طرق الحفاظ على الطعام موجودة من العصور القديمة. من التخمير إلى الأملاح - استخدم أسلافنا جميع الطرق للحفاظ على الذوق وزيادة فترة التخزين لأغذيةهم. ومع ذلك، مع مرور الوقت، الرغبة في الحفاظ على اللون والذوق و "حياة الصلاحية" من الطعام زاد فقط. لذلك، تم إنشاء عشرات المضافات الغذائية والمواد الحافظة للحوم والزبدة والخبز والعديد من المنتجات الأخرى.
من الواضح أن فوائد مجموعة من المضافات الغذائية، لوضعها أقل ما يقال، مشكوك فيها. وبعض الإضافات التي تعتبر آمنة في الولايات المتحدة محظورة في بلدان أخرى.ومع ذلك، مع زيادة عدد هذه المواد، كان هناك المزيد وأكثر في جذر الأفكار غير الصحيحة حول تأثير الإضافات الغذائية والمواد الحافظة على جسم الإنسان. ومع ذلك، فإنه يستحق الحجز على الفور أن جرعات كبيرة من بعض المواد من القائمة التالية قد تتسبب في أضرار جسيمة.
1. الأسبارتام
إذا كان شخص ما يستخدم منتجات غير سكر، فيمكن القول أنه استخدم الأسبارتام، وهو أكثر حلاوة 200 مرة من السكر. إنه بسبب هذه الحلويات أن كمية أصغر من هذه المادة المضافة مطلوبة، والتي تعني في نهاية المطاف كمية أصغر من السعرات الحرارية. بالنظر إلى وجود أسبارتام في الحلويات، الصودا الغذائية، الحلوى، الآيس كريم والعديد من الوجبات الخفيفة الأخرى، لم يسمع أحد، بعد أن سمعت أن استخدامها يمكن أن تؤدي إلى مرض السكري ومتلازمة نقص الانتباه والاكتئاب وحتى السرطان. لمعرفة ما إذا كانت هذه البيانات صحيحة، فحص الباحثون أسماء الأسبار في المختبر، بما في ذلك الأشخاص.
وخلص الباحثون إلى أن الدراسات نفذت على الفئران، وخلص الباحثون إلى أن جرعات كبيرة من أسبارتام لم تسبب أي مشاكل صحية في الحيوانات. عندما تم تنفيذ التجارب على البشر، على الأقل، يمكن القول بأن أسماء الأسبار غير مرتبطة بالسرطان. فيما يتعلق بما إذا كان يمكن أن يكون لدى بعض الأشخاص حساسية الاسدار، تم دحضه أيضا من قبل البحوث الأخيرة. اليوم ليس هناك شك في أن أسبارتام جرعة زائدة صغيرة لا يمكن أن يسبب مشاكل صحية خطيرة. ومع ذلك، يستمر البحث.
2. ساخهارين
ساخهارين هو مكملات غذائية أخرى تستخدم لتحلية الطعام. مثل الاسبارتوم، هذا المنتج أحلى بكثير من السكر (300 مرة)، وبالتالي، فمن الضروري لتحلية الطعام، مما يؤدي إلى السعرات الحرارية الأصغر. ومع ذلك، تلقى ساخهارين حصة ضخمة من النقد لحقيقة أنه يزعم أن مسرطنة. في السبعينيات، أظهرت دراسة واحدة رابطة ساخارين مع سرطان المثانة في الفئران المختبرية. على الرغم من أن هذا الاكتشاف كان مخيفا تماما، إلا أن قريبا ذكر أن حدوث أورام الفقاعات البولية في الفئران ليس لديه موقف تجاه الناس. الآن تعتبر ساخهارين آمنة للاستهلاك بأغلبية المنظمات الطبية في جميع أنحاء العالم.3. بروبيونات الكالسيوم
إن وجود بروبونات الكالسيوم في تكوين الخبز العادي سيجعل أي شخص يفكر فيه. ولكن في الواقع، تعتبر هذه المادة آمنة تماما. يتم استخدام هذه المادة المضافة كمواد حافظة في الخبز لمنع ظهور العفن والكائنات الحية الدقيقة. هذا يعني أنه سيتم تخزين الخبز لفترة أطول. في دراسة واحدة، تغذي الفئران هذا الحافظة خلال العام، وبعد ذلك لم يتم الكشف عن ميزات سلبية. بطبيعة الحال، تتم الموافقة على بروبيونات الكالسيوم من خلال مراقبة صحية مع جودة الأغذية والأدوية (FDA) وحتى تستخدم في الخبز محلي الصنع.
4. Tartrazine (الأصفر رقم 5)
المحليات ليست المكملات الغذائية الوحيدة التي انهارت موجة من النقاد لأنهم يزعم أنه يحتمل أن يسبب كل أنواع الأمراض. الأصباغ حصلت على أقل من. في الواقع، يحظر بعض الأصباغ المستخدمة في الغذاء اليومي في الولايات المتحدة في العديد من البلدان الأخرى. واحدة من هذه الأصباغ هي tartrazine (الأصفر رقم 5). وقد اتهم بالحساسية، واضطرابات السلوك، والأرق، فرط النشاط والسرطان. على الرغم من حقيقة أن هناك العديد من البيانات حول الخطر المحتمل من "الأصفر رقم 5"، فقد تعرضت العديد من الدراسات للأخطاء. بالنسبة للحساسية إلى هذه الصبغة، حاولت إدارة الأغذية والعقاقير حل هذه المشكلة، مطالبة الإشارة إلى الطربوتين في قائمة المكونات الغذائية. كما تعلن الوكالة أن الحساسية من الحساسية في إضافة حالات النادرة للغاية، وحالات الربو لم تلاحظ على الإطلاق.5. erythrosin (الأحمر رقم 3)
الجميع يستخدم القليل من الحمر، مما يعطي الكرز أو المربى. ولكن يجب أن لا تقلق، لأنه ليس سيئا كما يفكر الجميع. erithosin، المعروف عادة باسم "الأحمر رقم 3"، هو صبغة حمراء جميلة تقدم منتجات ظل مشرق. ومع ذلك، فإن الكثير منهم قلقون بشأن التأكيدات التي يمكن أن تؤثر erythrosine على الغدة النخامية وتؤثر سلبا على إنتاج الحيوانات المنوية. على الرغم من حقيقة أن هذه البيانات محتشدة للغاية، إلا أن FDA تعلن أن "الأحمر رقم 3" آمن. بعد الاختبار، استنتج الملحق أن الإريثروزين لا يؤثر سلبا على صحة الناس أو الحيوانات. ومع ذلك، هناك الحد الأقصى للجرعة المسموح بها من هذه المضافة.
