Сёння на паліцах супермаркетаў можна знайсці ўзрушаюча велізарная разнастайнасць малочных прадуктаў. Розныя вытворцы эксперыментуюць са стварэннем ўсё новых і новых тавараў, ад «касмічнага» ёгурта да сыру, выгадаванага пад музыку. Прывядзём прыклады самых незвычайных ці мудрагелістых фактаў, звязаных з малочнымі прадуктамі.
1. Шакаладнае малако з сонечнай Ямайкі
Кожны год у фаст-фудах Нью-Ёрка прадаюць 60 мільёнаў кубкаў шакаладнага малака. І гэта нават не лічачы продажаў у супермаркетах, кафэ або гандлёвых аўтаматах. Аказваецца, гэты папулярны напой вынайшаў адзін чалавек. Гэта быў Ханс Слоун - батанік з Ірландыі. У пачатку 1700-х ён працаваў на Ямайцы і менавіта там упершыню паспрабаваў какава, які яму прапанавалі мясцовыя жыхары. Ён палічыў напой «ванітны» і змяшаў яго з малаком. У выніку, калі Слоун вярнуўся ў Англію, ён увайшоў у гісторыю як вынаходнік шакаладнага малака. Аднак гэта не дакладна.
Гісторык Джейм Дельбуго адзначыў, што ямайцы варылі напой з какава, малака і карыцы яшчэ ў 1494 годзе. Таксама ёсць верагоднасць, што першыя вынаходнікі падобнага напою маглі і зусім жыць тысячы гадоў таму. У рэшце рэшт, самае ранняе згадка шакаладу датуецца 350 г. да н.э., і цяжка паверыць, што ніхто ніколі не спрабаваў дадаваць яго ў малако.
2. Што такое малако
У 2018 годзе ў малочнай індустрыі разгарэўся скандал. Упраўленне па кантролі за прадуктамі і лекамі ЗША (FDA) пастанавіла, што любыя раслінныя вадкасці нельга называць тэрмінам «малако». У прыватнасці, больш за ўсё пацярпеў такі прадукт, як соевае малако, а таксама пад пагрозай знаходзяцца ўсе прадукты, якія выкарыстоўваюць заменнікі малака. Цяпер вытворцы заменнікаў з усіх сіл спрабуюць адстаяць свае тавары, даказваючы, што многія людзі любяць малочныя прадукты, але маюць алергію на іх. А соевае малако і падобныя альтэрнатывы дазваляюць людзям з непераноснасцю лактозы або тым, хто вядзе веганскі лад жыцця, атрымаць асалоду ад малочнымі прадуктамі.
3. 3-D-друкаваны сыр
3D-друк стала новым трэндам, і сёння людзі спрабуюць друкаваць літаральна ўсё, што заўгодна. Таму спроба надрукаваць сыр была толькі пытаннем часу. Працэс 3-D друк ўключае ў сябе выдушванне матэрыялу, такога як гель або паста, праз асадку для надання прадмеце неабходнай формы. Улічваючы здольнасць сыру пераходзіць з цвёрдага стану ў пластычнае, а затым у цвёрдае, ён з'яўляецца ці ледзь ідэальным матэрыялам для друкаркі. Інгрэдыенты плаўленага сыру награвалі да 75 градусаў Цэльсія на працягу некалькіх хвілін, а затым расплаўленую масу выдушылі праз шпрыц друкаркі. У выніку на святло з'явіўся плаўлены сыр, падобны на звычайны, але чамусьці цямней і на 49% мякчэй. Ён быў эластычным нават у цвёрдым стане. На жаль, пакуль вопытныя ўзоры былі не вельмі добрымі на густ.
4. «Сапраўднае» малако без кароў
Заменнікі малака звычайна атрымліваюць з міндаля, рысу і соевых бабоў. Праблема ў тым, што для гэтага працэсу трэба шмат вады. Напрыклад, для вытворчасці міндальнага малака трэба каля 5 літраў вады на арэх. У 2016 годзе адна кампанія стварыла нешта, што магло б замяніць як сапраўдную малочную прадукцыю, так і яе заменнікі. А самае выдатнае ў гэтым адкрыцці тое, што атрыманая вадкасць складаецца з малочных бялкоў. Але замест таго, каб атрымліваць гэтыя бялкі з малака, даследчыкі распрацавалі штам дрожджаў, які ператварае цукар у казеін малочнага бялку.
На смак такое "малако" павінна быць як сучаснасць і каштаваць прыкладна столькі ж. Адрозненне ў тым, што яно не ўтрымлівае лактозы і халестэрыну, а таксама можа пахваліцца усімі пажыўнымі рэчывамі звычайнага малака. Пры вытворчасці гэтага прадукту вылучаецца на 84% менш вугляроду, чым на традыцыйных малочных фермах, а таксама пры інавацыйным працэсе выкарыстоўваецца на 98 адсоткаў менш вады. І напрыканцы - паколькі штучнае малако ствараецца ў лабараторыі, то і няма неабходнасці ў велізарных зямельных участках для ферм.
5. Пажар у тунэлі
У 2013 годзе пры звычайнай дастаўцы сыру паўстаў дзіўны інцыдэнт. Грузавік перавозіў 30 тон брунюста - нарвежскага сыру, які лічыцца дэлікатэсам. Ён шануецца за незвычайны салодкі густ і карычневы колер, падобны на карамель. Калі грузавік заехаў у тунэль Браттли ў паўночнай Нарвегіі, па невядомай прычыне машына загарэлася, і кіроўца кінуў яе ў тунэлі. 30 тон казінага сыру гарэлі на працягу пяці дзён.
