Калі прыходзіць час сняданку, абеду ці вячэры, наўрад ці чалавек задумваецца пра гісторыю таго ці іншага стравы, якое трапляе на яго стол. А бо многія з папулярных і любімых сёння страў маюць захапляльную гісторыю. Ад мезалітычныя ікры, годнай зорак Мішлен, да каўказскага віна, якое сагравала неалітычных людзей пасля ледніковага перыяду - у гэтым аглядзе найцікавыя гісторыі паходжання вядомых далікатэсаў.
1. Ікра эпохі мезаліту
Аказваецца, старажытныя стравы таксама маглі быць выдасканаленымі, што даказвае, напрыклад, дадзены суп з ікры 6000-гадовай даўніны, які раскапалі недалёка ад Берліна. Рэшткі супу з варанай ікры, знойдзеныя на глінянай місцы, датаванай 4300 г. да н.э., былі чымсьці падобныя на старажытную версію карэйскага або тайскага стравы, якое можна сустрэць у рэстаранах сёння.
Ікра прэснаводнай рыбы была прыгатавана ў рыбным булёне, прычым у працэсе гатавання яе накрывалі лісцем, каб захаваць водар далікатэсу, а таксама прыўнесці ў страва нотку зеляніны. Рэшткі прыгатаванага свінога рэбры, якія знайшлі ў іншай місцы, канчаткова даказалі, што людзі эпохі мезаліту людзі сілкаваліся цалкам якасна і разнастайна.
2. Ваніль для памерлых членаў царскіх сем'яў Хананэяў
Выкарыстоўваць ваніль меркавана пачалі ў Паўднёвай Амерыцы. Але нядаўнія сведчанні, выяўленыя на магіле 3600-гадовага ўзросту ў Ізраілі, даказалі, што ваніль пачалі выкарыстоўваць за некалькі тысяч гадоў да гэтага і на адлегласці 21 000 кіламетраў ад Паўднёвай Амерыкі. Злучэння ваніліну былі знойдзены ў трох маленькіх гарлачах ў пахавальнай камеры бронзавага веку ў Мэгіда. Яны відавочна былі ахвяраваны для замагільнага жыцця трох чалавек, шкілеты якіх былі ўпрыгожаны залатымі і срэбнымі ўпрыгожваннямі.
Даследчыкі кажуць, што ванільнага архідэя трапіла ў Левант па гандлёвых шляхах з Паўднёва-Усходняй Азіі. Ваніль, якая ў цяперашні час з'яўляецца другой па кошту спецыяй пасля шафрана, яшчэ больш шанавалася ў эпоху бронзы. Такім чынам, магіла належала, хутчэй за ўсё, памерлым членам царскай сям'і Хананэяў.
3. Артэфакт з Хуанхэ і локшына
Аб паходжанні локшыны ўжо даўно вядуцца спрэчкі. Некаторыя кажуць, што гэта асабліва кітайскае вынаходства, але іншыя сцвярджаюць, што гэта страва мае італьянскія ці нават арабскія карані. Да 2005 года самыя раннія сведчанні локшыны ставіліся да часоў дынастыі Усходняя Хань (каля 25 - 220 г.г. н.э.), але выявілася значна больш старажытная знаходка, выказалі здагадку, што месцам нараджэння локшыны сапраўды з'яўляецца Кітай.
Археолагі на ўчастку Лацзя каля ракі Хуанхэ выявілі 4 000-гадовую міску локшыны, якая захавалася толькі дзякуючы катастрафічнаму паводкі. У чыгуне знайшоўся пучок жоўтых пасмаў даўжынёй 50 сантыметраў, якія, у адрозненне ад сучаснай локшыны з мукі, былі зробленыя са збожжа проса.