6.SVA الليسيثين
يويثين فول الصويا متوازن على وشك الأمن لسنوات عديدة. ومع ذلك، على النقيض من معظم الإضافات الأخرى، فإنه لا يرتبط بإمكانية أمراض خطيرة. فول الصويا الليسيثين هو ملحق غذائي يستخدم كمستحلب ومضاد للأكسدة ونكهة. يجادل الكثيرون بأن هذه المادة يمكن أن تؤدي إلى الحساسية (بسبب فول الصويا الذي يتم إنتاجه منه). كما أنه منتج معدلة وراثيا، لإنتاج المواد الكيميائية السامة. على الرغم من أنها قد تكون مشكلة، إلا أنها سهلة تجنبها، فقط شراء المنتجات التي تستخدم الليسيثين الصويا العضوي. ولكن إذا كان شخص ما لديه حساسية من فول الصويا، فمن الأفضل تجنبه تماما حتى الليسيثين الصويا العضوي.
7. النتريت الصوديوم
نتريت الصوديوم هو مادة حافظة تستخدم لتخزين اللحوم. على الرغم من ذلك بسبب هذه المادة، يمكن لمس الجميع من قبل لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير، وبعض الادعاء بأن نتريت الصوديوم يسبب السرطان. على الرغم من أنه صحيح حقا، فإن الجميع ينسى أن السرطان لا يمكن تشكيله إلا إذا كان الشخص يستخدم كمية هائلة من نتريت الصوديوم (خمس شرائط لحم الخنزير المقدد لتناول الإفطار لن يكون لها أي تأثير على الإطلاق). بشكل عام، نتريت الصوديوم هو مادة مضافة آمنة للغذاء. تجادل بعض الدراسات بأن صحة فوائد الملحق، على سبيل المثال، فقر الدم الصليبي على شكل وأمراض الأوعية الدموية.8. نترات الصوديوم
نترات الصوديوم هي حافظة أخرى للحوم. بالفعل، تظهر بيانات السنة الأولى أن نترات الصوديوم يمكن أن تسبب أمراض القلب والسرطان. ومع ذلك، كما هو الحال في نتريت الصوديوم، يمكنك بسهولة تجنب أمراض القلب والسرطان. إذا كنت لا تأكل الكثير من اللحوم المعلبة، فإن نترات الصوديوم يمكن أن تستفيد، على سبيل المثال، تقليل ضغط الدم. حتى امتلاك عواقب سلبية محتملة، تعتبر نترات الصوديوم آمنة في منتجات اللحوم.
9. زجاجات هيدروكسيولول (BHT)
المعبأة في زجاجات Hydroxytolueol تعرف باسم مادة حافظة، مما يساهم في نضارة المنتجات. في الواقع، هذه المادة المضافة سهلة معرفة ما إذا كانت تنظر بعناية إلى التركيب في المربع مع رقائق. على الرغم من حقيقة أن BHT يتناولها جيدا بمهمةها، فهناك العديد من التطبيقات للمشاكل الصحية المحتملة، بما في ذلك السرطان والربو وحتى المشاكل السلوكية في الأطفال. بسبب الضجيج لخطر المحتمل في BHT، أزال العديد من مصنعي الحبوب هذا المضافات من مكوناتهم لطمأنة المشترين. لكنه سيء. في الواقع، لم يكن هناك دليل على أن BHT يؤدي إلى السرطان على الأقل في البشر. ومن المفارقات أنه يعتبر BHT مضادا. ومع ذلك، مثل معظم الإضافات الغذائية، يمكن أن يكون لدى BHT تأثير سلبي بكميات كبيرة.10. الجلوتامات الصوديوم (Msg)
كثير، بالتأكيد، سمعت عن الجلوتامات الصوديوم (Msg). تم إنشاء هذه المضافة من قبل عالم Kikunea Ikeda عن طريق استخراج من المرق لإعطاء طعم هذا المرق المشبع مع الأطباق المختلفة. ومع ذلك، اشتكى المستهلكون من أن الغلوتامات الصوديوم يسبب الصداع والغثيان وألم الصدر والتخدير وعدد من الأعراض الأخرى. لمعرفة ما يحدث فعلا، أجريت دراسة. في النهاية، لم يكن هناك دليل على أن الأعراض المذكورة أعلاه مرتبطة ب MSG. ومع ذلك، إذا كان شخص يستهلك أكثر من ثلاثة غرامات من الصوديوم الغلوتامات على معدة فارغة، فهي حساسة لهذه المادة، فمن الممكن أن تنشأ هذه الأعراض. ولكن من سيكون لديه هذه المادة المضافة في هذه الكميات.