Атрутныя газы настолькі шчыльна запоўнілі тунэль, што пажарныя проста не маглі ў яго ўвайсці. З-за шкоды, нанесенай пажарам, тунэль прыйшлося зачыніць на некалькі месяцаў. Пра гэта мала хто ведае, але сыр - вельмі гаручых прадукт, а брунюст і зусім - вельмі гаручы. Ён змяшчае больш цукру, чым большасць іншых сыроў, а таксама да 30 адсоткаў тлушчу, таму гарыць як бензін. Падпалены сыр нельга заліць простай вадой, а дапамогуць толькі парашковыя вогнетушыцелі класа К.
6. Вагінальны ёгурт
У 2015 годзе даследчык Сесілія Вестбрук вырашыла зрабіць ёгурт, выкарыстоўваючы бактэрыі з яе ўласнага похвы. Уэстбрук працерла сваю промежность драўлянай лыжкай і пакінула яе на ноч у місцы з малаком. Атрыманы ў выніку ёгурт быў на смак вострым і кіслым і паколвала мову. Усё гэта гучыць вар'яцка, але Вестбрук зразумела, што да гэтага часу не было ніякіх даследаванняў аб велізарнай колькасці бактэрый, якія жывуць у похве. Праводзіліся толькі даследаванні карысці бактэрый кішачніка для здароўя. Аднак некаторыя мікрабіёлагі сцвярджаюць, што вагінальныя бактэрыі могуць мець нашмат больш карысныя ўласцівасці. Магчыма, у будучыні падобны «ёгурт» будуць прадаваць нават у аптэках.
7. Падступны план знішчэння маргарыну
Калі Францыя вынайшла маргарын ў 1869 годзе, ён стаў таннай альтэрнатывай сметанковаму масле. У Злучаных Штатах новы прадукт здабыў такую папулярнасць, што малочныя фермеры вырашылі даць адпор. Яны пачалі цэлую антырэкламнай кампаніі, сцвярджаючы, што маргарын шкодны для здароўя, выклікае псіхічныя захворванні і пагражае маральнаму парадку.
А «самае страшнае», што яна "пагражае амерыканскаму ладу жыцця». Заявы кампаніі аб сумніўных крыніцах інгрэдыентаў маргарыну былі настолькі паспяховымі, што быў выдадзены Закон аб маргарыне 1886 года, а далей і іншыя падобныя законы, якія абклалі вытворцаў надмернымі падаткамі. Гэта амаль знішчыла маргарынавы індустрыю. У рэшце рэшт, закон быў адменены, маргарын выжыў, але «осадочек застаўся», таму большасць людзей па-ранейшаму аддаюць перавагу алей маргарын.
8. Касмічны ёгурт
У 2006 годзе на борце чарговы ракеты, узляцелы з касмадрома Байканур, быў незвычайны груз - два штаму малочнакіслых бактэрый Lactobacillus paracasei, якія выкарыстоўваюцца ў вытворчасці малочных прадуктаў. Чакалася, што касмічнае выпраменьванне, якое ўздзейнічае на бактэрыі, нейкім чынам палепшыць густ і ўплыў на імунную сістэму ёгурта, з якога яны будуць зроблены. Пасля 10 дзён на арбіце загінула амаль палова бактэрый, а астатнія пасля выкарыстоўвалі для вытворчасці ёгурта. Himawari Dairy сцвярджае, што «касмічны ёгурт» атрымаўся з больш выразным густам, чым «звычайны».
9. Музычны сыр
У 2018 годзе Біт Уэмпфлер, верагодна, здаваўся вар'ятам. Ветэрынар, які рабіў сыр у вольны час, падзяліўся з прафесарам Бернскага універсітэта мастацтваў Майклам Харенбергом ідэяй аб тым, што музыка можа ўплываць на сыр. У выніку быў пастаўлены эксперымент - дзевяць колаў сыру Эмменталь выспявалі ў склепе на працягу шасці месяцаў. Кожны круг быў змешчаны ў свой скрыню і на працягу гэтага часу выспяваў пад сваю увесь час прайграваў мелодыю.
«Рокерскі сыр» «слухаў» «Усходы на нябёсы» Led Zeppelin. «Класічны сыр» выспяваў пад «Чароўную флейту» Моцарта, «тэхна-сыр» - пад «UV» Vril. Іншыя сыры падвяргаліся ўздзеянню асобных гукаў ці ж выспявалі ў цішыні. Самы далікатны густ апынуўся ў «хіп-хоп сыру», які «слухаў» A Tribe Called Quest.
10. прусакоў малако - суперпрадукт будучага
Каб пракарміць расце насельніцтва планеты, неабходна нестандартнае мысленне. У 2016 годзе даследчыкі звярнулі сваю ўвагу на прусакоў. Хоць прусакі - не самая цудоўная і апетытная рэч, іх разнавіднасць Diploptera punctate можа справіцца з праблемай сусветнага голаду. Уся справа ў тым, што гэтая разнавіднасць прусакоў выкормлівае сваіх дзіцянятаў крышталямі малочнага бялку.
Гэты монакрышталяў мае ў тры разы больш энергіі, чым у малака буйвала, якое пажыўней каровінага малака. Паколькі даіць прусакоў немагчыма, навукоўцы вылучылі гены, якія стаяць за вытворчасцю крышталяў. Цяпер гэтыя гены і крышталізавацца малако спрабуюць узнавіць у лабараторыі. Гэта варта таго, паколькі крышталі ўяўляюць сабой паўнавартасную ежу, якая ўтрымлівае тлушчы, цукар і бялкі, а таксама ўсе незаменныя амінакіслоты.