عادة، فإن الطعام في العصور الوسطى يعتبر طازجة ويعتبر. في النهاية، لم تكن هناك شوكولاتة أو بطاطس أو طماطم (كل هذا تم إحضارها من أمريكا). لكن بعض منتجات القرون الوسطى كانت محلية للغاية حتى اليوم سيعتبرون غير سارة (على سبيل المثال، في ذلك الوقت أحب الناس إضافة ماء وردي أو لافندر في أطباقهم).
وبطبيعة الحال، في وقت العصور الوسطى، واجهت الملوك والمحولات الخاصة بهم. ومن غير المرجح أن تجد ملكا أكثر سخاء من ريتشارد الثاني، الذي كان معروفا في جميع أنحاء أوروبا مع ثروته.لذلك، كنا محظوظين أن كتاب الوصفة الذي كتبه أفضل طهاة تم الحفاظ عليه حتى يومنا هذا. في "طرق إعداد الطعام" ("Forme Cury") يحتوي على ما يصل إلى 196 وصفات، واليوم سيكون حول بعضها.
1 الفطريات
تصف هذه الوصفة تحت رقم 10 في "أساليب إعداد الطعام" كيف يجب إعداد الفطر. ("الفطريات" هو اسم القرون الوسطى للفطر). في البداية، يبدو أن كل شيء يبدو مألوفا - تحتاج الكراث إلى قطع وإضافة إلى المرق، وأوضح أيضا القليل من الزعفران للون. ومع ذلك، تظهر الوصفة أيضا "مسحوق الحصن". كان مزيجا معروفا من التوابل في العصور الوسطى، مشابهة جدا ل Garam Masala الحديثة. عادة ما يصنع مسحوق الحصن من الفلفل والزنجبيل أو القرفة. ومع ذلك، نظرا لأن هذا الطبق قد تم ذلك للملك، فقد تم استخدام مزيج أكثر تعقيدا من التوابل (على الأرجح مع القرنفل أو الزعفران).
يمكنك محاولة طهي الطعام في المنزل الخليط التالي للفطر: مزيج 28 غراما (1 أونصة) سينامون، 28 غراما من الزنجبيل، 28 غراما من الفلفل الأسود، 7 غرامات من الزعفران و 3.5 غرام من القرنفل. كان الفلفل الأكثر شيوعا في أوروبا في العصور الوسطى، وتبعه القرفة والزنجبيل والأقلني. وكان الفطر رخيصة وانتشار على الانغلغلاند في العصور الوسطى. لذلك كان هذا الطبق بأسعار معقولة للغاية، وإن لم يكن للجميع.
2 كورمار
في بعض الأحيان، احتاج الملوك إلى دهش ضيوفها، وأن يفعلوا ذلك بأفضل طريقة - كانت قطعة كبيرة من لحم الخنزير في صلصة سميكة على الطاولة. "Cormar"، وصفة رقم 53، كان الطبق الرئيسي في العطلات الملكية. النبيذ الأحمر والخمور الكورية الوقوف حتى في المعايير الحديثة، والتوابل الغريبة (الكزبرة والكمكم) كانت تستحق ثروة. لتجربة هذا الطبق اليوم، تحتاج إلى صنع صلصة من النبيذ الأحمر، الفلفل الأرضي، الثوم، الكزبرة، السينما والملح، ثم لحم الخنزير المحلي في ذلك. في النهاية تحتاج إلى إضافة صلصة إلى المرق وخدمة على الطاولة.
3 المحمبرة
نعم هذا صحيح. يحتوي كتاب الطهي الشخصي في Richard II على وصفة لإعداد الأسنان - أو "الخصيتين"، كما كان يطلق عليه بعد ذلك. ومع ذلك، إذا قدموا اليوم مماثلة في مقهى، بالتأكيد، فإن الفكر سيتعين على أن يكون الطاهي سيكون مخطئا. هذه الوصفة رقم 93 تشبه المربى على نخب، من نخب الحديثة. من الضروري مزج النبيذ الأحمر والعسل في قدر، ثم أضف الزنجبيل الأرضي والملح والفلفل ويغلي حتى يثكثه. يتم تومض الكتلة الناتجة على الخبز المحمص. يمكنك أيضا قطع القليل من الزنجبيل الطازج ورش نخب في الأعلى.
4 ألم راجون
إذا تساءل شخص ما من أي وقت مضى عما كان الحلوى في العصور الوسطى مماثلة، فهي. ألم راجون، في الواقع، هو كايرسي في نمط القرون الوسطى، على الرغم من أن هذه الحساسية قد تم تقديمها مع اللحوم أو السمك، وليس كوجبة خفيفة أو حلوى. من الضروري خلط القليل من العسل والسكر والماء ويطهي كل شيء على حرارة بطيئة، ثم أضف الزنجبيل الأرضي. تشجع الوصفة في الواقع الطهاة على تثبيتها في مزيج الإصبع. إذا علقت بياج راجون، وقطر إصبعه، فهو جاهز. بعد ذلك، في العصور الوسطى "Irisk" تحتاج إلى إضافة جوز الارز وحرك حتى يثبت الخليط. في النهاية، يتم طي الخليط في قوالب الابقاء أو الكعك واتركها كثيرا.
