Yadınızdadırsa, Tinatin Muavadze, gürcü mətbəxinin kiçik tanınmış reseptlərini sizinlə paylaşdı? İndi yazıçı Alice Ganievdən Dağıstan mətbəxi haqqında məlumat verməsini istədik. Və bu maddə zəif öyrənildiyi üçün reseptlərlə də başladıq, ancaq ən təməldən.
Dağıstan mətbəxi - son dərəcə asket və kalori. Məhsullar hələ də uzun saxlama üçün məhsul yığımına qəbul edilir. Ət, xüsusi qarmaqlarda qış üçün quraq və sürüşmədir. Taxıl, Sincecore, ritual rol oynadı, qızartma içində saxlanılır.Yumrulağı
Ən populyar yeməyi - HINCAL. Hər bir milliyyət (və onların onlarla) - öz çeşidi. Məsələn, Avarian Hincal, buğda, qarğıdalı və ya arpa testi (soda), ət bulyonunda qaynadılmış və qaynadılmış ət (təzə və ya qurudulmuş), həmçinin sarımsaq bulyonu, müxtəlif souslar, pendir və urbech. Bəzən ət əvəzinə - həmçinin quru, ekoloji cəhətdən mehriban gorka golbas. Urbch nədir? Bu, incə qızardılmış sirr toxumlarından, kətan, günəbaxan və ya ərik sümüklərindən qalın bir pastadır. Son illərdə Moskvanın və digər Rusiya şəhərlərinin ferma mağazalarında görünən çox faydalı bir şey.
Qara bir kətan urbch adətən bir qohum, açıq qəhvəyi, ərik, əlavə-qəhvəyi sıyıq ilə xidmət olunur. Yeri gəlmişkən, Hinal çoxluqdur və hink yeganədir. Hər möhtəşəm bir xəmir parçası - və bir çəngəm var. Bu yeməyin resepti sadə, lakin çox tövsiyələrdir. Xəmir dilimlərinin azalmaması və ağlamamaq, tavadan çıxmamaq üçün, diş çubuğuna çox tez tökülməlidir. Avar sakinlərindən "HINCAL" sözünü götürən gürcülər (ən azı dilçiləri bu qədər düşünün), "Hinkəli" və "Hinkəli", Gürcüstanda köftəyə bənzər bir yemək deyilir. Bu köftələri yalnız fərqli şəkildə götürün və orada əmmək lazımdır bir çox ət suyu. Dağıstanda belə bir yeməyi Kurza adlanır və onlar yalnız ətlə deyil, həm də kottec pendiri ilə, bir balqabaq olan bir kolostse ilə də bağçası ilə. Bəli hər şeylə.
Kumık və Laki Khinkal, təzə xəmirdən düz brilyant və ya "qulaqlar" dır. Dünyanın bir çox mətbəxində bu kimi bir şey var. Və yenə də qoz otu əlavə olan bir cüt üçün hazırlanan bir puff qaranlıq hinkal. Dağıstanın xaricində belə ot üzərində, görünür, heç kim bir təbəqə ilə eşitmədi, buna görə onu almaq çətindir. Deyəsən, bu, dəyirmi və ya fenugger mavi ilə eynidir. Olması, otun olmamasından sonra, sadəcə qoz ilə rulonları göndərə bilərsiniz.
Möcüzə
Növbəti əsas yeməyi, turistlərlə ən populyar olan bir möcüzədir. Bu, xüsusi bir quru bir smastetdə bişmiş, kottec pendiri doldurma ilə çox nazik yuvarlaq bir kobudur (məsələn, kutaba kimi) Bitmiş tortlar bir-birinin üstünə, yağlı, pancake kimi yağlanmış və teleskop tərəfindən göstərilmiş, yəni qovrulmuş taxılların un tərəfindən bükülmüşdür. Çətin illərdə dağlar, yeri gəlmişkən, bir tollerdə qidalanır: bir ovuc əl qoyun, açar su ilə qarışdırılır, bir parça qabağa yuvarlanır və yedi. Cashitz meydana gəlməzdən əvvəl qurudulmuş Kuragi-dən kompota əlavə etmək yaxşıdır. Sogrant kəndinin kəndlilərindəki ən incə möcüzə "Berkal" (Tərcümə edilmiş "üz" adlanır, bu da ritual yükünə göndərilir). Daha çox çəkmə var. Ancaq Darginsky möcüzəsi osetiya pirojnalarını daha çox xatırlatdı. Kartof və ət qiymə ətindən doldurulan bir maya xəmiri hazırladı. Bu, balqabaq ilə bir möcüzə olur və otlar ilə olur: qaranquş, istehza, qaçmaq, gicitkən. Sonra halta möcüzədir.Kashi.
Əgər sıyıq haqqında danışsaq, o zaman ən rahatlığı maye, cücərmiş bir arpa, dərin qara. Saatlarla çox yavaş bir atəşə (eyni, sakit bir atəşi qarışdıraraq, şirin halva hazırlayır. Porridge qazanında antik dövrdə, yeni doğulmuş körpələr aparmaq üçün qəbul edildi. Yeri gəlmişkən, cüt-üçlü min il əvvəl Dağıstan Taxıl əkinçiliyinin mərkəzi idi, buna görə arpa həmişə fəal istifadə olunurdu. Əvvəllər, yalnız adi, həm də xüsusi bir pivə sıyığı hazırlayırdı. Bu, qadınların ümumiyyətlə taxılacağı az spirtli bir ləzzətdir. İndi yeni islamizasiyanın takə altında, onun resepti (həmçinin yerli ev tokunun sirləri tədricən itirilir.
Yeməklər, gördüyünüz kimi, olduqca sadədir. Ancaq Urbek, çörək və pendir olan Hinal və ya Tolko, sahədə və ya quru bucks kimi müharibədə aparmaq rahatdır. Median sütundakı avar evlərində qurudulmuş ət və ya kolbasa daim asıldı ki, bir həyəcan verildiyi təqdirdə bir adam bir parça tutub atın. İndi Dağıstanilərin həyat tərzi tanınmadan kənarda dəyişdi, lakin qastronomik vərdişləri heç bir yerə getmir.
Yeri gəlmişkən, çox sayda kinli mədəniyyət haqqında daha çox məlumat əldə etmək istəyirsinizsə, Alice kitablarını tövsiyə edirik: Debüt romanı "Salam Səni, Dalgat", "bayram dağ", bu il Roma "gəlin və kürəkən".