XVIII əsr, yemək planında maraqlı bir dövr idi. O dövrdə insanların çoxunun öz sobaları yox idi və onlar tez-tez doğaçlama etməli idilər. Yemək üsulları və bir çox fərqli ədviyyat istifadə edildi. Və bu vaxtdan etibarən müasir yeməklər yalnız bişirilən mütəxəssislərin mənşəyini alır.
1. Parça çantalarında pudinglər bişirmək
Bu gün xüsusi olaraq bişirən yemək bişirən biri çox az yemək bişirmək olar. Əslində, bu gün əksər insanlar mikrodalğalı mikrodalğalı və XVIII əsrdə bir çoxunun da adi bir sobaya sahib olmayıb və doğaçdır etməli idilər.
Ən qəribədən biri, lakin hələ də populyar metodlar çantalarda bişirmə üsulu idi. Parça "sağ" qalınlığı, suda qaynadılmış, onu sterilizasiya etmək üçün seçildi. Sonra çanta un və ya yağ ilə yağlanmış, sonra maddələrlə doldurulmuş, sonra bir neçə saat bişirilmiş və bişirilmişdir. Tez-tez paralel olaraq, ikinci tencereyi su ilə qaynadılmış, bişirmə prosesini dayandırmamaq üçün, böyük pudinqin 7 və ya daha çox saat edə biləcəyi kimi.
2. Qida qorunması metodları
XVIII əsrdə, əlbəttə ki, soyuducular və ya dondurucular yox idi və yeməyi saxlamaq çətin idi. Bəzi ən varlılar zirzəmidə bir buzlaq etdi, amma çox bahalı idi və son dərəcə ekstravaqant hesab edildi. Bu səbəbdən, mümkün qədər çox qidanı qorumaq üçün çox fərqli reseptlər var idi.XVIII əsrin orijinal reseptlərini sınayan və nümayiş etdirən YouTube Channel Townsends, o dövrün yeməyini xilas etmək üçün bir çox fərqli üsul sınadı. Onların bir çoxu, çiyələkdən yumurta və konservləşdirilmiş ətə qədər çox yeməkləri qorumaq üçün təsirli olsa da, saxlama müddəti bir neçə həftəyə qədər uzatmaq mümkün idi. Hətta zirzəminin ən soyuq hissəsindəki məhsullar binalar da temperaturu bu qədər azalda bilər ki, maksimum bir neçə ay saxlanıla bilər.
3. Nutmeg ən populyar ədviyyatlardan biridir.
Bir muskat, insanların çoxunun bu gün tətbiq edilmədiyi bir ədviyyatdır və onun dadını da başa düşmür. Az bir insan bunun əvvəllər son dərəcə istifadə olunan bir çox maddələrdən biri olduğunu bilir.
Bəzi insanlar bunun XVIII əsr reseptlərində çox vaxt istifadə etdiyini görürlər və bunun niyə olduğunu çaşqın olurlar. Əslində, bu, o dövrün sadəcə bir saxtakarlığı idi və insanlar sadəcə öz statuslarını göstərmək istədilər, bu ədviyyatı sanki hər şeyə əlavə etmək istədilər.
4. Qida ləzzətləri
Bunun nə olduğunu bilməyənlər üçün, gül ləçəklərinin əlavə etdiyi adi sudır. Bu cür ətirli suyun parfümeriyada istifadə ediləcəyini gözləmək olar, lakin bu gün Hindistan və Orta Şərq mətbəxində hələ də tətbiq olunur. Məsələn, Türk şirniyyatlarında geniş yayılmış bir ətirdir. Ancaq Qərb mətbəxində, çəhrayı su demək olar ki, istifadə edilmir.
Ancaq bir neçə əsr əvvəl, çiçəkli ləzzətlər (və xüsusilə çəhrayı su) çörək məhsullarının, bəzən yeməklərin digər sahələrində olduqca yaygın idi. Və yalnız çörəkçilər çəhrayı suyu əvəz etməyə başladıqları üçün, onların rəyində, ətirləri vurğulamaq üçün ən yaxşı tərkib hissəsi idi - Vanil. Vanil XIX əsrin əsas tərkib hissəsinə çevrildi, çünki vanillin kimi süni əvəzedicilərin daha ucuz olduğu üçün.