5 بيض باشوتا
كانت الطريقة في العصور الوسطى لطبخ البيض باشوت (أو "إذن"، كما دعا بعد ذلك) هي نفسها اليوم. كان من الضروري تناول البيض وكسرها في الماء الساخن المغلي. تم تقديمها في الولائم على طبق مع صلصة مطبوخة خصيصا. في الوصفة رقم 90، تم وصف هذه الصلصة، والتي ليست مشابهة لأي حديثة. تحتاج إلى التغلب على صفار اثنين من البيض والسكر والزعفران والزنجبيل والملح. أضف الحليب وطهي الطعام حتى يثمثه، وليس السماح له بالرحيل.
6 صلصة فيردي
يعرف الجميع اليوم Salsa Verde كمكون رئيسي في المأكولات المتوسطية الحديثة. يبدو أن ريتشارد الثاني كان أيضا من محبي هذه الصلصة الشعبية، لأن "صياغة Cury" تحتوي على وصفة مخصصة على وجه التحديد لهذه الصلصة - وصفة رقم 140. هذه النسخة العصبية من الصلصا Verde تتكون من البقدونس، النعناع، الثوم، زعتر، حكيم، القرفة، الزنجبيل، الفلفل، النبيذ، فتات الخبز والخل والأملاح التي المختلطة الطازجة.
7 الفطائر
يبدو أن الفطائر كانت شعبية طعام حلوة في العصور الوسطى. الفطائر الفرنسية في العصور الوسطى كانت الأكثر قربا من الحديثة، ولكن الكعك، وتسمى أيضا "الفطائر"، موجودة في إنجلترا وإيطاليا. يمكن العثور على فطائر الوصفة الفرنسية في 1393 في كتاب طبخ ريتشارد الثاني. كانت النسخة الإنجليزية العجين من بروتينات الدقيق والبيض، والتي كانت سريعة بعد التبريد في الصحراء. كانت النتيجة النهائية أكثر مثل دونات.
8 سماد
يتم استدعاء وصفة رقم 100 في "طرق إعداد الطعام" سمادا، ولكن بعد ذلك كان لهذه الكلمة معنى مختلف. في الواقع، كان هذا يعادل من القرون الوسطى لإلقاء جميع بقايا الخضروات الموجودة في المطبخ في طباخ بطيء وإطفاءها على النار البطيئة. ربما كان أكثر الأقرب إلى الغذاء الفلاحين للمأكولات الملكية، ولكن مع صلصة أكثر إفراغيا. تتطلب هذه الوصفة المحددة جذور البقدونس والجزر والخلل واللفت والفجل والملفوف والكمثرى إلى مكعبات وطهيها قبل الولاء. ثم يتم رشها بالملح وسمح بالبرد قبل وضع وعاء كبير مع الفلفل والزعفران والخل. ينضج الشيف النبيذ والعسل في قدر، وبعد ذلك تم إضافة الكشمش والتوابل إليهم. الخضروات مغطاة هذه الصلصة.
9 ألم فوندو
بودنغ الخبز هو الحلوى التي تؤكل عادة في المملكة المتحدة اليوم. يعرف معظم الناس أن هذا طبق قديم، لكن قليل من الناس يعرفون أنه يعود تاريخا إلى العصور الوسطى. وصفة رقم 59 في "طرق إعداد الطعام" هي في الأساس نسخة مبكرة من بودنغ الخبز. الخبز المقلية في الدهون أو النفط. ثم قاموا بأشرطة على النحو التالي: بياض البيض مخفوقة في النبيذ الاحمر، مضيفا الزبيب والعسل والسكر والقرفة والزنجبيل والزنجبيل وأطباقته بلطف كل شيء على حرارة بطيئة حتى يثبت الخليط. بعد ذلك، تم ابتلاع الخبز، ووضعه في شراب ويسمح بالخبز. قبل التقديم، رش بودنغ مع الكزبرة والسكر.
10 أرز حليب اللوز
أحب الناس في العصور الوسطى الطهي مع اللوز. تحتوي العديد من الوصفات في "طرق طبخ الطعام" على اللوز، لذلك ليس من المستغرب أن تكتسب الملوك أيضا من قبل حليب اللوز. تم إحضار رايس في هذه الوصفة من الطرف الآخر من العالم، بحيث لا يمكن أن تحمل الأغنياء فقط مماثلة. في البداية أعدوا الأرز، مكدسة ووضعها في قدر. ثم تم سكبها مع حليب اللوز وطهيها لبعض الوقت، وبعد ذلك أضيفت العسل والسكر ومطبخها حتى يصبح الخليط بأكمله سميكا.