрапейскае "миддл спайсам" - для дзіцяці так жа вынесеныя за межы дапушчальнага, як для вас - тайскае народнае "хард Спайс". Бываюць рэальна апёкі слізістых, так. І для нас ежа можа наогул не здавацца занадта рэзкай - падумаеш, злёгку адрозніваецца на смак ад простага варанага рысу! - а дзіця ўпрэцца і будзе сядзець галодны. Не таму, што ён адваротны і марыць нас даводзіць да белага гартавання, а занадта востра яму.
Што можна зрабіць. Рыхтуем прэсна, і ставім на стол два-тры падліўкі ў пиалушках. Каму што падабаецца, той то і дадае. Аднойчы вы выявіце, што сёй-той Макаеў кавалачак хлеба ў соевы соус.
Гэта ежа з нязвыклай флорай
У кожным чалавечым грамадстве ёсць свае прыручаныя мікробы. На Чукотцы гэта адны істоты, у Афрыцы або на Вялікіх раўнін - зусім іншыя. Навукоўцы адрозніваюць іх так жа лёгка, як мы можам адрозніць клуначная ламу ад ездавы сабакі. Мікробы жывуць у чалавека ўнутры, але не толькі. Звычайна гэта тыя мікробы, якімі людзі ў гэтым супольнасці ферментуюць ежу. Дзесьці заквашваць рыбу ў журавінах, дзесьці цёрты паміж двума камянямі маіс, дзесьці міса-пасту, а дзе-то капусту з ужо згаданым вышэй кропавай семем. Камусьці кефір, камусьці мацони, камусьці кимчи. І на велізарных прасторах, дзе людзі вырошчваюць трава - гэта дрожджы. Так, нашы сябры дрожджы.
Флору, якая сябруе менавіта з гэтай папуляцыяй людзей, маляня атрымлівае ад мамы - з яе пацалункаў, абсмоктваючы яе палец, жуючы недажаванымі ёю кавалачак. Звычайна да года ў дзіцяці ў кішачніку сядзіць досыць знаёмых і звыклых бактэрый, якія ведаюць, што рабіць з прынятай у гэтым супольнасці ежай. І не ведаюць, што рабіць з не прынятай. Таму дзеці індзейцаў або эскімосаў без праблем елі квашаную рыбу, але пакутавалі жудаснымі ганьбілі ад каровінага малака. І калі дзіця воляй лёсаў трапляў у мясцовасць, дзе людзі ядуць іншую ежу, яму даводзілася мяняць сваю флору на мясцовую. І не заўсёды гэта праходзіла ўдала.
Так што дзеці ставяцца да новай ферментаванай ежы яшчэ больш прыдзірліва, чым да проста да новай. Новы фрукт, каб яго рассмакаваць, у здаровага маляняці займае ад аднаго дня да сямі-васьмі спроб; крэветка, у сярэднім, прызнаецца ядомай за пяць-шэсць сустрэч, а вось якая-небудзь прывазная квашенина можа быць "фу" гадамі.
Нічога страшнага, на самай справе, у гэтым няма. Калі так ужо трэба перавучваць (вы з'ехалі на ПМЖ у Новую Зеландыю), то самы бяспечны спосаб - ставіць на стол шмат усялякіх відаў ежы па ледзь-ледзь. Заўсёды. У бяспечных колькасцях, мікрадозы, дзеці ўсё ж такі еду спрабуюць. Асабліва, калі ёсць магчымасць пацягаць з мамінай талеркі. А тры разы паспрабаваў - ужо не такое страшнае. Але вельмі важна не прымушаць. А то ванітавы рэфлекс замацуецца і, магчыма, на ўсё жыццё. Адна дзяўчынка ў нас у рэдакцыі вельмі любіла бананы. Пакуль (а гэта было яшчэ пры Брэжневе) тата не прывёз з Масквы іх 20 кілаграмаў. Як да таго - апельсіны. 10 кілаграмаў, як заўсёды, раздалі, астатняе пакінулі для дзетачкі, і тут аказалася - сюрпрыз! - што бананы - ня апельсіны ў сэнсе захоўвання. І дзяўчынцы вкормили усе 10 кілаграм.
Нават успамінаць страшна. І няма, бананаў яна з тых часоў не есць, ужо хутка трыццаць гадоў. Дзецям купляе, а сама - у рот не бярэ. Ванітуе.
