Старкі з Ланнистерами не толькі мачыць адзін аднаго любяць, але і почревоугодничать добранька - з пачуццём, з толкам, з расстаноўкай. Балазе, іх агульны "тата" Джордж Марцін толк у пачастунак ведае. Між іншым, усе гэтыя вынаходствы цалкам можна прыгатаваць на сучаснай кухні.
Фанаты з блога Inn at the Crossroads аднаўляюць рэцэпты з кніг Марціна, абапіраючыся на сярэднявечныя крыніцы і сучасныя магчымасці. Так попируем жа разам з нашымі выдатнымі ваяўнічымі сябрамі!Баранчык з морквай ў вінным соусе для Дейенерис
"На вячэру служанкі прынеслі ёй баранчыка з вінаградам і морквай у вінным соусе і гарачы, ваўкадавяць мёдам пластовы пірог. Але кавалак не ішоў ёй у горла. Адчуваў ці калі-небудзь Рейегар такую стомленасць? Або Эйегон пасля сваіх заваёў? "
Для морквы ў соусе бярэм: пароўну морквы і разынак (які, уласна, і ёсць вінаград, толькі ў сталым узросце), па пары сталовых лыжак аліўкавага алею, мёду і салодкага віна, кмен, чорны перац. Моркву рэжам кружочкамі, ўкладваем у рондальчык з вадой, даводзім да кіпення і адразу здымаем і зліваем. Цяпер разам з разынкамі ўкладваем у ёмістасць, паліваем віном і воцатам, потым алеем, добранька змешваем - і мучаны ў разагрэтай духоўцы да поўнага размякчэння.
Для баранчыка бярэм: бараніны на 4 порцыі, па пары сталовых лыжак віна і мёду, па лыжцы воцату і аліўкавага алею, жменьку парэчак, перац. Бараніну смажым на грылі з двух бакоў, а інгрэдыенты для падліўкі змешваем і каўбаса на павольным агні да загусцення, пасля чаго заліваем гэтым смачным садызмам мяса - і ўплятаць з гарнірам.
Сечаная бараніна для Салладора
"Я гэта запомню. - Салладор Саан ўстаў з-за стала. - Прашу прабачэння. Ад вінаграду я прагаладаўся, а на "Велирийке" мяне чакае абед. Сечаная бараніна з перцам і смажаныя чайкі, фаршаваныя грыбамі, салодкім кропам і лукам. Хутка мы будзем разам баляваць ў Чырвоным Замку, а карлік нам заспявае "."Сечаныя бараніна" - гэта другое імя фрыкадэлек, і аўтэнтычны сярэднявечны рэцэпт прапаноўвае для густу і пяшчоты рыхтаваць іх з баклажанамі.
Бярэм: паўкіло фаршу з бараніны, буйны баклажан, пару лыжак кунжутное масла, 100 мл. ёгурта без дадаткаў, пару зубчыкаў часныку, аліўкавы алей, патроху карыцы, каляндры і алепскай перцу (хто не знайшоў - можна проста чырвонага).
Нарэзаны баклажан Праварваюць 5 хвілін, тушым да мяккасці, ціснем відэльцам і дадаем ёгурт, часнык, соль і спецыі. З фаршу (пасаліўшы-паперчыць яго) фарміруем фрыкадэлькі, абсмажваем у алеі да залаціста-карычневай, потым заліваем вадой і тушым яшчэ хвілін 10. Дадаем баклажаны, даводзім да кіпення і рыхтуемся есьці. Смажаныя чайкі, вядома, таксама цікавая думка ... Але напэўна такая ж рэалістычная ў нашых умовах, як гатовы праспяваць для нас карлік!
Сняданак у Винтерфелле
"Перш чым Робб паспеў адказаць, увайшлі слугі з стравай ежы, дасланай з кухні. Яе апынулася куды больш, чым прасіла Кейтилин: гарачы хлеб, алей, мёд, чорная парэчка з цукрам, кавалак бекону, зваранае ўсмятку яйка, лусту сыру і гарлачык мятного гарбаты ".
На дваіх бярэм: пару яек, 6 лустачак добрага бекону, 4 кавалка хлеба (добра б хатняга!), Алей, мёд, чорных парэчак сочыва. З сыроў з гэтай кампаніяй відавочна не пасварыцца белы сыр тыпу чеддера.
Бекон смажым у адпаведнасці са сваім густам. А пакуль робім тосты, нашмароўваюць іх маслам, а зверху частка варэннем, частка мёдам. Прыгатаваны бекон накрываем талерачкай, каб не цалкам астыў, і пераходзім да нашых яйкам. Варым іх роўна чатыры хвіліны, акунаюцца ў ледзяную вадзіцу - і, пагрузіўшы ў кавалкі хлеба, філігранна адбіваем верхавіны. Мятный чай ўжо заварен і астывае ў гладышыкі? Хутчэй атрымліваем асалоду ад ідэальным винтерфельским сняданкам!