4. Дзе прыдумалі віно
Свет 8000 гадоў таму знаходзіўся ў працэсе абуджэння ад ледавіковага перыяду. І калі сярэдняя тэмпература паднялася, жыхары Грузіі ў часы неаліту высветлілі, як рабіць віно. Гэта можа быць самае старое віно ў свеце, паколькі хоць кітайцы варылі алкагольныя напоі на аснове вінаграду за 1 000 гадамі раней, гэта не было чыста вінаграднае віно. А грузінская знаходка, датаваная 6000 - 5800 гадамі да н.э., цалкам падобная на алкаголь, які звыклы ўсім сёння.
І гэта вынаходніцтва яшчэ характэрна тым, што ўжо тады зразумелі, што віно зручней за ўсё захоўваць у гліняных гарлачах. На жаль, старажытныя вінаробы не выкарыстоўвалі драўняную смалу, вядомы кансервант, які пачаў з'яўляцца ў вінах праз некалькі сотняў гадоў.
5. З'яўленне хлеба
Куча непатрабавальных чорных плямак, дыяметрам усяго некалькі міліметраў, знойдзеных на стойбішча натуфійскай паляўнічых-збіральнікаў ў Іарданіі, апынуліся самым старым хлебам у свеце. Яны на некалькі тысячагоддзяў старэй хлеба, які лічыўся самым старажытным, а таксама самай сельскагаспадарчай рэвалюцыі. Малюсенькія абвугленыя рэшткі - гэта эквівалент рэшткаў хрумсткіх дробак хлеба на дне тостара.
Розніца толькі ў адным - ім 14 000 гадоў. Г.зн. яны на 4 000 гадоў старэй, чым левантыйскім сельская гаспадарка. Натуфианцы, бадзяецца па Чорнай пустыні, збіралі дзікарослыя зерне, клубні і трава, такія як ячмень, пшаніца, авёс і зандури. Яны рабілі з гэтых інгрэдыентаў прэсныя ляпёшкі, рыхтуючы іх на камянях або попеле. Гэта быў працяглы, стомны працэс, таму хлебам, верагодна, ласаваліся на святах і іншых мерапрыемствах.
6. Сіцылія і кулінарны сімвал Італіі
Раней лічылася, што італьянскае віно з'явілася каля 1200 г. да н.э., магчыма, у выніку грэцкай каланізацыі. Але потым у сіцылійскай вапняковай пячоры на гары Монтэ крон былі знойдзеныя керамічныя пасудзіны, якія датуюцца познім медным стагоддзем, якія «адсунулі» дату стварэння італьянскага віна аж да чацвёртага тысячагоддзя да нашай эры.
У пасудзінах для захоўвання археолагі выявілі 6000-гадовую вінную кіслату, асноўны кіслотны кампанент вінаграду, а вінны камень. Гэта відавочныя вынікі закісання, якія з'яўляюцца прыкметай вінаробства. Настолькі відавочнае сведчанне нашмат старэйшы за ўсіх папярэдніх адкрыццяў, якія ўключалі толькі ўскосныя доказы вырошчвання вінаграду для вытворчасці віна.
7. Першы ў свеце шакалад
Цэнтральнаамерыканскі цывілізацыі ольмеков і ацтэкаў «вынайшлі шакалад», калі яны пачалі рыхтаваць рэзкія, горкія напоі на аснове какава яшчэ ў 1900 годзе да нашай эры. Прынамсі, так думалі навукоўцы. Але нядаўна былі знойдзеныя 5300-летнія ганчарныя вырабы, якія паказалі, што месцам нараджэння какава з'яўляецца Эквадор. Менавіта тут першыя дрэвы Theobroma cacao «ўпрыгожылі» планету Зямля, і тут людзі выкарыстоўвалі іх насенне для кулінарных і цырыманіяльных мэтаў.
