Adətən orta əsr qidanı təzə və izaholunmaz hesab olunur. Sonda şokolad, kartof və ya pomidor yox idi (bütün bunlar Amerikadan gətirildi). Lakin bəzi orta əsrlər bu gün yüksək dərəcədə təcrübəli idi ki, bu gün xoşagəlməz hesab olunurlar (məsələn, o zaman insanlar çəhrayı su və ya yeməklərini lavanda əlavə etməyi sevirdilər).
Təbii ki, orta əsrlər boyu padşahlar və onların komandaları ilə üzləşdilər. Və sərvəti ilə Avropada tanınan Richard II-dən daha səxavətli bir padşah tapa biləcəyiniz mümkün deyil.Buna görə də şanslı idik ki, ən yaxşı aşpazları tərəfindən yazılmış resept kitabı bu günə qədər qorunurdu. "Qida hazırlığı metodları" da ("Tury formalı") 196 reseptdən ibarətdir və bu gün bəziləri haqqında olacaq.
1 göbələk
"Qida hazırlığı metodları" da 10 nömrəli bu resept, göbələklərin necə hazır olması lazım olduğunu təsvir edir. ("Mantar" göbələklərin orta əsrlərin adıdır). Əvvəlcə hər şey tanış görünür - Leeks incə kəsib bulyona əlavə etmək və rəng üçün bir az zəfəran qoymaq lazımdır. Ancaq resept də "Fort Pudra" görünür. Orta əsrlərdə çox məşhur bir ədviyyat qarışığı idi, müasir Garam Masala-a çox bənzəyirdi. Fort Pudra ümumiyyətlə bibərdən və zəncəfildən və ya darçından hazırlanmışdır. Ancaq bu yeməyi padşah üçün ediləndən bəri, ehtimal ki, daha mürəkkəb ədviyyatların bir qarışığı (çox güman ki, zəfəran və zəfəran).
Evdə göbələk üçün aşağıdakı qarışığı bişirməyə çalışa bilərsiniz: 28 qram (1 unsiya) darçın, 28 qram zəncəfil, 28 qram qara bibər, 7 qram zəfəran və 3,5 qram qərənfil. Bibər orta əsrlər Avropadakı ən çox yayılmış ədviyyə idi, o, darçın, zəncəfil və qərənfil izlədi. Göbələklər orta əsrlərdə ucuz və geniş yayılmışdı. Beləliklə, bu yeməyi hər kəs üçün olmasa da olduqca əlverişli idi.
2 corma
Bəzən padşahlar qonaqlarını heyrətləndirməli və bunu ən yaxşı şəkildə etmək üçün lazım idi - bu, masadakı qalın sousda böyük bir donuz əti idi. "Cormar", 53 nömrəli resept, kral tətilindəki əsas yeməyi idi. Qırmızı Şərab və Donuz əti Koreyalı müasir standartlarda da dayanır və ekzotik ədviyyatlar (keşniş və kimyon) sonra bir bəxtə düşdü. Bu gün bu yeməyi sınamaq üçün qırmızı şərabdan, yer bibəri, sarımsaq, keşniş, kino və duzdan bir sous etmək lazımdır, sonra içərisində donuz əti qızdırın. Sonda bulyona sous əlavə edib masaya xidmət etməlisiniz.
3 tost
Bəli doğrudur. Richard II-nin şəxsi kulinariya kitabı, o zaman çağırıldığı kimi bir dişin hazırlanması və ya "testlər" üçün bir resept var. Ancaq bu gün bir kafedə bənzər bir şey təqdim etsəydilər, düşüncə, aşpazın səhv olacağını düşünməyə gəlmişdi. 93 nömrəli resept, daha çox tostundakı tost olan bir tost kimi, müasir tosta bənzəyir. Qırmızı şərabı və balını bir qazanda qarışdırmaq, sonra zəncəfil, duz və istiot əlavə etmək və qaynadılana qədər qaynatmaq lazımdır. Yaranan kütlə qızardılmış çörək üzərində sıçrayır. Ayrıca bir az təzə zəncəfil kəsib üstünə tost səpmək olar.
4 ağrı ragun
Kimsə orta əsrlərin konfetinin nə ilə oxşar olduğunu düşünürsə, o, o. Ağrı Ragun, əslində, orta əsr üslubunda bir irisidir, baxmayaraq ki, bu ləzzət ət və ya balıq ilə və ya bir qəlyanaltı və ya desert kimi deyil. Bir az bal, şəkər və su qarışdırmaq və hamısını yavaş istilikdə bişirmək lazımdır, sonra yer zəncəfil əlavə edin. Resept əslində aşpazları barmağın qarışığına cəlb etməyə təşviq edir. Paj Ragun asdısa, barmağını tökürsə, o, hazırdır. Bundan sonra, orta əsrlərdə "İrisk" də sidr qoz-fındıq əlavə etməli və qarışıq qalınlaşana qədər qarışdırmalısınız. Sonda qarışıq, titrəmənin və ya cupcakesin qəliblərinə qatlanır və çox buraxır.