Фаршаваныя перцы для сямі багоў
"Пір пад старшынствам чэрапа на калоне зацягнуўся да позняй ночы. Пераменаў было сем у гонар семярых багоў і сямі каралеўскіх гвардзейцаў. Суп з яйкам і лімонам; доўгія зялёныя перцы, фаршаваныя лукам і сырам; пірог з вуграмі; Каплун ў мёду; сом з Зялёнай Крыві, якога да стала неслі чацвёра слуг; спякотнае з сямі відаў змей, запраўленае драконавым перцам, чырвонымі апельсінамі і доляй яду ... "
Бярэм: па 200 г мяккага сметанковага сыру і цёртага цвёрдага, цыбуліну, паўтара дзясятка вострых зялёных перцаў, пару яек, пару кубкаў здробненых кукурузных шматкоў, трохі малака, кмен, кайенского перац.
Сыры змешваем з здробненым лукам і спецыямі - і фаршируем гэтай сумессю разрэзаныя перцы з вынятымі сердцевинками. Разаграваем духоўку. Яйкі ўзбіваем з малаком - і макнув кожны перац спачатку ў гэтую сумесь, а потым у кукурузную паніраванні, які ўкладваецца іх на пакрыты фальгой бляху і выпякаем ўсю гэтую востранькі прыгажосць паўгадзінкі. Драконаў перац і яд знайшлі? Добра, без іх таксама пракоціць ... з півам.
Грыбочкі для Тириона
"Грыбочкі, - абвясціў магістр, выпусціўшы вонкі воблака духмянага пара. - У алеі з чесночком. Мне сказалі, густ проста дзівосны. Паспрабуй адзін, сябрук. Ці два ".
Бярэм: паўкіло грыбочкі, пару сталовых лыжак каперсы, тры вялікіх зубчыка часныку, пару лыжак аліўкавага алею, сметанковае масла.
Грыбочкі абсмажваем (калі буйныя - то папярэдне разрэзаўшы), памешваючы, на патэльні да залацістага. Духоўку пакуль разаграваем да 200 градусаў. Зараз злучаем ў неглыбокай форме грыбочкі з раздушаным часныком і іншымі інгрэдыентамі - і адпраўляем у духоўку хвілін на 15-20. Падаем адразу, духмяны соус са смакам збіраем свежым хлебушком.
Пірог са свінінай для лорда Мандерлей
"Не падабаецца пірог са свінінай, мілорд? Лепшы пірог са свінінай, які мы калі-небудзь спрабавалі, як запэўнівае наш тоўсты сябар. - Яна паказала чарай на лорда Мандерлей. - Вы бачылі калі-небудзь такога шчаслівага таўстуна? Ён ледзь не скача. Уплятае за абедзве шчокі ".
Бярэм: 200 г свіны выразкі, каля кілаграма свініны, па паўкубка нарэзанай морквы, цыбулі і пастарнака, невялікую репку, па паўкубка ялавічнага булёна і цёмнага піва, кубак грыбоў, 6 сталовых лыжак расліннага алею і 3 - мукі. Для тэсту: 3 з паловай шклянкі мукі, пачак масла, пара яек, соль.
Смажым нарэзаную выразку, потым у той жа патэльні астатняе мяса. У рондалі змешваем палову алею, кроплю булёна і гародніну-грыбы - і хай побулькают на павольным агні хвілін 10-15. Усё гэта Выліваем ў мяса. Цяпер на патэльню - другую палову алею з мукой. Як набудуць прыемны "загар" - ўліваем пакінуты булён, піва і каўбаса да соусные кансістэнцыі. Заліваем усім гэтым мяса-гародніна - і мучым да загусцення. Пакуль астываюць, рыхтуем з названых інгрэдыентаў цеста (пакінуўшы трошкі яек на "намазку"). Потым дзелім на дзве некалькі няроўныя паловы - і вялікую ўкладваем у форму, каб утварыць "ёмiстасць". Выкладваем у яе мясную начынне і другой паловай тэсту закрываем як "вечкам". Зацісканы краю і змазваем яйкам. Выпякаем хвілін 45 у зачыненым выглядзе, потым адкрываем форму і трымаем пірог у духоўцы яшчэ хвілін 10. Як астыне - можна скакаць і ўплятаць за абедзве шчакі!
