ብዙውን ጊዜ የመካከለኛው ዘመን ምግብ እንደ ትኩስ እና እንደ አስፈላጊነቱ ይቆጠራል. በመጨረሻ, ቸኮሌት, ድንች ወይም ቲማቲም አልነበሩም (ይህ ሁሉ ከአሜሪካ የመጣ ነው). ነገር ግን አንዳንድ የመካከለኛው ዘመን ምርቶች በዛሬው ጊዜ በጣም የተኩራባቸው በመሆናቸው እንደ እነሱ እንደማያስጨነቁ ይቆጠራሉ (ለምሳሌ, በዚያን ጊዜ, በዚያን ጊዜ ሰዎች ሐምራዊ ውሃን ወይም ወደ ምግቦቻቸው ማከል ይወዳሉ).
በተፈጥሮው, በመካከለኛው ዘመን, ነገሥታትና አቤቱታዎች ገጠማቸው ነበር. እናም ከሀብቱ ጋር በመላው አውሮፓ ከሚታወቀው ከ Chardard II የበለጠ ለጋስ የሆነ ንጉሥ ማግኘት እንደሚችሉ መገመት አይቻልም.ስለዚህ, እኛ በተጠቀሰው ምርጥ ኬፊያዎች የተጻፈው የአሁን መጽሐፍ መጽሐፍ እስካሁን ድረስ እስከዛሬ ቀን ተጠብቆ ነበር. "በምግብ ዝግጅት ዘዴዎች" ("የማዕዘን ዘዴ") እስከ 196 የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ሁሉ ይ contains ል, እናም ዛሬ ስለእነሱ ይሆናል.
1 ፈንገስ
ይህ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ "ምግብ በሚዘጋጅ ዘዴዎች" ውስጥ እንጉዳዮቹ እንዴት መዘጋጀት እንደሚፈልጉ ያብራራል. ("ፈንገስ" የመካከለኛው ዘመን የእንጉዳይ ስም ነው). መጀመሪያ, ሁሉም ነገር የታወቀ ይመስላል - ሌይስ በጥሩ ሁኔታ መቆረጥ እና ወደ ሾርባው መጨመር አለበት, እና ደግሞ ትንሽ ሳሮንቶን ለቀለም ያስቀምጡ. ሆኖም የምግብ አሰራሩ እንዲሁ "ፎርድ ዱቄት" ይመስላል. ከመካከለኛው ዘመን ጀምሮ ከዘመናዊው የጋራም ማሳያ ጋር በጣም ተመሳሳይ የሆነ የቅመማ ቅመሞች ድብልቅ ነበር. ፎርት ዱቄት ብዙውን ጊዜ የተሠራው በርበሬ እና ዝንጅብል ወይም ከቅሪቆን ነው. ሆኖም, ይህ ምግብ ለንጉ king የተደረገ ስለነበረ ምናልባት ይበልጥ የተወሳሰበ ወቅቶች (ምናልባትም ከዛይት ወይም ከሳርሮሮን ጋር በጣም የተወውቀ ነው).
የሚቀጥለውን ድብልቅ ለጉዳዮች የሚቀጥለውን ድብልቅ ለማብሰል መሞከር ይችላሉ-ድብድፍ 28 ግራም (1 አውንስ) ቀረፋ, 28 ግራም ጊምበር, 28 ግራም ግራም, 28 ግራም ጥቁር በርበሬ እና 3.5 ግራም ጥቁሮች. በመካከለኛው ዘመን አውሮፓ ውስጥ በርበሬ በጣም የተለመደው ቅመም ነበር, እሱም ቀረፋ, ዝንጅብ እና ስካኔን ይከተላል. እንጉዳዮች በመካከለኛው ዘመን እንግሊዝ ውስጥ ርካሽ እና የተስፋፉ ነበሩ. ስለዚህ ይህ ምግብ ለሁሉም ሰው የማይገኝ አልሆነም.
2 ኮማር
አንዳንድ ጊዜ ነገሥታት እንግዶቹን ማስደነቅ ያስፈልጋቸው ነበር እናም በጣም ጥሩውን ለማድረግ አስፈላጊ የሆነ - በጠረጴዛው ላይ በሚገኘው ወፍራም ሾርባ ውስጥ አንድ ትልቅ የአሳማ ሥጋ ነበር. "ቆራው", የምግብ አዘገጃጀት ቁጥር 53, በንጉሣዊው በዓላት ዋና ምግብ ነበር. ቀይ ወይንና የአሳማ ኮሪያና ቀይም በዘመናዊ ደረጃዎች ውስጥ አልፎ ተርፎም, እንግዳ ቅመሞች (ኮሪዴን እና አሪቲን) ከዚያ ዕድሎች ነበሩ. ዛሬ ይህንን ምግብ ለመሞከር ከቀይ ወይን, ከመሬት በርበሬ, ከማሪክሎር, ከኬሚንደር, ከኬሚና እና ጨው, ከዛም በእሱ ውስጥ ይራባሉ. በመጨረሻ ወደ ሾርባው ማከል እና ጠረጴዛው ላይ ማገልገል ያስፈልግዎታል.