5. Böyrək yağ - XVIII əsrin əsas məhsullarından biridir
Böyrək yağ - müxtəlif heyvanların çatı və böyrək ətrafında tapıla bilən ağ bərk yağ. Təəssürat edən puding ardıcıllığı üçün mükəmməl uyğun olan möhkəm bir toxuma var. Çevik toxuması və yüksək ərimə nöqtəsinə görə böyrək yağları da uzun bir yemək prosesi zamanı toxumasını saxlayır. Böyrək Salanın istifadəsinin əsas mənası pudingin bir az daha çox hava olmasına kömək etmək idi və yalnız sıx bir un, su və digər maddələrin bir topu deyil.
Bu gün insanlar artıq çantalarda pudinglər hazırlamırlar, buna görə də digər yağlar və ya yağlardan istifadə edirlər. Buna baxmayaraq, XVIII əsrin köhnə reseptlərini yenidən yaratmaq istəyənlər, onu almağa dəyər. Böyrək yağları hələ də bəzi ənənəvi İngiltərə reseptlərində istifadə olunur.
6. Slaves-aşpazlar
Amerikada, XVIII əsrdə qara adamların böyük əksəriyyəti qul idi, lakin çoxları yeməkdə oynayarkən hansı rol oynadığı şübhələnmir.
Əsarətçi aşpazlar sahibləri üçün dəyərli bilik və bacarıq mənbəyi oldu. Ayrıca, yemək bilgiləri, qulların qalan hissələrini tapa biləcəkləri maddələrdən yemək hazırlamağa imkan verdi. Bir çox insan, əsgər qara aşpazların əsasən bir amerikalı barbekü yaratdığını və müstəmləkə dövrlərində onu yaxşılaşdırdığını bilmir.
7. Yeni yeməklər necə göründü: hava və bölgələr
Bu gün hər kəs sakitcə, məsələn, yanvar ayında çiyələk əldə etmək mümkündür, ancaq yaxın supermarketdə çiyələk, lakin XVIII əsrdə mövsümdən və ya sahədən asılı olaraq əlində olan məhsullarla əlaqəli olması idi Adam yaşadı. Ayrıca, o zaman məhsulları uzun müddət saxlamaq mümkün olmadığını unutma.Əlbəttə ki, XVIII əsr üçün unikal deyildi və bu, sənaye inqilabından əvvəl və kütləvi nəqliyyatın (həm də soyuducu və dondurucu) yaranmasından əvvəl demək olar ki, hər bir dövr üçün doğrudur. Ancaq o günlərdə əlində işləyənlərdən hazırlamaq lazım idi.
8. "Cheesecakes" pendirsiz
Bu gün cheesecake, krem pendir, yumurta, şəkər və ləzzət qarışığı hesab olunur. Əlbəttə ki, qaymaqlı pendir nisbətən yaxınlarda ortaya çıxdı, amma bu, pendirlərin tam müasir bir ixtira olduğu demək deyil. Ricotta, kottec pendiri, mascarpone və krem pendirindən çox əvvəl nümayiş olunan digər pendirlərdən istifadə edən pendirlərin sübutu var.
XVIII əsrin kulinariya kitablarında ... pendir olan pendirlər üçün bir çox resept var ... pendir. Onların cheesecakes adlandırıldığını güman etmək olar, çünki onların tutarlılığı və toxuması pendirə, həm də görünüşü, pendir dairəsi kimi bir şeyə bənzəyirlər.
9. Kişilər və qoz-fındıq
Bu gün kişmişlər kubokdan başqa bir araya gələcəklər və qoz-fındıq istifadə ediləcək qədər az oldu. Bununla birlikdə, hətta XVIII əsr, yalnız çox zəngin insanlar bunu edə bilər və hətta vaxtaşırı var. Üstəlik, sərxoş və qoz-fındıq ləzzətli və dekadent sayılırdı.
Adi və indi, 2-3 əsrlər əvvəl, tətar zamanı desertlərə ən yaxşı doldurulma şəklində olanlar nə sayılır. Zövqlər aydın şəkildə dəyişdi.
10. Yumurta bişirmə bazası kimi
Yumurta, bəzi tədqiqatçıların xüsusilə faydalı olmadığını iddia etmələrinə baxmayaraq, gündəlik qidaların ən çox yayılmış formalarından biridir. Ancaq XVIII əsrdə yumurta əsas qidalardan biri idi və demək olar ki, bütün insanların pəhrizinə daxil idi. Bu günə qədər qorunan bir çox cəhətdən hazırlaşdılar, eləcə də yumurtalar hər növ yemək və çörək bişirmədə vacib bir maddə idi.
Bunun səbəbi yumurtalardakı zülal və yağın yüksək səviyyəsidir, eləcə də toyuqlar olduqca sadədir.