Гэта было выяўлена, калі даследчыкі заўважылі, што посуд жыхароў Майо-Чинчипе, якія жывуць у басейне Амазонкі, выглядалі на здзіўленне падобнымі на гаршкі для какава майя. Даследаваўшы іх унутраныя сценкі, навукоўцы зразумелі, што гэтая посуд таксама выкарыстоўвалася для захоўвання какавы. Падобныя посуд знаходзілі як у хатах, так і ў магілах, таму какава выкарыстоўвалася як у рытуалах пахавання, так і ў кулінарыі, магчыма, для падрыхтоўкі гарачага напою з какавы.
8. Загадка касцявога мозгу
Большасць людзей лічаць касцяны мозг харчовымі адыходамі. На самай жа справе, гэты несправядліва недаацэнены крыніца ежы дапамог чалавецтву ўзлезці на вяршыню харчовай ланцужкі. Нашы раннія продкі высмоктвалі яго з костак жывёл па меншай меры два мільёна гадоў таму. Homo habilis ( «чалавек умелы») выкарыстоўвалі «інструменты з змацаваных камянёў» для таго, каб раздрабніць косці і дабрацца да каштоўнага касцявога мозгу.
Выдатна якія ўплываюць на развіццё мозгу тлушчы і вавёркі ў ім дапамаглі раннім людзям павялічыць аб'ём ўласнага мозгу, што паспрыяла стварэнню больш лепшых інструментаў. Таксама магчыма, што практыка вымання касцявога мозгу дапамагла чалавечым рукам развіцца так, што яны пачалі адрознівацца ад рук малпаў, таму што сілы і спрыт, неабходныя для разбурэння костак, дадалі дадатковую эвалюцыйную зменную.
9. Старажытныя комплексы для вытворчасці вяленага мяса
У рацыён карэнных амерыканцаў ўваходзіла вяленая ялавічына, якую яны называлі пеммикан. Гэты прадукт стаў настолькі распаўсюджаным, што індзейцы ўладкоўвалі цэлыя стаянкі, прызначаныя для яго вытворчасці. Адна з такіх «фабрык пеммикана», якую назвалі Кутойис была знойдзена ў Мантане, дзе індзейцы ў доевропейские часы (1 410-1 650 гады) палявалі на бізонаў. Комплекс Кутойис, які складаецца з больш чым 3500 каменных элементаў, служыў цэнтрам перапрацоўкі мяса бізонаў на працягу некалькіх стагоддзяў, пакуль Амерыку не пачалі заваёўваць еўрапейцы.
Падрыхтоўка пеммикана было працаёмкім працэсам, які спачатку уключаў наразанне мяса на палоскі, сушку, а затым разбіванне мяса яго на дробныя кавалачкі камянямі. Для надання больш легкатраўнай кансістэнцыі і павышэння каларыйнасці, яго змешвалі з тлушчам, атрыманых шляхам драбнення костак на фрагменты, іх кіпячэння, а затым збірання плеўкі з тлушчу, якая плавае на паверхні вады. У выніку атрымліваўся высокакаларыйны прадукт, які прытым можна было доўга захоўваць.
10. Сабак пачалі ёсць тысячы гадоў таму
Сабачае мяса было часткай рацыёну некаторых культур на працягу тысяч гадоў. У старажытнакітайскай магільніцы, выяўленай у 2010 годзе, знайшлі сабачае мяса, якое выкарыстоўвалася ў якасці дары нябожчыку для замагільнага свету. У магільніцы ў Сіань, правінцыя Шэньсі, знаходзілася запячатаная кухонны посуд вышынёй 20 сантыметраў узростам 2 400 гадоў, вырабленая з бронзы.
Ўнутры даследчыкі выявілі рэшткі старажытнага касцянога булёна. Аналіз паказаў, што булён быў звараны з 37 костак сабаку узростам маладзей аднаго года. Побач з собачатиной ў герметычным бронзавым кантэйнеры захоўвалася віно. Гэтыя даволі раскошныя дары мяркуюць, што нябожчык быў буйным землеўладальнікам або паважаным ваенным начальнікам.