3 ቶን
አዎ ልክ ነው. የሪቻርድ የግል ቅመራዊ መጽሐፍ የ Righard Edign መጽሐፍ በዚያን ጊዜ ጥርስን ለማዘጋጀት የጥርስ አሰራር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለው. ሆኖም, ዛሬ በካፌ ውስጥ ተመሳሳይ ካስገቡ, በእርግጠኝነት ሀሳቡ ወደ አእምሮው ተሳስተዋል. ይህ የምግብ አሰራር ቁጥር 93 ከዘመናዊው ትስስር ይልቅ እስከ ቶስት ድረስ እንደ አንድ ጃም ነው. እሱ ቀዩን ወይን እና ማር በሾሽፓድ ውስጥ መቀላቀል አስፈላጊ ነው, ከዚያ የመሬት ዝርፊያ, ጨው እና በርበሬ እስከ ወፍራም ድረስ ያክሉ. በዚህም ምክንያት የተጠናቀቀው ጅምላ በተሸፈነው ዳቦ ላይ ተበላሽቷል. እንዲሁም ትንሽ ትኩስ ዝንጅብል መቁረጥ እና ከላይ ወደ ላይ ያለውን ፎቅ ይረጫሉ.
4 ህመም ragun
አንድ ሰው የመካከለኛው ዘመን ከረሜላ ተመሳሳይ ነገር ምን እንደ ሆነ ከተወረገም እሷም. በእውነቱ ህመም Rade በአንድ የመካከለኛው ዘመን ዘይቤ ውስጥ አይሪስያን ነው, ምንም እንኳን ይህ ጣፋጭ ምግብ በስጋ ወይም ከዓሳ ጋር ባገለገለ እና እንደ መክለያ ወይም ጣፋጮች አይደለም. አንድ ትንሽ ማር, ስኳር እና ውሃ ማደባለቅ እና ሁሉንም በዝግታ ሙቀት ላይ ማብራት አስፈላጊ ነው, ከዚያ የመሬት ዝንጅብልን ያጭዳሉ. የምግብ አዘገጃጀት አሰራሩ በእውነቱ በጣትዋ ድብልቅ ውስጥ እንዲገላገግ ያበረታታል. Joj Runn ጣት ከጣቱ አንስቶ ጣት ከወጣ በኋላ እሱ ዝግጁ ነው. ከዚያ በኋላ በመካከለኛው ዘመን "አይስክሬም" የሚሽከረከሩ ወጭዎች እስኪሆኑ ድረስ የርዴር ለውዝ ማከል እና ማጨስ ያስፈልግዎታል. በመጨረሻ, ድብልቅው ወደ ተቀባዩ ወይም ኩባያዎች ሻጋሮች ውስጥ ገብቷል እናም በጣም ይተውት.
5 ፓሽሆአ እንቁላል
የመካከለኛው ዘመን የእንቁላል-ፓስቶት (ወይም "ላይ" ፓስቶት (ወይም "እንደዚህ" በሚሉበት ጊዜ (ወይም "ላይ" የሚል ምግብ ማብሰል (ወይም "እንደዚህ" የሚል የመግቢያ ዘዴ ነው) እንደ ኋለኞችም ተመሳሳይ ነበር. እንቁላሎችን መውሰድ እና በሚፈላ ሙቅ ውሃ መሰባበር አስፈላጊ ነበር. በልዩ ሁኔታ በተቀቀለ ሾርባ ላይ በሚገኙ ጣውላዎች ላይ በፕላኔቶች ላይ አገልግለዋል. የምግብ አሰራር ቁጥር 90, ይህ ሾው ከተገለፀው ከማንኛውም ዘመናዊ ተመሳሳይ አይደለም. ሁለት የእንቁላል አስራቂዎች, ስኳር, ስኳር, ዝንጅብ እና ጨው አብራችሁ መምታት ያስፈልግዎታል. ወተት ያክሉ እና እስኪበስሉት ድረስ ምግብ ያብሉ.
6 ዋልድ ሾርባ
ዛሬ ሁሉም ሰው የሊልሳ ኦቭዴን እንደ ዘመናዊ የሜዲትራኒያን ምግብ ቁልፍ አካል እንደሆነ ሁሉም ሰው ያውቃል. ሪቻርድ II እንዲሁ የዚህ ታዋቂ ሾርባ "የምግብ አሰራር" የሚል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያን በተመለከተ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያን እንዲይዝ የተሰማው ይመስላል. ይህ የመካከለኛው ዘመን የሱሳ ቨርዴር ስሪት ፓስሌ, ሚን, ነጭ ሽንኩርት, SAG, ቀረፋ, ዝንጅብ, በርበሬ, ወይን, ወይን, እንጀራ, እንጀራ, ቂጣ, ኮምጣጤ እና ትኩስ የተደባለቀ ጨው.
