هل تتذكر، تقاسم Tinatin Muavadze معك وصفات قليلة من المطبخ الجورجي؟ الآن طلبنا الكاتب أليس جانيف أن يخبرنا عن المطبخ داغستان. وبما أن هذا العنصر مدروس بشكل سيء، فقد بدأنا حتى مع وصفات، ولكن من الأساسي للغاية.
Dagestan المطبخ - الزاهد للغاية والأسالي. لا تزال المنتجات مقبولة للحصاد للتخزين الطويل. اللحوم قاحلة وتشجيع لفصل الشتاء على السنانير الخاصة. يتم تخزين الحبوب والفضولية دور طقوسي، في المقاطع.مينال
الطبق الأكثر شعبية - هونال. كل جنسية (وعشراتها) - تنوعها. طفريين هينال، على سبيل المثال، هي قطع مورقة من اختبار القمح أو الذرة أو الشعير (على الصودا)، والتي يتم غليها في مرق اللحوم وتقديمها مع اللحوم المسلوقة (طازجة أو مجففة)، وكذلك مع مرق الثوم، والصلصات المختلفة، والجبن و urbech. في بعض الأحيان بدلا من اللحوم - مجففة أيضا Gorka GOLBAS. ما هو urbch؟ هذا هو معجون سميكة من بذور الحشيش المقلي رقيقة، الكتان، عباد الشمس أو عظام المشمش. شيء مفيد للغاية، الذي أصبح في السنوات الأخيرة يبدو في متاجر المزارع في موسكو والمدن الروسية الأخرى.
عادة ما يتم تقديم Urbch الكتان الأسود مع CHICNAL، والبني الفاتح، المشمش، عصيدة الوضوح البني. بالمناسبة، HICALAL عبارة عن عبارة عن صيغة الجمع، والشبكة هي الوحيدة. كل قطعة رائعة من العجين - وهناك شنكون. وصفة لهذا الطبق بسيط، ولكن الكثير من الحيل. من أجل شرائح العجين عدم الاتجاه الهبوطي وليس بكيت، اخراج من المقلاة، يجب أن تدفقت بسرعة كبيرة إلى المسواك. وأضاف الجورجيون الذين أخذوا كلمة "هننفال" من سكان أفار (على الأقل النظر في اللغويين كثيرا)، إن نهايةهم "و"، من هنا اتضح "هنكينالي"، والذي يسمى في جورجيا طبق مشابه للزلاب. تأخذ هذه الزلابية فقط بشكل مختلف، وفيها الكثير من عصير اللحوم التي يجب أن تكون مص. في داغستان، يسمى مثل هذا الطبق كورزا، وهم يستعدون ليس فقط باللحوم، ولكن أيضا مع الجبن المنزلية، مع القراص، مع اللبأ، مع اليقطين. نعم مع أي شيء.
Kumyk و Laki Khinkal ماس مسطح أو "آذان" من العجين الطازج. هناك شيء مثل هذا في العديد من المطابخ في العالم. وما زالت نفخة دارغيان هنكال، والتي كانت مستعدة للزوجين مع إضافة العشب الجوز. خارج داغستان على مثل هذا العشب، يبدو أنه لا يسمع أحد مع طبقة، لذلك من الصعب الحصول عليه. يبدو أن هذا هو نفس الجولة أو الخشب الأزرق. يكون ذلك لأنه قد، بعد عدم وجود العشب، يمكنك ببساطة شحن القوائم مع الجوز الأرضي.
معجزة
الطبق الأساسي التالي معجزة، الأكثر شعبية مع السياح. هذا هو جولة رقيقة جدا Cobweb (مثل Kutaba كوتابا) مع ملء البطاطس الجبن المنزلية، خبز مقلاة جافة خاصة. يتم طي الكعك النهائي فوق بعضها البعض، مشحم بالزيت، مثل الفطائر، وتظهر من قبل التلسكوب، وهذا هو، الدقيق من الحبوب المحمصة. في السنوات الصعبة، تتغذى الجبال، بالمناسبة، بتغذية واحدة على واحد: ضع حفنة من اليد، مختلطة بالماء الرئيسي، توالت إلى مقطوع وأكلت. من الجيد أن تضيفه إلى Compute من Kuragi المجفف قبل تكوين Cashitz. تسمى المعجزة الأكثر دقة في قرية قرية Sogrant "Berkal" (ترجمة - "الوجه"، والتي ترسل أيضا إلى حمولة الطقوس). حشو هناك المزيد من السحب. لكن معجزة دارجينسكي تتذكر المزيد من فطائر أوسيتيا. أعدت على عجينة الخميرة مع ملء البطاطس واللحوم المفرومة. يحدث معجزة مع اليقطين، ويحدث مع الأعشاب: سوان، وهمية، abrade، nettle. ثم هي هالة معجزة.كاشي.
إذا تحدثنا عن العصيدة، فإن أكثر عدد ممكن من الشعير، من الشعير رقيق، أسود عميق. إنها تستعد لساعات على حريق بطيء للغاية (نفس الشيء، مع التحريك في نيران هادئة، واستعد والحالة الحلوة. في العصور القديمة على غلاية العصيدة، تم قبوله في حمل الأطفال حديثي الولادة. بالمناسبة، كان الزوجان ثلاثي ألف عام، وكان داغستان مركز الزراعة المترجمين في الحبوب، لذلك كان الشعير دائما يستخدم بنشاط. سابقا، كان يستعد ليس فقط المعتاد، ولكن أيضا عصيدة البيرة الخاصة. هذه هيئة حساسية منخفضة الكحول التي عادة ما تنغمس فيها النساء. الآن، تحت هجوم أسلمة جديدة، فإن وصفةها (وكذلك أسرار المنزل المحلي باك) فقدت تدريجيا.
الأطباق، كما ترون، بسيطة جدا. لكن حنفال أو تولكو مع أوربك والخبز والجبن، من المريح أن تأخذ معك في هذا المجال أو في حرب مثل باكز جافة. في منازل Avar على عمود الوسيط، تم تعليق اللحوم المجففة أو النقانق باستمرار، بحيث في حالة وجود إنذار، يمكن للرجل الاستيلاء على قطعة وعلى الفور في الحصان. الآن لقد تغيرت طريقة حياة Dagestanis إلى ما بعد الاعتراف، لكن عادات تذوق الطعام لا تسير في أي مكان.
بالمناسبة، إذا كنت ترغب في معرفة المزيد حول الثقافة الشيقة، فإننا نوصيك بكتب أليس: رواية لاول مرة "سلام أنت، دالغات"، "جبل احتفالي" وأصدر هذا العام "العروس والعريس" الروماني.