Віно і закуска для Давоса
"Мейзо Map, будзь добрым еўнухам і праводзь майго сябра Давоса ў гаспадарскую каюту. Ды прынясі яму гарачага віна з гваздзіком - не падабаецца мне гэты кашаль. Лімон таксама туды выцісніце. Падай яшчэ белы сыр і міску тых зялёных алівак, якія мы толькі што лічылі. Я зараз прыйду да цябе, Давос, толькі пагавару з нашым слаўным капітанам. Ты прабач мяне, я ведаю. Глядзі толькі не з'ясі ўсе аліўкі, а то я раззлуюся! "Для тых, каго змарыў папярэдні рэцэпт - і трэба падмацаваць маральныя сілы чым-небудзь лёгкім і падбадзёрваў.
Бярэм: бутэльку белага віна, лайм, 3-4 сталовых лыжкі мёду, палачку ванілі, пару лісцікаў лаврушку, дзясятак гвоздичин, дробку белага перцу.
Палоўку лайма рэжам, з палоўкі выціскаем сок. Віно - у рондаль, у яго - кавалачкі лайма, і сок, і цэдру таксама. Потым - усё астатняе, акрамя мёду. І разаграваем добранька, але так каб не дазволіць закіпець. Цяпер туды ж мёд, усё размяшаць, працадзіць. А, так, мы зусім забыліся, што спатрэбіцца яшчэ белы сыр тыпу феты і смачныя зялёныя алівы! Цягнеце іх сюды, калі яшчэ не з'елі!
Мядовыя пірагі Машы Хедлі
"Кейтилин яшчэ памятала гаспадыні заезнага двара, таўстуху па імі Маша Хедлі, днём і ноччу жавала кислолист і заўсёды знаходзяцца для дзяўчынкі ўсмешку і салодкі пірог. Пірагі яе сачыліся мёдам і былі прыемныя на смак, але тады Кейтилин баялася гэтай усмешкі ... "
Бярэм: 2 з паловай кубкі мукі, падлогу-лыжачкі парашка для выпечкі, па паўкубка сметанковага масла і карычневага цукру, яйка, кубак мёду, шклянку кефіру, па чайнай лыжцы карыцы і молатага імбіра, соль.
Злучаем сухія інгрэдыенты. Цяпер у асобнай ёмістасці ўзбіваем алей з цукрам. Далей - яйка, добра переколбасить, а потым - мёд. Усыпаць туды наш "парашок" і ўліваем кефір напераменку, пачынаючы і заканчваючы сухім кампанентам. Потым усё гэта - у формачкі, і выпякаем у духоўцы прыкладна паўгадзінкі, пакуль не пазалотай і не запрасіў у страўнік!
Салата з яблыкамі ад Сэрсо
"Стол Серсея, трэба прызнаць, накрыла хвацкі. Яны пачалі з густога супу з каштанаў, гарачага хлеба і салаты з яблыкамі і ляснымі арэхамі. За гэтым рушылі ўслед пірог з міногі, закрашаная мёдам вяндліна, тушаная ў алеі моркву, белыя бабы з салам і смажаны лебедзь, начынены грыбамі і вустрыцамі. Тирион трымаўся з вытанчанай пачцівасцю, прапаноўваючы сястры самыя смачныя кавалачкі, і еў толькі тое, што ела яна ".
Бярэм: два яблыкі, пучок зеляніны (рэкамендуецца маш-салата), грам 50 сыру тыпу феты, 3 сталовых лыжкі нагрэтага мёду, 2 чайных лыжкі бальзамічнага воцату, арэхі (можна не лясныя, а кедравыя арэшкі), зярняткі граната для ўпрыгожвання.
Яблыкі рэжам пласцінкамі, выдаляючы сердцевинки, паміж імі ўкладваем кавалачкі сыру, а іх самі - у зеляніна. Зверху - арэшкі і гранатавыя зярняткі, потым - паліваем сумессю мёду з воцатам, і злёгку Перчем.
Сыр з печанымі яблыкамі ў Каралеўскай Гаване
"Напрыканцы гасцям падалі казіны сыр з печанымі яблыкамі. У зале запахла карыцай, і Осни Кеттлблэк зноў стаў на калені перад каралевай ".
Бярэм: 2 яблыка, па 2 сталовых лыжкі салёнага алею і мёду, паўтары кубкі сідру, 100 г казінага сыру, арэхі і парэчку (і што яшчэ падыходзіць для Топінг), трохі карыцы і молатага перцу.
Сметанковае масла растопліваюць на патэльні, палім і абсмажваем у ім яблыкі, парэзаныя на дзелькі. Пасля заліваем усё гэта сідрам і злёгку "притушиваем", каб размягчыліся. Цяпер выкладваем на бляху, засланы пергаментам, пасыпаем накрышаны сырам і спрабуе ў духоўцы да расплавливания сыру. Тым часам у рэшткі сідру Выліваем мёд, высыпаем арэхі, сухафрукты і спецыі. І увариваем на маленькім агні да загусцення. Цяпер паліваем яблыкі гэтай падліўкай, зверху пасыпаем яшчэ кропелькай карыцы - і крыважэрна пажыраюць!