7 ፓንኬኮች
ፓንኬኮች ታዋቂ የመካከለኛው ዘመን ጣፋጭ ምግብ የተሰማቸው ይመስላል. የመካከለኛው ዘመን ፓነሎች በጣም ዘመናዊ ነበሩ, ግን ኬኮች, "ፓንኬክ" ተብሎ የሚጠራው በእንግሊዝ እና በጣሊያን ውስጥ ነበሩ. የፈረንሣይ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች የ 1393 የፓርኪንግ ፓፓኬክ በሪቻርድ ምግብ መጽሐፍ ውስጥ ይገኛል. የእንግሊዘኛ ስሪት በሳሃራ ካቀዘቀዘ በኋላ ከዱር እና ከእንቁላል ፕሮቲኖች ውስጥ ዱቄት ነበር. የመጨረሻው ውጤት እንደ ዶናት ያህል ነበር.
8 ምደባ
"በምግብ ዝግጅት ዘዴዎች" ውስጥ የምግብ አሰራር ቁጥር 100 የምግብ አሰራር ቁጥር, ግን ይህ ቃል የተለየ ትርጉም ነበረው. በእርግጥ, በዝግታ ማብሰያ ላይ በማያያዝ እና በዝግታ እሳት ውስጥ የሚገኙትን የአትክልት አትክልቶች ሁሉንም ቅሪቶች መወርወር ነው. ምናልባት ምናልባት ከንጉሣዊው ምግብ ገበሬው በጣም ቅርብ ሊሆን ይችላል, ግን እጅግ በጣም በሚያስደስት ሾርባ. ይህ ልዩ የምግብ አዘገጃጀት አሰራር የሚፈለግ የፔርሌን, ካሮቶች, ፓርሲዎች, ሥርዓቶች, Radse, ጎጆዎች እና ቅጣቶች ከመቀለበስዎ በፊት ያቆማሉ እንዲሁም ያጭዳሉ. ከዛም በጨው ተረጩ እና በአንድ ትልቅ ጽዋዎች በርበሬ, በሳፌን እና ኮምጣጤ ውስጥ አንድ ትልቅ ጎድጓዳ ሳህን ከማስገባትዎ በፊት እንዲቀዘቅዙ ተፈቅዶላቸዋል. ቂው ቂፍ የወይን ጠጅ እና ማር በሱ pe ንፓስ ውስጥ, ከዛም ቅመሞች እና ቅመማዎቹም ተጨመሩ. አትክልቶች ይህንን ሾርባ አጠጡ.
9 ህመም
የዳቦ ዱድ ዛሬ በዩናይትድ ኪንግደም ውስጥ የሚበላው ጣፋጭ ምግብ ነው. ብዙ ሰዎች ይህ አሮጌ ምግብ እንደሆነ ያውቃሉ, ግን በእውነቱ ከእውነት ወደ መካከለኛው ዘመን እንደሚመጣ ያውቃሉ. የምግብ አዘገጃጀት ቁጥር 59 በ "የምግብ ዝግጅቶች ዘዴዎች" በመሠረቱ በዋናነት የዳቦ ዱድ የመጀመሪያ ስሪት ነው. በስብ ወይም በዘይት የተጠበሰ ዳቦ. ከዚያ እንደሚከተለው ተናገሩ: - እንቁላል ነጃዮች, ማር, ስኳር, ስኳር, ስኳር, ስካራ, ዝንጅብል እና ስካኔን እስኪያወጡ ድረስ ሁሉንም በዝግታ ሙቀት ላይ ወድቀዋል. ከዚያ በኋላ ቂጣው ዋጠ, ታክሲስ ውስጥ አቆመ. ከማገልገልዎ በፊት ከክፉ አድራጊ እና በስኳር ተረጭ.
10 የአልሞንድ ወተት ሩዝ
የመካከለኛው ዘመን ሰዎች በአልሞንድ ምግብ ማብሰል ይወደዳሉ. ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች "ምግብ በማብሰያ መንገዶች" ውስጥ የአልሞንድዶችን ይይዛሉ, ስለዚህ ነገሥታት በአልሞንድ ወተት ወተት መሰባበሩ ምንም አያስደንቅም. በዚህ የምግብ አሰራር ሩዝ የተገኘው ከሌላው የዓለም መጨረሻ ጋር ተመሳሳይነት ያለው ጩኸት ብቻ ነው. መጀመሪያ ላይ ሩዝ አዘጋጁ, ተጭነዋል እና በሾስፓፓ ውስጥ አዘጋጁ. ከዚያም በአልሞንድ ወተት ውስጥ አፈሰሰ እና ለተወሰነ ጊዜ ተሸፍኖ ነበር, ከዚያ በኋላ ማር እና ስኳር እስከማውቀቁ ድረስ ምግብ እና ስኳር እስኪጨመሩ ድረስ ያበስሉ ነበር.