5 pashota yumurta
Yumurta-pashot (və ya "belə" bişirmək üçün orta əsrlər) bu gün olduğu kimi demək olar ki, eyni idi. Yumurtaları götürmək və qaynar isti suya ayırmaq lazım idi. Xüsusi bişmiş sous ilə birlikdə bir boşqabda ziyafətlərdə xidmət edildi. 90 nömrəli reseptdə bu sous təsvir edilmişdir ki, bu da heç bir müasirə bənzəmir. İki yumurta sarısı, şəkər, zəfəran, zəncəfil və duz birlikdə döymək lazımdır. Süd əlavə edin və qaynadılmadan qaynaqlanmayana qədər bişirin.
6 Verde sousu
Bu gün hər kəs Salsa Verde'nin müasir Aralıq dənizi mətbəxinin əsas komponenti kimi tanıyır. Richard II bu populyar sousun bir fanatı idi, çünki "Tury formalı", bu sousuna xüsusi həsr olunmuş reseptdən ibarətdir. adaçayı, darçın, zəncəfil, bibər, şərab, çörək, sirkə və təzə qarışdıran duzlar.
7 pancake
Deyəsən, pancake məşhur orta əsr şirin yemək idi. Orta əsr Fransız pancake müasir, lakin "pancake" adlanan tortlar, İngiltərə və İtaliyada mövcud olan tortlar da idi. 1393-cü fransız resept pancake, Richard II aşpazında rast gəlmək olar. İngilis versiyası, Saharda soyuduqdan sonra sürətli olan un və yumurta zülallarından olan xəmir idi. Son nəticə daha çox pişi kimi idi.
8 kompost
"Qida hazırlığı metodları" da 100 nömrəli resept kompost adlanır, lakin sonra bu sözün fərqli bir mənası var idi. Əslində, mətbəxdə tapılan bütün tərəvəzlərin bütün qalıqlarını yavaş bir ocağın içərisində atmağın və yavaş atəşə qədər atmağın orta əsrləri ekvivalenti idi. Yəqin ki, kral mətbəxinin kəndli yeməyinə ən yaxın olan, lakin daha çox daha saç sousu ilə idi. Bu xüsusi resept, cəfəri, yerkökü, partsnaps, şalgam, turp, kələm və armudun kəsilmiş və yumşalmadan əvvəl bişirilmişdir. Sonra duz ilə səpdilər və bibər, zəfəran və sirkə ilə böyük bir qab qoymadan əvvəl soyumağa icazə verdilər. Aşbaz bir tencereydə şərab və bal bişmiş, bundan sonra qarağat və ədviyyatlar əlavə edildi. Tərəvəz bu sousu suvardı.
9 ağrı fondu
Çörək pudinqi, bu gün Birləşmiş Krallıqda ümumiyyətlə yeyilən bir desertdir. Əksər insanlar bunun köhnə bir yeməyi olduğunu bilirlər, lakin az adamın həqiqətən orta əsrlər dövrlərinə qayıtdığını bilirlər. "Qida hazırlığı metodları" da 59 nömrəli resept, əslində çörək pudinginin erkən versiyasıdır. Yağ və ya yağda qızardılmış çörək. Sonra siropu belə olaraq etdi: yumurta ağları qırmızı şərabda çırpıldı, kişmiş, bal, şəkər, darçın, zəncəfil və qərənfil, qarışığı qarışdırana qədər hamısını yavaş qızdırdı. Bundan sonra çörək uduldu, şərbətə qoyuldu və isladılmasına icazə verildi. Xidmət etməzdən əvvəl, puding keşniş və şəkərlə səpildi.
10 badam süd düyü
Orta əsrlər badam ilə bişirməyi sevirdi. "Yemək yollarının yolları" nda bir çox resept, badam ehtiva edir, buna görə padşahların da badam südü ilə şayiə etməsi təəccüblü deyil. Bu reseptdə düyü dünyanın digər ucundan gətirildi ki, yalnız ən varlılar oxşar ola bilər. Əvvəlcə düyü hazırladılar, yığılmış və bir tencereyi qoydular. Sonra badam südü ilə töküldü və bir müddət bişirildi, bundan sonra bal və şəkər əlavə edildi və bütün qarışıq qalınlaşana qədər bişirildi.